Ингредиенты для "Теста для мантов и чебуреков на закваске"
Мука пшеничная в/с 450 гр.
Молоко 230 мл
Яйцо куриное сырое 1
Соль 1 ч. л.
Масло раст 1,5 ст. л.
Закваска французская 1 дес. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Кексов на закваске с бананом "
закваска пшеничная 100% влажности 300 грамм
хлопья овсяные 50 грамм
мука пшеничная в/сорт 350 грамм
сметана 100 грамм
молоко 100 грамм
сахар 200 грамм
мякоть банана 200 грамм
маргарин очень мягкий 150 грамм
яйцо 2 штуки
сода 0,5 ч. ложки
разрыхлитель 1,5 ч. ложки
соль 0,5 ч. ложки
ваниль по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Шоколадных пельменей в манговом соусе"
тесто для пельменей 800 г
шоколад 60% какао 500 г
сливки 36% 200 г
манго, сахарный сироп
сок лимона
фисташки, мята, куркума

Читать далее...

Никуман - паровая булка (пирожок), блюдо японской кухни.

Название Nikuman также известно в регионе Kansai, как Butaman. Никуманы первоначально происходят родом из Китая. Однако, со временем блюдо распространилось и стало популярным во всей Японии. В зимнюю пору горячие, дымящиеся никуманы продаются с лотков на улицах и в магазинах.

Для этого рецепта можно использовать любой сорт тыквы с оранжевой мякотью.

Яркое солнечное тесто, в котором абсолютно не ощущается вкуса тыквы. Пикантная, очень сочная и вкусная начинка.

Ингредиенты для "Никуманов из тыквенного теста"
Для теста:
Мука 330-400 г
Тыквенное пюре 300 г
Соль 0,5 ч. ложки
Для начинки:
Куриное филе 600 г
Лук репчатый 3 средние головки
Лук зеленый 6 стеблей
Соевый соус 50 мл
Свежий имбирь 3-5 см
Консервированные ростки бамбука 175 г (не клала)
Соль 0,5 ч. ложки
Свежесмолотый черный перец

Читать далее...

Ингредиенты для "Соган-долмы»"
Булгур 100 г
Фарш бараний 300 г
Лук репчатый по потребности
Соль, специи по вкусу
Соус

Читать далее...

Рецепт:
Яйцо 1 шт
Вода 100 мл
Соль 1 ч.л
Мука 300 гр

Начинка:
Мясо 150 - гр
Лук 1 шт
Подсол.масло 30 мл
Соль,специ по вкусу

Ингредиенты для "Хинкали городских"
Мука 1кг
Яйца 2 шт.
Вода 400гр
Соль в тесто 2 ч. л
Фарш 800гр
Лук репчатый 400гр
Свежая киндза 1 пучок
Острый красный перец по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Пельменного теста без замеса "
Мука 3 стакана с горкойй
Яйцо 1 шт.
молоко+вода или только вода 3/4 стакага
масло растительное 1-2 ст.л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Солода в домашних условиях"
Зерно ржи
Вода



Читать далее...

Ингредиенты для "Пумперникеля"
закваска :
Цельнозерновой ржаной муки грубого помола 105 гр
Воды 105 гр
Зрелой ржаной закваски 5 гр
зерновая мочка
Ржи в зернах 70 гр
Вода
хлебная мочка:
Черные ржаные сухари 70 гр
Вода
тесто:
Ржаная мука тонкого помола 88 гр
Ржаной шрот 88 гр
Закваска 210 гр
Вода от хлебной мочки 70 мл
Вся зерновая мочка
Вся хлебная мочка
Соль 7 гр

Читать далее...

Ингредиенты для "Хлеба пшеничного «Корона» на закваске"
Опара:
Стартер закваска 100% влажности (у меня из холодильника) 10г.
Вода 50г.
Мука пшеничная (у меня общего назначения) 95г.
Мука пшеничная цельнозерновая 5г.
Тесто:
Опара 125г.
Вода (у меня сыворотка+вода) 340г.
Мука пшеничная (у меня общего назначения) 500г.
Соль 10г.

Читать далее...

Ингредиенты для "Кекса английского настоящего "
Мука пшеничная 200 г
Сахар 350 г
Соль 0,5 ч. л.
Раст. масло 175 г
Яйцо 3 шт.
Сметана 55 г
Ванилин 2 ч. л.
Мускатный орех 1 ч. л.
Корица 2 ч. л.
Сода 1 ч. л.
Тёртая морковь 300 г
Миндаль 0,5 ст.
Фундук 0,5 ст.
Грецкие орехи 0,5 ст.
Изюм 1 ст.

Читать далее...

Ингредиенты для "Бисквита в пароварке"
Мука 2\3 стакана
Яйцо 5 штук
Сахар 1\2 стакана
Ванилин на кончике ножа
Сок апельсиновый из 1 плода, свежеотжатый
Стружка кокосовая 2 ст. ложки

Читать далее...

Ингредиенты для "Шоколадного пирога "
закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм
молоко 115 грамм
сахар 150 грамм
какао-порошок 30 грамм
кофе растворимый 1 ч. ложка
мука пшеничная в/сорт 125 грамм
масло растительное б/з 100 грамм
соль 1/2 ч. ложки
сода 2/3 ч. ложки
яйцо С1 1 штука
ваниль по вкусу
Глазурь:
сахарная пудра 200 грамм
масло сливочное 60 грамм
йогурт 40 грамм
кофе растворимый 1,5 ч. ложки
горячая вода 1 ч. ложка
---------- ------
форма d 20
шоколад для украшения

Читать далее...

Решила опробовать закваску из монастырских рецептов:

Изюмная закваска:

- пол стакана (мелко измельчённого) изюма из чёрного винограда с косточками
- 1.5-2 ч л сахара или мёда + 1 стакан тёплой воды
- 200 гр муки
Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло. Через сутки - двое закваска готова.
На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски.
Каждый раз оставлять несколько столовых ложек для изготовления новой закваски.

Читать далее...

К примеру, Л. Я, Ауэрман писал, что при повышении температуры брожения выше 25 градусов реологические свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.

Часто на форуме возникает вопрос, как долго и до какой степени расстаивать хлебное тесто, чтобы выпечка получилась красивой и аккуратной! Как проверить готовность теста для выпечки?

Есть несколько основных способов проверки готовности теста для выпечки:

1. Готовность теста узнается по повышению температуры теста на 2* против первоначальной. При этом первоначальная температура теста около 30*С.

2. Увеличение объема теста в 2 раза, наличие пузырей на тесте, выпуклая поверхность;

Читать далее...

Предлагаю познакомиться выборочно и очень кратко, с принципом технологии хлебопекарного производства (сама книга оооочень толстая) По материалам интернета. Сама я бы не составила такой краткий конспект книги, хотя на сайте давала достаточно много материала из этой книги.

Л. Я. АУЭРМАН (2005) ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА.


Игридиенты:

Дрожжи: прессованные, сушеные, быстрорастворимые (инстантные) импортного производства. Прессованные хлебопекарные дрожжи, вырабатываемые большинством дрожжевых заводов в СНГ, содержат до 30-40% диких и посторонних дрожжей, которые резко снижают бродильную активность прессованных дрожжей и их стойкость при хранении. Прессованные дрожжи хранят на холоде при 4С не более 3 суток. Перед замесом дрожжей в тесто их грубо измельчают и размешивают в теплой (35С) воде. При опарном способе вносят 0.5-1г дрожжей на 100г муки, при безопарном – 1.5-3г и больше (до 6г в несдобные виды теста, до 8г и выше в сдобные). Хлебопекарные дрожжи лучше всего размножаются при 25С и лучше всего бродят при 35С. При 35-40С жизнедеятельность МКБ максимальна.

Активация дрожжей (Flour brew). 13-20г муки заварить горячей водой (40-60г при 95С). В заварку с Т 50С внести 2 г белого солода (diastatic malt flour). Влить 55-57г холодной воды, всыпать 13-20г пшеничной муки и размешать. В эту питательную среду с Т 30-32С всыпать измельченные прессованные дрожжи в количестве нужном для рецепта и выдержать в течение 1-2 ч. После активации такие дрожжи использовать для опары или теста или же можно хранить в холодильнике до суток. Активация дрожжей очень важна для рецептов теста с малым количеством дрожжей и в безопарном тесте.

Читать далее...

Ингредиенты для "Ржаной закваскм"
100 гр. воды,
100 гр. ржаной муки и
1 гр. дрожжей свежих или 0,5 гр. сухих.

Читать далее...

Ингредиенты для "Пшеничного цельнозернового хлеба из холодного теста"
дрожжи сухие 1,5 ч. л
мука пшеничная в/c или 1с 200 г
мука пшеничная цельнозерновая 200 г
вода 220-230 мл
соль 1,2 ч. л
сахар 2 ст. л
масло растительное 30 г
Дополнительно (по желанию)
молоко 2 ст. л
овсяные хлопья 1,5 ст. л

Читать далее...