Кое-что из долгов…) Десерт этот готовили ещё на мясном антипикнике, он довольно простой и быстрый, вот только с карамельным декором придется повозиться, если нет сноровки. Итак, меренги, пошированные или бланшированные в молоке. Да, тут есть разночтения в терминологии — пошированием считается приготовление продукта в жидкости при Т 95-97С, т.е. ниже Т кипения, но время требуемое для приготовления занимает от 3-х до 10 минут в зависимости от продукта. Бланширование же — стремительная обработка в кипятке в пределах минуты. Впрочем, поширование яйца является более прямой аналогией в ситуации, где делегация от партии яиц, выступает в виде взбитых белков с сахаром. Вот и прижилось такое название.  Думаю, многие знакомы с таким способом приготовления, он используется в знаменитом десерте «Плавающие острова», но там всё слишком сладко. Вот и родился у меня такой рецепт…

Нам понадобится:

Для меренг: белки — 4 шт., сахар — 3/4 стакана, щепотка соли. Молоко – 2-3 стакана.

Для клубничного кули: клубника — 150 г, лимон — ½  шт., сахар – 15 г.

Для карамельных нитей: сахар — 120 г , вода — 30 г , лимонный сок — 1 ч.л.

Приготовление

1. Белки взбить со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков. Ввести сахар и взбить на высокой скорости твердых пиков. Общее время взбивания 15 минут…

[700x467]