Ингредиенты для "Пикантных голубцов в средиземноморском стиле"
Капуста белокочанная (среднего размера) - 1 вилок
Фарш мясной (телятина, свинина) - 750 г
Бекон (копченый) - 75 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 100 г
Чеснок - 1 зуб.
Петрушка - 2 ст. л.
Рис (у меня Жасмин) - 100 г
Йогурт (или густая сметана) - 3 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
Помидоры (спелые, сочные, красные) - 300 г
Томатная паста - 1 ст. л.
Лук репчатый - 100 г
Чеснок - 1 зуб.
Бульон овощной - 750 мл
Базилик сухой или свежий несколько листочков - 1/2 ч. л.
Розмарин - 1 небольшая веточка
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое - 3 ст. л.
Перец болгарский - 150 г


Читать далее...

материалы:
капуста
2 стакана риса
2 стакана булгура
перцовая паста
оливковое масло
1 ложка кофе,
3 таблетки сахара,
соль,
гранатовый сироп,
лимон.
специи

Рецепт:
листья винограда
вода - 200 мл.
Для зажарки:
лук - 120 гр. / 1 шт.
морковь - 1 шт. / 100 гр.
масло растительное - 3 ст. л.
паста томатная - 1 ст. л. с горкой / 50 гр.
вода - 200 мл.
соль - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1 щепотка
паприка - 1/2 ч. л.
Для фарша:
мясо (свинина) - 500 гр.
лук - 150 гр.
петрушка - 10 гр.
кинза - 10 гр.
перец сладкий - 50 гр.
соль - 1 ч. л.
паприка - 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
рис (сырой) - 5 ст. л./ 100 гр.
чеснок - 1 зубчик
помидор - 1 шт.

Приятного аппетита!

Рецепт:
картофель отварной - 300 гр.
картофельный отвар - 100 мл.
дрожжи - 1 ч. л. с горкой / 7 гр.
сахар - 1/2 ч. л.
соль - 1 ч. л.
мука - 300 гр.
масло растительное - 1 ст. л.
лук зелёный - 50 гр.
укроп - 20 гр.
Для зелья:
укроп - 3 гр.
чеснок - 2 зубчика
масло оливковое - 2 ст. л.
соль - 1/5 ч. л.

Приятного аппетита!

[540x381]

Ингредиенты для " Супа «Крестьянский»"
на 1,5-1,7л воды нужно :
граммов около 400 нежирной свинины
(если это обрезки, хрящички, ребрышки с остатками мяса - еще лучше. Именно свинины.)
2 средние луковицы
2 средние моркови
2-3 ст. л. промытого пшена
горсть свежемороженного или свежего горошка
1 крупная картофелина
соль, перец, лавровый лист


Читать далее...

Сразу скажу, откуда появилось слово "рыбина". У меня дома самое первое издание "Денщика за повара" - января 1914 года. А всего только в 1914 году эта книга была издана пять раз! В первом издании зелёные щи назывались "штями" в отличие от классических щей. А рыбина - это была не только рыба, но всевозможные рыбьи остатки (разносортица) + сухие снетки. В дальнейшем рыбину заменили на рыбу, шти на щи, но в целом, вкус у блюда остался изумительный.
Опять-таки, делюсь своим, адаптированным рецептом, ибо снетков у меня отродясь не было, сныти тоже, поэтому напишу и как готовлю сама, и как рекомендовал составитель.

Ингредиенты для "Штей зелёных с рыбиной."
На 3-4 литра щей:
1 голова и пару рыбьих хвостов (+ 300-400 г. качественных кусочков рыбы)
1 горсть сухих снетков (ни разу не клала)
1 полная горсть молодой крапивы
1 полная горсть молодого шпината
1 горсть молодого щавеля
2 горсти сныти (молодой) - тоже не добавляла ни разу.
корень петрушки, корень сельдерея и 1 морковка
5 средних картофелин
2-3 ст.л. постного масла
1/2 ст.л. муки
соль, черный молотый перец - по вкусу.


Читать далее...

Ингредиенты для "Укропного бутерброда"
укроп свежий - 30гр (средний пучок)
масло ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕрафинированное - 10гр
соль
2 зубчика чеснока
поджаренный черный хлеб


Читать далее...

Редискина ботва раз в пять полезнее самой редиски, а редиска - это не просто "первое нечто с грядки с витаминчиками" - а кладезь полезных веществ.

Ингредиенты для "Бабушкиных щей из редискиной ботвы."
бульон мясной
картофель 4 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
ботва редиса с двух пучков
укроп пучок
петрушка пучок
зеленый лук пучок
яйца куриные 3 шт.

Читать далее...

Несмотря на приличное количество грецких орехов соус имеет умеренный ореховый вкус с тонкой пикантной ноткой. Подойдёт практически к любому гарниру, составит гармоничную пару куриной грудке и мясным рулетикам. Разнообразит стол держащих пост (в разрешённые дни) и вегетарианцев. Угощайтесь!

Ингредиенты для "Орехового соуса со шпинатом"
Шпинат — 150 г
Орехи грецкие — 120 г
Чеснок — 1 зуб.
Соль (пару щепоток или по вкусу)
Перец черный (пару раз прокрутить мельницу или по вкусу)
Масло растительное — 70-80 мл
Сок лимонный — 1,5 ч. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Варенья из мяты (с лимоном)"
Мята - 150 гр
Вода - 300 мл
Лимон - 1 средний
Сахар - 300 гр


Читать далее...

На 1 кг шишек
2 л воды
2 кг сахара
/не получается приторным/
Можно в процессе кипения добавить 1 щепотку лим. кислоты (для своей страховки. Она не дает засахариться, если немножко передержать на огне), но больше не нужно, так как из за этого тоже варенье может горчить/

Варила я их в начале 5 мин. в обычной воде, сразу добавила сахар и после закипания сварила 15-20 мин. Оставила остывать /минимум на 12 часов/.
Сварила еще 15-20 мин. Снова оставила остывать так же.
В третий раз сварила 30 мин /минимум, но выследите за плотностью сиропа, можете небольшую часть остудить в холодильнике и проверить/.
Не забываем, что после последней стабилизации сироп станет намного гуще.

Ингредиенты (сковорода d - 25 см с высокими бортиками или d - 28 см не глубокая, вес ачмы 1,5 кг):
Тесто:
Яйца 3 шт
Соль 0.5 ч.л
Вода 50 мл
Мука 350 - 400 г (у меня плотное тесто)
Обмазка:
Сливочное масло 100 г
Растительное масло 30 мл (3 ст.л)
Начинка:
Имеретинский сыр 250 г
Сулугуни 150 г - 200 г Хили любой твердый сыр)
Варим в воде 4л +0,5 ч.л соли +1 ст.л раф. раст. масла
Тесто варим по 20-30 секунд, затем перекладываем в холодную воду

Выпекаем ачму на сковороде под закрытой крышкой 40 минут с одной стороны +20 минут с обратной. Время приблизительное)))

Рецепт:
картофель - 400 гр.
сыр солёный - 450 гр.

Для теста:
мука - 500 гр.
вода - 150 мл.
молоко - 200 мл.
дрожжи - 7 гр. (2 ч. л.)
сахар - 10 гр.(1 ч. л.)
соль - 1 ч. л.
масло растительное - 2 ст. л.
масло сливочное для смазывания пирогов

Приятного аппетита!
===================================

Ингредиенты для "Кручеников рыбных с луком в кукурузной панировке"
Рыба малокостная или филе - 2(4) штуки
Лук репка - 2 штуки
Яйцо - 2 штуки
Молоко - 1-2 ст. ложки
Мука по надобности
Кукурузные хлопья быстрого приготовления по надобности
Соль - по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приправа для рыбы по вкусу
Зелень несколько веточек
Масло растительное для жарки


Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4 штуки

Читать далее...

Ингредиенты для "Тефтелей рыбных "
Хек (тушка) - 800 грамм
Лук репка - 1 штука
Морковь маленькая - 1 штука
Чеснок - 2 зубка
Рис сухой - 50 грамм
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Манка - 2 ст. ложки под нож
Соус:
Томатный сок - 750 грамм
Лук репка - 1 штука
Морковь средняя - 1 штука
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Специи любые по вкусу
Зелень любая опция
Масло растительное для жарки


Время приготовления: 60 минут
Количество порций: на семью

Читать далее...

Ингредиенты для "Хачапури имеретинские"
Тесто:
Мука пшеничная 520 г
Кефир, разбавленная водой сметана 250 г
(в оригинале это, конечно, мацони или натуральный йогурт)
Теплое молоко 120 мл
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Раст. масло рафинированное 50 г
Масло сливочное 50 г
Сухие дрожжи 1,5 ч. л.
Яйцо 1 мал.
Для обмазки:
Сметана или сливки
и 1 желток для обмазки 1 ст. л.
Начинка:
Имеретинский сыр 800 г - 1000 г
(пойдет и сулугуни, не так страшно.
На мой взгляд - нужно просто придерживаться кавказского
происхождения сыра, который будете брать для начинки)
Яйцо 2 шт.
Перец молотый черный
Опционально: зелень и чеснок - вкусно


Читать далее...

Всегда вспоминаю этот курьёз, который произошёл со мной году в 2003-м, аккурат на Троицу. К нам в редакцию должны были приехать три потенциальных рекламодателя - мебельщики из Италии. А так как их командировка была короткой, дни заполнены до предела общением с мебельными магазинами столицы, то для нас они выделили единственный свободный день - воскресенье. А он как раз и приходился на Троицу. Мне контракт нужен был позарез, а для победы все средства хороши, поэтому и решила я гостей накормить до отвала так, чтобы они от сытости и расслабленности не затягивали подписание договора на вечные "потом и завтра", а поставили подписи уже в моём кабинете. Сказано - сделано! Не буду перечислять вам всё меню, но главным сюрпризом должен был стать украинский народный пирог из кабачков, рецепт которого я знала наизусть. Да и вам он, вероятно, знаком. Разница между городским вариантом пирога и его сельским собратом заключалась (в нашей семье) только в том, что городские бабули добавляли в пирог немножко изюма, а обе сельские двоюродные бабушки - цветы кабачков (такие жёлтенькие "лилии"), которые они щедро обрывали, чтобы кабачки не заполонили весь огород.

Ингредиенты:
2 небольших кабачка (500 г), нарезанных кружочками или половинками кружочков
1 большая луковица (нарезанная полукольцами)
4-6 крупных зубчика чеснока (нарежьте ножом, не пропускайте через пресс)
2 больших пучка салата или шпината (за кончики стеблей опустить на 5 сек. в солёный кипяток, потом под холодную воду и нарезать крупненько)
По одному пучку базилика и петрушки (листья оборвать в дуршлаг и пролить кипятком)
50 граммов вяленых помидоров (нарезать тонкими полосками), если их нет, то можно выбрать у обычных помидорок (2 небольших) семена, разрезав помидорки пополам и обжарить в сливочном масле "шкурки", нарезав на полоски. Семена не выбрасывайте, они тоже в пирог пойдут
1 столовая ложка (без горки) растертого, молотого сухого чебреца)
1/3 стакана изюма без косточек
1 стакан муки
1/2 стакана молока
6 ст.л. кипяченой воды воды
3 яйца
100 граммов мелко натертого пармезана (если его нет, то берём, как и бабули раньше - любой твёрдый сыр)
1/2 стакана оливкового масла (сегодня), а раньше использовали подсолнечное густое масло из сырых семечек, без запаха.
1 ч. л. каменной соли
1 ч.л. толченого в ступке перца горошком
горсть цветов кабачков (если вы у себя на даче)
всё, что есть в холодильнике из остатков (на ваше усмотрение и по желанию - от 1 несчастного солёного огурца и одной неприкаянной сосиски, до парочки вчерашних котлет, или горсти творога)


Читать далее...

Ингредиенты для "Закуски из огурца и копченой форели"
Помидоры черри — 16 шт
Кукуруза (початки консервированные ) — 120 г
Сыр сливочный (с зеленью) — 140 г
Огурец (свежий длинный) — 1 шт
Форель (филе холодного копчения) — 170 г

Читать далее...

Ингредиенты для "Кабачков, запечённых с фаршем индейки "
Фарш индюшачий (ТМ «Индилайт») — 300 г
Кабачок (800 гр) — 3 шт
Рис — 0,6 стак.
Помидор — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло растительное — 50 мл
Масло сливочное — 30 г
Сметана — 3 ст. л.
Кетчуп (томатный или 1 ст.л. томатной пасты) — 2 ст. л.
Специи
Зелень


Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 4 персоны

Читать далее...