Ингредиенты
для дрожжевого теста:
- молоко – 1/2 стакана
- яйца — 1 шт.
- растительное масло — 25 мл
- сливочное масло — 25 г
- сахар – 100гр
- соль — щепотка
- мука – 2-2,5 стакана (в зависимости от муки)
- дрожжи — 20 г (свежих), 5-6 г (сухих)
(18 штук)
- 1/2 кг. муки высшего сорта
- 30 гр. свежих дрожжей
- 1 стакан молока
- 1 ч.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 2 яйца для теста + 1 для покраски
- 3 ст.л. растительного масла
- 100 гр. сливочного масла
- начинка для пирожков
(30 штук)
- дрожжевое тесто
- 4 стакана муки
- 0,5 л. воды
- 30 гр. свежих дрожжей или 4 чл сухих "моментальных"
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 3 ст.л. растительного масла
- масло для жарки
- начинка
- 10 шт. крупных яиц
- 100 гр. копченого мяса или бекона
- 3 ст.л. сливок
- соль
(4-6 порций)
- 1 кг. картошки
- 2 зубчика чеснока
- приправа неострого красного перца
- оливковое или подсолнечное масло
- соль
- 250 гр. муки
- 1 ч.л. с горкой сухих дрожжей
- 1 ч.л. с горкой сахара или меда
- 1 ч.л. соли без горки
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- 200 мл. теплой воды
Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб, а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска, тем она сильнее.
Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах, то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.
Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты.Чтобы приготовить закваску хлебную ржаную вам понадобится:
- мука ржаная 100 гр
- вода 100 мл
- кефир или йогурт 100 мл
Тесто:
|
Начинка:
|
Ингредиенты для теста на чебуреки:
|
|
http://www.youtube.com/watch?feature=player_
http://www.youtube.com/watch?v=GdZ6HqnFBEw&feature=related
Закваска на изюме потребует около суток для приготовления и следующих ингридиентов:
- 200 грамм муки
- 1 стакан теплой воды
- 1/2 стакана черного изюма
- 2 чайные ложки меда
Способ приготовление несложен. Промытый предварительно изюм необходимо измельчить, например в блендере. Затем нужно добавить мед и тщательно перемешать. Полученную смесь помещают в стеклянную банку, покрывают марлей и оставляют на 1 день подходить при комнатной температуре. Перед использованием в выпечке за несколько часов закваску надо «подкормить» смесью 200 грамм муки+стакан теплой воды.
Закваска в тесте используется из расчета: один стакан на 0,5 кг муки.
Самая простая и довольно популярная закваска для домашнего хлеба (и ржаного, и пшеничного, и кукурузного) готовится с использованием лишь теплой воды и муки. Для приготовления по рецепту «Традиционная закваска» вам потребуются продукты в следующем количестве:
- 150 мл теплой воды (35°C ‒ 38°C);
- 150 грамм муки (лучше всего использовать ржаную муку 1 сорта, но и из пшеничной тоже получится).
В состав закваски входят кисло-молочные бактерии. Как результат их жизнедеятельности мы наблюдаем „поднятие“ теста, можем чувствовать его несколько изменившийся запах и вкус.
- Для успешного протекания процесса роста этих полезных бактерий обязательно нужна чистота и отсутствие других видов микроорганизмов.
- Также закваска должна настаиваться в темноте, потому что при свете кисло-молочные бактерии погибают.
- Комфортная температура приготовления +23°C.
- Комфортная температура хранения +10 − +12°C.
- Смесь для подкормки готовится в соотношении 1:1 из муки и воды.
- Подкармливать закваску нужно не реже одного раза в неделю (в зависимости от метода хранения).