Французы считают эту закуску французской и соответственно называют её Brandade de Morue. В Испании Brandada de Bacalao также относится к числу национальных блюд.
Обычно для него используют солёную треску, которая хорошо хранится и повсеместно продаётся в этих странах, но там, где солёную треску найти трудно, можно готовить брандаду просто из качественной замороженной рыбы. Как любое традиционное и широко распространённое блюдо, брандада имеет множество вариаций и нюансов: от состава и консистенции до способа подачи.
Кто-то готовит брандаду в виде запеканки, кто-то в виде пюре, а кто-то в виде крокетов. Картофель может разминаться и смешиваться с рыбой, а может подаваться отдельно как гарнир. В любом случае это очень вкусное домашнее блюдо, которое легко готовится и способно насытить даже самых голодных гостей.
Брандада
/автор: Ольга Бакланова - отсюда/
Это простое и очень вкусное блюдо, которое было бы несложно готовить и у нас, если бы не отсутствие в наших магазинах вяленой трески. Я использую треску горячего копчения. Именно из неё приготовила на днях брандаду, воспользовавшись рецептом англичанина Хью Фернли Уиттингстолла.
На чесночном тосте (я использовала конфи из чеснока собственного приготовления, который держу в холодильнике как раз на случай подобных блюд, вкус брандады с «вялеными под луной помидорами» просто бесподобный.
