Давным-давно, когда мы только начали жить с Петровичем, и он ещё не привык к моему кулинарному "выкаблучиваю", на любом нашем праздничном столе обязательно были отбивные и пюре. Всё остальное он считал баловством и "девчачьими понтами". Мои друзья, которые затем стали общими, шутили, что он подозревает во мне Екатерину Медичи и боится быть отравленным. Но постепенно Андрей попривык в выпендрёжистости, а некоторые блюда полюбил даже больше отбивных. Вот это жаркое из их числа.

Блюдо у нас получится волшебное, праздничное, размашистое, поэтому готовим к какой-нибудь симпатичной семейной дате…

Итак, сначала делаем маринад. Нам нужно:

300 мл йогурта или мацони (йогурт дороговат, поэтому чаще делаю на мацони)
2 ч.л. молотого белого перца
2ч.л. молотого кардамона
1 ст.л. продавленного или натертого чеснока
1 ст.л. протертого на мелкой тёрке имбиря.

В эту красоту, смешав все ингредиенты, мы ставим мариноваться 2,5 - 3 кг мякоти говядины, баранины, постной (без жира) свинины или даже красного мяса индейки, нарезанных кубиками со стороной примерно 3-4 см. С курицей ни разу не готовила, так что отвечаю сразу - будет ли вкусно - не знаю. И ещё: если вы захотите приготовить меньший объём мяса (скажем, килограмм), вы пожалуйста высчитайте пропорции специй и остальных продуктов сами, а то из меня математик никудышний.

Пока всё маринуется, мы подготавливаем остальные продукты:

200 мл топленого или растительного масла
700 г репчатого лука, нарезанного кубиками или соломкой - кому как нравится
2 ст.л. молотого тмина (можно и не молоть,но так будет хуже)
1 ч.л. молотого кардамона
1 ст.л. молотой зиры
1 ст.л. молотого белого перца
2 ст.л. кориандра молотого
1 ст.л. имбиря рубленного на мелкие кубички
5 перчиков чили, нарезанных колечками (вообще-то в классическом рецепте перца много больше, так что - на ваш вкус)
Средний пучок кинзы, порубленный (стебли отдельно, листья отдельно)
300 г орехов кешью (или грецких, или ассорти), провернутых на мясорубке и пробитых блендером с добавлением 50 мл воды
250 мл сливок.
Читать далее...

Рецепт:
баклажаны 3 шт
мука 50 гр
яйца 2-3 шт
соль 1/2 ч.л.
растительное масло для жарки Читать далее...

Ингредиенты для "Мясных пальчиков"
Мясо свинины нежирное 500-700 грамм
Сало свежее или соленое 100 грамм
Чеснок 1 головка
Соль по вкусу
Перец (у меня смесь перцев) по вкусу
Любой жир или масло для жарки
Лавровый лист.

Читать далее...

Ингредиенты для "Апельсинового джема"
Неочищенные апельсины 5 шт.
Большие неочищенные лимоны 2 шт.
Сахар 1 кг
Масло сливочное 15 г
(я не добавляю)

Читать далее...

Наверняка в каждой деревне живёт какая-нибудь бабушка-травница, которая пользует своих односельчан всякими травками-настоями-припарками и т.п.

У меня такой "бабушкой" был знакомый лесник в Псковской области. К сожалению, первые страницы тетрадки с его рецептами потерялись, поэтому я назову его условным "дедой Ваней". Дед Ваня кулинарничал мало, но на заимке у него всегда была натоплена банька (он считал её "местом силы"), всегда был в наличие лён, мёд, пшено (для себя и кур) и кефир, который он тоже производил сам, покупая раз в месяц бутылку свежего кефира в сельпо, а потом "заводя" его на молоке собственной бурёнки.

Огород рядом с заимкой тоже был: под картошечку, тыкву, зелень и огурчики. Остальное он считал баловством, а витамины (грибы-ягоды) собирал в лесу.

Первым удивительным рецептом от деда Вани для меня стал чай с луком. Дело в том, что у меня всегда были проблемы с желудком и кишечником ( следствие студенческого питания). И если в Москве я покупала разные таблетки и болтушки (помните, были такие аптеки, где готовили лекарства прямо по рецепту врача), то в лесу у меня такой возможности не было. А приступ пришёл "по расписанию".
Читать далее...

Нажми на картинку

Нажми на картинку

Нажми на картинку

[показать]
[показать]

Нажми на картинку

Нажми на картинку

Нажми на картинку

Нажми на картинку

Нажми на картинку

Нажми на картинку

Нажми на картинку

Нажми на картинку

[показать]