Вы знаете, дорогие мои, а я даже благодарна судьбе, за то, что в нашей с вами жизни были и не самые простые и не самые изобильные "дефицитные" годы позднего Союза, и трудные "лихие девяностые", потому что тогда мы не понимали сути, посланных нам испытаний. Мы (почти поголовно) были комсомольцами-атеистами, о постах ничего не знали, но радость жизни, а так же бодрость духа не теряли. Поэтому и сегодня, когда мы всё-таки пришли к Богу, когда стали соблюдать посты, мы тоже делаем это особенно: с лёгким сердцем, светло и радостно, молясь о близких и дальних и благодаря за всё.
Если позволите, я напомню вам некоторые из тех блюд, которые сейчас называются "постными", а раньше мамы называли их "идиужинать,остынет")). И мы неслись на кухню, с аппетитом уплетая всё, что готовили уставшие после работы мамы. Жареная каша.

Если эта каша у вас останется, утром вы без труда сделаете из неё биточки, запанируете в сухарях или муке и обжарите на завтрак.

Ингредиенты для "Жареной каши"
1-2 ст. манки
1 крупная луковица,
пару зубчиков чеснока,
растительное масло для жврки,
соль (пару щепоток),
черный молотый перец,
1 банка горошка.


Читать далее...

Ингредиенты для "Осетинских пирогов"
500 г муки высшего сорта (для профи) и 1 кг для новичков + на подсыпку граммов 100-200
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
7 г (пакетик) сухих дрожжей
400 мл воды чуть теплее комнатной температуры (или чуточку больше, зависит от качества муки)
50 мл растительного масла
Для начинки:
500 г очищенной и отваренной без кожуры картошки (это 5 средних картофелин)
500 г сыра
100 г сливочного масла (можно меньше и даже 72%, крестьянского)
2-3 ст.л. молока
соль по вкусу


Читать далее...

Ингредиенты для "Давонджын – осетинского пирога с черемшой"
500 гр мука пшеничная
375 мл молоко
1 ч л дрожжи
1 ч л соль
1 ч л сахар
3 ст л масло растительное
2 пуч черемша
500 гр сыр осетинский5 шт лук зеленый
5 шт укроп
100 гр масло сливочное


Время приготовления: 30 минут

Читать далее...

Главная начинка для пирогов в Осетии – рассольный сыр. Бывают и сезонные начинки, когда в сыр добавляются листья свёклы, картошка, черемша, капуста. В любом случае осетинские пироги – здоровая пища.

Ингредиенты для "Кабускаджын – осетинского пирога с капустой и сыром (Ossetian Pie with Cabbage and Cheese) "
ДЛЯ ТЕСТА:
500 гр мука пшеничная
250 мл вода

1 ч л дрожжи сухие 3 ст л масло растительное
1 ч л сахар песок
1 ч л соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 кг капуста
500 гр сыр осетинский
1 шт лук
3 ст л масло растительное
по вкусу приправы
по вкусу масло сливочное

Читать далее...

Медвежий лук, именно так прозвали черемшу, благотворно действует на желудок, повышая аппетит, регулирует функции кишечника. Очищает, омолаживает и придает сил. Горцами издавна подмечены очищающие, бактерицидные, фунгицидные свойства, способность избавлять от весеннего авитаминоза. Впрочем, черемша была известна ещё кельтам и римлянам.
В Осетии черемшу – давон (осет.) – измельчают, смешивают с осетинским сыром и пекут тонкий пирог давонджин. Весной свежие стрелки черемши заготавливают на весь год. Именно в таком виде я в первый раз попробовала осетинскую черемшу, собранную недалеко от Владикавказа.
В Грузии из гензели (груз.) готовят закуски – салаты, пхали и пироги с черемшой и яйцами на кеци.
А знаете, в какой стране нежно любят черемшу? В Германии ежегодно проходит фестиваль черемши в городе Эбербах. На фестивале проводятся конкурсы, выбираются виртуозно приготовленные по традиционным и авторским рецептам блюда. Особенно любят немцы хлеб с черемшой, пироги и песто, употребляя медвежий лук в распущенном виде.
Вайнахи готовят массу вкусных и полезных блюд с черемшой. В пищу идут стрелки молодых растений – еще не распустившиеся побеги. Собирают черемшу в Чечне в середине февраля и начале марта. Черемшу продают на рынках и привозят к нам. В Ростовской области «сезон» черемши с середины февраля. Продается растение в очищенном виде небольшими пучками, собранное нитками или разноцветными резиночками, от 4 см в диаметре.

Ингредиенты для "Хьонки"
по вкусу черемша
по вкусу вода
по вкусу соль
по вкусу масло растительное


Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 5 порций

Читать далее...

Медвежий лук, именно так прозвали черемшу, благотворно действует на желудок, повышая аппетит, регулирует функции кишечника. Очищает, омолаживает и придает сил. Горцами издавна подмечены очищающие, бактерицидные, фунгицидные свойства, способность избавлять от весеннего авитаминоза. Впрочем, черемша была известна ещё кельтам и римлянам.
В Осетии черемшу – давон (осет.) – измельчают, смешивают с осетинским сыром и пекут тонкий пирог давонджин. Весной свежие стрелки черемши заготавливают на весь год. Именно в таком виде я в первый раз попробовала осетинскую черемшу, собранную недалеко от Владикавказа.
В Грузии из гензели (груз.) готовят закуски – салаты, пхали и пироги с черемшой и яйцами на кеци.
А знаете, в какой стране нежно любят черемшу? В Германии ежегодно проходит фестиваль черемши в городе Эбербах. На фестивале проводятся конкурсы, выбираются виртуозно приготовленные по традиционным и авторским рецептам блюда. Особенно любят немцы хлеб с черемшой, пироги и песто, употребляя медвежий лук в распущенном виде.
Вайнахи готовят массу вкусных и полезных блюд с черемшой. В пищу идут стрелки молодых растений – еще не распустившиеся побеги. Собирают черемшу в Чечне в середине февраля и начале марта. Черемшу продают на рынках и привозят к нам. В Ростовской области «сезон» черемши с середины февраля. Продается растение в очищенном виде небольшими пучками, собранное нитками или разноцветными резиночками, от 4 см в диаметре.

Ингредиенты для "Хьонки"
по вкусу черемша
по вкусу вода
по вкусу соль
по вкусу масло растительное


Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 5 порций

Читать далее...

ЛЕНИВЫЕ СУШИ

СУШИ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И ОГУРЦОМСУШИ С КРАСНОЙ РЫБОЙ И АВОКАДО
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Рис круглый (готовый) 200 гр (подсоленый)
Рисовый (или яблочный уксус)1 ст.л (15 гр)
Красная слабо соленая рыба 80 гр
Авокадо 1 шт
Лист нори 1 шт
Крем-сыр 30 гр
Майонез 20 гр

СУШИ С КУРИЦЕЙ И УКРОПОМ
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Рис круглый (готовый) 200 гр (подсоленый)
Рисовый (или яблочный уксус)1 ст.л (15 гр)
Курица печеная 70-100 гр
Укроп 15-20 гр
Лист нори 1 шт
Крем-сыр 30 гр
Майонез 20 гр
Кунжут 10 гр

Ингредиенты для "Китайских двухцветных пельменей с курицей и тофу "
Белое тесто:
Вода кипяток - 75 грамм
Мука пшеничная в/сорт - 150 грамм
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль - 1/2 ч. ложки
Цветное тесто:
Сок шпината (или вода с красителем) - 75 грамм
Мука пшеничная в/сорт - 150 грамм
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль - 1/2 ч. ложки
Начинка:
Филе куриное - 250 грамм
Чеснок - 3-4 зубчика
Тофу - 100-120 грамм
Лук репка - 1 штука
Лук зеленый - 30-50 грамм
Масло кунжутное - 1 ст. ложка
Соус устричный - 1 ст. ложка
Перец чили маленький без зерен - 1/2 штуки или по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу


Читать далее...

Ингредиенты для "Китайских паровых пельменей "
Тесто:
Мука пшеничная в/сорт - 240 грамм
Крахмал (у меня картофельный) - 85 грамм
Мука рисовая - 2 ст. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль - 1/2 ч. ложки
Вода - 130-175 миллилитров
Начинка:
Мясо курицы - 250-300 грамм
Лук репка - 1 штука
Чеснок - 2-3 зубка
Соус терияки - 1 ст. ложки
Имбирь небольшой кусочек
Соль - 1/2 ч. ложки (по вкусу)
Перец черный молотый по вкусу


Читать далее...

Ингредиенты для "Пельменей из картофельного теста "Кутюмы" "
Для теста:
Картофель очищенный - 400 гр
Мука пшеничная в/с - 250 гр (300гр)
Крахмал картофельный - 150 гр (90 гр)
Соль по вкусу
Мускатный орех по вкусу (я не добавляла)
Яйцо куриное С1 - 1 шт. ( 2 шт.)
Для фарша:
Куриная грудка охлаждённая - 670 гр
Лук репчатый - 1 большая луковица (2 больших луковицы)
Перец чёрный молотый по вкусу
Куркума по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло - 2 ст. л.
Для соуса:
Сметана - 100гр
Чеснок - 1 зубчик
Чёрный молотый перец по вкусу
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) по вкусу и желанию


Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 80 штук

Читать далее...

Если серьёзно, то многонациональная Одесса, действительно знала и любила чечевицу, которой я, например, в Москве особо и не встречала. То турки им завозили её в Порт, то болгары, то гагаузы, то румыны. Короче, эта крупа была. Красная - редко, зелёная в 90% случаев. Из неё все шедевры и творили.
Но начну я с рецепта, к которому Циля относилась особо трепетно, ибо он ей достался в наследство от первого и любимого мужа Марселя - шеф-повара ресторана "Маяк", что был неподалёку от Дюка и Потёмкинской лестницы в 60-е годы, по-моему (я его уже не застала).

Ингредиенты для ""Лантий о помм" - чечевичного супа с яблоками."
Бульон или вода - 3 л.
Яблоки зелёные, кислые крупные – 2 шт.
Чечевица зеленая – 1 стакан
Морковь крупная – 1 шт.
Лук крупный – 1 шт.
Зелень - петрушка (реже укроп) - 1/2 стакана нашинкованной мелко
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Растительное масло (если на бульоне), сливочное масло (если на воде)


Читать далее...

Ингредиенты для "Чеснока – конфи "
Чеснок обычный - 3 головки/крупные и ровные зубки
Чеснок соло - 5 шт. фиолетовый
Тимьян свежий - 2 ветки
Розмарин свежий - 2 ветки
Перец горошек цветной - 15-20 шт.
Соль крупная - 10-15 грамм по вкусу
Масло оливковое залить чеснок


Читать далее...

Ингредиенты для "Закусочного шпинатного рулета с морковью и грибами"
Шпинат свежий - 250 г.
Лук репка - 1 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Яйцо С1 - 3 шт.
Сыр твердый - 80 г.
Мука - 40 г.
Сухари панировочные мелкие - 60 г.
Молоко - 60 мл.
Морковь - 200 г.
Грибы (у меня шампиньоны) - 100 г.
Майонез или сметана - 1-2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень ( у меня петрушка) - 1 ст. л.
Масло растительное для жарки
Масло сливочное для смазки


Читать далее...

Нам понадобиться (я готовлю двухлитровую кастрюлю супа) :

- 2 куриных крыла
- 300 грамм бульона + 1, 2 л воды / или 1,5 л воды, если без бульона
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- несколько горошин душистого перца
- картофель (3-4 шт.)

Тесто на галушки:
- 1 яйцо, соль, 1 чайная ложка воды, 1 чайная ложка растительного масла, 50-60 грамм муки (или сколько возьмет тесто)

Намазка для будущих галушек:
- 1 чайная ложка масла ( на ваше усмотрение - сливочное, топленое, растительное или смалец), 1 зубчик чеснока, щепотка соли, чёрный молотый перец, 0,5 чайной ложки укропа.

Суп получается легким, одновременно вкусным и довольно необычным за счет чесночных «галушковых» рулетиков.

Ингредиенты:
250 г муки
0,5 ч.л. соли
150 мл кипятка
1 ст.л растит.масла
_______________
350 г куриных бедер
350 г бедер индейки
800 г картофеля
1 большая луковица
соль, перец
зира, паприка
петрушка
_______________
2 луковицы
2 моркови
1 большой сладкий перец

@user-ll3bf4fk4p
Я родилась и выросла в Ташкенте. Люблю и готовлю узбекскую кухню. Манты делаю постоянно, но сейчас с большим удовольствием смотрела этот ролик! Прямо УПИВАЛАСЬ, НАСЛАЖДАЯСЬ ОТ УДОВОЛЬСТВИЯ великолепным комментарием приготовления мантов. Спасибо за доставленное удовольствие, дорогой Сталик

Ингредиенты для "Мяса по-восточному "
Говядина - 1 кг
Нут (сухой) - 200 г
Чеснок - 3 зубчика
Лук репчатый- 2 шт.
Томаты в собственном соку - 400 г
Мясной бульон или вода - 400 мл
Соль, перец о вкусу
Сухая молотая паприка - 0.5 ч. л.
Зира, корица (по желанию) по 1/4 ч. л
Растительное масло для жарки - 2 ст. л.
Зелень для подачи


Время приготовления: 2 часа 30 минут

Читать далее...