https://www.youtube.com/watch?v=zR36cMSTptY&t=478s
https://www.youtube.com/watch?v=isNrluu7EJw
1кг муки, 500мл крутого кипятка с 2мя чл ложечками соли , 6 ложки столовые масла подсолнечного, фарш 800гр ,400гр лука, перец, соль.
500 г мука,
250 мл кипяток + 1 чл соли,
50 мл растит. масло (3 ст ложки).
Жарить в масле (чтобы чебуреки плавали) и переворачивать во время жарки несколько раз с каждой стороны.
Сформированный чебурек уложите на вафельное или льняное полотенце,тогда он никогда не прилипнет в ожидании своей очереди на сковороде)))
https://www.youtube.com/watch?v=tKYQhMUXi6U
мука - 1 кг.
вода 500мл теплая
.соль - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
водка - 1 ст.л
.масло раст.- 2 ст. л.
Вместо водки попробуйте 1ч ложку уксуса столового добавить получаются слоистые и пупырчатые. Пупырчатые чебуреки получаются из теста : молоко с водой 50×50 и нагреть жидкость почти до кипятка.
Для превосходных тонких блинчиков важно правильное тесто. Лучше всего креповое тесто получается из 2 яиц, 1 стакана муки, и 1 1/4 стакана молока. Чтобы блинчики получились совсем невесомыми, в них можно добавить столовую ложку растопленного сливочного масла.
Помните, ваш лучший друг при готовке теста для крепов - блендер. Просто забросьте в него ингредиенты и смешайте на низкой скорости. Так вы сэкономите время и получите тесто идеальной консистенции. Если готовить смесь в миксере, в тесто попадет намного меньше кислорода и крепы получатся плотнее и толще. Помните, чем тщательнее вы будете замешивать тесто, тем нежнее и тоньше будут ваши блинчики.
Для вкуса в тесто можно добавить щепотку соли и немного сахара (если вы планируете завернуть в крепы что-то сладкое). Для пикантных блинчиков можно добавить в смесь травы и специи, которые будут сочетаться с начинкой.
Если тесто получилось слишком жидким, не подсыпайте муку сразу в миску – отлейте часть теста, всыпьте муку, тщательно размешайте, чтобы не было комков, и соедините с оставшимся тестом.
Давать тесту отдыхать перед выпечкой блинчиков не обязательно. Но если в вас силен дух перфекционизма, можете выдержать смесь 30 минут перед тем, как начать выпекать блинчики.
Сковорода, на которой вы будете выпекать блинчики, тоже играет немаловажную роль в процессе создания идеального блюда. Самый лучший вариант - это сковородка, которая будет равномерно разогреваться.
Смазывать сковороду можно и нужно. Главное, не переборщить с маслом и убирать его излишки бумажным полотенцем перед тем, как налить тесто.
Теперь о выпечке блинчиков. Заранее разогретую сковороду нужно держать в одной руке, а другой вылить в центр посуды тесто, зачерпнув его половником. Сразу после этого надо несколько раз быстро прокрутить сковородку вокруг своей оси.
Готовить тонкие блины нужно на среднем огне, прожарка одной стороны блинчика занимает около 15 секунд. Переворачивать блинчик нужно только тогда, когда непрожаренная сторона теста перестает выглядеть сырой.
Для снятия и переворачивания крепов тоже есть своя технология. Чтобы не порвать тонкий и нежный блинчик, его нужно аккуратно поддеть тонкой лопаткой, похожей на шпатель, а потом аккуратно перевернуть или взять обеими руками.
Складывайте блинчики стопкой и промазывайте каждый небольшим кусочком сливочного масла. Подавайте тёплыми.
Главным преимуществом крепов перед обычными блинами является их срок годности. Они хороши и через 2 дня после приготовления.
Для хранения остудите крепы, собранные стопкой на тарелке или сложенные треугольниками. Дальше накройте их пищевой плёнкой или другой тарелкой и уберите в холодильник. Разогревать такие блинчики лучше всего на сухой сковородке, прямо перед тем, как завернуть в них любимую начинку и подать.
https://www.gastronom.ru/text/sekrety-idealnyh-bli...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com
Нам понадобится отварной картофель примерно 8-10 шт среднего размера. Также потребуется пшеничная мука, но использовать мы ее будем по мере надобности. Так как все зависит от того насколько влажный картофель и насколько он разварился. Большое количество зелени включая петрушку, укроп и зеленый лук или репчатый мелко нарезанный. Также соль, перец, специи и масло растительное с добавлением трав.
Начинаем с картофеля. Отварной картофель без воды мнем, превращая его в пюре. Так чтобы было как можно меньше комочков, до однородной консистенции. Остужаем пюре. Затем мелко нарезаем зелень и добавляем в наш картофель.
В этот момент добавляем 3 ст. ложки растительного масла (если есть с травами, то используйте его). И насыпаем ст. ложку соли. (но смотрите по собственному вкусу) Также добавляем свежемолотый перец 1 ч. ложка.
Все перемешиваем и начинаем постепенно добавлять пшеничную муку, хорошенько просеивая. Можно начать с одного стакана и добавлять постепенно. Так чтобы у на получилось однородное, податливое тесто чтобы можно было раскатывать тонкие лепешки. Выминаем руками тесто до тех пор пока не перестанет липнуть к рукам.
Затем отрываем небольшой кусок теста и раскатываем тонкую лепешку (размером примерно диаметр сковороды)
Обжариваем лепешки на раскаленной сковороде без масла до золотистой корочки. Готовые лепешки смазать слив. маслом.
https://zen.yandex.ru/media/id/5b24b709cab1d800a90...leniu-5b24b91c4c398b00a9b1a50d
200 гр манка
100 гр мука
1 чл дрожжи сухие быстрые
10 гр. пекарский порошок
1 чл сахар
щепоть соль
600 мл теплой воды
В миску добавить манку, муку, соль, сахар, дрожжи и воду. Взбить блендером " ногой" все хорошо и затем добавить пекарский порошок. Еще раз все хорошо взбить. Отставить массу на 30 мин. и затем выпекать на маленьком огне блинчики. Складывать их рядом друг с другом. Смазать блинчики растопленным слив. маслом с медом: 50 гр масла + 50 гр меда растопить на вод. бане.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Крупа манная — 100 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Дрожжи (сухие) — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Желток яичный — 2 шт
- Вода (горячая) — 650 мл
Тесто:
300 грамм муки общего назначения (я брала 1 сорт, вы можете брать высший)
100 грамм семолины (можете брать манную крупу)
2 яичных желтка
1 ч.л. сахара (больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким)
1 ч.л. оливкового масла
щепотка соли
щепотка разрыхлителя (я положила половину ч.л.)
1/2 ч.л. сухих дрожжей
слегка теплая вода (до консистеции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл) - от 650мл до 850 мл
Соус:
90 грамм сливочного масла
7 ст.л. меда
Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.
250 гр. муки
250 гр. манки
1 яйцо
1 п. разрыхлитель
1 п. сухих дрожжей
щепотка соли
тёплую воду
Муку смешать с манкой.
В другой чашке смешать дрожжи сухие, разрыхлитель, яйцо, щепотку соли, и 1 стакан тёплой воды, понемногу добавлять смесь муки с манкой, перемешав венчиком. Добавлять тёплой воды столько, чтобы образовалась масса как тесто для блинов.
1 час дать тесту постоять.
Выпекать как блины на хорошей сковородке (маслом не смазывать), только с одной стороны, пока блин не будет сухой ("медленый огонь").
Важно !!! Очень горячие блины друг на друга не складывать !
Продукты для медового соуса:
Слив. масло растопить с мёдом и полить на блины !!!
Подавать горячими или тёплыми !!! 
[показать]
1 крупная куриная грудка ( у меня 500 гр ) (филе куриной грудки )
2 яйца
2-3 стол. ложки майонеза
2-3 стол. ложки муки
100-150 гр тёртого сыра
соль, перец, укроп
растительное масло для жарки
- Филе куриное (500 г)
- Сыр твердый (200 г)
- Яйцо куриное (3 шт)
- Мука пшеничная / Мука (1/2 стакана)
- Майонез (2 ст. ложки)
- Растительное масло для жарки
- Специи: перец, чеснок, приправа для курицы ( по желанию)
- Соль
Время приготовления:
Количество порций: 4
- Кизил — 1 кг
- Тархун (небольшой) — 1 пуч.
- Кинза (небольшой) — 1 пуч.
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Уцхо-сунели — 1/2 ч. л.
- Кориандр — 1/2 ч. л.
- Аджика (или 1/2 ч. л. острого красного перца) — 1/2 ч.
- Кизил – 1 килограмм;
- Сахар – 1,2 килограмма;
- Вода – 300 миллилитров.
Кизил нужно перебрать, удалить плодоножки и хорошенько промыть. Вскипятить воду в широкой кастрюле. Теперь будем класть кизил в сито небольшими порциями и бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Это необходимо сделать для того, что бы не дать мякоти подсохнуть и прилипнуть к косточке.
Теперь сварим сироп, для этого разведём сахар в 300 миллилитрах воды, доведём до кипения, добавим подготовленный кизил и дадим закипеть сиропу уже вместе с ягодами.
После чего снимем с огня и дадим постоять не меньше четырёх часов. Я оставляю варенье из кизила на ночь или даже на сутки.
Потом снова доводим наше кизиловое варенье до кипения, снимаем с огня, даём остыть, и разливаем в предварительно подготовленные, стерилизованные баночки.
Перебрать кизил и промыть.
Чтобы мякоть не прилипла к косточке, а ягодки были мягкие, их нужно слегка пропарить в кастрюле с небольшим количеством воды - и обязательно под крышкой (минут 7-10). Я наливаю в кастрюлю кипяток, закрываю крышкой и ставлю на медленный огонь на эти 7-10 минут.
Воду из кастрюли слить в кружку, добавить песочку и с удовольствием выпить.
Теперь ягодки засыпать сахаром и довести до кипения, при этом воды в варенье добавлять не нужно, так как кизилу достаточно собственного сока.
Затем отставить кастрюлю в сторону на 10 -12 часов.
Вернёмся к нашему варенью через нужное время, повторно доведём его до кипения и сразу разливаем в приготовленные стерилизованные банки.
Банки закрыть крышками или закатать и хранить в любом прохладном и сухом месте.
Варенье получается густым и прозрачным, а главное - очень вкусным!
https://www.povarenok.ru/recipes/show/67764/
РS Я всю кизиловую водичку не сливаю из кастрюли, тк варенье без воды получается очень густым!!! Оставляю кастрюлю до остывания. Затем довожу до кипения и варю 10 мин. Разливаю по простерилизованным баночкам и закрываю жел. крышками.
- кизил 1,5 кг
- сахар 1,5 кг
- вода 100 мл
Вам также понадобится эмалированная посуда — лучше миска с плоским дном и высокими бортами объёмом 3-3,5 литра.
Совет: любое варенье всегда варите в небольшой посуде, не более 1,5 кг ягод. В этом случае варенье будет прогреваться быстрее и равномернее, ягоды не разварятся и сироп получится прозрачным.
Из этого количество продуктов получается 4 пол-литровых банки варенья.
Переберите ягоды, очистите от мусора и примесей, помойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Приготовьте сироп: насыпьте сахар в миску, добавьте пол-стакана воды и, помешивая, доведите до кипения. Варите сироп 5-7 минут, постоянно помешивайте. Как только сироп загустеет, он готов.
Опустите ягоды в сироп, аккуратно перемешайте и оставьте остывать на 10-12 часов.
Варите варенье в три приёма: утро-вечер-утро. Или вечер-утро-вечер, кому как удобно. При второй варке также, как и при первой просто доведите варенье до кипения. В последний третий раз прокипятите варенье 5 минут, разлейте в чистые стерилизованные банки и закройте крышками.
https://www.youtube.com/watch?v=znfnc2I2HVQ
600 г муки
300 мл воды
80 мл подсолн. масла
1чл соль
1чл сахар
Растворить в воде соль и сахар.
В 200 гр муки , постепенно помешивая , ввести воду.
Тесто получится жидким ( ложка в тесте падает ).
Масло подсолн. нагреть до очень горячего состояния.
Вливать горячее масло постепенно в жидкое тесто и постоянно хорошо размешивая.
Далее вводим оставшуюся муку 400 гр и замешиваем быстро тесто.
Положить тесто в полиэт. мешок отдохнуть на 10-15 мин и готовить чебуреки.
- алыча (слива)
- чеснок ( по вкусу )
- острый зеленый перчик (по желанию)
- соль и сахар ( по вкусу )
- острый молотый красный перец ( по вкусу )
- специя Хмели сунели ( по вкусу )
- кориандр (в зернах или молотый) по вкусу
перец молотый душистый ( по вкусу )
Сливы моем и отправляем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды (чтобы не пристало) , ставим на огонь.
Отвариваем сливы до мягкости.
Присматривайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда они начнут лопаться, развариваться, разваливаться... - можно выключать.
Выливаем нашу сливовую массу в дуршлаг, установленный на кастрюле и просто даем немного стечь соку .
Минут через 5-10 , когда основная часть сока сцедится, переставляем дуршлаг со сливой на другую кастрюлю и оставляем, пока остынет – чтобы рука терпела.
Сцеженный сок – НЕ ВЫЛИВАТЬ! Нам он еще пригодится – для доведения консистенции ткемали до нужной густоты.
Протереть сливы через дуршлаг. Получаем пюреобразную массу.
Добавляем в наше пюре пока только соль и сахар, перемешиваем и оставляем, пробуем массу на вкус.
Берём блендер . У кого нет, можно обойтись мясорубкой или чеснокодавкой. Забрасываем в блендер чеснок и острый зеленый перчик и рубим в кашицу. Чтобы масса рубилась лучше, можно добавить пару ложек нашего сливового пюре.
Выливаем сливовое пюре в кастрюлю, в которой будем его варить.
Добавляем в наш соус по чуть-чуть отцеженный сливовый сок , доводя консистенцию соуса до нужной!
Необходимо регулярно помешивать, чтобы не пригорало!
Добавляем в наше пюре – молотый кориандр и острый красный молотый перец, чесночно-перечную массу , душистый перец и Хмели сунели. ВКУС ДОЛЖЕН ПОЛУЧИТЬСЯ – КИСЛО-СЛАДКО-ОСТРО-ПРЯНЫМ.
Доводим массу до кипения на среднем огне (постоянно помешивая до самого дна кастрюли) , потом кипятим минут 5-10, часто и активно помешивая на тихом огне. Разливаем в простерилизованные горячие банки или бутылки. Закрываем жел. крышками.
17 августа 2018 г.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Чебуреки самые самые чебуречные !!!
Танцы от плиты и до компа!!
Рецептов чебуреков мильон и маленькая тележка, но поверьте мне эти Чебуреки особенно вкусные ну просто невероятно вкусные!!!!!, тесто слоистое,хрустящее, и я однозначно буду теперь жарить чебуреки только из такого теста. Фарш кстати так же, оочень вкусный.
- Красная смородина – 1, 3 кг(с веточками) или 1 литр сока без косточек
- Сахарный песок – 500 грамм
- Соль – 1 ч. ложка
- Черный перец горошком – 2 шт
- Душистый перец – 2шт
- Гвоздика – 2шт
- Корица – 0,25 ч. ложки
- Уксус из красной смородины(или яблочный)6% – 5 ст. ложек
-
- Собранные ягоды очистить от листьев и мусора и вымыть в дуршлаге холодной водой в несколько приемов.
- Опустить дуршлаг с ягодами в кипящую на полминуты. Вынуть дуршлаг и дать стечь воде.
- Перенести дуршлаг с ягодами на кастрюлю, в которой будет вариться соус. Протереть ягоды через сито широкой удобной ложкой в несколько приемов . С красной смородиной это получается легко. У меня получилось из 1,3 кг ягод с веточками около 1 литра сока.
- Кастрюлю с соком поставить на средний огонь и засыпать в нее сахар и соль. Размешать до полного растворения сахара
- Добавить пряности: черный и душистый перцы, гвоздику и корицу.
- Как только соус начнет закипать, уменьшить огонь до самого минимума. Готовить соус, не давая ему закипеть еще примерно 20 минут.
- Выключить огонь, вылить в соус свой домашний уксус из красной смородины и перемешать.
- Сразу разлить готовый соус из красной смородины в стерилизованные стеклянные бутылки, закрыть винтовыми крышками и укутать бутылки с соусом полотенцем. Оставить до полного остывания. Хранить соус из красной смородины в темном месте при комнатной температуре.
- http://fraukitchen.ru/zagotovki/kislo-sladkij-sous-iz-krasnoj-smorodiny-na-zimu.html