• Авторизация


Советы в приготовлении хороших котлет 15-01-2013 13:54

Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение






Советы в приготовлении хороших котлет:

1) Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).

2) В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности
(яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться);
яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.

3) При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.

4) Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
– частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари);
– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).

5) Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности).

6) Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут.
Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.



комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Газетно-трубочный сериал 15-01-2013 12:51

Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение



Конечно, МК по плетению корзин из газет в интернете огромное количество. Но вопросы все равно возникают. Поэтому обратимся к настоящему профессионалу  Физалии, которая отсняла все добросовестно от начала до конца.

Итак МК Физалии со всеми тонкостями 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Колпак на кухонном столе 15-01-2013 12:44

Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение



А вот что можно сплести из крашеных газетных трубочек.

Учимся у автора - ЛЮБОВЬ ВОЛОГДА

МК по плетению.  

В закрытом виде. Диаметр тарелки - основания 32 см, высота сооружения 36 см.

               

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Кошкин дом. 15-01-2013 12:41

Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение



 

У меня уже столько подобралось различных вариантов домиков для хвостатых, и все такие разные!

Ну вот здесь, если кто не видел http://katrai.ru/post125286760/ - войлочные

http://katrai.ru/post150543511/ из папье-маше

http://katrai.ru/post172527491/ -из картона

http://katrai.ru/post168104721/ -плетеный из газет

А вот еще вариант от мастерицы Милаша из Страны Мастеров

Начинаем плести с круга. Примерно 30 витков.

                                         

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Плетеные двери 15-01-2013 12:31

Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение



Новое применение газетных трубочек!

Идея, исполнение и мастер-класс от автора под ником Деревенщина

Даже нету слов, чтобы как то всё это описать... Пришла в голову идея, бредовая но... интересная. Наличка старая, дверь уже выбросили и новая не планируется. А кросоты то хочется...

[360x480]

Вот и делала красоту. Из газет. Трубочки крашены красно-коричневой морилкой и жёлтым пищевым красителем. Самая светлая у нас морилка сосна, но и она слишком тёмная для меня.

По периметру каждые три см степлером прибила, с хвостиками. Нам эти хвостики понадобятся!!! В уголке три подряд
 
                           
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Картонный поднос 15-01-2013 12:12

Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение



Тут недавно оказалось, что у меня нет очень важной штуки, без которой схватить бутерброд и чашку чая, а потом прыг с ноутбуком на диван конечно можно, но неудобно. И, конечно ее, эту штуку, можно купить, но зачем же мне такие простые решения? Лучше все усложнить, себя озаботить, а после остаться в недоумении, вроде "что это со мной было и лечится ли это?"

Короче говоря, не оказалось у меня дома маленького  и удобного подносика...Ну вот, сами смотрите какой сыр-бор я из этого развела

Сначала, святое дело, выкройка и поиск подходящего плотного и толстого картона

[700x525]
Потом горячим пистолетом все детали склеила. а все швы и бока крафт-бумагой выровняла. Пролакировала акриловым лаком заготовку на несколько раз
[700x525]

Прошпаклевала и покрасила. По всем неровностям шкуркой прошлась  

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Поднос с фанерным дном. 15-01-2013 11:46

Это цитата сообщения Танюшка_Т Оригинальное сообщение

МК по плетению из газет

[показать]

Мастер-класс...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
О том, как сделать активную ссылочку. 15-01-2013 11:35

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение



Последнее время оказалось, что многие не умеют делать авктивные ссылки. Особенно в сообществе, а ведь иногда отсутствие такой ссылки может начисто сгубить всю вашу работу и работу других людей, особенно когда речь идёт о публикации в сообществах, особенно в кулинарных. Ведь, как ни странно, но в наш век охота за кулинарными рецептами приобрела катастрофические размеры. Не знаю, с чем это связано, но мне очень часто приходится исправлять посты своих друзей, которые помещают пост в мою кулинарную книгу. А времени, сами понимаете, не хватает не только на исправление чужих ошибок, но и на собственные посты.

Итак: активная ссылочка. 

Самый простой способ адрес сообщения (он находится в адресной строке, кто не знает

[500x375]

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Украшаем окна. 15-01-2013 11:29

Это цитата сообщения Татьяна57 Оригинальное сообщение



[535x534]

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
ШАБЛОНЫ НОВОГОДНИХ ВЫТЫНАНОК. 15-01-2013 11:27

Это цитата сообщения Татьяна57 Оригинальное сообщение



[700x406]

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
ИСКУССТВО ВЫТЫНАНКИ. 15-01-2013 11:24

Это цитата сообщения Татьяна57 Оригинальное сообщение








комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Чудесная книга - вырезание из бумаги! 13-01-2013 16:04

Это цитата сообщения галина_соловьева Оригинальное сообщение



Моделей великое множество: салфетки, рамочки, снежинки и многое другое!
[571x700]
>>>>>>>>>>>>>>>>>>
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Журнал: Плетение полезных вещиц из газет. 13-01-2013 15:55

Это цитата сообщения Rukodelkino Оригинальное сообщение



[показать]

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Ваза из газетных трубочек 13-01-2013 15:07

Это цитата сообщения принцеска_1 Оригинальное сообщение



[показать]
<<
Читать далее...
комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии
Плетение из газет методом японской строки 13-01-2013 14:56

Это цитата сообщения Риоритта Оригинальное сообщение



Плетение из газет методом японской строки

[400x300]

Для плетения из газет и журналов методом японской строки приготовим:

- картонную коробку
- шило
- газетные трубочки
- клей
- прочная толстая проволока

Начинаем плетение из газет и журналов

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Варианты начинок для пиццы 13-01-2013 14:38

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение



[803x704]

1. Отварную или запеченную куриную грудку и несколько полосок копченого бекона порезать на полоски. Разкладываем их на основе для пиццы, т.е. тесте, и посыпаем тертым сыром и порезанными оливками.

2. Тесто смазать томатным соусом .сверху сырам посыпать. разложить
солями .ветчены кусочками . грибы шампиньоны и снова сыр .

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Волшебная смесь ДЛЯ СЛАБОГО ЗРЕНИЯ 13-01-2013 14:31

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение



images (127x126, 3Kb)
Это - рецепт моей мамы. У нее со зрением были большие проблемы. Когда она лечилась в одесской клинике глазных заболеваний в 60-ч годах, ей повезло наблюдаться у академика Филатова. Переписав с информационной доски его замечательный рецепт для тех, кто хочет укрепить зрение, она потом пользовалась постоянно и с большим успехом!


stick57 (23x22, 0Kb)100г сока алоэ, 500 г измельченных ядер орехов, 300 г меда и сок 3-4 лимонов хорошо перемешивала и ела по 1 десертной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды до тех пор, пока не наступило заметное улучшение. Кстати, этот рецепт не только "заостряет" зрение, но и в принципе укрепляет организм.

81355358_81082683_80748424_article_readmore (151x32, 2Kb)
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Всё самое интересное 12-01-2013 13:57

Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение

Всё самое интересное
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
80 рецептов горячих блюд на каждый день 12-01-2013 13:40

Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение



80 рецептов горячих блюд на каждый день. 
 
[160x]
[160x]
[160x]
[160x]
Свиные кармашки с начинкой
запеченная баранина с рисом
котлеты из трески
Паста а-ля болоньез
[160x]
[160x]
[160x]
Мясо по-итальянски
Свиннная вырезка с вишней
Овощная пицца

Мясной рулет 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Карамель домашняя 11-01-2013 23:26


[600x450]
Ингредиенты:
- Молоко - 1/2 литра
- Сахар - 3 станкана
- Молоко сухое - 1 стакан
- Масло сливочное - 100 г
Приготовление:
1. Для начала смешайте все ингредиенты за исключением сли-вочного масла.
2. Массу выложите в кастрюлю и варите, постоянно при этом, по-мешивая, на минимальном огне, до тех пор, пока сладкая масса не приобретет коричневатый оттенок.
3. Как только масса станет коричневой, добавляем в нее сливоч-ного масла и варим уже по состояния полной готовности. На при-готовление карамели уйдёт приблизительно 1.5 ч времени. Если варить менее указанного времени, то получится, не карамель, а вареная сгущенка. В случае же, если переварите карамель - по-лучатся ириски.
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии