Это цитата сообщения
Пипетища Оригинальное сообщениеКак улучшить вкус блюд. Алаверды Ниссе))
Я продолжаю свои ксперименты на кухне, потому что хочется же отдохнуть от бесконечного вещразбора в новой квартире) На кухню иду, как в отпуск!)
И вот подборка полезных советов, большая часть которых от вас, мои дорогие лирушницы и лирушники!
Главный гаджет, который я приобрела - это перчатки от порезов, как у Анны Филатовны. Я в них и морковь на тёрке тру, и капусту на шинковке шинкую, и ножом режу.
Для вкуса добавляю в блюдо не чуть мускатного ореха, который я скоблила ножом раньше, и не глутамат или кубики, а выжимаю в конце готовки в суп ложку лимонного сока. Кладу зиры чайную ложечку. Вкусно! Вот и Таня-Ниссе подтвердит) В середине готовки или ближе к концу кладу в бульон или другое варево имбирь. Я его чищу, режу шайбами и замораживаю. Одну шайбу достаю и кладу в кастрюлю. При тушении овощей ещё добавляю горчицы.
А мускатные орехи, оказывается, ядовиты. Про глутамат молчу. Не могу сказать точно, так ли он плох, как его ругают, но опасаюсь))) Вот и думаю, не буду я это в еду класть!
В овощной суп для вкуса кладу стебли укропа, замотав их белой х/б ниткой, у меня прямо в кухне в ящике катушка лежит. То есть раньше клала. Сейчас я эти стебли кладу в свой майонез, когда сбиваю.
Все помнят, что постный майонез можно делать на водичке от горошка или консервированной фасоли вместо яиц? Или взять пару столовых ложек бульона от чечевицы)) Вкусно и полезно. И без хими))
Ещё для вкуса выжимаю прямо перед тем, как снять кастрюлю с огня, в борщ или щи пропущенный через чеснокодавку зубчик чеснока. И чеснок я выжимаю и в макароны, и в рис, даже в салат, только в салат не выдавливаю чеснок полностью, а выжимаю несколько капель чесночного сока и лимона. Или сыплю сушеный чеснок, он не дает такого запаха.
Вот не помню, кто (проклятый склеразм!), Людочка-Буриганга, по-моему, посоветовала варить рис, добавляя чай. Без чаинок, конечно))
А в чае что? Дубильные вещества. И рис с ними не слипается. И макароны или вермишель, сваренные с чаем, тоже не слипаются! Вермишель даже некоторые обжаривают перед варкой, чтобы она не слипалась. А тут налила чаю, посолила покруче – и тоже прекрасный результат. И цвет красивый. Я утром вчерашний чай теперь в кастрюльку сливаю, о как! Потому что или рис, или макарошки варю часто. Надо гречку с чаем тоже попробовать сварить))
Вместо кетчупа в макароны или вместо томатной пасты в супы я кладу очищенные консервированные томаты - там и уксуса, и сахара нет. Размять вилкой, чуть присолить – чем не кетчуп?
Содой припыляю мясо для тушения, как Людочка-Буриганга сказала. Очень она смягчает мясо. И в чай при заваривании чуть добавляю, говорят, это полезно. И заваривается лучше. Только не химическую питьевую соду, а покупаю природную турецкую, или иранскую вот покупала. А еще алтайскую продают в Озоне. Вот так ставишь тушить мясо в соевом соусе с щепоточкой соды - и всё быстро готово.
А на масленицу купила паштеты рыбные, которые без томата – шпротный и из минтая, вообще можно любые рыбные консервы без томата, да и помяла их картофелемялкой в мисочке с вареным яйцом. Яйца побольше)) И такая начинка в блины получилась - чудо! Потому что не всё коту масл... ой, не всё пенсионеркам блины с икрой и красной рыбкой)))
Яйца перед варкой с тупого конца прокалываю остриём каким-нибудь, так они не лопаются. И чищу их, постучав о стол этим же тупым концом, и с него начинаю чистить. Легко скорлупа снимается. Кстати, о рыбке. Сколько раз убеждалась, что солить самой красную рыбу лучше со стопкой водки, коньяка и даже виски, и такое было))) Главное - крепкое спиртное. Да не в себя, а в рыбу! А если пересолили - порежьте её и залейте растительным маслом, положив в банку, к примеру. Масло вытягивает лишнюю соль.
В салат слоями овощи тру на весу, так салат получается воздушным, Анна Филатовна подсказала.
И раз уж зашла речь про овощи, не могу не вспомнить добрым словом замороженную брокколи. Звонит сын поздно вечером, выходя со своей вечерней работы, и просит его покормить чем-нибудь лёгким, потому что поздно уже, ночь на дворе, а он голодный. И у меня пять минут, пока он идёт. Достаю замороженные брокколи, высыпаю на сковородку и ставлю на довольно сильный огонь. Без масла! Овощи выпускают воду и тушатся в этой водичке ровно три минуты. Ну, может, пять. Без масла. Чуть припыляю их солью, а за это время в микре делаю яйцо-пашот в воде в чашке или достаю кусок сыра, или грею на тарелке немного мяса - и вот вам ПП-ужин для чемпиона. Чудесный овощ! И не надо его (её или их) готовить дольше – превратится в кашу, перестанет похрустывать!
И вот такие лайфхаки напоминают мне ежедневно о вас, мои друзья)
Как здорово, что все мы здесь сегодня собрались! (С) Ну, с весной! Будем все здоровы!)
Успешная фотомодель Наташа 
Диана работает медицинской сестрой 
Обычная семья. Марина - анестезиолог. Её муж Георгий тоже врач. Сын подросток. Денег вечно не хватает. Правда, Марина пытается подработать ведением журнальной колонки. Пишет для хозяек, как сэкономить, что приготовить, от чего-то отказаться. Всё мрачно, спасает лишь работа, но и здесь случился очень неприятный казус, пациентка умерла, хоть не по вине Марины. В общем, куда ни кинь, всюду клин. А тут ещё и у мужа страсти кипят - появилась другая женщина. Казалось бы – ничего нового… Не одна семейная лодка разбилась вдребезги, натолкнувшись на этот риф. Что делать дальше?