https://dzen.ru/a/aft8aZ5lPXeDGQIM

Конфеты «Орехи в шоколаде»

Необходимые продукты:
шоколад горький или молочный - 150 г
орехи (лесные, арахис, миндаль, грецкие) - 100 г
фрукты сушеные - 50 г

Способ приготовления:

Половину шоколада растопите в маленькой кастрюльке, установленной над кастрюлей с кипящей водой большего размера. Всыпьте в шоколад орехи, сушеные фрукты, нарезанные мелкими кусочками, перемешайте. Противень выстелите пергаментом.
Небольшими порциями с помощью ложки выложите шоколадную массу на пергамент, охладите. Получившиеся конфеты отделите от пергамента.
Растопите оставшийся шоколад. Конфеты по одной, взяв на вилку, обмакните в растопленный шоколад, вновь выложите на пергамент, охладите.

Шоколадное пирожное на сметане



Необходимые продукты:
шоколад темный - 200 г
яйца - 3 шт.
пудра сахарная - 1 стакан
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
какао-порошок - 1/4 стакана
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
сода пищевая - 1/2 ч. ложки
гвоздика и корица молотые - по 1/2 ч. ложки
сметана - 2/3 стакана
масло сливочное - 150 г
кешью - 100 г
шоколад молочный - 100 г
сметана - 2 ст. ложки

Способ приготовления:
1. Яичные желтки отделите от белков и разотрите с сахарной пудрой. Яичные белки взбейте.
2. Муку просейте и смешайте с какао-порошком, пряностями, разрыхлителем, содой и сметаной.
3. К мучной смеси добавьте растопленное масло и растертые яичные желтки. Массу перемешайте и введите взбитые яичные белки.
4. Темный шоколад растопите на паровой бане, слегка охладите и подмешайте к тесту.
5. Орехи прокалите на сухой сковороде, затем порубите.
6. В форму, смазанную маслом и выстеленную пергаментом, налейте немного теста и уложите слой орехов.
7. Вылейте оставшееся тесто и выпекайте корж 35 минут при 180 °С. Выдержите его в форме 10 минут, затем выложите на решетку и охладите.
8. Для глазури растопите молочный шоколад, добавьте сметану и прогревайте массу на слабом огне, пока она не станет однородной.
9. Остывший корж покройте тонким слоем глазури и дайте ей застыть, затем с помощью корнетика нанесите оставшуюся глазурь в виде сетки. Нарежьте корж прямоугольниками.

Торт "Киевский"



Ингредиенты:
Бисквит тонкий:
Яйца – 2шт
Сахар – ¾ ст.
Мука - ¾ ст.
Ванильный сахар – 10г

Коржи:
Яйца – 3шт
Сахар – 1ст
Крахмал – 1ч.л.
Мука – 1ч.л.
Орехи грецкие – ½ ст.
Ванильный сахар – 5г

Крем:
Масло сливочное – 2 пачки (200г)
Сгущенное молоко вареное – 1 банка
Какао – 2ст.л.

Лесные орехи - штук 13
Кокосовая стружка – пол пакетики (несколько щепоток)

Приготовление:

Бисквит делаем как обычно.
Отдельно взбиваем желток с ½ сахара и белок с ½ сахара.
Объединяем муку, желтки и белки. Хорошенько и нежненько вымешиваем ложкой.
Выкладываем тесто в форму и в разогретую до 180 градусов духовку отправляем на мин 15-20.
Пока печется бисквит, делаем безешные коржи.
Их нужно будет 2шт.
Отдельно взбиваем белки сначала без сахара, пока не будут стоять, а потом понемногу добавляем сахар (по ложке). Когда конусы будут стоять, всыпаем ванильный сахар, крахмал и муку и взбиваем еще мин 3-5.

Измельченные орехи (но не очень сильно) всыпаем в самую последнюю очередь и перемешиваем.
Выкладываем в форму с бумагой на дне. Разравниваем по всему диаметру, что бы вышел ровный корж сверху! И ставим в духовку 100 градусов на 3 часа.

Если есть возможность, то ставим 2 одинаковых коржа в духовку, у меня не было такой возможности, поэтому второй корж безе я начала делать за пол часа до готовности первого.
Пока второй корж печется, делаем масляный крем.
Отдельно взбиваем первую пачку масла минут 10-15, потом по ложке добавляем половину банки сгущенки.

Мажем им бисквит, но не всем, пару столовых ложек оставляем для украшения торта.
Сверху кладем первый бисквитный корж.

Взбиваем вторую пачку масла, снова по ложе добавляем сгущенку и в конце какао.
Мажем корж всем кремом, аккуратно выравниваем его на поверхности и по бокам. По бокам я посыпала кокосовой стружкой.
Дальше украшаем торт с помощью конд. шприца по желанию.

РУЛЕТ "ЧЕШСКИЙ" По ГОСТу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● 90гр сахара
● 3 яйца
● 75гр муки
● 15гр какао

Для крема: (как сделала я)
● 2 горьких шоколадки
● 100гр сливок 35%
● 50гр сливочного масла комнатной температуры

Для пропитки:
● 3ст ложки растворимого кофе
● пол стакана кипятка

Для крема из книги:
● 120гр сливочного масла
● 90гр сахара
● 90гр молока
● 13гр крахмала
● 5гр какао
● 1ч.л. коньяка

Украшение:
● 1 плитка горького шоколада
● 30гр сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Тесто: яйца взбиваем с сахаром до образования светлой пышной массы.
муку и какао смешать, просеять к яйцам, смешать до однородности. выпекать при 200С 10-12мин, на противне застеленом пергаментом. Когда бисквит готов( палочка выходит сухая ), Достаем и остужаем под влажным полотенцем. Пропитываем крепким кофе.

2.Крем по моему рецепту.
Шоколад разломать на кусочки, сливки налить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить!Залить шоколад горячими сливками, размешать до полного растворения шоколада. Поставить на пол часа в холодильник. Масло комнатной температуры разрезать на небольшие кусочки. Через пол часа достаем из холодильника наш шоколад, добавляем масло и взбиваем до получения однородной и воздушной массы- этот крем называется Шоколадный ганаш.

3. Крем по рецепту из книги И.Чадеевой: Сироп: смешайте сахар и ¾ молока. доведите до кипения. Влейте разведенный в оставшемся молоке крахмал и поварите, чтобы сироп загустел. Остудите до комнатной температуры.
Взбейте масло, пока оно не станет почти белого цвета, и продолжайте взбивать, понемногу добавляя молочно-крахмальный сироп. В конце добавьте какао и коньяк, и тщательно взбейте.

4. Сборка: Бисквитный пласт положите короткой стороной к себе. Предварительно застелив стол пергаментом. Намажьте бисквит кремом, Утолщая слой с одной стороны(который будет потом в середине рулета).
Сверните рулет, хорошо обжимая после каждого витка. Заверните рулет в бумагу и положите на пару часов в холодильник,швом вниз, для застывания.

Украшение: Глазурь. Растопите шоколад с маслом на водяной бане постоянно помешивая. Нанесите глазурь на рулет кистью. Я еще положила карамелизироавнные лимоны. Для того что бы карамелизировать лимоны, нарежьте лимон тонкими кружочками. В небольшой кастрюльке сделайте сироп 2 стакана воды и 1 стакан сахара. Постоянно помешивайте, опустите лимонные кружочки в кипящий сироп и варите на небольшом огне 30-45 минут. После достаньте и высушите на пергаменте, или пищевой пленке.