Ингредиенты для "Простого пшеничного хлеба на ржаной закваске"
Ржаная закваска - 100% влажности 160 г
Вода - 280 г
Мука пшеничная цельнозерновая - 60 г
Мука пшеничная - 340г
Соль - 10 г
Дрожжи свежие (опционно) - 1,5 г

Читать далее...

Я не буду долго растекаться мыслью по древу, так как убеждать вас, образованных и начитанных, в практической пользе Аюрведы дополнительно не нужно. Учению свыше 1000 лет и первая кулинарная книга "Чарака Самхита" была написана ещё во втором веке нашей эры. Коротенько напомню, что в Аюрведе различают шесть вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий. И одним из самых интересных супов, предлагаемых Аюрведой, считается кабир, или чару пани, или расам, который в нашем с вами понимании плотным и сытным первым блюдом (супом или борщом) никак не является. Но это и не бульон. Это такая обалденно вкусная штукенция, которую в Индии едят не просто так, а наливают в отварной рис, в варёную чечевицу, в картофель, размачивают в ней хлеб. Иногда пиалу такого супа могут подать в конце обеда, иногда могут предложить его же в виде соуса к жаренной рыбе. Я, кстати, однажды использовала кабир в качестве соуса к жаренной кефали (которую честно забыла посолить) и кабир превратил её в деликатес.

Скажем так, 70% нужных продуктов мы с вами у нас в стране не купим. Но есть и хорошая новость. Индусский повар Дип по моей просьбе составил список вкусовых аналогов некоторых специфических продуктов (и они есть в продаже), кроме того прелесть кабира в том, что его каждая хозяйка составляет по своему.

Основу кабира составляет отваренный до мягкости и раздавленный толкушкой или блендером в пюре нут. Много нам его не нужно. Я варю полстакана, а использую 1,5 - 2 столовые ложки пюре.

Ещё хорошо бы купить на рынке (если встретите) огромный помидор "бычье сердце". Если не найдёте, возьмите просто два крупных и хорошо вызревших. Помидоры индусы не чистят. Но если вам мешает шкурка - пробланшируйте их минутку и очистите.

А теперь полный состав с заменой (которую у нас найти можно):

1,5 литра воды
1 ст.л. топленого масла (в обычные дни) или 2 столовые ложки постного масла в постные
6-8 больших зубчиков чеснока (мелко нарезать)
2-3 см корня имбиря (натереть)
1/2 острого перца (без семян, нарезать мелко)
1 маленький сухой перчик чили
1 небольшой пучок кинзы или петрушки (рвите листья, без стеблей)
2 ч.л. без горки (или просто неполные) семян кориандра
по 1 ч.л. семян горчицы, зиры и пажитника
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. перца горошком 2-3 душистых перчика горошком
1 лайм (сок)
2 ч.л. сахара
соль - по вкусу
Лавровый лист НЕ КЛАДЁМ! Это принципиально (почему - не знаю)

Читать далее...

Ингредиенты для "Хлеба с цельнозерновой мукой, семенами льна и тмина"
Болтушка:
Вода теплая 200 г
Мука пшеничная (у меня 1с) 100 г
Дрожжи прессованные 5 г
Сахар 15 г
Тесто:
Болтушка вся
Мука пшеничная (у меня 1с) 150 г
Мука пшеничная цельнозерновая 150 г
Мука ржаная 100 г
Соль 9 г
Семена льна 50 г
Вода 150 г (+25 г*)

Читать далее...

Ингредиенты для "Хлеба с лавандой и гречишным медом"
Притвор (спелое тесто):
вода 68 грамм
мука пшеничная 100 грамм
дрожжи сухие 1 грамм
Тесто:
притвор 150 грамм
вода 200 грамм
мука пшеничная ц/з 100 грамм
мука пшеничная в/сорт 210 грамм
мед гречишный 40 грамм
цветы лаванды 1 ч. ложка
масло растительное 1 ст. ложка
соль морская 8 грамм
дрожжи инстантные 3 грамма

Читать далее...

Ингредиенты для "Гаспачо огуречного с мятой"
Огурцы свежие 4 шт. крупных
Мята или мелисса 1 большой стебель
Чеснок 4-5 зубков
Лук репчатый 0,5 - 1 шт.
Лук зелёный 1 пучок
Рукола, укроп по вкусу
Масло растительное 1,5 ст. л
Сахар 0,5 ч. л
Соль, перец по вкусу
Лимонный сок/Лимонная кислота 0,5 лимона/0,25 ч. л

Читать далее...

Ингредиенты для "Свекольного супа с зеленью"
свекла - 600 г
лук белый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
растительное масло - 2 ст. л.
вода - 1 л
зелень рубленая - 1 ½ ст. л.
перец чили - 1 щепотка
перец черный свежемолотый - по вкусу
соль - по вкусу
лимонный сок - 1 ½ ч. л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Салата со свеклой и куриной печенью"
Куриная печень 400 г
Яйца 3 -4 шт
Огурцы соленые 3 шт
Свекла отварная (средняя) 2 шт
Морковь отварная 2 шт
Лук репчатый (у меня белый) 1 шт
Майонез по вкусу
Соль, молотый перец по вкусу

Читать далее...

В этом рецепте я хочу показать вам способ окрашивания теста в различные цвета. В наше время, когда процветают различные химические добавки и красители, мы перестали доверять пищевой промышленности и учимся всё делать сами. Особенно, если в семье появляются дети. Они очень падки на всё яркое и разноцветное, с огромным интересом рассматривают блюда с интересной подачей и, самое главное, едят. Поэтому, мы всегда в поиске альтернативных решений. И, поскольку всё новое это хорошо забытое старое, давайте вспомним как окрасить домашнюю пасту с помощью овощей и зелени. Хочу обратить ваше внимание, что с разными продуктами необходимо разное количество муки. В среднем я брала на один замес 150 г муки. Где-то она оставалась, где-то не хватало. Удачных экспериментов!

Ингредиенты для "Цветной пасты"
Для зелёной пасты:
Мука пшеничная - 110 г
Шпинат свежий - 1 пучок
Соль крупнокристаллическая - 1 щепотка
Яйца куриные - 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное - 1 ст. л.
Для бордовой пасты:
Мука пшеничная - 170 г
Свёкла - 1 шт.
Соль крупнокристаллическая - 1 щепотка
Яйца куриные - 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное - 1 ст. л.
Для оранжевой пасты:
Мука пшеничная - 150 г
Морковь - 1 шт.
Соль крупнокристаллическая - 1 щепотка
Яйца куриные - 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное - 1 ст. л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Свекольного хлеба на закваске»"
Мука 1 сорт 325 грамм
Мука пшеничная цельнозерновая 50 грамм
Мука ржаная обдирная 50 грамм
Пюре из свеклы 220 грамм
Закваска 100% влажности 150 грамм
Соль морская мелкая 10 грамм
Вода 190 грамм

Читать далее...

Ингредиенты для "Свекольной патоки (мелассаы)"
Свекла очищенная (лучше сахарная) 700 грамм
Сахар 4 ст. ложки



Читать далее...

Ингредиенты для "Сахарный сироп для коктейлей"
Сахар-песок 1 часть
Тростниковый сахар (Демерара) 1 часть
Вода


Читать далее...

Ингредиенты для "Шоколадного соуса"
сахар 100 г.
какао-порошок 20 г.
глюкозный (инвертный, кукурузный) сироп 55 г.
масло сливочное 30 г.
молоко 30-60 г
соль опционно щеп.
ваниль опционно по вкусу

Читать далее...

Лето и мороженое — это практически синонимы. Ведь невозможно представить себе летнее застолье без вкусного десерта с мороженым. Мы собрали вместе целую подборку рецептов для приготовления домашних десертов с мороженым. Попробуйте их все!

Ингредиенты для "Ягодного торта «Птичье молоко»"
Бисквит:
яичные желтки - 3 шт.
сахар - 50 г
растительное масло - 20 г
мука - 60 г
разрыхлитель - ½ ч. л.
Суфле:
сливочное масло - 165 г
сливки 33–35% - 70 г
пюре - 50 г
яичные белки - 100 г
сахар - 390 г
агар-агар - 10 г
вода - 230 мл
Глазурь:
шоколад - 50 г
сливки - 40 г
сливочное масло - 5 г


Время приготовления: 8 часов 30 минут
Количество порций: 6 персон

Читать далее...

00:00 "Шоколадные кубики"
02:43 Чашечки с шоколадом
04:24 Мусс в шоколадной посуде
05:49 Клубничный мусс в шоколаде
07:08 Десерт с кремом и ягодами

Ингредиенты для "Шоколадных блинов с вишневым соусом"
Блины:
молоко - 250 мл
яйца куриные - 1 шт.
творог - 75 г
сахар - 1 ст. л.
ванилин - 1 щепотка
мука - 90 г
какао - 1 ст. л.
кипяток -90 мл
растительное масло - 1 ст. л.
Начинка:
сметана - 150 г
сахарная пудра - по вкусу
Вишневый соус:
вишня - 100 г
сахар - 2 ст. л.
кукурузный крахмал - 1 ч. л.
вода - 70 мл


Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2 порции

Читать далее...

Это цитата сообщения Домовушка_Луша Оригинальное сообщение

На смену популярному чизкейку "Нью-Йорк" не так давно пришел его испанский собрат — чизкейк «Сан-Себастьян», или баскский чизкейк. В чем его отличие от американского аналога, почему десерт родом с пиренейского полуострова получил прозвище «сожженный» и в чем секрет его деликатного вкуса — расскажем в статье.

Кто придумал и где изобрели чизкейк «Сан-Себастьян»

Десерт на основе сливочного сыра появился в испанской автономии Страна Басков в городке Сан-Себастьян не так давно, в 1990 году.

Удивительно, но спрятавшийся в живописной бухте город считается одной из гастрономических столиц Европы — целых 11 ресторанов отмечены там почетными звездами «Мишлен». Это место всегда славилось поварами-первопроходцами, которые в 1970-е годы положили начало современной кухне Страны Басков. 

Шеф-повар скромного семейного ресторана La Vina Сантьяго Ривера, который трудился на кухне этого заведения с детства, решил объединить в одном блюде вкус знаменитого чизкейка «Нью-Йорк» и нежную текстуру испанского десерта leche frita, или «жареное молоко». Так и появился знаменитый десерт «Сан-Себастьян», названный в честь родного города своего создателя. В меню ресторана десерт называется просто — tarta de queso, что в переводе означает «сырный пирог».

Чтобы отличать десерт от других, вне родины к нему добавляют определение баскский или более узкое «Сан-Себастьян».  

Читать далее...

Это цитата сообщения Домовушка_Луша Оригинальное сообщение

Ингредиенты: Мягкий творог — 400 г
Сахар — 50 г
Ягодное желе — 75 г
Вода — 50 мл
Печенье савоярди — 1 упаковка
Ягодное желе — 1 упаковка

[more}
Способ приготовления:
1. Взбейте миксером мягкий творог и сахар.

2. Разведите одну порцию ягодного желе в воде, нагрейте смесь, но не доводите ее до кипения.

3. Перемешайте до растворения и остудите.

4. Добавьте остуженное ягодное желе в творожную смесь и тщательно перемешайте.

5. Выложите печенье савоярди в разъемную форму на дно и по бокам.

6. Налейте творожную смесь в подготовленную форму и отправьте застывать в холодильник на пару часов или на ночь.

7. Отдельно приготовьте ягодное желе по инструкции на упаковке и залейте его в форму такого же размера.

8. Когда желе застынет, аккуратно переложите его на верх застывшего чизкейка.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для "Чизкейка «Орео — клубника» "
Основа:
печенье Oreo - 150 г
сливочное масло - 90 г
Начинка:
желе - 90 г
вода - 150 мл
сыр сливочный - 150 г
сахар - 60 г
сливки 33–35% - 370 г


Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6 персон

Читать далее...

Ингредиенты для "Клубничного торта-Шарлотт"
Клубничное желе:
клубника - 500 г
вода - 5 ст. л.
агар-агар - 1 ст. л.
сахар - 4 ст. л.
Ягода-фрукт:
клубника - 800 г
личи компот - 1 банка
Крем:
сливки жирные - 500 мл
сыр сливочный - 300 г
йогурт натуральный - 200 г
без добавок
сахар - ½ стакана
желатин - 14 г
вино белое сладкое - 50 г
лимонная цедра - 1 ч. л.
Бисквит:
сахар - 1 стакан
мука - 3 ст. л.
кукурузный крахмал - 3 ст. л.
лимонная цедра - ½ ст. л.
миндальная эссенция - ¼ ч. л.
яйца куриные крупные - 5 шт.


Время приготовления: 1 день 6 часов
Количество порций: 10 персон

Читать далее...