Я очень люблю этот рецепт, так как быстро и "сердито". Точнее, это в Африке быстро - у них всегда есть консервированный нут, а мне его приходится отваривать. Готовила я Ромин паштет и из фасоли и из чечевицы (зелёной и красной), словом, из всего, кроме гороха. Но с нутом он удаётся особенно хорошо, ибо нут не забивает вкус печени, а только придаёт паштету большую пышность и нежность.

Ингредиенты для " Африканского паштета"
1 лоток (это 600-700 г) куриной печени
1 стакан с горкой готовых (отварных или консервированных) бобовых: нута, фасоли, чечевицы
1 стакан сливок (можно молочных, можно растительных, 10%)
1 пачка 180 г сливочного масла (можно крестьянского)
1 ст.л. постного масла1 луковица
1 ст.л. без горки муки
по 1/2 ч.л. молотого черного перца, молотой корицы и молотой зиры
1 -2 ч.л. молотого тимьяна (чебреца) + щепотка

/>
Читать далее...

Ингредиенты для "Роти с чечевицей и зеленью "
Зеленая чечевица - 0,5стак
Мука - 1 стакан
Кинза или шпинат - 1 пучок
Соль - 1ч. л.
Имбирь (порошок) - 0,5ч. л.
Зира - 0,5ч. л.
Мускатный орех - 0,5ч. л.
Черный перец - 0,5ч. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Кекса Ультимативного с крошкой "
Мягкое сливочное масло или маргарин (обычного или со вкусом масла), нарезанное кубиками - 200 г
Мука - 350 г
Разрыхлитель - 2,5 ч. л.
Соль щепотка
Сахар - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Для увлажнения теста:
Сметана/кефир/йогурт - 200 г
Или
1 стакан апельсинового или любого сока (персикового, ананасового и т. д.
1/4 стакана жидкости можно заменить любимым ликером или бренди
Варианты добавок (одна или более):
Любые шоколадные чипсы / наломанный кусочками или натертый шоколад/ любые орехи или миндаль, крупно нарубить / кокосовая стружка / изюм / засахаренная вишня / нарезанные кубиками свежие фрукты / сухофрукты / консервированные фрукты /


Читать далее...

Вода 200 мл.
Соль 8-10 грамм.
Сахар 25 грамм.
Мука 350 грамм (-+).
Дрожжи живые 15 грамм.
Масло растительное 30 мл.

Начинка капуста 500 грамм.

"Верх" пирога 250 грамм.
"Низ" пирога 350 грамм.

МАЙОНЕЗ НА ЯЙЦЕ 🍳
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Яйцо 1 шт (55 гр) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Растительное масло (без запаха) 200 гр
Сахар 1 ч.л
Соль 0,5 ч.л
Горчица не острая 2 ч.л (если острая 1ч.л)
Сок лимона 1 ст.л
ВЫХОД МАЙОНЕЗА (250-260 ГР)

МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ 🍶
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Молоко 100 гр КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Растительное масло (без запаха) 200 гр
Сахар 1 ч.л
Соль 0,5 ч.л
Горчица не острая 2 ч.л (если острая 1 ч.л)
Сок лимона 1 ст.л
ВЫХОД МАЙОНЕЗА (300-310 ГР)

МАЙОНЕЗ НА АКВАФАБЕ 🍃
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Жидкость из под фасоли белой (аквафаба) 90-100 гр (1 банка фасоли)
Растительное масло (без запаха) 200 гр
Сахар 1 ч.л
Соль 0,5 ч.л
Горчица не острая 2 ч.л (если острая 1 ч.л)
Сок лимона 1 ст.л
ВЫХОД МАЙОНЕЗА (290-300 ГР)

Рецепты:
МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ:
• Молоко - 150 мл
• Масло растительное - 300 мл
• Лимонный сок - 3 ст.л. (или любой 6% уксус 2 ст.л.)
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Горчица - 1 ч.л.

МАЙОНЕЗ ПРОВАНСАЛЬ:
• Масло растительное - 280 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Горчица, специи (по желанию)

ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ:
• Рассол от консервированного горошка (или фасоли) - 80 мл
• Уксус яблочный (можно виноградный) - 1-2 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Масло растительное ~ 230 мл
Читать далее...

Итак: майонез, кетчуп, горчица столовая, "сметанка-обманка". Всё полностью постное!

Майонез из фасоли:

Ингредиенты для "Майонеза"

1 банка консервированной белой фасоли (400 г),
250-300 граммов растительного масла – любого, но лучше без запаха,
0,5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
1 чайную ложку горчицы,
2 столовые ложки лимонного сока.
Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса, лучше бальзамика.


Читать далее...

Ингредиенты для "Переца, фаршированного булгуром и грибами "
Перец болгарский большой - 4 шт.
Булгур отваренный - 200 г.
Грибы (шампиньоны) - 200 г.
Лук - 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соус:
Томатный морс - 250 мл.
Вода - 250 мл.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сахар - 1-2 ст. л.
Соль по вкусу
Лавровый лист - 1-2 шт.
Перец душистый горошком - 2-3 шт.
Чеснок опционно - 1-2 зуб.
Перец черный молотый по вкусу
-------- -------
Масло растительное
Зелень любая

Читать далее...

После одесской сармы от Софико я думала, что меня удивить сложно. Но старичкам грекам это удалось! Только признаюсь честно: повторить правильный рецепт мне ни разу не случилось. На этапе приготовления - всё в порядке. Но греки в самом конце и при подаче используют авголемоно - знаменитый соус из взбитого яйца и лимонного сока. А у меня он ни разу не получался. Точнее, в виде соуса получался, но если попадал в кипящую среду сразу сворачивался хлопьями. Поэтому я использовала только сметану)). Зато за вкус потрясающий я ручаюсь!

Ингредиенты для "Долмы "
примерно по 200 граммов куриной печени и куриного филе (только не грудок)
1 очень крупная луковица (измельчаем максимально мелко)
5 крупных зубчиков чеснока (мелко рубим)
100 граммов корня сельдерея (клубень чистим и натираем на тёрке)
1 крупное - прям огромное зелёное яблоко (чистим, удаляем семена и натираем на крупной терке, можно чуть побрызгать лимонным соком)
1/2 стакана риса
2-3 столовых ложки мелко нарезанной (до сока) петрушки
По одной чайной ложке сушеного эстрагона и мяты
60-70 виноградных листьев среднего размера (можно брать солёные, консервированные или свежие, но их надо будет отварить в крепко посоленной воде минут 5)
50 граммов грецких орехов (растолочь)
400 грамм греческого йогурта или нежирной сметаны (для подливы и подачи)
150 граммов сливочного масла (50 в фарш, 100 в соус)
50 мл постного масла
1/3 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца


Читать далее...

Использовать можно абсолютно любую лапшу - от рисовой до гречневой или яичной. Просто два последних варианта мы предварительно отвариваем до состояния альденте, а рисовую просто опускаем в крутой кипяток, выдерживаем пять минут и промываем холодной водой.

Ингредиенты для "Лапши с баклажанами, чесноком и имбирём. "
400 г лапши
2 средних баклажана общим весом около 800 г (нарезать кружочками, полукружьями или брусочками толщиной 1 см)
6-8 крупных зубчиков чеснока (нарезать лепестками)
3 см корня имбиря (натереть на терке)
1 небольшой пучок зеленого лука
3 столовые ложки томатной пасты (пробуйте, чтоб не горчила)
2 чайных ложки (или по вкусу) любой перечной пасты (от аджики до экзотических тайских и корейских)
1 столовая ложка с горкой "мисо пасты", приготовленной собственноручно или купленной в магазине
80 г сливочного масла
Треть стакана любых орешков (обжарить на сухой сковороде и измельчить)
Растительное масло
Соль
Для мисо пасты:
Соотношение такое:
1 часть бобов (сои, нута или зеленой чечевицы),
1 часть круглозерного риса,
1/4 часть каменной или морской соли.


Читать далее...

Ингредиенты для "ТЕПЛОГО САЛАТА ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ С БАКЛАЖАНАМИ"

консервированная или готовая фасоль – 0,5 л;
баклажаны – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
пармезан или аналогичный ему сыр – 100 г;
яблочный или винный уксус (не обязательно) – 20 мл;
соль, приправы – по вкусу.



Читать далее...

Ингредиенты для "СЛОЕНОГО САЛАТА С ФАСОЛЬЮ, СУХАРИКАМИ, ВЕТЧИНОЙ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ"
белая консервированная фасоль – банка;
зеленый горошек – банка;
ветчина или вареная колбаса – 0,2 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
свежая зелень – небольшой пучок;
ржаные сухарики с ароматом зелени – небольшая пачка.;
майонез – сколько уйдет.



Читать далее...

Ингредиенты для "САЛАТА С СУХАРИКАМИ, КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ И БАВАРСКОЙ КОЛБАСОЙ "

баварские колбаски (или обычная копченая) – 0.2 кг;
красная фасоль (консервированная) – 1 банка;
сладкая кукуруза (консервы) – 1 банка;
яйцо куриное – 2 шт.;
сыр полутвердый – 100 г;
сухарики со вкусом салями – 80 г;
столовая горчица – 5 мл;
сметана или майонез – 150 мл.



Читать далее...

Ингредиенты для "САЛАТА С ЗЕРНОВОЙ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И СУХАРИКАМИ"

консервированная фасоль – 0,25 кг;
стручковая фасоль – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
сухарики – 50 г;
сыр (не обязательно) – 100 г;
соевый соус – 20 мл;
растительное масло – 40 мл;
яблочный уксус – 20 мл.



Читать далее...

Ингредиенты для "Тофу в водорослях нори с соусом чили "
Тофу - 150 грамм
Нори - 1 лист
Соевый соус - 1 ст. ложка
Мука - 1 ст. ложка
Соус чили кисло- сладкий - 1 ст. ложка
Масло растительное для жарки
Зелень для украшения
Кунжут опция


Читать далее...