Ингредиенты для "Нохатхурак"
Нут (турецкий горох) сухой - 150-200 г
Лук репчатый (много не бывает) по вкусу
Зира крупномолотая - 1/3 ч. л.
Кориандр молотый - 1/3 ч. л.
Паприка - 0,5 ч. л.
Красный жгучий молотый перец щепотка
Гранат или лимон (сок) - 1-2 ст. л.
Соль по вкусу
Зелень свежая (укроп, петрушка) по желанию


Читать далее...

Ингредиенты для "Пряного супа из красной чечевицы, тыквы и красного перца "
Красная чечевица - 1-1,2 мерн.ст.
Тыква очищенная - 300 г
Картофель средний - 2 шт.
Перец красный крупный - 0,5 шт.
Лук репчатый и морковь по 1 шт.
Сельдерей корневой ( при наличии) - 50 г
Томатная паста (протертые томаты или сок) - 1 ст. л. ( 2/3 ст.)
Хмели-сунели - 2/3 ч. л.
Коренья или стебли от зелени пучок
Перец молотый, куркума, паприка, сушеный чеснок, корица по вкусу
Гвоздика - 2 бутона
Перец душистый - 5 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сахар щепотка (по вкусу)
Вода примерно - 2 л
Зелень и лимон для подачи
Бекон (ломтики) по количеству едоков
Масло растительное - 2 ст. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Бобовых импровизаций «Стручки, горошки»."
Тесто:
Мука 2 ст.
Вода 150 мл.
Шпинат измельчённый 100 г.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Масло растительное 1 ст. л.
Дрожжи свежие 10 г.
Фалафель :
Нут (фасоль) 250 г.
Фасоль консервированная 1 б.
Зира 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Куркума (по желанию) 1 ч. л.
Паприка (по желанию) 1 ч. л.
Чилли (по желанию)
Чеснок 2-4 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) большой пучок
Масло для фритюра 0,5 л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Тыквенного супа с рисовыми крокетами"
Для супа:
Тыква очищенная - 400 г
Картофель - 200 г
Лук репчатый - 1шт.
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 1 ч. л.
Паприка - 1/3 ч. л.
Перец черный душистый молотый - 1/3 ч. л.
Перец черный молотый - 1/4 ч. л.
Кориандр сушеный молотый - 1/4 ч. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль по вкусу
Масло растительное - 1-2 ст. л.
Бульон мясной или вода питьевая - 2,5 л
Сыр пармезан - 2 ст. л.
Тыквенные семечки жареные
Для крокетов:
Рис арборио - 300 г
Вино белое сухое - 30 мл
Лук репчатый - 1/2 шт.
Бульон овощной - 1 л
Паприка (куркума)- 1/3-1/2 ч. л.
Сыр - 100 г
Масло растительное - 2-3 ст. л.
Яичный белок - 1 шт.
Соль по вкусу
Масло растительное для обжаривания


Читать далее...

Ингредиенты для "Супа картофельного густого с фалафелем "
Суп:
Вода или овощной бульон - 1-1,2 литра
Картофель очищенный - 300-400 грамм
Морковь крупная - 1 штука
Лук репка - 1 штука
Масло растительное - 4-5 ст. ложек
Перец консервированный или свежий (у меня с лечо) - 0,5 штуки
Соль по вкусу
Специи у меня хмели-сунели- 1/3 ч. ложки
Лавровый лист - 1 штука
Чеснок - 1 зубок
Манка опция - 1 ст. ложка под нож
Мука нутовая опция - 1 ст. ложка под нож
Зелень опция по вкусу
Фалафель:
Нут сухой - 125 грамм
Зелень - 1 ст. ложка
Специи (зира, куркума, перец черный молотый, хмели-сунели, паприка, чили, кориандр) по вкусу
Лук репка - 0,5 штуки
Соль по вкусу
Чеснок - 1-2 зубка
Сода щепотка
Масло рафинированное для фритюра
Панировочные сухари


Читать далее...

Ингредиенты для "Фалафеля"
Нут сухой - 250 грамм
Лук репка - 1 штука
Зелень любая - 1-2 ст. ложки
Соль по вкусу
Специи у меня (зира, куркума, перец черный молотый, хмели-сунели, паприка, чили, кориандр) по вкусу
Чеснок - 2-3 зубка
Масло рафинированное для фритюра
Сухари панировочные
Сода - 1/3 ч. ложки


Читать далее...

Ингредиенты для "Гречневых батончиков с черносливом"
Притвор:
Мука пшеничная - 1 или в/сорт 50 грамм
Вода - 35 грамм
Соль щепотка
Дрожжи сухие - 0,5 грамма
Тесто:
Притвор - 50 грамм
Вода - 330-340 грамм
Солодовый экстрак - 5 грамм
Бальзамический крем - 1 ст. ложка
Мука гречневая - 125 грамм
Мука пшеничная 1 или в/сорт - 380 грамм
Дрожжи сухие - 3 грамма
Сахар коричневый - 2 ст. ложки
Масло оливковое (можно другое) - 2 ст. ложки
Соль - 10 грамм
Чернослив (вяленая слива) - 70 грамм

Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 4 батончика


Читать далее...

Ингредиенты для "Картофельного пирога "Гречанка""
Тесто:
Картофель отварной - 450 г.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 4 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Начинка:
Ветчина- 60 г. Перец болгарский - 1/2 шт.
Маслины б/к - 15 шт.
Зеленый лук пучок
Заливка:
Фета или брынза - 50 г.
Творог - 50 г.
Яйцо С1 - 2 шт.
Молоко - 60 мл.
Орегано по вкусу
------ ----
Форма d 22


Читать далее...

Сегодня на столе осетинские пироги с вишней – балджин. С необычно тонким нежным тестом и сочнейшей вишневой начинкой.

Ингредиенты для "Балджын – осетинского пирога с вишней"
ДЛЯ НАЧИНКИ НА 1 ПИРОГ 300 гр вишня
2 ст л крахмал кукурузный
2 ст л сахар
ДЛЯ ТЕСТА
500 гр мука пшеничная
375 мл молоко
1 ч л дрожжи сухие
3 ст л масло растительное
1 ст л сахар
1 ч л соль


Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 5 персон

Читать далее...

Пирог-перевертыш — это знаменитый тарт татен, названный так по фамилии сестер, у которых пирог упал вверх дном и получилась замечательная карамельная история. Перевертыш хорош тем, что если знать несколько секретов, то он получается всегда и можно без конца пробовать новые сочетания. Сегодня у нас перевертыш с грушами.

Ингредиенты для "Пирога-перевертыша с пьяными грушами"
груши - 4 шт.
лимоны - ½ шт.
вино красное сухое - 600 мл
сахар - 2 ст. л.
сахарная пудра - 1 ч. л.
мука - 1 ч. л.
палочка корицы - 1 шт.
бадьян - 1 звездочка
гвоздика - 2 шт.
кардамон зерна - 4 шт.
Для теста:
мука - 200 г
сливочное масло - 100 г
яичные желтки - 1 шт.
сахар коричневый - 1 ст. л.
соль морская - ¼ ч. л.


Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 8 персон

Читать далее...

Ингредиенты:
- Сахар 60 грамм
- Цедра одного апельсина
- Сок апельсиновый 125 миллилитров
- Яйцо 1 штука
- Желток 1 штука
- Лимонный сок 1 столовая ложка
- Шоколад 30 грамм
- Масло сливочное 30 грамм
- Желатин 5 грамм + Вода 20 миллилитров

____________________________
Форма - 18 см
____________________________

БАНАНОВЫЙ МУСС:
🔸️Бананы — 150 г
🔸️Сахарная пудра— 20 г
🔸️Сливки 33% — 170 г
🔸️Холодная вода (в желатин) — 35 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый, силой 220 блюм, dr.Oetker) — 6 г
🔸️Лимонный сок — 7-8г

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС:
🔸️Клубника — 250 г
🔸️Сахар — 100 г (регулируйте по вкусу, в зависимости от самой ягоды)
🔸️Сливки 33% — 130 г
🔸️Холодная вода (в желатин) — 35 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый, силой 220 блюм, dr.Oetker) — 6 г


@elenatartaletka
Если Вы делаете впервые такие прослойки или не уверены в качестве своего желатина, то уберите прослойки сначала в холодильник и если все хорошо застыло - только потом положите в морозильную камеру. Или же сразу используйте после холодильника

Сегодня готовим двойную шоколадно-вишнёвую прослойку для торта. Классическое сочетание шоколада и вишни обязательно Вас порадует. Такую прослойку можно использовать в любой торт в качестве начинки.



________________________
Диаметр форм - 16 см
Высота формы - 2 см
Выход - 1 прослойка + пробник около 200 г
________________________

ШОКОЛАДНО-ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА:
🔸️Шоколад тёмный (75%) — 50 г
🔸️Сахар — 50 г
🔸️Желток — 1шт (С1)
🔸️Сливки 33% (к желтку) — 50 г
🔸️Сливки 33 % (охлаждённые для взбивания) — 150 г
🔸️Вишня — 100 г
🔸️Сахар — 50 г
🔸️Сливки 33 % (охлаждённые для взбивания) — 100 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый 220 блюм) — 7 г
🔸️Вода (в желатин) — 40 г

Вишнёвое конфи - это очень вкусная и идеальная начинка для торта.

РЕЦЕПТ:
Вишня - 400 гр.,
сахар - 100гр.,
желатин - 10 гр.,
вода - 60 мл.

К такой начинке подойдет любой бисквит и любой крем.
Кольцо я использовала 18 см. Ягодное конфи должно быть на 2-4 см., меньше размера бисквита.
Перед сборкой торта вишнёвое конфи размораживать не нужно.

СЛИВОЧНО - ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА (2 штуки):

Диаметр формы - 16 см
Высота прослойки - 2 см
______________________________
🔸️Вишня (свежая) — 300 г
🔸️Сахар — 50 г(в вишню) + 50 г (в заварную основу)
🔸️Желток (С1) — 1 шт
🔸️Белый шоколад — 50 г
🔸️Сливки 33% (сильно охлаждённые) — 200г + 50 г (горячие в шоколад)
🔸️Желатин (быстрорастворимый) — 10 г
🔸️Вода (в желатин)— 50 г


Диаметр формы - 20 см
Высота прослойки - 2 см
______________________________
🔸️Вишня (свежая) — 465 г
🔸️Сахар — 77 г(в вишню) + 77 г (в заварную основу)
🔸️Желток (С0) — 1 шт
🔸️Белый шоколад — 77 г
🔸️Сливки 33% (сильно охлаждённые) — 310г + 77 г (горячие в шоколад)
🔸️Желатин (быстрорастворимый) — 15.5 г
🔸️Вода (в желатин)— 77 г


Диаметр формы - 24 см
Высота прослойки - 2 см
____________________________
🔸️Вишня (свежая) — 675 г
🔸️Сахар — 112 г(в вишню) + 112 г (в заварную основу)
🔸️Желток (С1) — 2 шт
🔸️Белый шоколад — 112 г
🔸️Сливки 33% (сильно охлаждённые) — 450г + 112 г (горячие в шоколад)
🔸️Желатин (быстрорастворимый) — 22.5 г
🔸️Вода (в желатин)— 112 г

Ингредиенты для "Муссового торта «Пьяная вишня»"
Штройзель:
сахар 80 гр
молотый миндаль 50 гр
мука в/с 50 гр
какао 10 гр
масло сливочное 60 гр

Пьяная вишня:
вишня без косточек 300 гр
сахар 80 гр
лимонный сок 2 ст. л.
желатин + вода 10 гр + 60 мл
ром (или любой другой крепкий алкоголь) 2 ст. л.

Сливочный мусс:
сливки 33% жирности 400 гр
маскарпоне (любой сливочный сыр) 250 гр
сахарная пудра 100 гр
желатин + вода 7 гр + 20 мл

Зеркальная глазурь:
Читать далее...

Ингредиенты для "Торта «Черника в шампанском»"
Ягодный бисквит:
яйцо 2 шт.
инвертный сироп или сироп глюкозы 35 гр
сахар 30 гр
мука 100 гр
молоко 20 мл
масло сливочное 50 гр
разрыхлитель 1 ч. л.
черная смородина 40 гр

Черничное конфи:
черничное пюре 220 гр
пектин NH 3 гр
сахар 20 гр

Желе из шампанского:
шампанское белое п/сухое 210 мл
сахар 100 гр
сок лимона 10 мл
желатин 9 гр
кокосовая стружка 10 гр

Мусс с шампанским:
шампанское 170 мл
сахар 50 гр
сливки 33-35% 200 мл
маскарпоне 180 гр
Желатин 7 гр


Читать далее...

Ингредиенты для "Дунайского кекса с чизкейком внутри"
Кекс:
масло сливочное 200 г
сахар 190 г
ванильный сахар 10 г
яйцо С1 5 шт.
мука пшеничная в/с 250 г
разрыхлитель 1,5 ч. л.
сода 1/2 ч. л.
какао-порошок 25 г
молоко 30 мл
соль 1/2 ч. л.
Чизкейк:
сливочный сыр 200 г
сахар 40 г
ванильный сахар 5 г
яйцо С1 1 шт.
крахмал кукурузный 10 г
-------------------- ---------------
Читать далее...

Ингредиенты для "Перевернутого сливочного пирога с клубникой"
Яйцо С1 - 3 шт.
Сахар - 180 г.+ 1 ст. л.
Мука пшеничная в/сорт - 150 г.
Миндаль - 30 г.
Сливки 33-35% - 150 мл.
Крахмал любой - 1 ч. л.
Клубника свежая - 400 г.
Соль - 1/3 ч. л.
Миндальный экстракт по вкусу
__________________________
Форма d 23-25


Читать далее...

Ингредиенты для "Пирога с яблоками"
Тесто:
Яйцо - 1 штука
Молоко - 125 грамм
Дрожжи прессованные (сухие) - 5(2) грамма
Мука пшеничная в/сорт - 230-250 грамм
Соль щепотка
Масло (маргарин) - 70-80 грамм
Начинка:
Яблоки - 450 грамм
Сахар - 3-4 ст. ложки
Корица - по вкусу
Масло сливочное - 20-30 грамм
Ваниль в тесто опция
Сахарная пудра для посыпки опция


Читать далее...