Рецепты:
--1-- Запеканка из риса и кабачков
--2-- Оладьи "Растрёпки"
--3-- Пирог "Буду ещё готовить завтра"
--4-- Тушеный рис с фасолью
--5-- Рисовая каша с яблоками
Читать далее...

Это еврейский суп. Но Циля его любила особенно нежно и называла "праздничным". Вероятно потому, что она расходовала на его приготовление дефицитный зелёный горошек. У неё даже призказка какая-то была, типа "балэбостэ бист барен, бОбе бист балэбОстэ". Я прошу прощения у евреев за свой французский, возможно подзабыла как правильно с течением лет)). Поговорка эта хулиганистая, я даже не знаю, как прилично её перевести. Смысл в том, что хорошая хозяйка (видимо, молодая) мужа накормит койкой, а бабушка только супчиком".

Ингредиенты для "Балэбостэ "
Вода или бульон - 3 литра
Зеленый горошек – 1 банка
Чечевица – 1 стакан
Картофель крупный – 1 шт.
Морковь крупная -1 шт.
Лук крупный – 1 шт.
Соль, перец, зелень, сметана - по вкусу.


Читать далее...

Этот суп считается турецким, хотя в Одессе его готовили в греческих диаспорах, в основном. Суть (сакральная) этого блюда в том, что кроме чечевицы нужно использовать ещё 2 вида крупы (минимум), но, лучше, три. И если в классике это рис, кус-кус и булгур, то одесситы смело добавляли и пшёнку, и гречку и даже манку. Это я пробовала сама, да и дома клала ту крупу, которая была, включая "Артек", пшеничную или ячневую крупы.

Ингредиенты для "Эзогелина "
Вода - 3 литра
Чечевица – 200 г
Крупы 3-х видов - по 2 ст.л. каждой
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Мука – 1 ст.л.
Паста томатная – 1 ст.л., вкуснее с 3-мя ст.л. "краснодарского соуса"
Паприка – 1 ч.л.
Мята сухая – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.


Читать далее...

Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться с вами семейным рецептом вкуснейшего фасолевого супа, который идеально подходит для приготовления во время Великого поста. Этот суп не только очень вкусный, но и полезный, так как богат белками и клетчаткой. В нашей семье это был один из любимых супов,и остается по сей день.

Ингредиенты для "Постного супа из фасоли "
- 200 г фасоли;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 2 картофелины;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 литр воды;
- соль и перец по вкусу;
- зелень (петрушка или укро) для украшения.


Читать далее...

Ингредиенты для "САЛАТА «ВОСКРЕСНЫЙ»"

филе семги или форели – 0,2 кг;
свежие или замороженные грибы – 0,3 кг;
консервированная или отварная фасоль – 150 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
растительное масло – 20 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
вода – 100 мл;
соль, перец – по вкусу;
постный майонез – 0,2 л;
листья салата – по вкусу.



Читать далее...

Ингредиенты для "САЛАТА С СУХАРИКАМИ, ФАСОЛЬЮ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ"

крабовые палочки – 100 г;
белая консервированная фасоль – 150 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
сухарики – 40 г;
майонез – по вкусу.



Читать далее...

Ингредиенты для "Картофельно-сырных кюфтенцы от Петки Петковой."
3 кг картофеля
500 г домашнего сыра (можно брать фету, адыгейский, любой, можно брать творог, даже творожный продукт)
2 луковицы
6 шт. яиц
чабер - 1 ч.л. с горкой
соль - 1 ч.л.
майоран - 1 ч.л. с горкой
черный перец - 1 ч.л.
масло для жарки
овсяная мука для панировки (очень желательна именно она)
чеснок по желанию (я кладу 2-3 зубчика) + 4-5 зкубчиков при варке картошки


Читать далее...

Недавно кто-то из читателей написал, что ел в Ростове-на-Дону потрясающе вкусные котлеты из рыбы с рыбной икрой. И попросил рецепт. Я тут же перезвонила своей подруге Ирине Решетенко - гениальному врачу, замечательному человеку и отличной кулинарке, чтобы уточнить, что за чудо чудесное мимо меня прошло.
Ира очень удивилась и сказала, что на её памяти таких котлет никто не готовил, что из икры они жарят вкуснейшие икряники, а вот судачьи (щучьи, не суть) котлеты у них, у казаков, действительно всегда были не такими как у всех и поделилась рецептом.

Ингредиенты для "Донских котлет из рыбы"
Рыба: судак (чаще всего), щука или кефаль
Картофель на пюре.
Морковь, лук, пастернак
Масло сливочное или топленое для жарки
Соль, перец - по вкусу


Читать далее...

Я очень люблю этот рецепт и с удовольствием готовлю в праздники зимой. Щи получаются красивые, ароматные, аппетитные (в том смысле, что раздразнят аппетит у кого угодно), вкусные и довольно бюджетные.

Ингредиенты для "Кислых щей с фасолью"
на 4 литра щей (используем 5-литровую кастрюлю)
1 кг мясной обрези и косточек (свининка + говядина)
500 г кислой капусты + половник рассола
5-6 средних картофелин
1 крупная луковица
1 крупная морковка или 2 небольшие
1 банка консервированной фасоли
по 1 ч.л. промолотых на мельнице или разбитых в ступке горошин черного и молотого перца
2 ч.л. разбитых в ступке семян кориандра или тмина (вместе их лучше не использовать)
2-3 лавровых листа
4 крупных зубчика чеснока + 1 зубчик для подачи
1 ч.л. с горкой сахара
соль и черный молотый перец по вкусу
несколько перьев зелёного лука для подачи
сметана для подачи


Читать далее...

Ингредиенты для "ТЕПЛОГО САЛАТА ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ С МИДИЯМИ"

варено-мороженые очищенные мидии – 0,25-0,3 кг;
вареная или консервированная белая фасоль – 0,4 кг;
фиолетовый лук – 100 г;
помидоры черри – 100 г;
белое сухое вино – 50 мл;
петрушка – 5 веточек;
оливковое масло – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу.


Читать далее...

Ингредиенты для "САЛАТА «ГОЛЬФСТРИМ» С МОРЕПРОДУКТАМИ"

отварное филе трески – 0,2 кг;
кальмар – 0,2 кг;
картофель – 0,2 кг;
зеленый горошек – 150 г;
салатный лук – 150 г;
постный майонез – по вкусу



Читать далее...

Ингредиенты для "Салата "Аполлон" "

отварное рыбное филе – 0,5 кг;
пекинская капуста – 0,2 кг;
помидоры черри – 0,2 кг;
руккола – 100 г;
свежая петрушка – 50 г;
зеленый лук – 50 г;
тертый имбирь – 10 г;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
постный майонез – по вкусу.


Читать далее...

Ингредиенты для "Карпа - белки"
Карп 1 шт (700-1000 гр)
Крахмал для обваливания
Соус:
Томатная паста 5 ст. л.
Вода 100 мл
Сухое белое вино 1 ст. л.
Уксус 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 2 см
Крахмал
Масло раст. (кунжутное)
Кедровые орешки, зелёный горошек по горсти

Читать далее...

Ингредиенты для "Холодца из головы толстолобика"
Голова толстолобика
Средние моркови 2 шт.
Крупные луковицы 2 шт.
Соль, перец, лавровый лист

Читать далее...

Честно говоря, я про это блюдо впервые узнала здесь, от охотников и рыбаков и называла его на первый слог "У-тушкой", считая, что это что-то из дикой птицы. Ан нет! Это тоже рыбное блюдо, которое рыбаки готовят по осени, оставляя на костре, чтоб не бегать, не заглядывать, а затем употребляют под вкусную выпивку да пару луковиц сочного хрумкого лука.

Ингредиенты для "Индейки "
Мелкая рыбка (сколько есть)
Вода 1/3 ст.
Уксус 1/3 ст.
Масло растительное 1/2 ст.
Лавровый лист 1-2 шт.
Душистый перец


Читать далее...

Ингредиенты для "Индейки "
Рыба средне-мелкая
Вода 1/3 ст.
Уксус 1/3 ст.
Масло растительное 1/2 ст.


Читать далее...

Немного об истории рецепта. У нас в семье, рыбу тушили всегда двумя способами. Один назывался "красный маринад", на основе томатов или разведенной томатной пасты. А второй - "белый маринад", на основе маринада с добавлением уксуса.
Я не могу поручиться со стопроцентной уверенностью, что данный рецепт относится к казачьей кухне. Но с учетом того, что уксус в таком маринаде выступал в качестве консерванта, (что позволяло хранить данное блюдо до 4-х дней без холодильника), вполне могу допустить о его популярности на Дону. Тем более, что уксус, разведенный с водой, в отсутствие кваса, использовался на Дону при приготовлении тюри.

Ингредиенты для "Рыбы в белом маринаде"
Рыба сазан 2 шт. 2,5 кг порционных кусков
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 кг пастернака
Для маринада:
- на 1,5 литра воды,
3 лавровых листа,
6 бутонов гвоздики,
около 30 горошин душистого перца,
чуть больше горошин черного перца.
6-7 ч.л. уксусной есенции 70%
Соль и молотый перец - по вкусу.
Мука для панировки
Масло растительное для жарки


Читать далее...

Ингредиенты для "Донской красной ухи "
- Рыба - 1 кг,
- Лук - 1 шт,
- Помидор - 2-3 шт,
- Сливочное масло - 40 г,
- Мука - 25-50 г,
- Соль, перец - по вкусу.
Зелень - по мискам


Читать далее...

Из "Рецептов еврейской мамы"
Процесс приготовления еды в Одессе строго регламентирован. Сначала подготовка, причем не к собственно приготовлению, а к поездке за продуктами на Привоз. На Привоз – это как на свадьбу, на праздник, на день рождения. У каждой уважающей себя одесской хозяйки есть специальная сумка (обычно на колесиках) и традиционный наряд. Даже белье специальное, поверьте мне. Далее на самом Привозе у уважающей себя хозяйки есть свои маршруты по своим продавцам. Кто-то приходит к шести утра, а кто-то к восьми. Своя дамочка в овощном павильоне, своя – в рыбном. В рыбном можно посоветоваться, к кому сегодня пойти в мясной павильон, чтобы купить мясо, которое «дышит». Но сразу никто ничего не покупает. Всегда есть два круга. Делаешь первый круг – прицениваешься. Закупаешься на втором. Не торговаться – это невежливо. Вы сразу неинтересный объект, никакого к вам уважения. Вместо килограмма мяса (черешни, тюлечки, картошки), который вы видели на весах, домой вы принесете максимум 750 грамм. Как это случилось, никогда не поймете. Они там такие все немножечко кашпировские. А вы поторгуйтесь, поговорите за жизнь, найдите общие интересы. У вас сын в армию уходит, а у меня из армии пришел, а дочь соседей в подоле принесла неизвестно от кого, говорят, от… Сразу минус двадцать процентов цены, и никто не обвесит, и еще телефон дадут, чтобы заранее можно было все нужное заказать.

Ингредиенты для "Хамсы"
Селедка или Хамса
РАССОЛ:
На литр воды
- 3 cт. ложки соли,
- 1 ст. ложка сахара .
Все остальное - по вкусу
- лаврушка , кинза (кориандр)
- семена, чёрный, белый перец.


Читать далее...

Когда вам колют антибиотики (и даже когда вам их не колют) живой, животрепещущий русский организм ищет компенсаторику: от стрессов, от нервов, от усталости, от задолбалости...
И такой универсальный антидепрессант есть. Он называется селёдочка бочковая!

Ингредиенты для "Селедочки..."
1 крупная бочковая сельдь
2 шт. красного лука
масло растительное


Читать далее...