Солю сало очень просто.Режу на куски 8-10см,можно и квадратные,только надо,чтобы сало было мягкое(не мороженное) и с усилием обмакиваю каждый бочок в соль, и укладываю в пищевой пакет
сало - 1кг.
чеснок - 6-8 зубчиков
соли - 2-3ст.л.
майонез - 1 ст.л.
молотый лавровый лист
перец чёрный молотый
перец чёрный горошком
укроп
паприка
гвоздика
Нам необходимо :
сало с мяском (прослоички, такое вкусней получается)
перец горький молотый
паприка молотая (мне нравится хлопьями)
соль
рукав для запекания или обычные пакеты целлофановые
Сало обильно посыпаем перцем горьким, паприкой и солим. Солить можно на вкус, как обычно солите блюда, но я предпочитаю "пересолить", т.е. посолить посильней - сало лишнее не возьмёт, только то, что надо.
Рецепт приготовления:
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Ингредиенты:
- Cвежую подчерёвку 2,5-3 кг (на фото 2,5 кг)
- 10 зубчиков чеснока
- 5-6 хороших листиков лаврушки
- перец горошком, но если вдруг не окажется горошком - можно использовать молотый
- соль по вкусу
- растительное масло 25 - 30 мг
Рецепт приготовления:
Ингредиенты:
[240x180]
- Свинина с мясными прожилками - около 700 г
- 2-3 зубочка чеснока
- горчица, лавровый лист и другие специи
- соль
Рецепт приготовления:
Для этого рецепта сала желательно выбирать кусочки с прослойками мяса, так же подойдет свиная прослойка на ребрышках или грудинка.
Первоисточник рецепта: http://zapisnayaknigka.ru/ (Записная книжка)
Ингредиенты:
- Свиные прослойки (на фото – 1,6 кг)
- Приправа для свинины (например, для свинины, запеченной с горчицей и пряностями) – 1 упаковка
- Соль, перец – по вкусу
- Аджика
Рецепт приготовления:
Ингредиенты:
- 300-500 гр сала
- 2 ч.л. молотого черного перца
- 3 дольки чеснока
- 2 шт. лаврового листа
Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 2,5-3 часа.
Сало на водяной бане с чесноком, лавровым листом, солью и черным перцем... По вкусу это сало очень напоминает грудинку запеченную в фольге, но это блюдо готовиться на водяной бане. Сало получается очень нежным и мягким. Для этого блюда можно брать сало без мясных прожилок, можно подчеревенку, грудинку. Самое главное в этом рецепте найти подходящую кастрюлю, банка должна полностью помещаться в кастрюлю что бы можно было сверху накрыть крышку. Готовое сало можно хранить в той же банке в которой Вы его готовили, а можно пока оно горячее аккуратно его очистить от специй и лишнего жира и переложить в другую посуду. Но помните, что в банке оно будет храниться намного дольше, так что если Вы не собираетесь съесть его в течении 3-5 дней, то лучше оставьте его в банке. Если Вы не любите большое [300x225]количество специй, то можно положить их немного меньше, и наоборот.
Все, кто пробовал, говорили, что более вкусного сала в своей жизни не пробовали. Самое сложное в рецепте найти такое сало, как хотелось – толстое с прожилками мяса, то, что у иноземцев называется – бекон. Бекона не нашли - не беда. Купите кусок на него похожий – свежий, толстый с небольшими прожилками мяса.
Ингредиенты на фотографии:
Ингредиенты на 1 кг сала:
- сала — 1 килограмм
- воды — 1 литр
- соли — 400 грамм
- лаврового листа — 2-3 листика
- перца горошком — 1 чайная ложка
- кориандра — 1 чайная ложка
- черного молотого перца — 1 ст. ложка
- молотого кориандра — 1 чайная ложка
- сушеного чеснока — 2 чайная ложка
- перца чили — 1/2 чайная ложка
Способ приготовления:
- Сало тщательно промывается под проточной водой, после чего его высушивают бумажным полотенцем и разрезают на куски ~ 10 см в толщину. Затем оно кладется в кастрюлю, накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 12 часов.
- Рассол готовится следующим способом: в воде размешиваются перец, соль, кориандр и кладется лавровый лист. Варится на медленном огне, пока соль полностью не растворится, а затем остужается. В полученный рассол опускается сало и оставляется на 3 дня, чтобы хорошенько пропиталось при комнатной температуре. Каждые 12 часов надо переворачивать куски из стороны в сторону.
- По истечению срока продукт вынимается, обсушивается и посыпается специями. После этого оно заворачивается в фольгу и кладется в морозилку.
Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)
Синонимы:
-
Рыжик обыкновенный
-
Рыжик осенний
-
Рыжик сосновый
-
Рыжик боровой
-
Рыжик деликатесный
-
Рыжик благородный
-
Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)
Другие названия:
- Лисичка настоящая
- Лисичка жёлтая
- Лисичка
Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus
Другие названия:
-
Мокруха слизистая
-
Мокруха блестящая
-
Мокруха желтоногая
-
Мокруха пурпурная
-
Мокруха сосновая
-
Ингредиенты:
- сало - 1,5 кг
- луковая шелуха
- вода - 4 л
- соль - 6 ст. л.
- перец, лавровый лист - по вкусу
- чеснок - 2 головки
Ингредиенты:
- Сало с мясными прожилками – 1 кг
- Шелуха с 4 луковиц
- Соль – 200 гр
- Вода – 1 л
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Лавровый лист, душистый перец горошком, смесь перцев молотая, Ваши любимые приправы...
Рецепт приготовления:
- Луковую шелуху промыть в холодной воде.
- Воду нагреть в кастрюле до кипения, растворить в ней соль, добавить луковую шелуху и кипятить 10 минут.
- В кипящий рассол положить сало так, чтобы оно полностью было в жидкости.
- Варить на медленном огне 1 час, потом выключить огонь и оставить сало в рассоле ещё на час.
- После этого достать сало и оставить охлаждаться до комнатной температуры.
- Чеснок мелко порезать и перемешать с молотой смесью перцев.
- На остывшем сале сделать ножом неглубокие надрезы и натереть его смесью чеснока и перцев и оставить при комнатной температуре на час.
- Сало убрать на 5-6 часов в холодильник, после чего оно готово к употреблению.
- Результат на фотографиях:
Ингредиенты:
- 1 кг свиного сала (несоленого)
- 4-5 кг репчатого лука (луковая шелуха)
- 1 чеснок (головка)
- 4 острых перца (маленьких)
- 1 стакан соли
- черный молотый перец по вкусу