Ингредиенты для "Гуляша как в советской столовой"
Говядина (можно самую дешевую) 500г
Луковица средняя 1 шт
Сливочное масло 2 ст. л.
Мука 2 ст. л.
Томатная паста 1 ч. л. с горочкой
Лавровый лист
Соль по вкусу
Перец по вкусу (можно горошком)

Читать далее...

Ингредиенты для "Свиной отбивной «Багама Мама»"
Свинина 300 грамм
Сок ананасовый 250 миллилитров
Ананасы консервированные 100 грамм
Изюм 50 грамм
Соус чили томатный (можно кетчуп чили) 2 ст. ложки
Сахар короичневый 1 ст. ложка
Крахмал кукурузный 1 ст. ложка
Корица 1/8 ч. ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 1-2 ст. ложки
Уксус яблочный 1 ст. ложка

Читать далее...

Ингредиенты для "Острого карпаччо из курицы"
Куриное филе (очень крупное) 6 шт 2 кг
Маринад на 2 кг курицы:
Соевый соус (у меня - Sen Soy) 170-180 мл
Масло растительное без запаха 2 ст. л.
Соус чили острый (у меня - Стебель бамбука) 2 ст. л.
Сухой чеснок 1 ч. л. с/г
Суш. зелень (укроп, петрушка) 1 ч. л. с/г
Смесь Четыре перца (7-8 оборотов мельницы) 2 щепотки
Соль мелкая 2 ч. л. с/г
Паприка 1 ч. л. б/г
Жгучий красный перец 1 ч. л. б/г
Уксус 9% 2 ст. л.
Примечание: ч. л. с/г - с горкой; б/г - без горки

Читать далее...

Ингредиенты для "Вырезки свиной сыровяленной"
Вырезка свиная 1 шт.
Соль каменная 500 г
Для вяления:
Перец черный свежемолотый 2 ст. л.
Перец красный молотый 2 ч. л.
Прованские травы 2 ч. л.
Кориандр свежемолотый 1 ч. л.
Лавровый лист – мелко поломать 3-4 шт.

Читать далее...

Впереди праздники, большие и маленькие! Да, и постоянно хочется домашней ветчинки, вяленого мяска домашнего, сальца опять же...

Как приготовить эти деликатесы - нет проблем, рецептов много!
А вот как избежать неприятностей с поеданием - проблемы есть!
Какой засол в домашних условиях предпочтительней, и почему?

Я тоже постоянно ищу ответы на эти вопросы, готовлю вяленое мясо, анализирую, читаю информацию в разных книгах и пытаюсь её понять и отфильтровать...
Сегодня я хочу поделиться с вами своими мыслями на сей предмет. А в помощь приглашаю авторов работ, по которым я уже готовила домашнее вяленое мясо и оценила и принцип приготовления, и идеи приготовления, и вкус, и сроки хранения и созревания, и так далее...

Поехали! Надеюсь разговор получится познавательно-интересный!

По ходу темы я опять буду вставлять свои комментарии и свои фото, исходя из своего опыта засаливания и вяления мяса, поскольку пользовалась советами и разъяснениями авторов «ПРАКТИКА Рома-Татьяна».


О засаливании мяса. Чему верить и чего опасаться
Автор Роберт Вольне «Физика и химия на вашей кухне»

ЭКЗАМЕН ДЛЯ ВЕТЧИНЫ
Читать далее...

Ингредиенты:
Грудки утиные 2 шт.примерно 300-350 г
Соль крупная
соль морская или каменная 400 г
Для вяления:
Перец черный свежемолотый 2 ст. л.
Перец красный молотый 2 ч. л.
Прованские травы 2 ч. л.
Кориандр свежемолотый 1 ч. л.
Лавровый лист мелко поломать 3-4 шт.

Читать далее...

Ингредиенты для "Утиных грудок под соусом из мадеры и пряной капустой"
Утиные грудки 2-3 штуки
Лук репчатый 1 шт
Лук шалот 125 г
Капуста белокачанная 800 г - 1 кг
Вишня в собств. соку (не использовала) 350 мл
Лавровый лист 2 шт
Соль, перец, сахар по вкусу
Корица 1/4 ч. л.
Анис, молотая гвоздика по щепотке
Желе из красной смородины 1 ст. л
Коричневый сахар 30 г
Мадера (у меня домашнее вино) 200 мл
Крахмал 1 ст. л

Читать далее...

Ингредиенты для "Уткаи по-фриландски, фаршированнлй грушами и печенью"
Утка 2 кг и больше
Печень птицы 150-200 г
Груши по типу Конференц 2-3 шт.
Сливочное масло 30-50 г
Сухари толченые для начинки 2 ст. л.
Гвоздичка 2 шт.(головки)
Лавровый лист и душистый перец, луковички
Лайм или лимон (мое дополнение)
Бульон, сок от утки и сливки для соуса

Читать далее...

Ингредиенты для "Свиных ножек по-китайски от Лазерсона"
Свиные ножки
Соевый соус
Кисло – Сладкий соус чили
Чеснок
Имбирь

Читать далее...

Ингредиенты для "Айсбан"
Ножки свиные 2 шт
Горох сушеный 100 гр
Капуста квашеная 400 гр
Лук 2 шт.
Морковь 1 шт.
Ягоды можжевельника 5 шт.
Майоран 1 гр.
Соль, перец, тмин, лавровый лист, горцица по-вкусу.
Растительное масло 2 ст. ложки
Кисло-сладкое яблоко 1 шт. факультативно
Шкварки с луком для заправки пюре факультативно по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Подчеревка варено-копченого по-чапаевски"
Подчеревок 1,5 кг



Читать далее...

Ингредиенты для "Рулета вареного из свиной брюшины"
Брюшинка свиная 1.5 кг.
Перец черный по вкусу
Перец красный по вкусу
Базилик по вкусу
Чеснок головка
Лавровый лист 3-4 листика
Соль по вкусу (у меня на 2 л. воды)3-4 ст. л.
Луковая шелуха для цвета для цвета
Лук 1шт. в чашу мультиварки
Морковь 1шт. в чашу мультиварки

Читать далее...

Ингредиенты для "Свиного рулетика с фисташково- чесночной начинкой с травами."
Свиной подчеревок, или шейка 1 кг
Специи, соль, перец, розмарин, базилик сушеный, петрушка свежая.
Фисташки
Чеснок 3 зубчика


Читать далее...

Ингредиенты для "Рульки свиной прессованной»"
Рулька свиная 1 шт. (примерно 1 кг)
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Смесь перцев горошком по 2-3 шт. каждого вида
Лист лавровый 2 шт.
Соль по вкусу
Перец болгарский и острый сушенный 1 ч. л.
Чеснок 2 зуб.
Перец молотый по желанию и вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Зельца в ветчиннице"
Рулька свиная 1 шт.
Голени куриные 3 шт.
Куриные сердечки 200г
Чеснок 3 зубч.
Паприка копченая 1 ст. л.
Чаман 1 ст. л.
Майоран сушёный молотый 1 ч. л.
Аджика 1 ч. л.
Желатин 15 г
Вода 5 ст. л.
Соль по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Рульки в скороварке"
Рулька
Пиво или квас
Вода
Соль, перец
Лавровый лист 7 шт
Чеснок 6 зубчиков

Читать далее...

Ингредиенты для "Свиного колена в пиве"
Свиные рульки 4 шт.
Перец ч. горошек по вкусу
Перец душистый (кто любит) по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Морковь сладкая 2 штуки
Чеснок 4 зубка
Соль по вкусу
Хороший импортный соус BBQ 2-3 ложки
Укроп 50 гр.
Стрючок острого перца 1 шт.
Светлое пиво 5 бутылок

Читать далее...

Ингредиенты для "Головизны из свинины"
Свиное рыло 1 шт.
Специи по вкусу


Читать далее...

Ингредиенты для "Свиных шкуркк с чесноком"
Шкурки свиные 400 г
Чеснок 1 гол.
Соль специи по вкусу


Читать далее...

Хочу написать о рецептах, которые сознательно никогда для вас ни в каком магазине готовить не буду. Причин тому две: это слишком просто; и так делают все... А я вас слишком уважаю, чтобы утомлять тем, что вы можете прекрасно приготовить сами.

Речь идёт о "казачьей" или украинской икре - прокрученному салу с чесноком и укропом в его классическом варианте. Чудесный паштет-перекус во все сезоны. Но вариантов у него миллион. Расскажу о самых необычных. От первого - не падайте в обморок. Мы на нём выросли. Когда мамки собирали нас в первые первомайские походы, снабдив кого чем - от пустых макарон, до картошки и сваренной вкрутую докторской колбасы, - овощей и зелени перепадало мало: лук, редиска и огурчики были ещё в дефиците и все рассуждали по привычной схеме: моя дурында выложит всё на общий стол и будет затем сухомятку есть, а огурчик схватит самый нахальный. Вот и готовили они все, как одна " от это вот в баночке", что и сытости добавляло, и, заброшенное поутру в студёную реку в к вечеру превращалось в восхитительную закуску.
Для закуски потребуется 300 г шпика соленого. Кроме этого нужно взять:
яйца – 3 шт.;
чеснок – по вкусу;
1 свежий огурец
1 небольшой пучок зеленого лука и укропа
3-4 редиски
молотый перец по вкусу;
майонез – по вкусу.

Читать далее...