Дуже смачним пиріг виходить коли до сиру додано трохи гострої бринзи, але якщо її немає, можна підкоригувати смак додаванням спецій і прянощів.
200 грамів борошна
125 грамів маргарину
Одне яйце
Сіль

Для начинки

400 грамів сиру
100 грамів солоної бринзи
Три яйця
По пучку кропу, петрушки і базиліка
Сіль і чорний мелений перець, паприка - за смаком
Якщо немає бринзи, то для начинки береться 500 грам сиру і столова ложка лимонного соку (для додання сиру кислуватого смаку)

Приготування

Просіваємо борошно і натираємо в неї заморожений маргарин (або просто рубаємо ножем). Перетираємо руками в крихту, додаємо дрібку солі і яйце. Замішуємо круте тісто. Якщо тісто замішується дуже туго, то потрібно додати столову ложку холодної води. Прибираємо тісто на півгодини в холодильник і готуємо начинку.

Відокремлюємо жовтки від білків. Дрібно ріжемо всю зелень, бринзу (якщо вона є) натираємо на тертці. Змішуємо сир з бринзою, жовтками, зеленню. Якщо бринзи ні, то додати лимонний сік. Білки збиваємо з дрібкою солі в щільну піну і обережно втручаємося в сирну масу. Солимо, перчимо до смаку, заправляємо паприкою, сушеними травами (за бажанням).

Форму для випічки з бортиками змащуємо маслом, викладаємо тісто і розрівнюємо. Робимо бортики. Викладаємо начинку і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо сорок хвилин до рум'яної скоринки. Начинка повинна стати плотноватой, «схопитися». Готовому пирога даємо охолонути й нарізаємо на шматочки. Смачного!