Нужно :
3 стакана муки
1 1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сухих дрожжей
1 1/2 стакана теплой воды
 В глубокой миске смешать муку, дрожжи и соль. Влить воду и хорошо размешать. Замесить это тесто просто ложкой. Накрыть и оставить в покое на 12 часов. 
Подготовить кастрюлю с крышкой и толстым дном
Нагреть духовку до 230 градусов , вместе с кастрюлей.
 Тесто выложить из миски на стол сильно присыпанный мукой. 
 Распластать тесто руками и сложить затем конвертиком. Уложить в горячую кастрюлю, швом вниз.
Поставить в духовку на 30 минут с закрытой крышкой. затем крышку снять и печь еще 10 минут без крышки.
Вот и все.
Просто и оно того стоит!

[492x640]

[640x502]

[показать]

ПОНАДОБИТСЯ:

- 325 мл черного кофе
- 150 гр. ржаной муки
- 2 ч.л. молотого черного перца
- по 1 ч. л. фенхеля и тмина (можно взять что-то одно)
- 1 ч.л. дрожжей
- 325 г муки
- 1 1/2 чай. лож. соли
- мак для посыпки

Смешать в кастрюльке заваренный кофе с 75 гр. ржаной муки, помешивая, заварить на небольшом огне до состояния жидкой манной каши. Остудить.
Добавить дрожжи, оставшуюся ржаную муку, пшеничную муку, соль, черный перец, семена и замесить тесто. Оставить на 10 минут, затем вымесить тесто в течение 10 секунд, процедуру повторить еще два раза.
Оставить тесто подходить 30 минут в теплом месте.
Сформировать батон и поставить на расстойку на 45 минут.
 Перед выпечкой смазать яйцом или просто водой, обсыпать маком (можно посыпать смесью семян, или кунжутом, или молотым тмином - вариантов масса), сделать 6 надрезов и выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 40 минут. 

[показать]

Ингредиенты для теста:
3-4 мандарины 
80 мл. сливок (30%)
1 ст.л. ванильного экстракта
240 гр. муки
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
115 гр. слив. масла
200 гр. сахара
2 крупных яйца
2 ванильных стручка
для глазури:
сок одного мандарина
150 гр. сахарной пудры
Готовим:
Духовку разогреваем до 180 гр.
Острым ножом разрезаем вдоль ванильные стручки, и выскабливаем мелкие тёмно-коричневые семечки.(сами стручки не выкидываем,оставляем для домашнего ванильного сахара или пудры)
Сначала на мелкой тёрке натираем цедру из мандарин, должно получится одна столовая ложка.Затем из этих же мандарин выжимаем сок, нам надо 60 мл сока.
Сок мандарин, ванильный экстракт и сливки перемешиваем в отдельной посуде.
В миксере взбиваем масло комнатной температуры с сахаром, не переставая взбивать добавляем по одному яйцу,затем семечки ванильных стручков, делаем скорость минимум и добавляем смесь сливок.
Муку, соль, соду и разрыхлитель просеиваем и аккуратно вмешиваем к яично-маслянной массе, перемешиваем всё до однородности.
В готовую форму для выпечки ( в источнике указан размер прямоугольной формы 13 на 26 см.), смазанную маслом, перекладываем тесто. Тесто получается не жидкое, поэтому стараемся разровнять его в форме. Выпекаем 60-70 мин., до сухой зубочистки.Следим за хлебом, где-то на 30-40 минуте, накрываем сверху фольгой)))
[показать]



[показать]

[показать]

Ингредиенты на 3 больших буханки*

Зрелое тесто:
10 гр свежих дрожжей (3-5 сухих)
500 гр пшеничной муки
10 гр соли
350 гр теплой воды

Ингредиенты для хлеба:
300 гр зрелого теста
700 гр пшеничной муки
100 гр кукурузной муки**
50 гр ржаной муки
150 гр цельнозерновой муки
250 гр семян
30 гр сахара мусковадо
20 гр соли
20 гр свежих дрожжей или 8 гр сухих
700 гр теплой воды
мука для посыпки
по желанию - семена для посыпки сверху
растительное масло для смазывания формы

* - пекла из половины нормы
** - заменила на гречневую

Зрелое тесто: Смешайте дрожжи с мукой, солью, добавьте воды и хорошо перемешайте. Если вы делаете замес в чаще миксера, то включите минимальную скорость с насадкой "крюк", пусть машина поработает минут 10-12. Готовое тесто переложите в большую миску, слегка посыпанную мукой, накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь или держите дома 6 часов.

Приготовление хлеба:
На следующее утро соедините в большой миске или миске миксера все ингредиенты, хорошо перемешайте. Если вы делаете замес в планетарном миксере, то поставьте насадку крюк, включите минимальную скорость и оставьте замес на 15 минут.

Если вы вымешиваете тесто вручную, то выложите тесто на рабочую поверхность, не подпыляя мукой. В этом и есть технология Ришара Бертине. Теперь нужно в течение 10-15 минут подхватывать тесто руками с двух сторон: больше пальцы наверху, параллельно указательным; слегка приподнимите тесто, разверните на себя и с размаху опустите его на рабочую поверхность. Теперь потяните тесто на себя и, завернув верхний край немного внутрь, резко опустите - похоже на движение набегающей волны. Одновременно растягивайте тесто вперед и в стороны, подтыкая края. С первого раза может оказать не совсем понятно, но если не спешить и следовать рекомендациям, то со временем начнет получаться. Тесто прилипает к рабочей поверхности и рукам, ничего страшного в этом нет, можете помочь соскрести тесто с рабочей поверхности скребком. Сжимать тесто слишком сильно не нужно, автор рецепта советует полностью расслабиться и не обращать внимания на липкость. Через 10-15 минут тесто начнет становиться упругим, эластичным и шелковистым. Вот теперь можно немного подпылить рабочую поверхность мукой, переложить на нее тесто и сформировать шар. Миску, в которой находилось тесто, очистите скребком от остатков, слегка припылите мукой и переложите в него тесто. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на 45 минут. Объем теста получается достаточно большим, поэтому смотрите за тестом, чтобы оно не вытекло из миски.

Снова слегка подпылите поверхность мукой, выложите тесто из миски, помогая себе скребком. Складывайте тесто, пока не образуется хороший ровный шар. Складывание происходит следующим образом: выложенное тесто слегка разгладьте пальцами сверху, и начинайте складывать края к середине, аккуратно прижимайте и крутите тесто вокруг своей оси. Повторяйте это несколько раз. Сформированный шар уложите снова в посыпанную мукой миску и оставьте подниматься на 45 минут.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто, разделите его на 3 равные части. Сформируйте батоны и уложите их в промасленные формы. При желании слегка смажьте верхушки батонов водой или яйцом и посыпьте сверху семенами. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на полтора часа.

Прогрейте духовку до 200С (обратите внимание на вашу форму, многие из них не выдерживают температуру выше 200С и у них может отслоиться эмаль. Если у вас есть профессиональная форма, то нагрейте духовку до 250С. Поставьте форму с хлебом в духовку, сбрызните духовку (дно и стенки) водой из пульверизатора или в процессе нагрева поставьте на дно духовку жаропрочную форму с водой. Через 5 минут после начала выпекания просто выньте форму с водой из духовки и продолжайте печь.
Если вы печете при 250С, то через 3 минуты после начала выпекания, уменьшите температуру до 220С. Выпекайте хлеб еще 30-35 минут до золотистой корочки и гулкого, "пустого" звука, который будет раздаваться пи постукивании на него сверху. Если хлеб готов, остудите его на решетке.

Рецепт на 1 прямоугольный кекс весом 750 г:

135 мл цельного молока
2 шт. гвоздики
90 г сливочного масла
80 г мелкого сахара
110 г каштанового меда
2 небольших яйца
20 г очень мелко нарубленных апельсиновых цукатов
Цедра 1 лимона
20 г цукатов из имбиря (опц.)
30 г мелко нарубленного миндаля

Смесь сухих ингредиентов

105 г сильной (хлебной) муки
60 г гречневой или каштановой муки
1 щепотка морской соли
3 г соды
2 г молотого сухого имбиря
2 г молотой корицы
2 г смеси для хлеба со специями (корица, кардамон, душистый перец, анис, гвоздика)
20 г сахара мусковадо (очень ароматного коричневого сахара)

Вскипятить молоко с гвоздикой, накрыть пищевой пленкой, дать настояться 10-15 минут, процедить.
Масло нарезать кубиками, нагреть в сотейнике вместе с мелким сахаром и медом до полного растворения сахара и масла. Немного остудить, добавить яйца в теплую (не горячую) смесь, тщательно размешать.

Соединить все сухие ингредиенты. Для того, чтобы мука лучше соединилась с ароматом специй, высыпать все сухие ингредиенты на лист пекарской бумаги и растереть между ладоней. Добавить цедру, цукаты, нарубленный миндаль.
Венчиком смешать с теплой масляно-медовой смесью, следя, чтобы не было комков, в конце влить теплое молоко. Еще раз размешать до полной однородности, дать тесту постоять при комнатной температуре 10-15 минут.

Выложить в форму (лучше прямоугольную), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, выпекать в заранее разогретой до 150С духовке 40-45 минут.
Украсить специями, цукатами.
Подавать лучше через 24-48 часов, чтобы аромат специй успел раскрыться полностью.

Вот поверьте кусочек такого рулета, бокал вина и пару-тройку близких друзей - счастье обеспеченно! Очень вкусно!!! 

500 г муки
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
1 стакан оливок/маслин
1/3 стакана резанных вяленых томатов
3/4 стакана орехов грецких
3-4 маринованных чили
шарик моцарелы или 150 г любого любимого сыра\
1 небольшая красная луковица
3 ст/л ол.масла
перец черный и соль по вкусу
1 ст/л сахара
1 ч/л итальянских трав
1 ч/л паприки
1 стакан теплой воды (250 мл)

Порубить грецкие орехи и обжарить их на сухой разогретой сковороде на среднем огне 3 минуты.
В воде растворить дрожжи с сахаром, добавить ложку муки и оставить на 15 минут для образования опары. Добавить в миску с опарой просеянную муку, оливковое масло, половину паприки, соль и перец, ит травы.Замесить мягкое эластично тесто (вымешивать минимум 5 минут)
Скатать в шар, закрыть пленкой и оставить на 1,5 часа.
Оливки, томаты,лук и перец мелко нарезать. Сыр натереть или нарезать.
Раскатать тесто в форме прямоугольника, выложить на него оливки, лук, чили, грецкие орехи, моцареллу и томаты, скатать рулетом.
Противень присыпать мукой. Выложить хлеб швом вниз, сделать сверху надрезы. Закрыть пленкой или полотенцем и оставить на 25 минут. Нагреть духовку до температуры 200 C и выпекать хлеб минут 30-40 минут. (присыпав паприкой и украсив по желанию маслинами или же можно смазать желтком или молоком для глянцевой корочки)

Готовый хлеб остудить и можно подавать!

Приятного вам аппетита!!!!!

ПС: конечно же вы можете видоизменять начинку на свое усмотрение - сыр заменить тофу, фетой, добавить анчоусы, каперсы, грибы и ид - вариантов миллион! Но попробуйте сначала мой - вдруг изменять уже и не захочется! Очень вкусно!!!

мука - 800 г
манная крупа - 200 г
соль - 20 г
дрожжи сухие быстрорастворимые - 1 пакетик/11г (на нем написано, на какое количество муки он рассчитан)
теплая вода - 3-3,5 ст.

Муку просеять в миску,добавить манную крупу,соль,дрожжи,сделать ямку и

, [показать]

и,постепенно добавляя воду,

[показать]

замесить гладкое,не липнущее к рукам тесто.Тесто посыпать сверху мукой,

[729x800]

250 г цельнозерновой муки*
250 г муки
7 г сухих дрожжей
2 ст.л. меда
2 ст.л. подсолнечного масла
5 веточек розмарина (только листья)
300 мл теплой воды
75 г сухой клюквы
75 г грецких орехов
щепотка соли

*У меня общий объем муки тоже 500 г, но цельнозерновой было только 150 г

Смешать два вида муки, в центре сделать углубление, высыпать дрожжи, слегка перемешать с мукой. Добавить 100 мл воды, замесить жидкое тесто из части муки с дрожжами, дождаться, когда опара пойдет пузырями.
Добавить соль, мед, подсолнечное масло, оставшуюся воду, мелкопорубленные листья розмарина. Замесить тесто и месить его около 5 минут, до тех пор, пока оно не станет эластичным.
Оставить подходить в теплом месте на час.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Грецкие орехи крупно порубить. Вмешать в тесто орехи и клюкву, сформировать большой батон, сверху сделать несколько надрезов.
Оставить еще на полчаса подходить, затем выпекать 18 - 20 минут (следите, потому что у меня слегка пригорел верх).

Хлеб оригинальный, очень вкусно пахнет, когда печется, но я подумала, что предпочла бы его в виде булочек к чаю. Поэтому если и буду делать в дальнейшем - то печь буду именно сконами, а не хлебом.
И еще к нему прямо просятся джем, или варенье, или что-нибудь еще в этом роде!

[показать]
 

Рецепт рассчитан на 2 хлеба.

Тесто:
              300 мл воды
              500 г пшеничной муки
              2 ч.л сухих дрожжей
              1 ч.л соли
              1 ст.л сахара
              2 ст.л. оливкового масла

- Муку смешать с дрожжами, солью и сахаром.
- Влить теплую воду и масло.
- При помощи ручного миксера замесить тесто до того состояния, когда тесто начнет отставать от стенок. Тесто имеет очень мягкую консистенцию.
- Подмесить еще пару минут руками на подпыленной мукой поверхности, сформировать из него шар, вернуть в миску и поставить в теплом месте на 1,5-2 часа, пусть себе спокойно и постепенно поднимается. 

Начинка:
              500 г брокколи
              1/4 стакана миндаля
              2 зубчика чеснока
              1/4 стакана тертого пармезана
              щепотка крупной соли и свежемолотого перца
              50 мл оливкового масла

- Смешать в блендере брокколи, миндаль, чеснок, сыр, соль и перец. Тонкой струйкой влить масло и взбивать до однородной консистенции. Попробовать и при необходимости добавить больше соли.

- Поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. 
- Легонько раскатать в квадрат. Мысленно разделить на 3 части, сделать боковые надрезы.
- Выложить начинку посередине. Полоски сложить крест на крест.
- Оставить отдыхать минут 20, пока нагревается духовка.
- Смазать взбитым яйцом.
- Выпекать при 180* около 25 минут.

[показать]

[500x752]

на форму 24 см

Ингредиенты:

для желе из айвы:
300 г очищенной и подготовленной айвы (шкурки и серединки не выбрасываем)
250 мл воды
80 г сахара
100 мл белого вина
палочка ванили
сок лимона
12 г листового желатина

для морковных коржей:
170 г сладкой морковки
4 яйца
170 г коричневого сахара
200 г миндальной муки
70 г муки
цедра 0,5 лимона
щепотка соли

для мусса:
100 г сахара
50 мл воды
4 желтка
цедра и сок 0,5 лимона
10 г листового желатина
330 г сливочного сыра
270 мл жирных сливок 33-35%

для украшения:
молотый фундук и миндальные лепестки

Метод:
желе:
1. Айву почистить, порезать кубиками со стороной 0,5 примерно, сбрызнуть соком лимона. Отставить в сторону. Шкурки, серединки залить 250мл воды, поварить 25 минут на небольшом огне, процедить полученный отвар через мелкое сито или марлю. Добавить к отвару вино, сахар, семена ванили, кусочки айвы, поварить несколько минут и оставить остывать. Время варки айвы регулирйте по собственному желанию, в зависимости от желаемой консистенции айвы. Желатин залить холодной водой, когда он набухнет, а айва с соком остынет градусов до 40-45 добавить желатин к айве, размешать, чтобы желатин растворился, затем залить все в форму диаметром 22 см застеленную пищевой пленкой и отправить в холодильник до полного застывания.

корж:
2. Морковь почистить и натереть на мелкой терке, смешать ее с миндальной и обычной мукой, цедрой лимона и солью.
3. Желтки взбить с 50 г сахара, а затем вмешать в желтки смесь морковки, миндаля и муки.
4. Белки взбить на средней скорости миксера, постепенно вводя в них сахар до устойчивых пиков, затем в несколько приёмов ввести взбитые белки в тесто, осторожно вымесить до однородного состояния, переложить тесто в ничем не смазанную форму диаметром 24 см дно которой застелено пергаментом.
5. Выпекать корж при 190 градусах минут 45 ( у меня меньше пекся). Дать ему остыть в форме, пройтись ножом по контуру форму и снять ее, выложить корж низом вверх, снять пергамент и оставляем пирог полностью остывать на решетке.

мусс:
6. Для застывшего чизкейка сливочный сыр смешать с цедрой и соком лимона.
7. Из воды и сахара сварить сироп, довести его до 121 градуса, взбить желтки и тоненькой струйкой ввести в них горячий сироп, взбивать до тех пор, пока смесь полностью не остынет.
8. Заранее замоченный в холодной воде желатин распускаем на водяной бане ( или в небольшом количестве сливок). Ввести желатин в сливочный сыр (важно чтобы сыр не был сильно холодным, иначе желатин сразу начнёт схватываться и у вас будут комочки). Добавить желточную массу в смесь сливочного сыра с желатином и хорошо перемешать до однородного состояния.
9. Взбить сливки до устойчивых пиков ( я перед взбивание ставлю миску со сливками в морозилку на минут 15, чтобы они максимально охладились).
10. Ввести их в сырную массу, осторожно перемешать до однородного состояния.
11. Осторожно по кругу обрезать корж до диаметра 22 см, во-первых так торт будет нежнее, а во-вторых крошки пойдут на украшение Разрезать его на 2 части. Кольцо установить на тарелку диаметром от 24 см. Первым выложить морковный корж, затем слой желе (можно между ними

Сливовые кексики

Слышу чьё-то разочарованное: "Ууу… как все запущенно… фарш… это, про котлеты и пельмени, да?"
Мясо по-французски с фаршем это упрощенный вариант классического блюда мясо по-французски. Но вкус настолько оригинальный, что для разнообразия стоит сделать. Конечно, если у вас под рукой натуральное мясо, то вряд ли стоит его перемалывать в фарш. А вот, если у вас в холодильнике ждет своего часа мясной фарш, то это блюдо очень подойдет, как оригинальное решение.
Главное помнить и соблюдать основной принцип: подходим к плите с хорошим настроением, и, не переставая, твердим главное кулинарное заклинание: "Ох, щяааа такую вкусняшку состряпаю!!!"
[700x525]

  [показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать]

Все мамочки беспокоятся о здоровье своих детей и  ищут способы, заставить их  есть больше овощей. Вот один удивительный способ - овощное мороженное, с молоком или кефиром, так как в них  имеются пробиотики.  Тем более, сейчас лето и такое мороженное уйдет на "Ура!"

Наслаждайтесь!

[700x433]