Ингредиенты для "Тефтелей болоньезе"
1-1,5 кг грубого говяжьего мяса (его иногда называют ещё котлетным), или жирной дешевой грудинки
Режете мясо на 8-12 частей (кто как любит больше) и на каждый кусок мяса берете небольшую морковку,
по 1 маленькой луковице,
по черешку сельдерея,
по четвертинке корня сельдерея,
по половинке стебля лука-порея,
небольшой пучок петрушки и пастернак (если вы его найдёте в Москве).
соль, черный молотый перец,
1 бутылка сухого вина (вот почему выгодно брать мяса побольше, ибо бутылка всё равно одна)
и банку (800 мл) помидор в своём соку.
Тесто:
мука с тёртым пармезаном в удобной для вас пропорции или
манка с творогом
1-2-3 яйца (сколько не жалко)

/>
Читать далее...

Ингредиенты для "Кролика, тушеного с тыквой под сидром"
Кролик свежий 1 шт. примерно 1-1,2 кг.
Лук репчатый 1-2 шт. средних
Мед цветочный 1 ст. л.
Морковь свежая 1-2 шт. средних
Тыква мускатная красная кусок примерно 300 грамм
Специи, смесь перцев 1 ч. л.
Масло растительное 1 ст. л.
Масло сливочное (топленое) 1 ст. л.
Сидр 300-350 мл.


Читать далее...

Сейчас мы с вами научимся готовить грудку по этому рецепту (уясним основы), а дальше вы всё усовершенствуете сами, ибо в ваши таланты я верю много больше, чем в таланты любых поваров!
Итак: главный принцип и основное правило: грудку панируем только с одной стороны! После того, как она у нас обжарится запанированной стороной на сковородке до румяной корочки, мы курицу перевернём, куриные соки смогут свободно вытечь на сковородку, чуть увлажняя, но не пересушивая куриное мясо. Вот так всё просто.

Ингредиенты для "грудки"
3 тарелки с панировкой:
1. Тарелка с мукой или крахмалом (можно брать обычную муку, рисовую, овсяную, нутовую, кукурузный и картофельный крахмал, всё, что найдёте в шкафу)
2. 2-3 взбитых белка (точнее, просто взболтанных)
3. 1/1 мука и тёртый на мелкой тёрке сыр (идеально пармезан, но можно и другой), скажем, того и другого по 100-150 граммов.
3-4 куриные грудки (если они от крупного бройлера, можно разрезать их на 2 части по длинным волокнам), затем можно перерезать каждую грудку по горизонтали на 2 равные части.
соль (крупная), черный свежемолотый перец - по вкусу
растительное масло для обжарки
обжаренный и пробитый блендером помидор для подачи (не обязательно).


Читать далее...

Ингредиенты для "Овощей отварных под заправкой «Винегрет» "
Картофель средне-мелкий в мундире
Капуста белокочанная свежая
Капуста брокколи (из морозилки)
Фасоль стручковая (из морозилки)
Заправка:
Масло растительное
Сок лимона (уксус)
Соль
Сахар
Посыпка:
Клюква свежая
Лимон вяленый


Читать далее...

Ингредиенты для "Овоейи на пару "Корзина огородника" "
Капуста белокачанная
Капуста брокколи (мороженая)
Капуста брюссельская
Капуста цветная (мороженая)
Кабачки (цукини)
Фасоль стручковая (мороженая)
Томаты красные
Перец сладкий
Грудки куриные филе
Перец горький в оливковом масле
Базилик в оливковом масле
Масло сливочное
Соль по вкусу
ЗАПРАВКА:
Масло оливковое (растительное) 3 части/3 ст.л.
Сок лимонный 1 часть/1 ст.л.
Горчица с зернами 1 - 2 ч.л. по вкусу
Сахар белый 1 - 2 ч.л. по вкусу
Лук зеленый, петрушка на посыпку


Читать далее...

Во времена обучения в Парижской Кордон Блё, на одной из первых лекций я узнала про пять лучших друзей шеф-поваров всех времен и народов. На втором месте шёл некий lardons или saindoux, о котором я, при неплохом знании языка, даже не подозревала. Кстати, на первом месте и на последующих идут перец, соль, сахар и лимон. Более там нет ничего, ни рыбы, ни мяса, ни постного масла... Точнее, они не лидируют. Как вы могли догадаться из названия статьи - этот продукт подзабытый нынешними хозяйками смалец.

Ингредиенты для "Смальца"
Свежее свиное сало
Чеснок
Авокадо
Селедка
Лук репчатый
Чернослив


Читать далее...

Наши современники, граждане бывшего СССР, по непонятной для меня причине практически исключили из употребления такой замечательный, полезный и незаменимый на кухне продукт как смалец. И мне бывает обидно до слёз, когда я приезжаю в какую-нибудь Бельгию, или Швейцарию, или в Венгрию и Румынию и мне там в ресторанах подают бутерброд с местным "специалитетом" - нашим родным смальцем. Прошу вас, пересмотрите своё отношение. Смалец - это не пережиток "совка". Это волшебная палочка-выручалочка любой кухни.
Во-первых, он имеет самую высокую температуру кипения - что обеспечивает получение той самой хрустящей розовато-бронзовой корочки, о которой все мечтают, и вместо которой частенько получают темно-коричневый припёк с канцерогенами. Поэтому я, например, жарю мясо, птицу, картошку только на смальце, или на смальце+масло, но самую первую корочку, само запекание соков даёт именно смалец.

Ингредиенты для "Смальца"
Сало свежее свиное 1 кг
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Майоран 1/2 ч.л.
Соль и черный перец пара щепоток


Читать далее...

Ингредиенты для "Трендюликов "
1/2 курицы или 0,5 л тушенки из петушка
1 небольшая морковка
1 небольшая луковица
лавровый лист - 2 шт,
Соль, перец - по вкусу,
Чеснок – 4 головки,
Укроп – 1 пучок,
Петрушка – 1 пучок,
Сливочное масло – опционально, но не меньше 150 г.
Для теста:
Мука - 1 кг,
Вода (кипяченая, холодная) - 200 мл,
Соль - по вкусу.


Читать далее...

Читать далее...

Ингредиенты для "Хамраши "

фарш из баранины – 0,5 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука – 0,2 кг;
белая сухая фасоль – 100 г;
зеленый лук – 20 г;
кинза – 20 г;
сушеная мята – чайная ложка;
белый винный уксус (6-процентный) – 10 мл;
соль, перец – по вкусу;
вода – сколько уйдет (на сам суп – 1,5 л).


Читать далее...

Ингредиенты для "Супа из белой фасоли с капустой "

белая фасоль (сухая) – 100 г;
савойская капуста – 150 г (можно заменить пекинской или молодой белокочанной);
лук, морковь – по 100 г;
картофель – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
лист лавра – 1 шт.;
постное масло – 30-40 мл;
соль – по вкусу;
вода – 2 л (без расхода на отваривание фасоли).


Читать далее...

Ингредиенты для "Супа из белой фасоли с перловкой"

сухая белая фасоль – 100 г;
сухая перловая крупа – 100 г;
картофель – 0,3 кг;
вода – 2 л (без расхода на приготовление фасоли);
морковь – 80 г;
репчатый лук – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 3 г;
черный молотый перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
свежий укроп – 15-20 г.


Читать далее...

Ингредиенты для "Оладьев на простокваше (кефире) с начинками "
Мука пшеничная в/с - 350 г,
простокваша (кефир) - 500 мл,
яйцо куриное СО - 1 шт.,
растительное масло в тесто - 40 мл,
сахарный песок - 40 г,
соль - 1/3 ч. ложки,
сода пищевая 1/2 ч. ложки,
густое варенье / джем / зсвежие или замороженные ягоды - опционально,
масло для жарки


Читать далее...

Ингредиенты для "Гречишных оладьев "
Мука гречневая - 350 г,
мука пшеничная в/с - 350 г,
молоко - 600 мл,
яйцо куриное СО -3 шт.,
дрожжи прессованные/сухие - 15 г/6 г,
мед - 50 г,
масло сливочное - 50 г,
соль - 1/2 ч.ложки.
Масло растительное для жарки

/>
Читать далее...

Ингредиенты для "Оладьев дрожжевых "
Мука пшеничная - 650 г,
молоко - 550 мл,
яйцо куриное СО - 3 шт.,
масло сливочное - 50 г,
дрожжи прессованные/сухие - 15 г/6 г,
сахар - 1 ст. ложка,
соль - 1 ч. ложка,
растительное масло для жарки

/>
Читать далее...

Лимонные кексы без сахара, без глютена и без лактозы. Невероятно вкусные!

Ингредиенты для "Лимонных кексов"
• Мука миндальная - 270 г
• Стеверит - 30 г
• Яйца - 4 шт.
• Масло кокосовое - 130 г
• Лимон - 1 шт. (вес лимона 170-180 г)
• Куркума - 1/4 ч.л.
• Разрыхлитель - 10 г
• Ванилин
• Соль - щепотка

Читать далее...

Ингредиенты для "ПИРОЖКОВ СО ВКУСОМ НОВОГО ГОДА"
• Творог - 300 г
• Молоко - 0,5 стакана
• Сахар - 4-5 ст.л.
• Сливочное масло (или маргарин) - 50 г
• Дрожжи (сухие) - 1,5 ч.л.
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 320-360 г
Для начинки:
• Апельсин - 2 шт.
• Крахмал 2 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
Для намазки:
• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст.л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Нежного мусса из куриной печени"
ДЛЯ МУССА:
Печень куриная 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Соль морская 1 ч.л.
Специи по вкусу
Лавровый лист, черный перец, прованские травы, чеснок
Тимьян свежий 2 веточки
Чеснок свежий 3-4 зубчика
Масло оливковое 1 ч.л.
Творог 0% 125 г
Белки 2 яиц
Сыр полутвердый пониженной жирности 20% (у меня сулугуни) 150 г
Яблоко свежее среднее 1 шт.
Коньяк или другой крепкий алкаголь (у меня хересный бренди) 2 ст.л.
ДЛЯ СЛОЕВ НАЧИНКИ:
1, Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей стебли 4-5 шт
Чеснок 3 зубчика
Масло оливковое 1 ч.л.
2, Куриная грудка 250 г.
Тимьян 2 веточки
Соль морская, перец по вкусу
3, (вариант А):
Курага 4 шт.
Яблоко небольшое 1 шт.
Коньяк 1 ст.л.
3, (вариант В):
Инжир 4 шт.
Груша 1/2 шт.
Коньяк 1 ст.л.
ДЛЯ ЖЕЛЕ:
1 вариант:
маракуя пюре замороженное 125 г
Вода горячая 125 г.
Агар-агар 1 ч.л.
Стевия 1/4 ч.л.
2 вариант:
Опункция пюре замороженное 125 г.
Вода горячая 125 г.
Агар-агар 1 ч.л.
Стевия 1/4 ч.л.
Коньяк 1 ст.л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Кростина с паштетом из куриной печени "
Печень куриная 600-700 грамм
Лук репчатый 1 шт. средняя
Анчоусы 6-7 шт.
Каперсы соленые 2 ст. л.
Белое вино столовое 2-3 ст. л.
Листья шалфея свежие (в масле) 3-4 шт.
Соль, перец по вкусу
Масло растительное для обжарки примерно 1 ст. л.
Хлеб подсушенный


Читать далее...