[590x400]

Для  многих  из  нас  день  начинается  с  чашечки  крепкого  кофе. Мы  очень  ценим  эту  маленькую  утреннюю  церемонию,  когда  дом наполняется  незабываемым  ароматом  любимого  напитка. Не  менее  приятно  сделать  небольшой  перерыв в  течение  дня,  забежав  в  кофейню  за  любимым капучино  с  корицей  или  нежным  латте. Напиток  из  арабики  гораздо  качественнее  того,  что  приготовлен  из  зерен  другого  коммерческого  вида  -  робусты. 

Бариста  -  специалист,  который  профессионально  занимается  приготовлением  различных  кофейных  напитков. 

Крема  -  пенка  на  правильно  приготовленном  кофе.  Она  должна  быть  однородной,  ровной,  плотной  и  иметь  красивый  золотисто-ореховый  оттенок.  Ее  толщина  должна  быть  от  2  до  4  мм.

ЭСПРЕССО

■    Основа  многих  кофейных  напитков.  Он  отличается  крепостью  и  неповторимыми  карамельными  оттенками.  Готовят  напиток  только  в  кофе-машине,  где  вода  равномерно  проходит  через  молотый  кофе  под  давлением.  Помол  должен  быть  средний,  для  его  приготовления  можно  выбирать  специальные  смеси  Espresso  Roast, в  которые  входят  зерна  необходимой  обжарки.  Пить  его  или  добавлять  в  напитки  рекомендуется  в  течение  10  секунд,  после  этого  он  «умирает»  -  появляется  горчинка.

КАПУЧИНО

■    Легендарная  итальянская  классика,  которая  завоевала  любовь  во  всем  мире.  Для  его  приготовления  бариста  взбивает  молоко  в  нежную  и  плотную  пену,  а  затем  аккуратно  вливает  его  в  чашку  поверх только  что  приготовленного  эспрессо.  Дома  пенку  можно  взбить  и  ручным  взбивателем,  но  она  будет  несколько  уступать  по  качеству  той  пенке,  которая  взбивается  с  помощью  кофе-машины.

ЛАТТЕ

■    Напиток,  в  котором  достаточно  много  молока:  на  чашку  кофе  объемом  352  мл  берут  60  мл  эспрессо,  а  остальное  -  молоко.  Как  правило,  латте  подают  в  прозрачном  бокале:  кофе  с  молоком  и  с  молочной  пенкой  сверху.  Для  придания  особого  вкуса  в  латте  часто  добавляют  разные  сиропы,  например  ванильный,  карамельный  и  т.д.

МОККА

■    Это  кофе  с  шоколадом,  опять-таки  на  основе  эспрессо.  В  напиток  так  же,  как  и  в  латте,  добавляются  и  молоко,  и  молочная  пена.  Сочетание  молока,  эспрессо и  молочной  пены  примерно  такое  же,  как  у  латте,  плюс  шоколадный  сироп  (или  какао-порошок),  а  сверху  напиток  украшается  взбитыми  сливками.

МАКИАТО

■    Его  готовят  из  тех  же  составляющих,  что  и  капучи-но  -  из  эспрессо  и  молочной  пенки.  Однако  принцип  приготовления  макиато  несколько  другой.  В  капучино  больше  молочной  пенки,  это  более  воздушный  напиток,  в  котором  соотношение  молока  и  молочной  пены  примерно  50:50,  а  в  макиато  пенка  гораздо  тоньше, 

[700x525]

3/4  стакана  молока  ванильный  сироп  (или  можно  взять  вместо  обычного  молока  ванильное),  карамельный  соус  (готовый  или  приготовьте  по  рецепту  ниже) 

Подогрейте  молоко  и  взбейте  до  получения  пены.  Налейте  в  стакан  ванильный  сироп,  а  затем  добавьте  молочную  пену -  так  они  лучше  смешаются 

После  чего  медленно  и  аккуратно  влейте  эспрессо.  Именно  такая  последовательность  позволяет  добиться  более  насыщенного  вкуса  кофе.  Украсьте  напиток  узором  из  карамельного  соуса.

Карамельный  соус

Выложите  200  г  сахара  в  сотейник  с  толстым  дном,  поставьте  на  средний  огонь  и,  постоянно  помешивая,  доведите  до  кипения.  Варите,  пока  сахар  не  растворится  и  масса  не  приобретет  янтарный  цвет.  Не  снимая  сотейник  с  огня,  добавьте  нарезанное  на  кусочки  сливочное  масло  (150  г)  и  перемешайте  до  растворения  последнего. 

Снимите  с  огня  и  тонкой  струйкой,  непрерывно  помешивая,  влейте  125  г  сливок  жирностью  22-35%.  Дайте  соусу  остыть  до  комнатной  температуры,  храните  в  холодильнике.

[700x525]

1,5  стакана  жареного несоленого  арахиса

1/2  стакана  сахара

1/2  стакана  несладкого какао-порошка

1/4  стакана  муки

щепотка  соли

крупных  яиц  1/2  стакана  коричневого  сахара

350  г  темного  шоколада  1  стакан  жирных  сливок  1,5  ст.  л.  сливочного  масла  120  г  арахисовой  пасты  1/2  ч.  л.  ванильного  экстракта  растительное  масло  для  смазывания  формы

Разогрейте  духовку  до  180°С.  Смажьте  прямоугольную  форму  маслом,  выстелите  бумагой  для  выпечки,  чтобы  концы  бумаги  свисали  с  краев  формы.

Измельчите  арахис  и  1/4  стакана  белого  сахара  в  процессоре.  Отложите  1/2  стакана  арахиса  для  начинки.  В  остальной  добавьте  какао,  муку,  соль,  перемешайте.

3.    Отдельно  взбейте  яйца,  добавьте  коричневый  сахар  и  оставшийся  белый,  взбивайте  до  растворения  сахара.  Всыпьте  мучную  смесь,  осторожно  перемешайте.

4.    Выложите  тесто  в  форму,  выпекайте  15-20  минут.  Центр  коржа  должен  быть  мягким  и  пружинить  под  нажатием.  Возьмите  за  концы  бумаги  и  выложите  корж  на  решетку  для  остывания.

Поломайте  шоколад  и  выложите  в  ч  Нагрейте  сливки  и  вылейте  на  шоколад,  дайте  расплавиться,  перемешайте.  Отложите  1  ст.  л.  шоколада  в  маленькую  чашу

Взбейте  миксером  сливочное  масло,  1/2  арахисовой  пасты  и  щепотку  соли.  Продолжая  взбивать,  добавьте  шоколадную и  ванильный  экстракт.  Охладите  крем,  5  минут.

7.  Остывший  корж  посыпьте  какао,  ]  режьте  на  4  тонких.  Выложите  один  корж  на  блюдо,  смажьте  кремом,  посыпьте  отложенным  рубленым  арахисом.  Накройте  вторым  коржом,  повторите  процесс,  то  же  проделайте  с  3-м  и  4-м  коржами.  Остатками  крема  смажьте  бока  торта.  Украсьте  узором  из  растопленного  шоколада.  Дайте  пропитаться,  минимум  1  час.

[680x450]

500  г  готового  картофельного  пюре 

2  ст.  л.  растительного  масла 

50-100  г  ветчины

1    стебель  зеленого  лука  с  луковицей

2  ст.  л.  муки  соль,  перец

1.    Лук  очистите,  тонко  нашинкуйте  вместе  с  луковицей.  Ветчину  мелко  нарежьте.                                                                                                                                   

2.    В  чаше  соедините  картофельное  пюре,  нарезанную  ветчину,  зеленый  лук  с  луковицей  и  1/8  ч.  л.  перца,  посолите, если  нужно,  перемешайте.                                                                                                                             

3.    Сформируйте  из  фарша  круглые  котлеты  толщиной  1  см.  Высыпьте  на  тарелку  муку  и  обваляйте  в  ней  котлеты,  стряхивая  излишки  муки.                                                                                                                                                I

4.    В  сковороде  разогрейте  растительное  масло  на  среднем  огне  и  обжарьте  котлеты  порциями,  по  5  минут,  перевернув  один  раз,  до  образования  золотистой  корочки.             

5.    Подавайте  горячими  со 

[443x291]Ингредиенты. 200 г слабосоленой семги или лососины, 2-3 помидора, 1 упаковка свежего или мороженого шпината, 100 г твердого сыра, 1-2 пакетика тонкого лаваша, растительное масло для жарки, свежая зелень.

Способ приготовления. Рыбу и помидоры нарезать мелкими кубиками, сыр натереть. Шпинат разморозить и разобрать на листочки. Свежий шпинат просто промыть и мелко нарвать. Все тщательно перемешать. Лаваш разрезать на квадраты со стороной примерно 6-8 см. На угол каждого квадрата выложить одну столовую ложку смеси, свернуть плотный конвертик. Разогреть растительное масло, обжарить конвертики с обеих сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. Посыпать свежей зеленью.

Такое блюда – отличная закуска к слабоалкогольным напиткам. Очень вкусное и легкое в приготовлении.

Коллекция простых рецептов для ленивых хозяек

Взять  по  1  части  ржи,  овса,  ячменя,  гороха,  бобов.  Варить  на  медленном  огне  2  часа  в  подсоленной  воде,  кото  рой  должно  быть  в  четыре  раза  больше,  чем  зерновых  и  бобовых.

Запечь  полученную  массу  в  духовке,  чтобы  она  стала  твердой.  Раскрошить  на  кусочки.

Смолоть  в  ручной  кофемолке,  чтобы  получилась  мука  грубого  помола.  Крупные  кусочки  отрубей  извлечь  и  выбросить.

В  стакан  кефира,  ряженки  или  простокваши  добавить  3-4  ч.  л.  камы,  1  ч.  л.  меда,  перемешать  и  пить.

потребуется  •  2  ст.  л.  растительного  масла,  300  г  свеклы, 1    большая  луковица,  1  стакан  с  верхом  перловки,  1,5  стакана  воды,  100  г  обезжиренного  творога,  50  г  10%-ных  сливок,  4  ст.  л.  измельченной  петрушки,

2  ст.  л.  смеси  измельченной  свежей  зелени  (шальфея,  базилика,  кинзы),  черный  перец,  соль.

что  делать  ■  Свеклу  и  лук  очистить,  мелко  нарезать,

пассеровать  в  растительном  масле.  Добавить  перловку,  влить  воду  и  тушить  под  крышкой  20-30  минут.  При  необходимости  подлить  горячей  воды.  Смешать  творог  со  сливками,  добавить  к  ячметто.  Тушить  5  минут,  поперчить,  посолить.  Проверить  вкус  и  готовность,  добавить  зелень.

потребуется  •  600  г  филе  горбуши,  200  г  шампиньонов,  1  большой  стебель  лука-порея,  50  г  10%-ных  сливок,  полпучка  укропа,  соль,  черный  перец.

что  делать  •  Положить  филе  рыбы  кожей  вниз  в  посуду  для  запекания.  Посолить,  поперчить,  посыпать  измельченным  укропом.  Нарезать  мелко  шампиньоны  и  лук-порей.  Пассеровать  на  сухой  сковороде  на  медленном  огне  5  минут.  Влить  сливки,  тушить  еще  пару  минут,  полить  рыбу  и  запекать  при  180-200°С  20-25  минут.

В  этом  блюде  120  г  (1,5  горсти)  овощей  на  одну  порцию.

потребуется  •  3  листа  замороженного  теста,  Уг  пачки  сливочного  масла,  8  яблок,  1  Уг  чашки  тростникового  сахара,  1  Уг  ч.  л.  корицы,  1  ч.  л.  молотого  мускатного  ореха,  Уг  ч.  л.  соли,  14  ч.  л.  муки.

что  делать  •  Яблоки  очистить  и  нарезать  дольками.  Выложить  в  большую  миску,  добавить  сахар,  корицу,  мускатный  орех  и  соль.  Все  перемешать  и  убрать  на  ночь  в  холодильник,  чтобы  яблоки  пропитались  ароматными  специями.  Разогреть  духовку  до  160°С.  Смазать  лист  для выпекания  сливочным  маслом  и  присыпать  мукой.  Выложить  сверху  раскатанное  тесто,  аккуратно  проткнуть  его  в  нескольких  местах  и  распределить  яблочную  начинку.  Уг  часть  масла  разрезать  на  небольшие  кусочки  и  добавить  к  яблокам.  Еще  два  листа  теста  раскатать,  накрыть  пирог  и  смазать  его  сверху  оставшимся  маслом  (предварительно  растопив).  Температуру  в  духовке  понизить  до  150°С  и  выпекать  пирог  3  часа.

потребуется  •  500  г  помидоров,  300  г  болгарского  перца,  300  г  огурцов,  150  г  лука,  1  -2  зубчика  чеснока,  100  мл  оливкового  масла,  сок  половины  лимона  или  2  ч.  л.  винного  уксуса,  соль,  перец.

что  делать  •  Измельчить  лук  и  чеснок,  помидоры  очистить  от  кожицы,  разрезать  на  3-4  части.  Огурцы  очистить  от  кожуры,  нарезать  не  очень  мелко.  Болгарский  перец  очистить  от  семян,  нарезать.  В  блендере  измельчить  помидоры,  перец,  огурцы,  лук,  чеснок.  Добавить  сок  лимона,  оливковое  масло,  посолить,  поперчить.  Все  еще  раз  взбить.  Суп  поставить  в  холодильник  на  3-4  часа.  Готовый  суп  посыпать  зеленью,  подавать  с  сухариками.

потребуется  •    1  упаковка  широкой  рисовой  лапши  (250г),  1  красный  и  1  желтый  болгарский  перец,  500  г  варено-мороженых  креветок  (можно  больше  и  даже  королевских),  4  ст.  л.  оливкового  масла,  3-4  зубчика  чеснока,  кусочек  имбиря,  по  полпучка  кинзы  и  зеленого  лука,  5-6  ст.  л.  соевого  соуса,  соль  и  острый  перец  чили  по  вкусу.

что  делать  •  Лапшу  отварить  в  кипящей  подсоленной  воде  3  минуты.  Креветки  залить  кипятком,  оставить  на  3-4  минуты,  затем  очистить.  Перцы  нарезать  полосками.  Чеснок,  кусочек  имбиря,  кинзу  и  зеленый  лук  измельчить.  В  глубокой  сковороде  разогреть  оливковое  масло,  добавить  имбирь,  обжарить  его,  помешивая,  после  удалить.  В  сковороду  добавить  перцы  и  чеснок,  жарить,  помешивая,  на  маленьком  огне.  Влить  2  ст.  л.  соевого  соуса  и  продолжать  тушить  5  минут.  Когда  перцы  станут  мягкими,  добавить  зелень,  креветки,  оставшийся  соевый  соус  и  тушить  7-8  минут.  Добавить  рисовую  лапшу,  хорошо  перемешать.  Еще  3-4  минуты  прогреть,  посолить,  поперчить.  Подавать  с  лаймом  и  соевым  соусом.

ПОТРЕБУЕТСЯ  •  100  г  рукколы,  100  г  салата,  200  г  куриной  грудки,  100  г  стручков  спаржевой  фасоли,  200  г  помидоров  черри,  100  г  тыквы,  3  ст.  л.  оливкового  масла  GRAND  DI  0LIVA,  20  г  сахара,  1  ст.  л.  столового  уксуса,  1  ст.  л.  бальзамического  уксуса,  1-2  бутона  гвоздики,  1-2  горошины черного  перца,  1  шт.  душистого  перца,  0,5  ч.  л.  корицы,  100  мл  воды.

ЧТО  ДЕЛАТЬ  •

Тыкву  очистить  и  нарезать  кубиками.  Вскипятить  100  мл  воды,добавить  сахар,  столовый  уксус,  соль,  пряности,  тыкву  и  варить  4-5  минут,  чтобы  тыква  стала  прозрачной,  но  сохранила  твердость.  Остудить.  Спаржевую  фасоль  варить  в  течение  5  минут.  Куриную  грудку

нарезать  небольшими  кусочками,  сбрызнуть  оливковым  маслом  и  обжарить  на  гриле.  Помидоры  разрезать  на  половинки,  салат  нарвать  руками,  добавить  рукколу.  Разложить  все  продукты  на  тарелке,  заправить  оставшимся  оливковым  маслом  и  бальзамическим  уксусом.

МАЛО  КТО  ЗНАЕТ,  ЧТО  КАЧЕСТВО  ОЛИВКОВОГО  МАСЛА  В  ЗНАЧИТЕЛЬНОЙ  СТЕПЕНИ  ЗАВИСИТ  ОТ  МЕСТА,  ГДЕ  ВЫРОСЛО  СЫРЬЕ

Самыми  «оливковыми»  регионами  Греции  считаются  Лакония  и  Ка-ламата,  где  благородные  оливы  культивируются  с  XII  века.  Ласковое  солнце,  прозрачное  бирюзовое  море,  сухая  каменистая  почва  -  климатические  условия  идеально  подходят  для  их  выращивания.  Традиции  приготовления  оливкового  масла  в  этих  регионах  уходят  в  глубь  веков.  Сразу  после  созревания  оливки  собирают  и  очень  быстро  доставляют  к  месту  переработки.  Благодаря  этому  такой  важный  показатель  качества  масла,  как  его  кислотность,  не  превышает  0,5%.  Чем  он  ниже,  тем  выше  качество  масла.

Масло  Extra  Virgin  получается  великолепным  на  вкус,  не  случайно  его  так  ценят  гурманы!  А  все  потому,  что  в  Греции  его  производство  защищено  специальными  законами.  Покупая  нерафинированное  масло  первого  холодного  отжима,  вы  можете  быть  уверены в  его  качестве.  Только  такое  масло  обладает  целебными  свойствами.

В  оливках  содержится  около  ста  активных  веществ,  в  том  числе  витамины  A,  D,  К,  Е.  Оливковое  масло  нормализует  липидный  обмен  и  обладает  противовоспалительным  свойством.  Входящие  в  его  состав  полиненасыщенные  жирные  кислоты  омега-б  предупреждают  преждевременное  старение.  А  еще  оливковое  масло  снижает  уровень  «плохого»  холестерина  и  защищает  сердце  и  сосуды  от  атеросклероза.

Масло  высшего  сорта  GRAND  DI  0LIVA  имеет  зеленовато-фисташковый  оттенок,  приятный  аромат,  едва  уловимый  сладковатый  фруктовый  вкус.  Оно  способно  превратить  в  кулинарный  шедевр  любое  блюдо!

Сегодня  даже  «непродвинутые»  пользователи  наслышаны  о  пользе  оливкового  масла.  Оливки  содержат  около  100  активных  веществ,  в  том  числе  витамины  A,  D,  К,  Е.  Оливковое  масло  нормализуют  липидный  обмен  и  обладает  противовоспалительным  свойством.  Входящие  в  его  состав  полиненасыщенные  жирные  кислоты  омега-6  предупреждают  преждевременное  старение. 

А  еще  у  оливкового  масла  есть  уникальное  свойство  снижать  уровень  «плохого»  холестерина  и  защищать  сердце  и  сосуды  от  атеросклероза.  Впрочем,  худеющим  не  нужно  забывать  о  том,  что,  как  и  все  растительные  масла,  оливковое  очень  калорийно.  В  100  г  содержится  около  900  ккал!  Типичная  ошибка,  с  которой  часто  сталкиваются  врачи,  заключается  в  том,  что  начав  худеть,  многие  отказываются  от  майонеза  и  переходят  на  оливковое  масло,  щедро  поливая  им  салаты.  А  в  результате  набирают  вес  еще  больше.  Разумная  доза  оливкового  масла  -2  ст.  л.  в  день.  Не  забывайте  совет  всегда  отмерять  масло  ложками! 

Много  споров  вызывает  и  жарка  на  нерафинированном  масле.  Дело  в  том,  что  температура  «вспышки»  оливкового  масла  extra  vergine,  при  которой  оно  начинает  гореть  и  разлагаться,  образуя  вредные  вещества,  всего  160°С.  Однако  вся  Европа  при  этом  жарит  на  extra  vergine!

Высокая  же  температура  (до  190°С)  используется  лишь  при  жарке  во  фритюре,  а  этот  способ  приготовления  худеющие  не  используют.                                                                                      

2-3  зубчика  чеснока,  1  желток,  200  мл  оливкового  масла,  сок  Уг  лимона,  щепотка  крупной  морской  соли.

что  делать  •  В  каменной  ступке  растереть  чеснок  с  морской  солью.  Добавить  желток  и  растирать  смесь,  пока  она  не  посветлеет.  По  каплям  добавлять  масло,  продолжая  растирать.  Когда  масса  начнет  густеть,  можно  увеличить  порции  добавляемого  масла.  Ввести  лимонный  сок  и  1  ст.  л.  воды  и  растирать,  пока  соус  не  загустеет.

Цвет  оливкового  масла  зависит  от  региона,  где  растут  оливковые  деревья,  сорта  и  степени  зрелости  оливок.  Он  может  быть  зеленоватым,  соломенным  и  золотистым.  Единого  стандарта  на  вкус  оливкового  масла  нет.  Так,  итальянские  дегустаторы  насчитывают  около  400  «версий»  extra  vergine,  по  количеству  имеющихся  сортов  олив. 

Самым  изысканным  считается  масло  с  легким  привкусом  малоизвестного  у  нас  артишока.  Несведущему  потребителю  стоит  знать:  лучшие  сорта  масла  слегка  горчат!  А  действительно  горьким  масло  может  быть,  если  сделано  из  неспелых  оливок.  К  порокам  масла  также  относят  привкус  консервированных  овощей  и  брожения.  Большим  недостатком  считается  и  отсутствие  специфического  оливкового  вкуса  и  запаха.  Самый  же  распространенный  дефект  -  прогорклый  запах,  который  появляется,  если  масло  хранили  в  негерметичной  или  пластиковой  упаковке. 

Нерафинированное  оливковое  масло  -  продукт  скоропортящийся.  Срок  его  хранения  -  не  более  2  лет  с  момента  изготовления  (некоторые  производители  и  вовсе  ограничивают  его  1  годом).  Открытую  бутылку  желательно  использовать  в  течение  месяца.  По  истечении  этого  срока  масло,  конечно,  не  испортится,  но  целебные  качества  начнет  утрачивать.  Хранить  оливковое  масло  нужно  при  комнатной  температуре,  лучше  в  закрытом  шкафу.  В  холодильнике  в  нем  появится  осадок  в  виде  белых  хлопьев,  которые  образуются  при  температуре  ниже  +7°С.  Это  не  является  признаком  порчи:  при  нагревании  до  комнатной  температуры  хлопья  растворятся.