Valentina Zurkan/Becker. Поражаюсь её фантазии.
14-07-2013 19:43
Это цитата сообщения Ирина_Антоник Оригинальное сообщение
Valentina Zurkan/Becker. Поражаюсь её фантазии.
И опять она удивляет своим мастерством. Восхищаюсь без слов.
Так выглядит тесто, которое отправляем в холодильник
[640x480]
Дать дрожжам подняться шапкой (чуть воды,сахар,муки)
Добавить остальное и замешивать.
Делаем двойную норму (В скобках для двойной нормы)
20 гр. свеж дрожжи 40 гр. (у меня 3 ч.л. сухих примерно 10 гр.)
муки 400 гр. (800 гр. смотрите сами, мука разная ,может больше или меньше понадобиться)
оливковое масло 2 с.л. (4 с.л.)
соль 1 ч.л. (2 ч.л.)
сахар 0,5 ч.л. (1 ч.л)
яйцо 1 шт. (2 шт.)
вода или молоко 200 гр. (400 гр.у меня 200 воды 200 молока)
Замесить.
Сразу после замеса в холодильник на ночь. Положить в целлофановый пакет, сверху завязать, чтобы было место для поднятия теста.
На ночь в холодильник. Утром можно печь.
В холодильнике тесто поднимается не так как в тепле, но на расстойке и в духовке оно поднимается очень хорошо и быстро. А работать с ним легко и получается аккуратней чем с мягким тестом.а дальше еще интереснее
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Ирина_Антоник Оригинальное сообщение
Valentina Zurkan/Becker. Поражаюсь её фантазии.
И опять она удивляет своим мастерством. Восхищаюсь без слов.
Так выглядит тесто, которое отправляем в холодильник
[640x480] Дать дрожжам подняться шапкой (чуть воды,сахар,муки)
Добавить остальное и замешивать.
Делаем двойную норму (В скобках для двойной нормы)
20 гр. свеж дрожжи 40 гр. (у меня 3 ч.л. сухих примерно 10 гр.)
муки 400 гр. (800 гр. смотрите сами, мука разная ,может больше или меньше понадобиться)
оливковое масло 2 с.л. (4 с.л.)
соль 1 ч.л. (2 ч.л.)
сахар 0,5 ч.л. (1 ч.л)
яйцо 1 шт. (2 шт.)
вода или молоко 200 гр. (400 гр.у меня 200 воды 200 молока)
Замесить.
Сразу после замеса в холодильник на ночь. Положить в целлофановый пакет, сверху завязать, чтобы было место для поднятия теста.
На ночь в холодильник. Утром можно печь.
В холодильнике тесто поднимается не так как в тепле, но на расстойке и в духовке оно поднимается очень хорошо и быстро. А работать с ним легко и получается аккуратней чем с мягким тестом.
Ещё идеи от Валюши
14-07-2013 19:42
Это цитата сообщения Ирина_Антоник Оригинальное сообщение
Ещё идеи от Валюши
ещё фото
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Ирина_Антоник Оригинальное сообщение
Ещё идеи от Валюши
Редко стала делать посты. Захожу в Лиру только чтобы почитат чужие. Вот захотелось показать ещё работы Валентины Цуркан. Думаю, что тоже не останетесь равнодушными. А рецепт теста можете посмотреть в предыдущих постах с её работами.
[640x480]
Валечка всё печёт и радует нас ...
14-07-2013 19:41
Это цитата сообщения Ирина_Антоник Оригинальное сообщение
Валечка всё печёт и радует нас ...
Продолжаем удивляться...
1.
[640x480] Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Ирина_Антоник Оригинальное сообщение
Валечка всё печёт и радует нас ...
Продолжаем удивляться...
1.
[640x480]
Запах из детства...Секреты и хитрости для теста...
14-07-2013 19:39
Это цитата сообщения Emiliaa Оригинальное сообщение
Запах из детства...Секреты и хитрости для теста...
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Emiliaa Оригинальное сообщение
Запах из детства...Секреты и хитрости для теста...
| КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ. Кухонные хитрости для теста.  [показать] [показать]Запах пирожков в доме… Это запах из детства, и даже уже не помним вкус этих пирожков, но запах, запах остался в памяти навсегда. А вместе с ним и радостное чувство – все в доме хорошо! И существует множество нюансов и хитростей в этом «пирожковом» деле. И конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты, да приметы приготовления теста...1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха 2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет. 3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. |
Интересная фигурная выпечка (вкусная)
14-07-2013 19:39
Это цитата сообщения Добрая_Фея Оригинальное сообщение
Интересная фигурная выпечка (вкусная)
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Добрая_Фея Оригинальное сообщение
Интересная фигурная выпечка (вкусная)
Хочу поздравить Вас с предстоящими праздниками и пожелать Вам всего самого прекрасного и доброго!!!!!!!!... а я к вам с новыми находками с просторов интернета на одну из моих самых любимых тем, фигурная выпечка...
может кого и вдохновит на что-то более грандиозное...
я думаю деткам очень понравятся такие булочки!!!
Бадамбура
14-07-2013 19:38
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Торт Баунти
14-07-2013 19:36
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Пирог "Бабочка"
14-07-2013 19:35
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
КРАСИВАЯ ВЫПЕЧКА фото-мастер-класс
14-07-2013 19:34
Это цитата сообщения всем_счастья Оригинальное сообщение
КРАСИВАЯ ВЫПЕЧКА фото-мастер-класс
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения всем_счастья Оригинальное сообщение
КРАСИВАЯ ВЫПЕЧКА фото-мастер-класс
Способы формовки изделий из дрожжевого теста
14-07-2013 19:32
Это цитата сообщения boirina Оригинальное сообщение
Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения boirina Оригинальное сообщение
Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
http://4vkusa.ru/blog/43625089148?from=mail&l=...3625089148&page=9#comments
Дырчатый пирог
14-07-2013 19:31
Это цитата сообщения Таня_Одесса Оригинальное сообщение
Дырчатый пирог
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Таня_Одесса Оригинальное сообщение
Дырчатый пирог
По чешски он называется Děrovaná buchta. [показать]
Выгоды-если гости на пороге-очень быстро его приготовите, а на вкус объедение!А может на любителя-Вам судить!
Главное иметь все необходимые продукты под рукой.
Булочки «Бананчики»
14-07-2013 19:29
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Свердловские турбинки
14-07-2013 19:27
Это цитата сообщения Таня_Одесса Оригинальное сообщение
Свердловские турбинки
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Таня_Одесса Оригинальное сообщение
Свердловские турбинки
В 80-е годы в Свердловске(сейчас это Екатеринбург) и в области в кондитерских и домовых кухнях(мы их "домовушки" называли) продавали вот такое песочное печенье с джемом,хотя мы их пирожным называли.Стоили они тогда 15 коп.за штуку и были,конечно,побольше размером чем у меня на фото.В 90-е они почему то исчезли из ассортимента,и мама нашла где-то рецепт и сама пекла нам их.Теперь я тоже изредка пеку своей семье,всем нравятся и исчезают мгновенно.Этот рецепт нашла на сайте "Поваренок".Может быть кому -то еще понравится этот рецепт-буду очень рада.
Печенье «Дедушкины усы»
14-07-2013 19:26
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Пирог с мармеладом
14-07-2013 19:24
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Пирог с мармеладом.
[показать]
Давно рецепты не выставляла.
А вот вам пирог новый.
Вкусный.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Пирог с мармеладом.
[показать] Давно рецепты не выставляла.
А вот вам пирог новый.
Вкусный.
Куриный рулет в духовке ( или в пароварке) - просто СУПЕР! Можно просто «язык проглотить»
14-07-2013 19:12
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Куриный рулет в духовке ( или в пароварке) - просто СУПЕР! Можно просто «язык проглотить»
[420x573]
Бесподобный вкус рулета по простому рецепту!
Очень эффектная куриная закуска. Делается элементарно, а выглядит, будто хозяйка над ним долго трудилась. Отличный завтрак и, несомненно, вкуснее и полезнее покупной колбасы! А главное, приготовить куриный рулет можно с вечера, а потом и на завтрак съесть, и на на работу с собой взять!
Сочное и нежное куриное мясо восхитительно выглядит в нарезке, может выступать в качестве основного блюда или закуски.
Не знаеете, что приготовить на ужин? Тогда это для вас!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Куриный рулет в духовке ( или в пароварке) - просто СУПЕР! Можно просто «язык проглотить»
[420x573]Бесподобный вкус рулета по простому рецепту!
Очень эффектная куриная закуска. Делается элементарно, а выглядит, будто хозяйка над ним долго трудилась. Отличный завтрак и, несомненно, вкуснее и полезнее покупной колбасы! А главное, приготовить куриный рулет можно с вечера, а потом и на завтрак съесть, и на на работу с собой взять!
Сочное и нежное куриное мясо восхитительно выглядит в нарезке, может выступать в качестве основного блюда или закуски.
Не знаеете, что приготовить на ужин? Тогда это для вас!
ХАЧАПУРИ
14-07-2013 19:10
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
божественные ХАЧАПУРИ "Бездуховочно-Сковородочные"
Быстрые хачапури на сковородке,ооочень вкусные! Круче,чем все бутерброды с сыром в мире!!!
Это, по-моему, самый простой рецепт — тесто для хачапури бездрожжевое и пекутся они на сковороде.
[700x525]
Так и просятся в рот...
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
божественные ХАЧАПУРИ "Бездуховочно-Сковородочные"
Быстрые хачапури на сковородке,ооочень вкусные! Круче,чем все бутерброды с сыром в мире!!!
Это, по-моему, самый простой рецепт — тесто для хачапури бездрожжевое и пекутся они на сковороде.
[700x525]Так и просятся в рот...
Берлинский ученик сапожника
14-07-2013 19:08
Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение
Berliner Schusterjungen - Берлинский ученик сапожника
[492x369]
Berliner Schusterjungen - Берлинский ученик сапожника http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1710210#1710210
400 г ржаной муки
200 г обычной муки
1 ч.л. соли
35 г дрожжей
5 г сахара
3/8 л воды
Berliner Schusterjungen - вкусные булочки из смеси муки. Сначала смешать ржаную и обычную муку с солью. В середине сделать углубление. Дрожжи растворить со щепоткой сахара и 3/8 л теплой воды и вылить в углубление в муке. Взять немного муки с края и замесить мягкую опару. Оставить на 15 минут подходить в теплом месте, пока опара не увеличиться вдвое. Вмешать остальную муку, пока тесто не станет отходить от стенок миски. Возможно, нужно будет добавить немного воды, если тесто слишком сухое. Если оно влажное, чуть подсыпать муки и месить до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок. Оставить подходить в теплом месте на 45 минут. Сформировать рулет и разрезать на 6 одинаковых частей. Рукой придать слегка прямоугольную форму. Разогреть духовку до 220° и поставить печь Berliner Schusterjungen на средний уровень ок. 20-25 минут. В конце слегка посыпать ржаной мукой.
Я делала только с сухими дрожжами. Конечно, свежие были бы лучше Вкусненькие булочки! Тесто растет превосходно.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение
Berliner Schusterjungen - Берлинский ученик сапожника
[492x369]Berliner Schusterjungen - Берлинский ученик сапожника http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1710210#1710210
400 г ржаной муки
200 г обычной муки
1 ч.л. соли
35 г дрожжей
5 г сахара
3/8 л воды
Berliner Schusterjungen - вкусные булочки из смеси муки. Сначала смешать ржаную и обычную муку с солью. В середине сделать углубление. Дрожжи растворить со щепоткой сахара и 3/8 л теплой воды и вылить в углубление в муке. Взять немного муки с края и замесить мягкую опару. Оставить на 15 минут подходить в теплом месте, пока опара не увеличиться вдвое. Вмешать остальную муку, пока тесто не станет отходить от стенок миски. Возможно, нужно будет добавить немного воды, если тесто слишком сухое. Если оно влажное, чуть подсыпать муки и месить до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок. Оставить подходить в теплом месте на 45 минут. Сформировать рулет и разрезать на 6 одинаковых частей. Рукой придать слегка прямоугольную форму. Разогреть духовку до 220° и поставить печь Berliner Schusterjungen на средний уровень ок. 20-25 минут. В конце слегка посыпать ржаной мукой.
Я делала только с сухими дрожжами. Конечно, свежие были бы лучше Вкусненькие булочки! Тесто растет превосходно.
Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей). Ржаная закваска.
14-07-2013 19:07
Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение
Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей). Ржаная закваска.
[500x375]
Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей) http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=164&t=31464
Для закваски:
2,5 ст.л. ржаного стартера
180 гр. воды
180 гр. ржаной обдирной муки (Roggenvollkornmehl) (можно заменить на простую ржаную муку)
Для 1 булки (форма 25 см):
300 гр. спелой ржаной закваски
200 гр. белой муки 2-го сорта (Weizenmehl Typ 1050)
130 гр. ржаной муки (Roggenmehl Typ 1150)
10 гр. соли
230 мл. воды
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. тёмной патоки (можно заменить темным медом)
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение
Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей). Ржаная закваска.
[500x375]Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей) http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=164&t=31464
Для закваски:
2,5 ст.л. ржаного стартера
180 гр. воды
180 гр. ржаной обдирной муки (Roggenvollkornmehl) (можно заменить на простую ржаную муку)
Для 1 булки (форма 25 см):
300 гр. спелой ржаной закваски
200 гр. белой муки 2-го сорта (Weizenmehl Typ 1050)
130 гр. ржаной муки (Roggenmehl Typ 1150)
10 гр. соли
230 мл. воды
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. тёмной патоки (можно заменить темным медом)
Хлеб с базиликом
14-07-2013 19:06
Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение
Хлеб с базиликом
[400x300]
Хлеб с базиликом http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=554442#554442
Поставить опару:
2/3 стакана теплого молока (1,5% жирности)
1/2 ст. муки
1/2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
все размешать и оставить на 40 мин.
В опару добавить:
1 яйцо
3 ст.л. сметаны
40 гр. размягченного маргарина
1/2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли (без горки)
1 ч.л. сухого базилика (без горки)
2,5 - 3 ст. муки
Все хорошо вымесить миксером и поставить подходить на 2-2,5 часа в теплое место.
Тесто обмять, уложить в форму, смазанную растительным маслом. Дать подойти еще около часа. Выпекать при 180 гр. 30-40 мин.
Вкусный воздушный хлеб, базилик придает некоторую пикантность, но если вы его не любите, замените другой травкой или вообще исключите зелень.
tanch-mamon
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение
Хлеб с базиликом
[400x300]Хлеб с базиликом http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=554442#554442
Поставить опару:
2/3 стакана теплого молока (1,5% жирности)
1/2 ст. муки
1/2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
все размешать и оставить на 40 мин.
В опару добавить:
1 яйцо
3 ст.л. сметаны
40 гр. размягченного маргарина
1/2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли (без горки)
1 ч.л. сухого базилика (без горки)
2,5 - 3 ст. муки
Все хорошо вымесить миксером и поставить подходить на 2-2,5 часа в теплое место.
Тесто обмять, уложить в форму, смазанную растительным маслом. Дать подойти еще около часа. Выпекать при 180 гр. 30-40 мин.
Вкусный воздушный хлеб, базилик придает некоторую пикантность, но если вы его не любите, замените другой травкой или вообще исключите зелень.
tanch-mamon