В каждом доме на кухне стоит баночка с почками гвоздичного дерева. А знаем ли мы, что эта пряность включена в травяную фармакопею Британии? Известно ли нам, что душистая гвоздика входит в состав известного антипаразитарного БАДа? Быть может, посмотреть на баночку со специей по-новому и воспользоваться полезными свойствами гвоздики?

Необычные на вид почки гвоздичного дерева славятся не только жгучим вкусом и пряным ароматом, но и своим лечебным действием. Эту специю давно используют в рецептах народной медицины для профилактики и даже лечения некоторых заболеваний. Итак, об уникальных медицинских свойствах нераскрывшихся бутонов гвоздичного дерева Сизигиум читаем в этой статье.

Существует два абсолютно противоположных взгляда на методы применения специй в кулинарии. С позиции аюрведической медицины категорически запрещается перед приготовлением тех или иных блюд обжаривать специи в масле. Это приводит к уменьшению их лекарственных свойств, а также способствует их разрушению с выделением токсинов. Во время приготовления пищи такие пряности как лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корица в палочках и другие «крупные» специи кладутся в начале приготовления пищи. Пажитник, черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон – в середине. А мелкие, такие как асафетида, молотый имбирь, другие специи в виде порошка и смеси – непосредственно перед снятием с огня, за пару минут до выключения плиты. С позиции традиционной кухни специи в течение некоторого времени обжариваются в масле (обычно в топленом, кунжутном или горчичном), а затем или перекладываются в основное блюдо, или готовка продолжается на этом масле с жареными специями.
Этот способ делает пищу более пряной и ароматной, но она теряет медицинские и лечебные качества.
О «громадной пользе» для желудка такой пищи говорить не стоит. В любом случае не стоит класть слишком много специй, они не должны забивать естественный вкус блюда, а должны дополнять, улучшать и подчеркивать его.

Корица понизит уровень сахара, розмарин поднимет давление, а гвоздика улучшит качество спермы.

Если задуматься над тем, как сильно привычные пряности влияют на наше здоровье, понимаешь, что каждый кулинар – немножко фармацевт. Пахучие порошки и травы могут подлечить или наоборот, принести вред. О том, как помочь себя с помощью любимых пряностей рассказывал д.м.н., врач народной и нетрадиционной медицины Владимир Василевич.

К ПРЯНОСТЯМ НУЖЕН ПОДХОД. Чтобы блюда были вкусными, а приправы не растеряли полезные свойства, обращайтесь с пряностями аккуратно. Соблюдайте дозировку: если переусердствовать, блюдо получится горьким. Если возможно, используйте пряности в цельном виде, а не измельченные. Почувствовав, что блюдо начинает горчить, их можно будет вынуть. Цельные кусочки обычно добавляют в начале кулинарного процесса: они выдерживают длительную тепловую обработку. Молотые пряности, а также пряные травы — в конце. Не разогревайте блюдо, сдобренное пряностями: его вкус испортится. При жарке пряностей можно добавить чуть больше, чем при варке. Но готовить нужно под крышкой. Храните пряности в плотно закрытых стеклянных банках, в темном сухом месте (не над плитой!).

[530x330]

В последнее время ни одно приготовленное мною блюдо не обходится без добавления специй. В этой статье хочу рассказать о тех специях, которые широко используются в Аюрведе и более-менее известны в нашей стране. Полезные свойства, способы применения в кулинарии, а также воздействие специй на соотношение дош в организме — все это ждет вас в данной статье.

Пряности - продукт исключительно растительного происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам. Употребление в пищу разнообразных пряностей позволит сохранить здоровье и продлить молодость, улучшить настроение. Иногда бывает полезно просто испечь и с удовольствием отведать несколько булочек, например с корицей и мускатным орехом, чтобы почувствовать себя лучше.

Специи и пряности - это черный перец, карри, куркума, кардамон, корица, гвоздика, паприка, имбирь, шафран, мускатный орех, молотый перец чили и многие другие.

По диалектике развития Вселенной мир делится на две со­ставляющие, неразделимо связанные между собой и тесно взаимо­действующие: холод и жар, день и ночь, солнце и луна, мужчина и женщина, гора и степь, север и юг - и так до бесконечности. Земля бесконечно щедра и добра к нам, она дарит жизнь всему живому на планете. Все, что произрастает на ней, несет в себе элементы воды, земли, воздуха, металла, солнца и луны. Еда человека, как   все в при­роде, несет природу холода и жара.

Пища воздействует на основные физиологические системы ор­ганизма, усиливая или ослабляя их деятельность.   Причем разные пищевые продукты и приготовленные из них блюда воздействуют на организм по-разному - пища   тоже может лечить, а может оказать­ся и ядом для организма. Мы строим свое тело из того, что мы едим. Даже   наши эмоции, настроение, ум, храбрость, успехи в огромной степени зависят от питания. Пища формирует новые клетки всех ор­ганов тела, от которых зависят жизненные процессы и гармония в организме.

Питание для людей конституции Ветра

Людям конституции Ветра необходимо регулярно принимать питательную пищу и тратить на еду достаточно времени, поддерживая спокойную обстановку во время приема пищи. Им не следует допускать, чтобы желудок был совершенно пустым. Для них есть несколько раз в день небольшими порциями будет лучше, чем плотно поесть один раз. Теплый суп (в том числе мясной) оказывает для них очень благоприятное действие, полезны лук, чеснок, семена зонтичных (укроп, тмин, фенхель, анис), базилик. Полезны теплые сорта мяса, баранина, курица, индейка, морская рыба и морепродукты. Маленький сладкий десерт (из сахара лучший – тростниковый коричневый с остатками патоки) приносит ощущение радости бытия. Напитки всегда должны быть не холодными, по крайней мере, комнатной температуры. Им следует избегать «кислого» вкуса (уксус, маринованные овощи, оливки и пр.), холодных продуктов (мороженого и т. п.) и холодных напитков, а также желательно не есть сырых продуктов. Не следует пить слишком много черного чая (лучше на треть с молоком) и не стоит злоупотреблять кофе. Не стоит слишком увлекаться острыми вкусами, а также  свининой, она для них прохладна. За едой (а еще лучше после еды) можно выпить стакан красного сухого или полусладкого вина или пива, но не стоит пить очень крепких напитков (коньяк, бренди, водка), за исключением рома.

Обед.

Суп-харчо.

100г. отварной говядины. На гарнир – отварная капуста брокколи.

Черный хлеб.

Горячий черный чай без сахара.

Ужин.

Горячий черный чай с медом.

Творожная запеканка.

Системы ветер, желчь, слизь представляют нервный, гумо-рально-эндокринный и местно-тканевый способы регуляции состояния организма.

Система желчи, ее расстройства – причина появления горячих болезней; нарушения в системе слизи приводят к развитию холодных болезней; система ветра участвует в развитии и горячих, и холодных болезней. В прямой связи с состоянием систем регуляции находится подразделение людей на конституциональные типы.

Согласно тибетской медицине причина всех заболеваний кроется в нарушениях равновесия между тремя регулирующими системами организма, обозначенных как Желчь, Слизь и Ветер. Их называют конституциями, или доша. «Пока в доша нет изменений, они не проявляют себя как причины болезней, но как только равновесие между ними нарушится, они делаются сутью болезней». «Не бывает болезней, не вызванных доша» («ЧжудШи», Тантра Объяснений).

Согласно тибетской медицине, жизнедеятельность организма поддерживается совместной работой трех регулирующих систем – Бад-кан, Мхрис-па и Рлунг. Перевод их названий с тибетского языка звучит как "Слизь", "Желчь" и "Ветер".
 
Слизь ассоциируется с образованием и накоплением слизи и жира, водно-солевым обменом, защитными функциями слизистых поверхностей, сгибанием и разгибанием суставов, а также гормональной регуляцией и лимфатической системой.

Рекомендации в питании для конституции Ветра

Конституция Ветра

В тибетской медицине организм человека — это единая система, основой которой являются три конституции Ветер, Слизь и Желчь. И от состояния этих конституции человека, зависит как физическое здоровье, так и психическое здоровье.

Также в зависимости от преобладания той или иной конституции, люди подразделяются по типу своих конституций человек Желчи, человек Слизи, человек Ветра, и смешанная конституция. Подробное описание по каждой конституции можете прочитать, пройдя по ссылкам, а также рекомендации по питанию для каждой конституции.

Каждая конституция отличается по физическим признакам и чертами характера. Узнайте свою конституцию, пройдя этот тест. И вы сможете, соблюдая простые рекомендации ТМ предотвратить развитие заболеваний предостерегающих вас, сохранить свое здоровье и обрести долголетие.
При прохождении теста вам нужно поставить баллы на каждый ответ. Отвечать нужно на все вопросы во всех трех разделах.

• 0–2 — ко мне не применимо.
• 3–4 — отчасти применимо.
• 5–6 — полностью применимо.

Результат: для каждого раздела нужно сложить получившиеся баллы. Самая большая сумма баллов одного из разделов говорит о вашей доминирующей конституции. Для примера – Желчь 140, Ветер 30, Слизь 20. Здесь доминирующая конституция Желчи.

Но если же количество баллов примерно одинаково или же близко для двух или трех разделов, то здесь нужно говорить о смешанной конституции. Для примера – Желчь 90, Слизь 120, Ветер 20. Тут конституция Слизь-Желчь с преобладанием Слизи.

[503x671]