Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Рецепты блюд грузинской кухни
Рецепты блюд грузинской кухни
1. Джонджоли
В маринованные джонджоли добавляют зеленый или репчатый лук, растительное масло и уксус.
Джонджоли маринованные 140, лук зеленый 25, уксус винный 5, масло подсолнечное 10.
2. Капуста маринованная по-грузински
Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок, вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают красным молотым перцем, заливают уксусом, кипятком и ставят в теплое место, пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят в холодное помещение. Подают капусту без свеклы.
Капуста 230, свекла 20, уксус винный 10, перец красный молотый 0,5, зелень сельдерея и петрушки 10, соль.
3. Овощи с соусом сацебели
Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву – кубиками. Листья шпината и свеклы разрезают на крупные части и отваривают. Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.
Картофель 150, или капуста белокочанная 150, или капуста цветная 150, или спаржа 170, или брюква 150, или фасоль красная 70, или свекла 150, или шпинат 300, или свекольный лист 160, или фасоль стручковая 170, или тыква 210, соус сацебели 50, зелень петрушки.
4. Овощи с ореховым соусом
Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и припускают в небольшом количестве кипящей воды; затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Маринованную кежеру-пхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Цветную капусту освобождают от листьев, отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Красную фасоль предварительно замачивают, отваривают и частично разминают. Для приготовления соуса грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем, солью (или дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой), добавляют мелко нашинкованный лук, зелень кинзы (кориандр), укроп, разводят уксусом и все тщательно перемешивают до побеления орехов. Полученной массой заправляют подготовленные вышеуказанным способом овощи. Подают в качестве холодной закуски, полив частью орехового соуса и украсив зеленью.
Шпинат 300, или свекольный лист 250, или капуста белокочанная 150, или капуста цветная 250, или фасоль стручковая свежая 140, или фасоль консервированная 180, жала 240, или спаржа дикорастущая 180, крапива 270, картофель 150, кежера-пхали (кольраби маринованная) 170, или баклажаны 180, или свекла 140, или фасоль красная 60; для соуса: орехи грецкие 30, лук репчатый 20, уксус винный 10, чеснок 3, зелень 10, специи, соль.
5. Красное лобио с маслом
Предварительно замоченную фасоль отваривают, отцеживают и заправляют пассированным луком, рубленой зеленью, перцем, солью.
Фасоль красная 60, лук репчатый 60, масло растительное 10, зелень петрушки, кинзы 10, соль.
6. Сациви из птицы
Обработанную птицу варят до полуготовности солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассируют, через 10 минут вводя муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5–10 минут, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов
Это цитата сообщения Alex_INNA Оригинальное сообщение
50 рецептов грузинской кухни
50 рецептов грузинской кухни
Елена Сергеевна Рзаева
Говорят, что грузины гордятся своими винами, шрифтом, горами и чахохбили — это мясное блюдо. И гордятся не зря. Грузинская кухня оригинальна и изысканна. Хотя есть некоторые различия в столах Западной и Восточной Грузии (объясняемые турецким и иранским влияниями), но их немного. В целом для этой кухни характерно использование всех видов мяса, что редко на Востоке. Одно из вкуснейших старинных грузинских блюд — «Бык на вертеле» — и готовилось из всевозможного мяса. Внутри целой туши быка помещали теленка, в котором уже был барашек. В барашке лежала индейка, в индейке — гусь, в гусе — утка, содержащая цыпленка. Все это приправлялось пряными травами, красным перцем, чесноком, шафраном, корицей. Туша быка жарилась прямо на улице и, хотя верхняя часть обугливалась, внутри едоков поджидали изумительные ароматы, соки, тончайший вкус.
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Intesto.com. Мастава ( узбекская кухня)
[435x361]Ингредиенты:
600 г баранины (лопатка)
3 ст. л. растительного масла
0,3 стакана риса
6 картофелин
1 репа
2 морковки
3 средние луковицы
600 г консервированных томатов в
собственном соку
0,5 стакана кислого молока
по 5-6 веточек укропа петрушки и кинзы
соль, молотый красный перец
Это цитата сообщения Joardana Оригинальное сообщение
Приготовление супов по рецептам Востока!!!
[160x207]По мусульманской традиции супы должны быть густыми и сытными. Чаще всего их готовят на мясном бульоне, причем мясо иногда предварительно обжаривают, на бульоне из птицы, реже - рыбы. Популярны супы из молочных продуктов. Заправляют супы тестом, крупами, бобовыми, овощами. В суп обычно добавляют пряности - перец (красный, черный, белый, душистый), тмин, шафран, гвоздику, корицу, лавровый лист, имбирь, мускатный орех и т.п. Его обильно посыпают свежей зеленью и очень часто добавляют растертый чеснок. Наваристый горячий суп - это самая распространенная пища, которой насыщаются люди после трудового дня во всех мусульманских странах.
Супы, которые варятся на мясном бульоне, в большинстве мусульманских стран называются шурпа (шулпа, сорпа, шурба и т.п.). Принцип их приготовления одинаков: сначала отваривается кусок мяса, а затем заправляется лапшой, крупами, овощами.
Мясная шурпа
1 кг мяса, 3-4 л воды, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки.
Мясо обмыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания уменьшить нагрев, чтобы предотвратить бурное кипение, иначе бульон получится мутным. Пену надо периодически снимать. Обычно мясо варится 1.5-2 часа. За 20-30 минут до окончания варки посолить. Добавить коренья и овощи и, когда сварятся, вынуть их из бульона.
Мясную шурпу используют для приготовления различных супов.
Супы очень часто заправляют мучными изделиями, самыми разнообразными видами лапши.
Токмач (лапша)
1 яйцо, 150 г муки, немного подсоленной воды. Просеять муку и замесить крутое тесто. Раскатать толщиной 1 мм, посыпать мукой и сложить круг пополам, еще раз посыпать и сложить. Нарезать полоски, перемешать с мукой, чтобы они отделились друг от друга и оставить на разделочной доске, чтобы подсушить.
Суп-лапша домашняя В процеженный кипящий бульон положить нарезанные лук и морковь, 40 г топленого масла, 400 г картофеля, нарезанного брусочками. Через 15 минут всыпать предварительно подсушенную лапшу (токмач). Когда она всплывет, снять кастрюлю с огня. Положить в тарелку отварное мясо, нарезанное поперек волокон, и залить горячим супом.
Тукмас с яйцом. Башкортостан
5 яиц, 4-5 картофелин, 200 г баранье курдючного сала, 2-3 луковицы, 1 лавровый лист, соль, перец.
В кипящую подсоленную воду или бульон положить нарезанный брусочками картофель и довести до полуготовности. Всыпать лапшу (тукмас). 5 яиц разбить в чашку, посолить, взбить деревянной ложкой и влить в кипящий суп. Заправить тукмас зажаренным на курдючном сале луком и подать со сметаной и зеленью.
Угро. Таджикистан
600 г говядины, 600 г картофеля, 150 г лука, 100 г моркови, 150 г муки, 4-5 яиц, 50 г томатного пюре, 40 г топленого масла, 200 г кислого молока, соль, перец, зелень.
Лапшу по-таджикски (угро) замешивают на яйцах, тонко раскатывают и нарезают на полоски шириной 1.5 мм. В бульон кладут обжаренный лук, морковь, томат, нарезанный крупными кубиками картофель, через 10 минут засыпают лапшу и варят до готовности. В угро можно также добавить вареную фасоль, по 25 г на порцию. Подают с кислым молоком и зеленью.
Тесто для лапши замешивают и без яиц, на холодной воде. Если замешивать тесто на теплой воде, оно будет слишком мягким и его трудно будет раскатать.
Различаются виды лапши также формой нарезки. Если тонко раскатанное тесто свернуть и разрезать вдоль на две части, а затем нарезать тонкой соломкой, то соломка получится короткой. Если же тесто вдоль не разрезать, то получится длинная соломка.
Можно нарезать тесто длинными узкими треугольниками, в форме язычка ласточки, или же большими и маленькими ромбиками, квадратами и т.п.
Кроме того, супы заправляют перетертым руками тестом, отрывают от жгута или же тонкой полоски теста кусочки и отваривают их, а иногда натирают крутое тесто на терке.
Мянпар по-дунгански
500 г муки, 1 ст. л соли, 1 стакан воды.
Из муки, соли и воды замешивают не очень крутое тесто и делят его на кусочки размером с яйцо. Затем эти кусочки скатывают в жгуты, смазывают их маслом, складывают и накрывают влажной салфеткой. Дают расстояться в течение 15-20 минут. После этого жгуты растягивают, отрывают от них маленькие кусочки (клецки), кладут в кипящий бульон и отваривают до готовности. В такой суп хорошо положить мелко нарезанный сельдерей, свежие или сушеные помидоры. Иногда добавляют также пекинскую капусту и картофель.
Лапша по-казахски
200 г муки, 2 яйца, 50 г бульона, соль.
Из муки, яиц, подсоленной воды замешивают тесто, тонко раскатывают его и нарезают на квадраты размером около 20 см. Отваривают в бульоне, добавляют резаный репчатый лук, заправляют солью и перцем. Аналогичным образом замешивают тесто на лапшу-кеспе, но ее нарезают очень тонкой соломкой.
У многих мусульманских народов супы заправляют клецками. Так,
Это цитата сообщения Nina--sn Оригинальное сообщение
Подборка двух вкуснейших рецептов чанахи
Подборка двух вкуснейших рецептов чанахи(кто их готовил или пробовал,тот меня поймет)-это так вкусно!!!
[mor
Чанахи очень популярны в Карпатах и оно стало одним из моих любимых.,как горячее на праздники,для гостей,да и так для семьи люблю готовить-радовать близких. Вообще его готовят в горшочках, но т.к. у меня есть ещё и глиняная кастрюля, мне удобнее готовить в ней, хотя на праздники лучше и интереснее все таки в горшочках.
Итак нам понадобится: мясо (у меня свинина) грамм 300-400, фасоль большая, (у нас называются бандоли) - 100-150гр, грибы белые сухие - 50гр, морковь 1-2шт, лук 1-2шт, картофель 6-7шт. больших, лавровый лист, перец горош., молотый, соль, чеснок, зелень.
Это цитата сообщения Любимая_Лилу Оригинальное сообщение
БЛЮДА ИЗ ТУШЕНОЙ и ЗАПЕЧЕННОЙ БАРАНИНЫ
[612x434]ГУЛЯШ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
800 г мяса с костью (лопатка), 40 г жира, 30 г муки, 250 г помидоров, 100 г лука, соль, красный перец, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Приготовление
Мясо обмыть, удалить кость, пленки и лишний жир, нарезать по 4—6 кусков на человека. Мясо посыпать солью, обжарить на сильно разогретом жире. На оставшемся от жаренья жире поджарить очищенный и нарезанный кружочками лук. Мясо и лук переложить в кастрюлю, влить 1/4 л воды, тушить под крышкой до мягкости. Во время тушения добавить сваренные отдельно в небольшом количестве воды и протертые помидоры.
Готовое мясо посыпать оставшейся мукой, приправить по вкусу солью, красным перцем, проварить, выложить на круглое глубокое блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Подавать с картофелем, клецками и салатом из сырых овощей.
Это цитата сообщения Lebedeva-3-3 Оригинальное сообщение
Салаты сырные - 138 рецептов
Это цитата сообщения Stasya170589 Оригинальное сообщение
Лагман таджикский
Что понадобится для приготовления:
Мясо баранина или говядина: 350 гр.
Луковица большая: 1
Морковь большая: 1
Фасоль длинная: 5-6
Баклажанчик-1
Помидор: 2-3 небольших
Болгарский перец: 2 небольших
Картофель: 1 большая.
Итак начнем:
Мясо режем на куски размером чуть меньше спичечной коробочки.
Все овощи нарезаем кубиками.
В казан, наливаем масло и обжариваем в нем сначала мясо, потом бросаем лук, далее по порядку через 2-3 минуты, фасоль, морковь нарезанную на кусочки длинной 1-1,5см.
Баклажан, болгарский, в самом конце карточку и помидор (можно пару ложек томатной пасты).
Все пережариваем, солим, перчим черным молотым и немного красным перцем.
Заливаем кипящей рядом в чайнике водой.
Убавляем до минимума огонь накрываем крышкой и тушим минут 25-30.
Затем бросаем специи: черный перец (горошек), лаврушку, звездчатый анис (2-3 звездочки), даем покипеть под крышкой ещё 5 минут, в самом конце бросаем чеснок мелкорубленый и мелко накрошенную траву базилика (райхон). Отвариваем спагетти и заливаем в чашках подливой. Посыпаем зеленым лучком мелко резанным . Отдельно подается уксус, жгучий перец молотый или стрючковый.
Приятного аппетита!
В идеале лагман тянут в ручную, но это надо тренироваться. :-)) Со спагетти тоже хорошо.
Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Супчик с укропом и сухариками
Часть 2 - Лагман таджикский
Часть 3 - Димлама – очень вкусно
Часть 4 - Курица в тесте – рецепт из Казахстана
...
Часть 40 - Лапша домашняя
Часть 41 - Суп-лапша с курицей «По-домашнему»
Часть 42 - Домашняя Шаверма(шаурма)
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
"ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ "САЛАТЫ ПРОБОВАЛИ? АЗИЯ
"ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ "САЛАТЫ ПРОБОВАЛИ? АЗИЯ
Совершив весьма краткий экскурс по рецептам салатов, имеющих в своем названии европейские географические метки, перейдем к аналогам в азиатской кухне. Читатель, рассчитывающий на исчерпывающий обзор, возможно, будет разочарован, поскольку речь идет о коллекционной подборке, к тому же построенной с учетом того, чтобы экзотические для нас составляющие блюд не мешали опробовать их на практике, т.е. те рецепты, каковые подобную экзотику включают, здесь не рассматриваются.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Кулча (таджикская лепешка)
Давно мы что-то лепёшек не пекли. А сейчас, как раз настало время пикников. Они будут кстати
Это цитата сообщения R-Oksana Оригинальное сообщение
Закуска «Сусамыр». (блюдо киргизской кухни)
Записки "дикой" хозяйки
Это цитата сообщения ReNaLdIk2002 Оригинальное сообщение
Салаты
Рецепты приготовления салатов
Салат «Папоротник». Простой рецепт
Салат «Французский». Рецепт на каждый день.
Салат с куриной грудкой. Рецепт салата. Блюда из курицы.
Грудинка запеченная. Праздничные рецепты мясных закусок
«Мясной сыр». Вкусные рецепты мясных закусок. Рецепты читателей
Салат печеночный. Рецепт праздничной мясной закуски
Паштет из телятины. Праздничные рецепты блюд из мяса
Мясной рулет с зеленью и томатным соусом. Праздничный рецепт из фарша
Рулет мясной «сборный». Оригинальные рецепты мясных блюд.
Закуска "Сусамыр". Оригинальный вкусный рецепт закуски
Закуска "Экзотика". Блюдо из фарша для романтического ужина
Закусочные бутерброды. Вкусные быстрые рецепты закусок
Ветчинный салат (простые рецепты салатов наших читателей)
Два салата из курицы. Простые рецепты вкусных салатов из курицы
Итальянский салат из курицы. Простые и легкие рецепты вкусных салатов из курицы
Куриный салат с орехами. Вкусный рецепт салата. Закусочнок блюдо
Лукуллов мясной салат (простые и быстрые рецепты мясных салатов)
Майонез из дичи. Праздничные оригинальные рецепты блюд из дичи
Мясной пражский салат. Простой рецепт из чешской кухни
Мясной салат острый. Вкусный рецепт праздничного мясного салата
Мясной салат с клюквой. Вкусный праздничный рецепт мясного салата
Мясной салат "Мужские слезы". Простые быстрые рецепты
Овощной салат с бараниной. Вкусный рецепт салата. Закусочное блюдо
Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
"Оши бурида"
Кулинария на Povarenok.ru
"Оши бурида"
Рецепты:
В маленьком горном поселке Таджикистана хранят вековые традиции. Поэтому рецепты приготовления старинных блюд передаются из поколения в поколение. "Оши бурида" – любимая еда всех сельчан. Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Чем больше зелени, тем вкуснее. Кстати, ослабшим после болезни людям рекомендуют есть именно "Оши бурида", так как это блюдо диетическое и богато витаминами.
Ингредиенты: нут, вода, соль, масло растительное, мука пшеничная, морковь, лук репчатый, чеснок, зелень, урюк, перец черный, йогурт.
Тэги: обед, второе, ужин, горячее, первое.
Читать рецепт полностью >>
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение
***
ЦАРСКАЯ МАСКА
А вот - маска Клеопатры! И вновь в ней - мед. Ну что поделать! Любила царица этот "нектар богов"
Итак, нужно взять натуральный прозрачный (не засахаренный) мед, налить в
блюдечко 1 чайную ложку меда и поставить нагреваться под солнечными лучами на 15 минут. Если на дворе зима, то налить в небольшую пиалку мед и поставить рядом со свечой на одном уровне с пламенем огня. Тем временем нужно приготовить себе удобное ложе (это может быть кресло, кушетка, кровать и т.д.), включить свою любимую музыку, создать полумрак, зажечь благовоние или аромалампу, приготовить салфетку или полотенце. Затем добавить в мед 1 чайную ложку сока, выдавленного из свежего лимона. Принести маску к своему ложу, возлечь на него и, смотрясь в зеркало, нанести на лицо плавно и любовно по массажным линиям теплый мед. Теперь нужно 5 минут постукивать по лицу пальцами, как бы распрямляя кожу и в это время ритмично повторять стих, который пели Клеопатре служанки, когда делали ей эту маску:
"Светлоликая молодость моя,
Оберни свой взор, подхвати меня,
Унеси туда, где в садах любви
Воплоти мечту… Омолоди!"
Затем нужно лечь, расслабиться и ощущать, как покалывают кожу легенькие струйки энергии, идущие от маски. Через 15 минут встаньте и удалите остатки маски ватным тампоном, смоченным в теплой воде. Если есть розовое масло, то добавьте несколько капель в эту воду.
Вечной молодости вам!!!
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Чуду с картошкой и сыром (Оооочень вкусно! Советую всем попробовать, кто еще не пробовал!!!)
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение
Новогодняя энциклопедия 2013
Новогодняя энциклопедия 2013
от SuperCook.ru
Символ 2013 года — коварная Чёрная Водяная Змея.
Предыдущий год Чёрной Водяной Змеи был в 1953-м и ознаменовался смертью Сталина и огромными изменениями в жизни страны.
Новогодние блюда в год Змеи, традиции.
Сервировка и украшение новогоднего стола.
Традиционные новогодние блюда.
Оригинальные новогодние блюда.
Традиции новогоднего стола народов мира.
Часть 1-я новогодняя из четырех
(рекомендуется прочитать все части с замечательными кулинарными рецептами)
Часть 1. Введение. Знакомство с карвингом (фото)
Часть 2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Часть 3. Примеры изделий карвинга для домашних кулинаров (фото)
Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга на домашнем столе (фото)
Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (фото)
Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото)
Домашний Food Art – простые и эффектные блюда
Настоящий МАЙОНЕЗ — история и рецепты, Три знаменитых салата, Хорошее питание
История Нового года, волшебная 12-я Ночь великого Йоля
История Деда Мороза, новогодние деды разных народов
История Снегурочки (и сказка "Снегурочка" с хорошим новогодним окончанием)
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение
Вяленое мясо