Десять лет я работал на кухне. Я умею жарить стейки, разделывать рыбу и делать соусы, которые заставляют людей плакать от счастья. Но когда дело доходит до выпечки, я превращаюсь в студента-первокурсника перед экзаменом по органической химии.

Потому что готовка — это искусство. А выпечка — это наука. В готовке можно добавить соли на глаз. В выпечке ошибка в пять грамм соды превращает пирог в мыло. Я понял это не сразу. Я учился на ошибках. На своих. На чужих. И на ошибках моей бабушки, которая любила меня, но врала мне про соду. Да, я сказал это. Моя бабушка врала. И ваша тоже. Не со зла. Просто она не знала химии. Она знала традицию. А традиция иногда работает против результата. Сегодня я расскажу вам о самом главном кулинарном мифе постсоветского пространства. О гашении соды уксусом в ложке. Мы все это делали. Мы все слышали этот шипящий звук. Мы все чувствовали себя волшебниками. Но давайте честно. Большинство из нас получали плоские блины и плотные оладьи. И дело не в руках. Дело в том, что вы выпускали газ в атмосферу, а не в тесто.