Этот маринад можно использовать для любого шашлыка: свинина, баранина, говядина. Что особенно интересно – с таким маринадом можно превратить магазинный «шашлык» (такие пластиковые банки с мерзкой жидкостью и кусочками мяса) в очень приличный настоящий шашлык.

С чего вообще начинается шашлык? С правильной нарезки мяса. Куски могут быть самого разного размера, но для этого маринада самый оптимальный размер – две спичечных коробки, склеенные широкой стороной между собой. Оптимальное маринование, хрустящая корочка и сочная мякоть практически гарантированы.

Я даю рецепт на 2 кг мяса.

Мясо режем на кусочки, складываем эти кусочки в миску. Берем 4 луковицы и (если нам нужен быстрый маринад) натираем лук на мелкой терке. Если у вас есть возможность мариновать мясо 10-12 часов, то лук лучше резать кольцами. Натертый лук даст много сока и через 10 часов маринования мясо начнет горчить.
И так, если маринад быстрый – на терке.

Добавляем 2 чайных ложки сушеного базилика, немного перца чили и черного молотого перца, 4 столовых ложки оливкового масла. Все хорошо перемешиваем, оставляем мясо и готовим следующий важный ингредиент маринада – варим натуральный кофе.

На литр воды две столовых ложки кофе. Без сахара. Варим простой кофе, настаиваем его 10 минут и добавляем столовую ложку соли, размешиваем.

Очень теплым (практически горячим) кофе (через сито) заливаем мясо (мясо должно скрыться под маринадом), накрываем мясо крышкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре часа на 3-4.

Как спасти магазинный шашлык? Нужно извлечь мясо из бурды, смыть с него всё, что

Из всех греческих блюд с баклажанами самым известным, конечно, является мусака. Оно же вызывает наибольшее разочарование. Лично мне ни разу не удавалось попробовать вкусную мусаку, хотя я с упорством, достойным лучшего применения, заказывала ее в разные годы в разных заведениях в Греции. Допускаю, что мне просто не везло.

Зато простые салаты из запеченных баклажанов — будь то классический мелидзаносалата (рецепт здесь) или чуть более сложная критская вариация на ту же тему, что я привезла из Панормо (вот рецепт) — просто-таки обречены на успех.

Вот новая идея. Добавьте к запеченным баклажанам толченые грецкие орехи (а какие еще орехи добавлять в греческий салат, если не грецкие?). Обжаренные орехи делают вкус салата совершенно особенным. Главное посыпать ими баклажаны в самый последний момент перед подачей на стол, чтобы они не размокли.

Ингредиенты:

• 2 больших или 3 маленьких баклажана;
• 2 красных болгарских перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст.л. петрушки;
• 60 гр. грецких орехов;
• сок 1