Вы может сейчас удивитесь, но все мы когда-нибудь готовили Баваруа, даже, наверняка, и не подозревая об этом... Вот вспомните - тн "чизкейк без выпечки" - когда мы смешивали творог со сливками и добавляли желатин. Или, шоколадный мусс - когда мы добавляли в растопленный шоколад те же сливки и опять же загущали его желатином... На самом деле баваруа (это французский термин), а в английской кулинарной школе - баварский крем - это не один какой-то рецепт, а скорее метод - когда в смесь, будь то английский крем (классика), фруктовое пюре, творог, шоколад и тп, добавляют взбитые сливки (тем самым делая десерт невероятно воздушным), и загущают желатином. 


 

Конечно же, существует классика. Классика в данном случае - это Ванильный Баварский Крем. Он состоит из трех ингредиентов - обычного английского крема (который, как правило, готовят из целых яиц), желатина и взбитых сливок. Если в крем добавляют ароматизаторы - все те же шоколад, фруктовые пюре, то это делают перед тем, как добавить желатин. Баварский крем очень часто бывает самостоятельным десертом (вспомните, например, любимый торт всех нынешних кондитерских - "Три шоколада" - это и есть не что иное, как классический баваруа), а может служить прослойкой для тортов. Баваруа также является основой для холодных шарлоток (я думаю, процентов 40 меня сейчас поняли, для остальных - это десерт, который представляет собой баварский крем, по краям обложенный печеньем "савоярди" - тем, что используют в тирамису и еще его обычно обвязывают нарядной ленточкой. Можно погуглить, если интересно).

Вот смотрите, это - классика. Но ясное дело, у каждого шефа свое видение и в принципе сейчас в баваруа добавляют все, что только можно. Во-первых, английский крем часто делают только на желтках, в готовый баваруа добавляют взбитые белки - вместо или вместе со сливками. Некоторые в качестве базы используют не английский, а кондитерский крем. И все это будет называться баваруа... 
 
 

Итак, для начала - как всегда, базовый рецепт и метод. Я для невероятного "эффекта" готовила классический баваруа с двумя добавками - белым шоколадом и клубничным пюре. Как раз на его примере и расскажу всю технологию.



На 6 порционных баварских крема (как на картинке) понадобится:

• 20 г желатина. Можно использовать порошок, или листы.
• Если используете порошок, нужно еще 150 мл воды.

Для английского крема:

• 2 яйца
• 125 г сахара
• 500 мл молока
• ванильный экстракт (по желанию)

• 500 мл сливок для взбивания.
• 125 г белого шоколада
• 125 г клубничного пюре.

1. Первое, что нужно сделать, это приготовить английский крем. Очень подробно я писала об этом здесь.
Кратенько: Половину сахара смешать с молоком и довести до кипения, другую половину смешать с яйцами. Добавить ваниль. Темперировать яйца молоком и варить на водяной бане, пока соус не загустеет и не начнет обволакивать ложку.

2. Теперь черед добавок. Придерживайтесь такой пропорции - на английский крем, приготовленный из 500 мл молока, берите 250 г добавок. Я взяла по 125 г белого шоколада и клубничного пюре. Шоколад можно не растапливать, а добавлять сразу в горячий английский крем.

3. Следующий шаг - это желатин. Не нужно бояться использовать желатин. По себе знаю, он поначалу несколько пугает. Тут важно понять принцип работы с ним. У вас может быть желатин либо в порошке, либо в листах. Если вы специально не искали листовой желатин, то скорее всего у вас - порошковый. Листовой желатин очень любят на профессиональных кухнях, потому что его добавляют в смесь без дополнительной жидкости. А в остальном - разницы никакой.

- Если у вас листовой желатин. Замочите его в холодной (!) воде на 15 минут - он

Размеры 44-52 
Burda 2/2018 Выкройка 130 

[показать]
Предлагаем вам сделать не просто розу, а очаровательный бутон. И не из лепестков, а из отрезка ткани! Как это сделать нам расскажет Zoriana Ziman (Zoriana).

Нашла интересный сайт, ссылки вконце, а пока  старинные женские  головные уборы с подробными выкройками и описанием. Загорелась!!!!!!

[показать]

Повойник , как я его шила.

 

Гардероб Мастер-класс Шитьё Повойник как я его шила Ткань

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

Поделиться ссылочкой:

 

 

Автор-Светлана Хачина

1.

Здравствуйте, милые мастерицы! Да и вообще все-все заинтересовавшиеся))) Решила рассказать , как я шила эту милую шапочку. Я не вполне уверена в правильности названия - так и не решила , это повойник или борушка?! Поэтому в названии оставила слово повойник, пусть будет так. У меня спрашивали , как и что я делала, объяснять на пальцах всегда сложно и так, как всё-равно собиралась шить для себя за одно решила и показать , как я шила. Времени это заняло не очень много (если отбросить всё бездарно потраченное на размышления и переделки время) , в общей сложности пара часов, может больше. Я копуша, думаю и раздумываю, примеряю и "зависаю" поэтому я возилась долго. Рассказываю и показываю.

[450x600]

2.

Начинала шить из другой ткани, вернее выкроила сразу два варианта и вначале снимала этот, но потом , провозившись весь вечер, пришла к выводу, что мне не нравится, ткань подобрала не очень удачно. Пёстрая это трикотаж, а коричневая (подкладка)- вельвет. Каждая в отдельности очень даже хороши, но в паре мне не понравились.

Короче, выкраиваю сразу деталь верха и деталь подкладки. Они должны быть совершенно одинаковые.

Очень важно!
Построенную выкройки еще раз проверяем. Мерки, прибавки...
Потом смотрим, на картинке жакет, который вам понравился, как выкроен: просто с вытачками, с рельефами или с отрезным бочком?
В любом случае посмотрите все видео — пригодится.

Посмотрев первое видео, вы узнаете, как достроить заход на застежку, выделить подборт и обтачку горловины спинки жакета

Как я вшиваю сумку в фермуар

[показать]

1. Нужно сделать выкройку, на фото видно как сумочка соответствует фермуару, добавлена ширина на складки и пологость для боковых складок. Я пришиваю на подкладку кармашек, затем сшиваю детали подкладки, лица, затем выворачиваю лицевую часть(бархатную),  подгибаю край который пойдет под фермуар и сметываю, обходя места которые будут торчать с боков фермуара, затем примётываю подкладку, сразу начисто зашивая уголки у швов, они будут видны потом. В итоге у нас получается вот такая сметанная сумочка, готовая к вшиванию:
[показать]

[показать]

2. Сразу оговорюсь, при изготовлении светлой вещи надо постоянно мыть руки и избегать сминания, иначе потом не разгладить.
Теперь мы начинаем вшивать сумку, не буду говорить как я делаю, я нарушаю правила, но лишь потому что не боюсь испортить. Тем кто шьет не очень, советую делать так: сначала совместить край центра одной из половинок сумочки с центром фермуара и закрепить, данная модель со складками, поэтому ее лучше пришивать от края к центру. Центр закреплен, теперь можно начинать пришивать, оставив около сантиметра сбоку постепенно пришиваем фермуар, с боков не нужны складки, можно лишь слегка припосаживать, а наверху деталь сама сложится складочками которые останется лишь пришить. В итоге фермуар вшивается в 4 приема, очень внимательно следите за одинаковым расстоянием вне фермуара по бокам, любая неаккуратность будет заметна потом
[показать]  

На фото ниже как раз я сфотографировала место которое торчит из-под фермуара, оно должно быть аккуратным и одинаковым со всех сторон.
[показать] 
Тут пришита одна половинка
[показать]

[показать]
Здесь пришита вся сумка
[показать]

Вот какой должен получится край, аккуратный, не большой, не маленький. Всегда обращаю внимание на эти места, на мой взгляд это признак качества.
[показать]

3. Декорируем внутренний край, для этого надо сделать тесьму. Берем полоску ткани, тесьма у меня была около 1.3 см, значит с учетом подгибки с  двух сторон и складывания пополам ширина будет около 3.5 см, а длина не менее двух необходимых. Заутюживаем полоску:
[показать]

Затем начинаем сметывать ее зигзагом
[показать]

И сразу подтягиваем на нужное нам расстояние
[показать]
И так до конца. Когда тесьма готова вшиваем ее, подворачиваем уголок и через дырочки фермуара пришиваем ее незаметными совсем стежочками, на углах просто протягиваем на раскрытом полностью

Хочу научиться шить профессионально..