Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Семга-гриль...
...ну, или шашлык из семги, так разрекламированный Педалькиной. Но я скромничать не буду, мне этот рецепт тоже дико нравится. Маринад из белого вина и лимона скрашивает жирность рыбки, плюс не высушивает, а оставляет ее сочной. Делать можно как из семги, так и из форели. И плюс, можно делать как на природе, на углях, так и дома - на гриле.
Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Ыыыыппка... Вкусная...
В пивном, между прочим, кляре! И соус, между прочим, не хухры-мухры какой-нить. А сметанно-ореховый. :)))
Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Любите ли вы отварную рыбу?
[320x240]
Если вы ответили «нет», «не знаю» или «я к ней равнодушна» это означает только одно: вы просто не умеете ее готовить. Вареная рыбка, на самом деле это одно из вкуснейших и простейших в приготовлении блюд. Но! Это верно при соблюдении нескольких хитростей:
- Не всякую рыбу можно варить. Такая рыба как лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла или корюшка вкуснее именно в жареном виде, не переводите зря продукт.
- При варке рыбы существует правило – чем меньше воды, тем вкуснее рыба. Но при этом следите, чтобы рыба была покрыта водой целиком. В среднем необходимо примерно 150 мл. воды на 100 гр. рыбы.
- Рыбу нельзя варить при сильном кипении – после закипания огонь необходимо убавить до максимума, чтобы вода только слегка шевелилась, как при закипании.
- Рыбу, имеющую ярко выраженный запах (особенно морскую, типа трески, палтуса, ставриды, камбалы), лучше варить в пряном бульоне, чтобы овощи и специи полнее ароматизировали рыбу. Для этого в бульон сначала кладут овощи и специи, варят их минут 5-7 и только затем кладут рыбу. Примерный состав специй для пряного отвара: на 1 л. Воды кладут 15 гр. соли, по 0,1 гр. душистого и черного перца горошком, 1-2 шт. лаврового листа, 1 небольшую морковку, лук и стебелек сельдерея. Можно добавить хвостики от пучка зелени. И особый шик отвару придаст добавление огуречного рассола (примерно 200 мл. на 1 литр бульона).
- И самое главное – к вареной рыбе нужен соус. Нет, не так: к вареной рыбе нужен СОУС! Вот как. Первое что приходит на ум, когда мы говорим о соусах к рыбе, это яично-масляный соус, который в народе называется голландским. Это классика соусов к рыбе.
Это цитата сообщения Ольга_Игуменова Оригинальное сообщение
Видео-уроки по разделке рыбы.
Лосось, форель.
Сельдь.
Лещ.
Судак.
Щука.
Это цитата сообщения marga_ritka1 Оригинальное сообщение
Скумбрия а-ля горячего копчения
До чего вкусная и сочная рыбка получилась, что даже остыть ей не дали! А горячую резать... сами понимаете! Работы никакой, а вкус...
Рецепт:
Если хочется копчененького, то совсем не обязательно коптить. :)
Очень напоминает рыбу горячего копчения и по виду и по вкусу. :)
Рыбу выпотрошить, можно оставить голову, а можно и убрать.
Посолить снаружи и внутри.
Обмазать 2 ст.л. растительного масла. Добавить 1 ст.л. жидкого дыма (не обязательно). Поверьте без него получается очень хорошо.
Оставить мариноваться несколько часов в полиэтиленовом пакете.
Затем каждую тушку завернуть в промасленную бумагу, как бы сворачивая рулет. Концы бумаги свернуть так, чтобы не вытекал сок (можно завязать ниткой или скрепить скрепкой), загнуть края вверх.
Выпекать в духовке 30 минут при 180-200 С.
По этому типу можно приготовить и другую рыбу.
P.S. Классная рыбка!
[600x450]
Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
Без заголовка
кальмары в банке
Очень вкусно и ароматно. У меня даже дети проснулись от дразнящего запаха. Пришагали полусонные на кухню: "Мама, дай попробовать!". Ну и упробовали почти всё.
Добрые советы:
Если Золотую Рыбку положить на сковороду, количество желаний увеличивается до пятидесяти.
СОСТАВ
500~800г кальмаров, 1 небольшая морковь (~100г), 2 луковицы (~200г), 0,5~1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца, 4~5 ст ложек подсолнечного масла
Кальмары очистить от кожицы, остатков внутренностей и вытащить хитиновую пластинку.
Раньше я кожицу с кальмаров сдирала руками и ножом. Сейчас стала делать проще. Если кальмаров обдать кипятком, то кожица сворачивается и ее остается только смыть под струей воды.
Порезать крупными кусками.
Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук не мелко нарезать.
Кальмаров, лук и морковь сложить в миску, посолить, поперчить, влить растительное масло и перемешать.
Все сложить в сухую 1,5-литровую банку, горлышко закрыть фольгой. Банку поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 220°С.
Тушить 1,5 часа.
Для гарнира лучше всего подходит вареный рис.
Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
Рыбная запеканка с рисом
Рис отварить до полуготовности, на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с рисом. Положить на противень. Сверху положить нарезанную порционно рыбу (я использую морской язык). А рыбу смазать (толстым слоем) майонезом смешанным с натертым на мелкой терке сыром. очень вкусно получается)))
Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Йес! Наконец-то я достала этот рецепт!!!
[320x240]Я гоняюсь за ним уже полгода. Впервые попробовала его на дне рождения свекрови, в октябре, и сразу влюбилась в этот рецепт. Подруга свекрови принесла ей попробовать. Мне досталась тогда всего одна котлетка. Полгода я бегала за свекровью, упрашивая, чтобы она позвонила подруге и выпытала рецепт. Наконец свекровь осознала, что я от нее не отстану (как пел Высоцкий «Уж ежель я чего решил, то выпью обязательно») и вот я обладатель заветного рецепта.
Кто там жаловался про кризис на кулинарных сайтах? Руки в ноги и марш на кухню!!!
Такого рецепта я в Интернете не видела: нежнейшие рыбные котлеты, которые при дегустации оказываются с секретом – начинкой из красной рыбки. Кстати, та самая подруга свекрови, которая и поделилась со мной рецептом – жена рыбака, уж она-то знает как сделать вкусную рыбку!
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Рыба в кляре
Рыба в кляре
[640x509]
Рецепт кляра схож со многими рецептами, а вот рыбка в нем несколько другая...
Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная) после маринада приобретает самый что ни на есть благородный вкус. Попробуйте и убедитесь сами. Сто лет так жарю...
Это цитата сообщения Amazonka_777 Оригинальное сообщение
Ложная (фальшивая) икра - 3 рецепта.
Фальшивая икра (рецепт №1)
Рецепт очень старый, еще моя мама давала мне с собой в школу эти бутерброды! отличная закуска и вообще просто вкусно!
Ингредиенты:
Вот тут главное чтоб рыбка была с икрой!
Это секрет рецепта. У нас продается икра из селедки отдельно..
но в моем случае - 1 селедка с икрой,
пол стакана манной крупы,
1 небольшая луковица,
1 столовая ложка красного перца,
3 столовые ложки оливкового масла,
2 столовые ложки уксуса.
Я готовую икру складываю в герметичную баночку, и она хранится неделю без проблем, вместо паштета за милую душу!
Приготовление:
Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
РЫБА В ЛАВАШЕ
А я сегодня впервые готовила рыбу в лаваше Мельком увидела, что готовила певица Зара в кулинарном поединке. Сегодня глянула в инете подробности и приготовила. Нам очень понравилось. Хрустящая корочка и нежная запеченная рыба:
Рецепт:
В оригинале была дорадо. Моя рыба отдаленно напоминает дорадо. Но от этого не становится менее вкусной.
Брюшко очищенной, посоленной и поперченной рыбы фаршируется мелко нарезанной кинзой, петрушкой, чесночком и небольшими кусочками помидора. И туда же кусочек сливочного масла. Тонкий лаваш слегка смазать сливочным маслом и в этот лаваш завернуть подготовленную рыбу. Противень смазать растительным маслом, уложить лаваш с рыбой, сверху лаваш слегка смазать растительным маслом. Запекать 20-30 минут при температуте 190градусов.
Но сколько я еще нашла вкусностей, завернутых и запеченных в лаваше. Очень быстро, просто и вкусно!
__________________
1.
[640x427] 2.
[640x427]
Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
КАЛЬМАРЫ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ "
ЗАПЕЧЁНЫЕ КАЛЬМАРЫ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"
Кальмары замороженные - 1500 гр.
Сливки - 250 мл. (10 или 20%)
Сыр твёрдый - 100 гр.
Соль,перец.
Кальмары очистить от плёнок и внутренностей под проточной водой,порезать кольцами (или соломкой).
Выложить подготовленные кальмары в форму для запекания,залить сливками,сверху посыпать натёртым на средней тёрке сыром.
Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке на среднем уровне 20 минут,потом мощность увеличить до 250 градусов и запекать до зарумянивания (7-10 минут).
Это так вкусно!
Рекомендую!
1.
[500x375] 2.
[500x375] 3.
[500x375]
Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
МОЙВА ЗАПЕЧЕНАЯ
Мойву надо посолить-поперчить, я чуть посыпала приправой для рыбы, нанести лёгкую сеточку из майонеза и поставить в разогретую духовку. Градусов 180. И на 20 минут.
Не дольше - она быстро становится сухой.
1.
[392x294] 2.
[392x294]
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Караси запеченные с луком
Караси запеченные с луком
Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
Уха с запахом костра;)
Уха с запахом костра;)
СОЛНЫШКО.- автор
мне понадобилось:рыба-0.5 (у меня горбуша и толстолоб),морковка-1 шт,лук -2шт,картофель-2 шт.,немного оливкового масла,соль,перец свежемолотый,укропчик,лаврушка,перец душистый,чеснок-зубок,100гр водки и сухие лиственные палочки-парочку.
сварить бульон с рыби,лаврушки,чеснока,одной луковицы в щелухе,перца душистого...процедить и отобрав кусочки рыбы продолжить далее,картофель довести до готовности в рыбном бульоне,лук и морковку спасеровать на масле,добавив свежемолотый перц,всё соеденить и дать прокипеть 5-7 мин,добавляем *чувствую будет не просто вкусная уха,а просто абалденная ушица*.Пробую на вкус, если нужно, добавляю соли. Накрываю крышечкой, жду 5 минут. А дальше, нужен запах костра. Берем несколько палочек лиственных деревьев (липы, берёзы), обжигаем их.
И тушим угольки прямо в ухе.
На природе можно сунуть в казан целую головешку. Запах обеспечен. Ну, а для пущей аппетитности, наливаю рюмочку водочки, и – в казан ее.Зелень(рыбка любит укропчик) уже при подаче)
Все, еще 10 минут томительного ожидания (пусть настоится хоть чуточку) и можно лить сей бальзам в желудок. Ляпота... Сразу мир заиграл другими красками
Вкусная уха – это нечто...
Вот такой, друзья, простой и вкусный рецепт приготовления ухи. Пробуйте, делитесь своими секретами и впечатлениями.
приятного аппетита,мои дорогие!!!)
1.
[600x497] 2.
[600x450] 3.
[600x450]
Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
МИНТАЙ ПО САХАЛИНСКИ
МИНТАЙ ПО САХАЛИНСКИ
АВТОР АрникА Шамиссо,
Простая и дешевая рыба минтай может быть очень вкусной, если ее правильно приготовить!
Берем:
- четыре тушки минтая (примерно килограмм или чуть больше);
- одну большую луковицу;
- растительное масло для жарки;
- муку для панировки;
- соль;
- сливочное масло 80-100 г;
- три лавровых листика;
- черный перец по желанию.
Минтай размораживаем, чистим и разделываем на филе.
Косточки заливаем небольшим количеством воды, подсаливаем и варим бульон.
Филюшки тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем.
Разрезаем пополам и панируем в муке, смешанной с солью;
быстро обжариваем с двух сторон в сильно раскаленном
растительном масле до румяной корочки.
Выкладываем на тарелку.
В оставшемся масле припускаем до мягкости лук (можете и обжарить, если нравится).
Обжаренное филе выкладываем в небольшой сотейник, прослаивая жареным лучком.
Заливаем сваренным рыбным бульон вровень с рыбой, кладем сверху
сливочное масло, кидаем лаврушку. Можно поперчить.
Накрываем крышкой и готовим на слабом огне примерно 30 минут.
Рыбка должна слегка булькать, но ни в коем случае сильно не кипеть!
Можете приоткрыть крышку, если считаете, что соуса многовато. Но скажу вам по
секрету-этот соус потом съедается в первую очередь, вымакивается
хлебушком весь до последней капельки!
Рыбка получается очень нежная...вкусная до умопомрачения!
Подаем ее с рассыпчатым и ароматным рисом Жасмин.
Приятного аппетита!
1.
[600x450] 2.
[600x450]
Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
Спагетти с морепродуктами (португальская кухня)
Спагетти с морепродуктами (португальская кухня)
Краснодар-Португалия-Испания
Очень вкусное,ароматное и красивое блюдо.
Всем,кто любит морепродукты-посвящается. [показать]
Спагетти с морепродуктами (португальская кухня).
800 гр спагетти
250 гр лосося кусочками
1 рубленная луковица
4 зубка чеснока
1 лавровый лист
100 мл оливкового масла или растительного без запаха
5 крупных помидоров,нарезанных кубиками
1 шт красного перца
500-600 гр чищенных креветок
150-200 мл белого вина
1 кг мидий
1 кг ракушек
рубленная петрушка
соль,черный перец,немного шафрана
Отварить спагетти и промыть в горячей воде.Отставить.
В большой сковороде(я готовлю в воке) поджарить лук,затем положить перец,нарезанный на полоски и рубленный чеснок,размешать.
Затем помидоры и лавровый лист.
Протушить 3 минуты и положить рыбу кубиками.
Размешать,посолить,поперчить и всыпать шафран.
Добавить петрушку и вино.
Тушить 5 минут.
Положить креветки,мидии и ракушки.Подождать пока ракушки все откроются с закрытой крышкой.
Затем выложить спагетти,хорошенько размешать и раскладывать по тарелкам,поливая соусом.
Пускай вас не смущает большое количество продуктов.Уменьшаем смело в два раза,например,в зависимости от количество людей,для которых готовите.
Это цитата сообщения murchik2 Оригинальное сообщение
Мойвочка "Пальчики оближешь"
Ингредиенты: мойва, лук, майонез, специи
Кушать приходится руками, но даже моя подруга (которая в принципе так не ест, а только при помощи вилочки и ножа) уплетала её за обе щеки
Рецепт придумал мой папа, он у нас тоже любитель-экспериментатор
Это цитата сообщения Tanya_Martini Оригинальное сообщение
Приготовим вместе...
Была в гостях у моей Анютки... приготовили одно из наших любимых блюд... советую приготовить - это действительно очень вкусно...
Кальмары в сливочном соусе
Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
: Баклажаны по- Одесски
Новогодний стол : Баклажаны по- Одесски Дневник
Суббота, 18 Октября 2008 г. 17:59 (ссылка)
Процитировано 234 раз + в цитатник
Этот фирменный рецепт был скопирован и 1000 раз опробован мной .
Он является визитной карточкой моих друзей из Одессы , Татьяны и Володи Ткаченко и за него им низкий поклон .
Итак :
Баклажаны 2,5 кг
Перец красный салатный 1,25 кг
Чеснок 75 гр
Перец красный острый 75 гр
Уксус 9 % 125 гр
Баклажаны порезать на кусочки , посолить и дать стечь воде.
Салатный перец , острый перец , чеснок пропускаем через мясорубку перемешиваем и добавляем уксус.
Разогреваем сковородку , обжариваем куски баклажана на растительном масле , обжаренный кусочек макаем в приготовленный соус и складываем в подготовленную посуду.
Посуду ставим в холодное место и на следующий день пробуем удержаться чтобы не сьесть все сразу. Мировой закусон
P.S. Они чуть островатые.
Приятного аппетита OVIMU !
1.
[613x460]