Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Рецепты Нины Фоминой и ее блог Cooking Palette
«Растительное масло и уксус? Да это же заправка для салата! Мама, ты чокнутая!» – сказал маленький мальчик свое маме, когда увидел, из чего она готовит торт.
Так гласит одна из легенд происхождения названия этого торта. На ней я и остановлюсь. Торт был изобретен в Америке во время Второй Мировой Войны, когда продукты выдавались ограниченно, особенно это относилось к маслу, яйцам и молоку, т.е. основными составляющими практически любой сладкой выпечки. Но… выход был найден, и маленький мальчик не остался без торта на день рождения в те трудные времена. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Это мой неправильный бифштекс Фести. Так иногда бывает, когда невнимательно читать рецепт, особенно, если нет фото готового блюда. Рецепт бифштекса Кароя Гунделя, названного по имени венгерского художника Арпада Фести (1856-1974), мне понравился сразу. И хотя мясо получилось очень вкусным и пришлось по вкусу моим домочадцам – это был не тот бифштекс. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Шампиньоны фаршируются теплым салатом, а сверху – жареное перепелиное яйцо. Вкусная закуска в теплом и холодном виде. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Начинка у налистников рыбная. Рыбное филе можно взять любое. Позволяют финансы – приготовьте хоть с лососем, но и с простой рыбкой будет не менее вкусно. А у меня опять окуневые филеечки. Читать далее.
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Салат из свежих овощей с яйцом и рыбой горячего копчения. У такой рыбки более нежный вкус (варено-прикопченый) и она очень подходит для салатов. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Добавленные овощи делают котлеты мягкими и приятными на вкус. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Вкусные куриные бедра маринованные, а потом тушеные в маринаде с горчицей и медом. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Кулинарные подвиги Татьяны
Предлагаю вам рецепт очень нежного и вкусного пирога с капустой. Он легко готовится, и так же легко и с удовольствием съедается. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Пельмени очень понравились, а начинка у них была… да, филееечки мелких окуней. Хотя можно взять для начинки любую рыбу – речную или морскую, но и с окунями было очень вкусно. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Пельменей с окуневой начинкой получилось много. Часть из них решила потушить в горшочках в овощном соусе (с луком-морковкой и томатным соусом). Общее мнение – это было самое удачное применение окуневой мелочи. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
У этих голубцов очень вкусная мясоовощная начинка. Никакой крупы не добавляется. Читать далее
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
С приближением праздников каждая хозяйка начинает задаваться вопросом: какие праздничные блюда приготовить и где найти рецепты новых вкусных праздничных блюд. Вы можете решить эти два вопроса, посмотрев подборку праздничных блюд, собранных в дневнике. Здесь вы найдете пошаговые рецепты с фото праздничных блюд на все случаи жизни - для новогоднего и рождественского стола, для празднования Пасхи и дней рождения ваших родных.
Если вы не нашли здесь, что приготовить на праздники, посмотрите еще предыдущие подборки праздничных блюд .
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
[600x450]Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось».
Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус. Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке. Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!
[показать]Это цитата сообщения Ларилорхен Оригинальное сообщение
[500x310]Состав:
-сливочное масло или маргарин — 200 г,
-мука — 2 стакана,
-вода — 1/2-2/3 стакана,
-сахар — 1 ч. ложка,
-соль — 1/4 ч. ложки
Приготовление:
На рабочую поверхность просеять муку и выложить порезанный на кусочки маргарин или сливочное масло.
Порубить муку с маслом ножом.
В холодную воду положить сахар, соль и размешать до полного растворения.
В рубленую муку с маслом влить холодную воду и быстро замесить тесто.
Тесто накрыть влажной салфеткой или полотенцем и выставить в холодное место на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь).
Тесто достаем из холодильника и раскатываем 2 раза, каждый раз складывая тесто в 3-4 слоя.
Приятного аппетита!
Источник:https: //vk.com/smart.kitchen?w=wall-64492852_47453
Ларилорхен
Это цитата сообщения kuzya123452 Оригинальное сообщение
http://www.povarenok.ru/recipes/show/106270/ Автор: lada l09
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Копченые, варено-копченые и запеченые деликатесные изделия имеют большую популярность среди потребителей, и является незаменимым продуктом к праздничному столу. Деликатесная группа продукции обладает приятными вкусовыми качествами с нежным ароматом копчения, а также имеют богатую биологическую ценность.
Ассортимент копченых и варено-копченых деликатесных изделий
Ассортимент копченых, варено-копченых и запеченых деликатесных изделий достаточно широк и может включать копчено-запеченые окорока, рулеты, бекон, бескостную ветчину, грудинка, карбонат, корейка, запеченые карбонад и буженину, но не ограничиваясь данным ассортиментом.
Сырье для производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий
Для производства копченых, варено-копченых и запеченых деликатесных изделий используются следующие виды сырья:
- охлажденные или дефростированные свиные туши и полутуши мясной или беконной упитанности в шкуре или без шкуры, с массой 20-60 кг:
- соль поваренная пищевая;
- нитрит натрия или нитритно-посолочная смесь. Нитритно-посолочная смесь более предпочтительная, в связи со вступлением в силу регламентов таможенного союза;
- сахарный песок или глюкоза;
- специи и пряности (перец черный молотый, перец душистый молотый, паприка, чеснок и т. д.) или экстракты специй и пряностей. Экстракты специй и пряностей при шприцевании не меняют цвет продукта и сохраняют приятный внешний вид готового продукта;
- также возможно применение различных пищевых добавок, таких как каррагинаны, фосфаты, камеди, растительные или животные белки, вкусо-ароматические добавки и другие компоненты.
Технология производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий
1. Если свиные туши или полутуши были заморожены их дефростируют в камере дефростации до температуры в толще мышц 0 ... 2 °С.
2. Туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Например: шейно-лопаточную часть направляют на производство рулетов, бекон; грудинка на производство бекона, рулетов, копчено-запеченую грудинку; окорока на копчено-запеченые окорока, бескостную ветчину, корейку на производство копчено-вареной корейки; карбонат на производство копченого и копчено-вареного карбоната и т.д.
3. С подготовленного мяса удаляют прирези мяса, жира. Температура мяса не должна превышать 2 … 4 °С.
4. Подготовка шприцовочного рассола.
|
Наименование ингредиента |
Количество в рецептуре, кг |
|
Вода питьевая подготовленная |
60 |
|
Чешуйчатый лед |
40 |
|
Соль поваренная пищевая |
14-16 |
|
Нитрит натрия |
0,05 |
|
Сахарный песок или глюкоза |
1,2-1,5 |
Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2 … 4 °С.
В состав рассола также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
.
Таблица объёмов, весов и не только...
Стакан = 240 мл
Обычная белая мука\мука с разрыхлителем, кукурузный крахмал,kакао-порошок:
1 стакан= 140 грамм
1 столовая ложка( без "горки") = 10 грамм
1 чайная ложка (без "горки") - 3 гр.
3/4 стакана=приблизительно 100 грамм(а точно 105 грамм)
Мука пшеничная цельно зерновая:
1 стакан = 125 грамм
1 столовая ложка = 7,8 грамма
1 чайная ложка = 2,6 грамм
3/4 стакана+ 1 столовая ложка=100 грамм
Сахарная пудра:
1 стакан - 120 грамм
1 столовая ложка - 7.5 грамм.
1 чайная ложка - приб.3грамм
Сода:
1 столовая ложка(с горкой "верхом") = 15 грамм
1 чайная ложка =5 грамм
Разрыхлитель:
1 столовая ложка с верхом = 15 грамм
1 чайная ложка = 5 грамм
Белый сахар\светлокоричневый сахар(Demerara):
1 стакан = 200-210 грамм
1 столовая ложка = 12,5 грамм
1 чайная ложка = 4 грамм
8 столовых ложек =100 грамм
Темно-коричневый сахар:
1 стакан = 190 грамм
1 столовая ложка = 12 грамм
8 ст ложек = 100 грамм
Обычная соль:
1 столовая ложка = 15 грамм
1 чайная ложка = 5 грамм
Мед,патоки, кукурузный сироп,Варенье:
1 стакан = 330 грамм
1 столовая ложка = 21 грамм
1 чайная ложка = 7 граммов
1/3 стакана -2 столовые ложки= 100 грамм
Сливочное масло:
1 стакан = 230 грамм
1 столовая ложка = 14 грамм
1 чайная ложка = 4,6 грамма
1/2 стакана - 1 столовая ложка=100 грамм
Butter stick("палочка" масла)= 113 грамм = 1 / 2 стакана масла
Рис:
1 стакан = 140 грамм
Орехи:
1 стакан орехов молотых в муку - 85грамм
1 стакан орехов измельчённых в крошку - 100 грамм
1 столовая ложка орехов(крошка) -6 грамм
Шоколад:
1 стакан шоколадных "чипсов" - 200 грамм
Сухофрукты:
1 стакан измельчённых сухофруктов - 150 грамм
Мелкая кокосовая стружка :
1 стакан= 100 грамм
Молотый мак:
1 стакан =85 грамм
Жидкость:
1/2 чайной ложки = 2,5 мл
1 чайная ложка = 5 мл (4,93)
1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл
1/4 стакана = 60 мл = 4 столовые ложки
1/3 стакана = 80 мл = около 5