Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Перцовая паста (повидло)
Предлагаю свой рецепт перцовой пасты, возможно, что кто-то делает иначе, я делаю так.
Понадобится:
1. Сладкий красный перец 10кг.
2. Масло рафинированное 0,5л.
3. Соль, сахар
Перец стараюсь брать красивый, мясистый, вызревший.
Перец помыть и запечь, я обычно пеку в духовке, можно и на скаре, листе металла на уличной печи. Главное хорошо пропечь, чтоб легко отделялась кожура. Очистить перец от семян и кожуры.
Перемолоть через мясорубку с мелкой решеткой (можно протереть через сито).
В казан наливаю масло и в разогретое масло выкладываю перцовую массу, добавляю сахар и соль по 3 столовых ложки с душевной горкой (будет солоновато возможно, но это не страшно, лучше хранится в открытом виде). Довожу постоянно помешивая массу до кипения и варю на небольшом огне до загустения, помешивая.
Время варки напрямую зависит от количества жидкости, поэтому я и предпочитаю перец перемалывать через мясорубку, а затем слегка отцеживать. Помимо того, что масса будет густеть, она еще будет приобретать ярко-красный насыщенный цвет.
Готовую пасту горячей герметично укупориваю в горячие стерилизованные банки, закрыв, переворачиваю вверх дном, накрываю и даю остыть. Обычно использую баночки из под детского питания объемом до 200мл., очень удобно т.к. в холодильнике долго не задерживается и всегда свежее.
Использую при приготовлении красных подлив, зажарок, борща, жаркого и т.д. и т.п.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Сливовый соус "Ткемали" (на зиму)
Соус из слив имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус, он в меру острый и прекрасно подходит к любому мясу, в том числе и к шашлыку.
Ингредиенты:
- сливы - 3 кг
- укроп, кинза - по одному пучку
- чеснок - 5 зубчиков
- острый перчик - 1-2 шт.
- вода - 2,5 стакана
- сахар и соль - по вкусу
- растит. масло
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Перцовая паста
Перец сладкий красный перезрелый мясистый - (смотря сколько баночек вы хотите),
Масло подсолнечное - 150 грамм.
Помещаем перец в казан и ставим на огонь (на медленный), пока не выпарится жидкость перцовая. Всю эту массу выкладываем в тавочку или противень и разравниваем ее ложкой.
Берем 150грамм масла подсолн., прокаливаем на сковородке (до белого дыма) и перемешиваем с пастой.
Снова разровняли пасту по всему противню и ставим в духовку на очень медленный огонь на 2 часа, один два раза перемешивая. Паста становится темно-красной - вот тогда она готова.
Горячую пасту закатываем в баночки.http://vkysno.kiev.ua
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Икра из запеченных баклажанов «Нежная»
Состав:
баклажаны- 2 кг
перец болгарский сладкий- 500 гр.
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 500 гр.
морковь- 500 гр.
острый перец чили- 1 стручок (или по вкусу)
сахар- 3 столовые ложки (60 гр.)
соль- 1,5 столовые ложки (45 гр.)
перец черный молотый-1/4 чайной ложки
масло растительное для жарки овощей- 100 гр.
Приготовление:
Баклажаны и перец помыть, сложить на противень. Баклажаны наколоть вилкой.
Поставить овощи в предварительно прогретую духовку при 220*С на 40-60 минут.
Это цитата сообщения Анна_премудрая Оригинальное сообщение
ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА, ВЕТЧИНЫ И СЫРА
Запеканка из риса, ветчины и сыра
Ингредиенты:
- 4 чашки из вареного риса
- 100 г тертой моцареллы
- 100г ветчины, порезанной мелкими кубиками
- 1 морковь, тертая
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 2 яйца
- 1 чашка молока
- 150г сливочного сыра
- 1 чашка тертого сыра пармезан
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка В миске смешать рис, моцареллу, ветчину, морковь и петрушку.
2. Смазать форму для выпечки маслом.
3. Блендером взбить яйца, молоко, сливочный сыр, тертый сыр, соль и перец
4. Залить рис и запекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° С в течение 30 минут или до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Рецепт из приложения Вайбер
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
ЛЕНИВЕЦ - ХРУСТЯЩИЙ ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ
Этот рецепт идеально подходит для любителей остренького и хрустящего. Перец не проходит тепловую обработку, поэтому получается очень хрустящим. Готовить его можно из разных сортов горького или пикантного перца.
Дельный совет: если вы готовите из толстостенного перца, то нарезанные кусочки бланшируем 2 минутки и. обязательно, просушиваем. В банки складываем кусочки перчика без воды.
Нам понадобится: 1 кг горького перца сорта Бараний рог, уксус 6 %, 500 г сахара.
Сначала готовим банки: моем моющим средством, полощем, моем раствором пищевой соды из расчета 2 чайные ложки соды на 0,5 л воды, снова хорошенько прополоскать и в горячей духовке просушить. Банки обязательно должны быть сухими.
Перец помыть и высушить на кухонном полотенце . Срезать хвостики.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Закуска из баклажанов на зиму
Эта закуска из баклажанов на зиму - очень яркая, как по цвету, так и по вкусу. К тому же, она - остренькая и питательная. Зимой обязательно вернет вам румянец на щеки! Обязательно приготовьте ее дома!
Описание приготовления:
Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит шесть литровых банок закуски из баклажанов. Приготовьте все овощи и приступим. Итак, рецепт закуски из баклажанов:
1. Промойте все овощи. Очистите помидоры от кожицы (путем бланширования), болгарский перец от семян, лук, чеснок, морковь. Если любите поострее, то семечки в чили можете оставить.
2. Теперь надо все нарезать. Морковь натрите на терке. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Сладкий перец нарежьте крупной соломкой. Баклажаны порубите кубиками, лук - полукольцами, а чили - просто мелко.
3. Ставьте большую кастрюлю на плиту на средний огонь, влейте туда растительного масла. Сначала отправьте туда морковь и помидоры. Они должны тушиться в течение 30 минут. Иногда помешивайте.
4. Через полчаса добавляем в кастрюлю с овощами нарезанные баклажаны, лук, болгарский перец. Солим, добавляем сахар и перемешиваем. Варим еще в течение получаса, иногда помешивая.
5. Добавьте в овощи пропущенный через пресс чеснок, чили, молотый черный перец и уксус. Варите еще в течение 10 минут.
6. Выложите закуску из баклажанов в горячие простерилизованные банки, закатайте. Переверните вверх дном на одеяло, укутайте до полного остывания. Все! Закуска из баклажанов на зиму готова!
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Фасоль, консервированная на зиму
- Фасоль — 0,5 Килограмма
- Баклажаны — 2 Килограмма
- Помидоры — 0,5 Килограмма
- Морковь — 0,5 Килограмма
- Чеснок — 0,2 Килограмма
- Растительное масло — 1,5 Стакана
- Сахар — 1,5 Стакана
- Уксус — 0,5 Стакана
- Соль — 3 Ст. ложки
- Черный молотый перец — - По вкусу
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Рецепты на зиму - перец фаршированный
1. Многие заготовители очень любят рецепт перца фаршированного овощами на зиму и обязательно готовят его для своих близких.
Чтобы приготовить такой фаршированный перец нам необходимо взять следующие ингредиенты:
- крупный сладкий перец (болгарский) – три килограмма
- морковь – два килограмма
- лук репчатый – 2 килограмма
- помидоры – один килограмм
- томатная паста – три ст. ложки
- подсолнечное масло - 1 стакан
- соль и сахар по вкусу
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Салат из зеленой фасоли с красным перцем
[показать]Ингредиенты:
Фасоль спаржевая - 800 г
Перец сладкий красный - 800 г
соус томатный - 0,5 л (я брала готовый, магазинный) + вода 0,5 л.
масло растительное - 0,2 л
сахар - 100 г
соль по вкусу, я положила 1 ч.л. потом досаливала
чеснок 1 головка
петрушка 1 пучок (у меня было 80 г)
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Слоеные баклажаны
Эту закуску я делаю каждый год. Открываешь зимой и ощущаешь вкус лета, вкуснотища.
Рецепт очень простой.
Берем 2 кг баклажан, режем на дольки 1,5-2 см и запекаем в духовке 20 минут.
Это цитата сообщения Анна_премудрая Оригинальное сообщение
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ЦВЕТАЕВСКИЙ
Яблочный пирог Цветаевский
Тесто:
1,5 ст. муки
0,5 ст. сметаны
150 г мягкого сливочного масла или маргарина
0,5 ч. л соды погашенной укусом или разрыхлитель
1 кг яблок
Крем:
1 ст. сметаны
1 яйцо
1 ст. сахара
2 ст. л муки.
Пошаговое описание рецепта
1. Смешать сливочное масло, сметану, муку и соду.
2. Замесить тесто и убрать в холодильник на время, пока готовим крем и начинку.
3. Муку, сахар, яйцо и сметану для крема смешать.
4. Взбить миксером или венчиком.
5. Форму смазать сливочным маслом и выложить тесто. Руками растянуть тесто по форме, сделать бортики.
6. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, выложить в форму.
7. Залить яблоки кремом.
8. Выпекать пирог при температуре 180 градусов около 50 минут.
Особенно вкусный Цветаевский яблочный пирог в холодном виде.
Приятного чаепития!
Рецепт из приложения Вайбер
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Салат "Шарлотта"
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 стак.
- Перец болгарский — 3-4 шт
- Лук репчатый — 300 г
- Помидор — 1 кг
- Масло растительное (для жарки)
- Уксус (70%) — 1 ч. л.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Квашеные лимоны — как их квасить и с чем есть
Если вы живёте в России, то квасите капусту и огурцы, логично. Ну, а если вы живёте в Египте или Марокко? Что бы вы заквасили там? Лимоны! Разновидностей рецептов так же много, как у нас вариантов тех самых огурцов.
Предлагаю довольно простой. Это специфическая и очень интересная пряно-вкусовая добавка, подойдёт ко всему, к чему подходят, собственно, солёные огурцы.
Необходимо:
- Лимоны (желательно тонкошкурые) — 500 г
- Соль — 35 г
- Масло оливковое (растительное) — кол-во по необходимости
- Чеснок — 3-4 зубка
- Паприка сладкая - 1/2 ч.л
- Перец острый и другие специи (кардамон, лавровый лист, орегано…) — по желанию
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Салатик из зелёных помидорок, лука и моркови на зиму
автор Евгения Ситцева
3 кг зел. помидорок
1,5 кг репчатого лука
1 кг моркови
4 ст.ложки соли
1 ст.ложка сахара
0,5 стакана уксуса
2 стакана раст.масла
1 ч.ложка чёр. перца горошком
Морковь натереть на тёрке, лук нарезать соломкой, тушить в растительном масле на небольшом огне минут 40. Добавить нарезанные соломкой помидоры, уксус и специи, перемешать, через 20 минут выключить, должно закипеть, закатать в стерилизованные банки. Поставить на крышки, закутать в одеяло до полного остывания.
#Кулинария@yutno
Это цитата сообщения Анна_премудрая Оригинальное сообщение
СЫРНЫЙ СУП НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ
Сырный суп на грибном бульоне
Ингредиенты:
Грибы сушеные — 100 г
Картофель — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр плавленый — 150 г
Укроп, петрушка — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Сушеные грибы промыть, замочить на несколько часов. Подготовленные грибы залить свежей водой и варить 30 минут. Вместе с грибами по желанию можно положить в кастрюлю половинку луковицы и морковь.
2. Пока варится бульон, мелко порезать вторую половинку луковицы, натереть на крупной терке морковь. Картофель нарезать кубиком. Слегка спассеровать морковь с луком на растительном масле.
3. Готовый бульон процедить, убрать лук и морковь. Грибы мелко порезать.
4. В бульон положить картофель, грибы, чуть позже — пассерованные лук и морковь. Варить до готовности картофеля.
5. В конце варки положить по вкусу мелко порезанные укроп и петрушку, добавить плавленый сыр, помешивая до полного растворения. Дать покипеть 5 минут.
6. Выключить плиту, добавить пару долек раздавленного чеснока для аромата и дать настояться.
Приятного аппетита!
Рецепт из приложения Вайбер
Серия сообщений "Супы":СупыЧасть 1 - МОЙ ПОСТНЫЙ БОРЩ
Часть 2 - ЧЕТВЕРГ - РЫБНЫЙ ДЕНЬ
...
Часть 42 - БОЛГАРСКИЙ СУП С СЫРНЫМИ КЛЁЦКАМИ
Часть 43 - КАПУСТНЫЙ СЕЧЕНЬ СО СБОРНЫМ МЯСОМ
Часть 44 - СЫРНЫЙ СУП НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Маринованные баклажаны по-сицилийски (сырые)
Еще один оригинальный рецепт маринования баклажанов. Весь фокус в том, что баклажаны маринуются сырыми. Получается невероятно вкусно, хрустяще и небанально!
Для первого раза можно взять и не 20 кг. баклажанов, а 6-8, соответственно пропорционально уменьшить и другие ингредиенты.
[показать]
[показать]
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
ЛЕЧО СО СЛИВАМИ.
Итак берем:
30 штук сладкого перца (лучше всего разного цвета),
10 средних луковиц,
2 головки чеснока,
2 стручка горького перца длиной 10 см (кто любит острее, положите больше),
20 штук любых слив покрупнее (у меня синие).
Режем перец и лук соломкой; сливы, чеснок и горький перец перекручиваем через мясорубку.
Делаем заливку:
Один стакан подсолнечного масла, 0,5 стакана уксуса 9%, 2 ст.ложки соли и 150 грамм сахара. Все ингредиенты кладем в заливку, доводим до кипения и варим примерно полчаса, пока лук не станет мягким. Выкладываем в стерильные банки и закатываем, потом под шубу.
Вкус необычный. Советую одну баночку оставить и попробовать наутро.
Удачных закаток!
[500x366]http://my.mail.ru/community/konserviruem/65D4835484DEE731.html
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Стручковая фасоль с кинзой и карри
Под самый конец заготовительного сезона меня в гостях угостили совершенно удивительной закуской - стручковой фасолью с кинзой и карри. Вкус меня просто поразил! Я не особая любительница стручковой фасоли, проще говоря, мы её вообще не едим, но это!.. Рецепт затребовали практически все гости, а я, не откладывая в долгий ящик, тут же закатала две баночки на пробу. Вчера одну опробовали - йесс, это оно. Настоятельные рекомендации!
[показать]Нам понадобится:
1 кг зелёной стручковой фасоли
2 стакана воды
200 г сахара
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана растительного масла
6-8 горошин чёрного перца
4-5 горошин душистого перца
3-4 лавровых листика
небольшой пучок кинзы
1 ч. ложка порошка карри
3 зубчика чеснока
1 ч.ложка уксусной эссенции (70%)