Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
воистину, самые вкусные РОГАЛИКИ из очень удачного творожного теста со сгущенкой
Я пользуюсь этим рецептом всегда, когда хочется чего-то горяченького сладенького и очень быстро. И когда в доме остается творог (такое тоже бывает) и его надо как-то быстро пристраивать. Eсли вы еще не пробовали, обязательно попробуйте!
Изумительное, тающее во рту творожное тесто! И невереоятно при этом простое! Можно сделать все что хотите - плюшки, завитушки, печенье, маленькие булочки или рогалики. Я сегодня делала рогалики с вареной сгущенкой и немного сахарных плюшек. Приглашаю!
Это цитата сообщения Трииночка Оригинальное сообщение
8 самых лучших рецептов вкусного теста!
8 самых лучших рецептов вкусного теста!
1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты:
●1 чашка кефира
●1 чашка тертого сыра
●0,5 чайной ложки соли
● 2/3 чайной ложки соды
●1 чайная ложка сахара
●2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
заварное тесто для вареников
заварное тесто для вареников
200г муки
110мл кипятка
40г сливочного масла
1 ст.л. сахара
щепотка соли
Отмерить муку. Дать закипеть воде, растворить в ней соль и сахар, расплавить масло. Влить воду с маслом в муку и замесить тесто. Вымесить до гладкости, закутать в пленку и дать остыть до комнатной температуры. Раскатать, вырезать кружки и вперед. Замечательно то, что обрезки теста можно скатать в ком и снова раскатать. Качеств изделий при этом не ухудшается, готовые вареники из второго или третьего захода на вкус и укус не отличаются. А вкус и укус нежный и мягкий! В пережевывании как бы и не нуждается. Готовила на пару 10 минут. Можно будет попробовать как-нибудь сварить.
Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 28 - Масляный бисквит
Часть 29 - Блинная мука домашнего приготовления.
Часть 30 - заварное тесто для вареников
Часть 31 - Сдобное тесто на скорую руку
Часть 32 - Тесто для Тартов - теория
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Тесто для пиццы
Тесто для пиццы
Вкусная пицца - это прежде всего вкусное тесто основы. Для получения качественного теста, все компоненты, всегда должны быть свежими, самого лучшего качества. В классическом рецепте, теста для основы, используется всего три компонента: мука, вода и соль. Муку для теста необходимо взять хлебную из твердых сортов пшеницы, дрожжи должны быть свежими с приятным запахом не мороженные, или сухие не просроченные. В Италии, тесто для некоторых сортов пиццы готовят с добавлением отрубей, и даже на кукурузной муке. Домашняя итальянская пицца, в регионах, может быть приготовлена на основе из теста с добавлением тертых кабачков цуккини и яиц.
На мой взгляд, тесто можно приготовить практически из любых злаковых культур, главное – блюдо должно получится съедобным и вкусным. Конечно, это не будет классическая пицца, а вот для домашней пиццы оно вполне подойдет. Русские хозяйки, для приготовления домашней пиццы, используют различные рецепты теста, тесто на молоке, слоёное, с яйцами, песочное. Такое блюдо отдаленно напоминает итальянскую пиццу, больше схоже на пирог, кулебяку или кулич, а по способу приготовления приближается к чикагскому или сицилийскому стилю приготовления пиццы. Для не канонических рецептов нет единых правил приготовления.
Мы настоятельно рекомендуем готовить по весу, только так можно быстро и легко получить точное соотношение воды, муки, и нужный размер шара-теста.
Классический рецепт теста для Pizza
2 кг муки
50 г пивные дрожжи или пекарские
30 г соли
1200 мл воды
Изменяя количество дрожжей в закладке вы можете регулировать время созревания теста, чем больше дрожжей тем быстрее процес, но необходимо помнить, что чем меньше дрожжей тем вкуснее тесто. Иногда в тесто добавляется оливковое масло 2-3 ст л, а также сахар 2 ч л, для более быстрого созревания.
Рецепт теста для Pizza (с оливковым маслом, уменьшенный по весу).
500 г муки
325 мл воды
10 г дрожжей
1 ст/л оливкового масла
1 ч/л соли
щепотка сахара
Классический рецепт теста для Pizza (принятый Ассоциацией Вера Пицца Napoletanа).
- 500 гр муки Молино Капуто Tipo 00 (официальный поставщик, заслуживший это право высочайшим качеством продукта)
- 325 гр воды (65% гидратации)
- 10 гр соли
- 3 гр активных сухих дрожжей
Способ приготовления
В небольшом количестве воды распустить дрожжи, если вы используете сахар, добавьте, и дайте раствору постоять 5 минут.
Замешивать тесто можно, как в миске так и на столе, это кому, как удобно. Просеять муку на стол горкой, сделать выемку, посолить. Влить водный раствор с дрожжами в воронку и замесить тесто, по необходимости добавлять муку по немногу, хорошо вымесить. Тесто считается готовых, когда перестанет липнуть к рукам и миске.
Если вы будете замешивать в машине, всегда начинайте с муки, затем влейте воду с дрожжами. Замешивайте на малой скорости Тесто будет готово, когда оно не будет прилипать к миске.
Тесто ещё не готово для выпечки Пиццы! Если у вас большой объём теста, разделите его на части, сверните в форму шара и отставьте отдохнуть, накрыв его влажным полотенцем, это позволит предотвратить высыхание и появления корки, тесто станет мягким и эластичным и легко растянется в тонкую основу основу «кору».
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
по методу плетения от Наташики .Спасибо тебе .
Для формиравания плацинт или саралий используется различные методы плетения и их формирования в конечном итоге.
Но это идея очень заинтересовала меня и я решила сразу воспользоваться этой ею .
Конечный результат выглядит очень красиво, празднично и очень вкусно . Сверху хрустящая корочка . а внутри мягкий н, нежный мякиш со вкусом домашнего творога . Не соленый и не сладкий - в меру мокроватый на вкус.
Для любителей творога и мокрого теста - это плачинта идеально подходит для вас.
В качестве начинки используется творог, яйца, брынза , кашкавал с добавлением укропа ( или без) , яиц , по вкусу соли и сахара (или без ).
[показать]
Для выпекания этой праздничной плетеной плачинты я решила использовать круглую форму диаметром 28-30 см для выпекания кексов, бисквитов , со снятыми бортиками.
Были использованы только снимаемые бортики , а на противень застелила пергаментную бумагу смазанную растительным маслом. Это очень распостраненная форма. И поэтому буду давать количество теста и начинки для этой формы.
Тесто для формирования плачинт используется по 450 грамм каждый кусок. были пригот овлены плетенки из 2 кусков теста , т.е -в общем 900 грамм.
Начинка была приготовлена из 600 грамм творога и 2 яиц , немного соли.
Для смазывания было использовано одно яйцо с одной ложкой сметаны. Но это количество хватит на все изделия , приготовленные из теста на 1 кг муки.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 17 - ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 18 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 19 - ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
Часть 20 - Лахмаджун (Lahmacun)- Турецкая пицца
Часть 21 - Арабское тесто A'jineh Mwarraqah для сладкой и не сладкой выпечки
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!
Серия сообщений "anishoarra":
Часть 1 - Блинчики
Часть 2 - Плачинта "Поале-н брыу"
...
Часть 7 - ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 8 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 9 - ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
[показать]
У нас в Молдавии этот рецепт один из самым распостраненных рецептов теста еще с далеких времен , который передался мне по наследству от моей дорогой бабушки и звучит он так :
На 6 стаканов муки с полной горкой надо добавить 2 яйца, полстакана растительного масла, 2 стакана теплой воды , соль и немножко сахара.Если хочешь готовить тесто с дрожжами, то нужно добавить их размером в грецкий орех.
В связи с тем что тесто очень эластичное , готовится быстро и без хлопот его замешивают и без их добавления.
Добавлю рецепт. Из этого теста изготовливают различные изделия , с различными начинками ( отдельно напишу) , т. е. разниые виды плачинт и вертут различных форм .
Норма продуктов
-
На один кг муки
2 яйца
Одна ложечка соли
Одна ложка сахара
0.5 стакана растительного масла - 130 мл
450-500 мл теплой воды
35-50 грамм свежих дрожжей
[показать]
Способ приготовления
В маленькую миску крошим свежие дрожжи , добавляем сахар чтобы они разбухли быстрее и полстакана теплой воды, которую можно нагреть в микроволновке в течение 20 сек. Быстро размешиваем их пока они растают полностью с добавлением одной ложки взятое из 1 кг муки. После того , как размешали все вместе сыплем сверху другую ложку муки . Укрываем полотенчиком .
Нагреваем микроволновку на 10-20 сек на максимальной температуру и ПОСЛЕ ставим посуду с разведенными дрожжами в ней чтобы они поднялись , на 10-15 минут .
[показать]
Если дрожжи свежие - это происходит очень быстро. Нужно следить за ними.
Как вы понимаете наши бабушки ставили эту миску с дрожжами на теплую печку , но нам на помощь пришла современная техника и поэтому я буду рассказывать где \, что и как я делала. Чтобы было позновательно и полезно, особенно молодым неопытным хозяйкам, то , для чего я стараюсь так подробно расписать.
В этом тесте количество дрожжей можно увеличить до 50 граммов на 1 кг муки. Все зависит какие изделия вы хотите седлать , и будут они более пышными или менее.
В данном случае сможете сравнивать с тестом НАТАШИКА - она использовала больше дрожжей чем я.
Я специально так сделала , взяла то количество дрожжей которое рекомендуется по старинному рецепту.
[показать]
В этом тесте нужно использовать муку высшего качества и муку надо обязательно просеивать. Желательно сделать заранее , потому что не успеете очнуться и дрожжи поднимутся.
В глубокой тарелочки перемешиваем вилкой яйца с солью и добавляем стакан теплой водички , Остается еще полстакана - не спешите добавлять помто что должны наблюдать как формируется тесто.
В миску с мукой добавляется смесь из яиц и воды и перемешиваем деревянной ложкой.
[показать]
Следом добавляем поднятые дрожжи и все тщательно перемешиваем . Вот здесь будет видно , что не хватает воды и продолжая мешать муку ложкой постепенно ( по чуть -чуть _ добавляем еще остаток полстакана воды .
[показать]
Вот так должно выглядить ТЕСТО перед замесом руками.
Вы , молодые хозяюшки должны набить глаз на этом состоянии будущего теста . Должны научится прочувствовать и понять достаточно количество воды к муке . Потому есть мука которая вбирает в себе больше воды и наоборот.
Но если вы выберете муку высшего сорта то на 6 граненных стаканов муки нужно брать 2 стакана теплой водички.
[показать]
Продолжаем месить рукой в течение 1-2 минут , придерживая другой рукой миску. Наливаем немного растительного масла и месим. Как соберется все тесто в комок , вываливаем его на чистую рабочую доску и начинаем месть обеими руками тесто , не забывая
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
У нас в Молдавии этот рецепт один из самым распостраненных рецептов теста еще с далеких времен , который передался мне по наследству от моей дорогой бабушки и звучит он так :
На 6 стаканов муки с полной горкой надо добавить 2 яйца, полстакана растительного масла, 2 стакана теплой воды , соль и немножко сахара.
Из этого теста изготовливают различные изделия , с различными начинками ( отдельно напишу) , т. е. разные виды плачинт и вертут различных форм .
Норма продуктов
На один кг муки
2 яйца
Одна ложечка соли
Одна ложка сахара
0.5 стакана растительного масла - 130 мл
450-500 мл теплой воды
200 грамм растопленного сливочного масла,
который используется для смазывания растянутого теста
Способ приготовления теста очень прост , описание вы найдете на предыдущую страницу . единственное что после замеса его надо бросать на стол раз 30- 40 . Укрываем хорошо тесто и оставляем его , чтобы оно отдохнуло 1 час минимум.
После этого можно работать с ним.
Изделия приготовленные из этого теста можно жарить на сковорлде или печь в духовке . По вкусу это хрустящее слоенное тесто . В магазинах продают гготовое тесто филу , которое по структуре напоминает вытяжное тесто, рецептом описанным здесь.
Но по вкусу это разница большая.
Не буду расписывать все шаги , потому что они есть на предыдушей странице . Напишу только , что при вытягивании этого теста на руках и потом на скатерть - лучше и быстрее работается., когда тесто хорошо припудренно мукой . Оно так не прилипает .
[показать]
[показать]
Обратите внимание на комочки высохшей муки , она растает при намазывании растяжного теста растопленным сливочным или растительным маслом. .
[показать]
Здесь растянутое тесто смазанно растопленным сливочным маслом , но можно заменить и растительным маслом.
[показать]
Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 15 - Работа с тестом.
Часть 16 - Cremeux
Часть 17 - ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 18 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 19 - ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!
Серия сообщений "anishoarra":
Часть 1 - Блинчики
Часть 2 - Плачинта "Поале-н брыу"
...
Часть 5 - СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ СЛОЕННОГО-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ
Часть 6 -
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ
слова автора и мои изменения ниже
Для теста:
4 яйца
4 ст. л. с горкой пшеничной муки
1\2 ч. л. разрыхлителя
4 ст. л. сахара
Для начинки:
5-7 яблок
2 ст. л. сахара
ваниль
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть (средняя терка), слить образовавшийся сок,
добавить сахар и ваниль, либо ванильный сахар.
Тертые яблоки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять.
Отделить белки от желтков. Белки взбить до мягких пиков.
Желтки взбить 1-2 минуты, добавить сахар и взбить еще минуты три.
Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
Взбитые белки аккуратно вмешать в тесто.
Выложить тесто на противень поверх яблочной массы, разровнять.
Выпекать ~15-20 мин. в середине предварительно разогретой до 180 С духовке.
Противень с готовым бисквитом накрыть чистым полотенцем, перевернуть бисквит на полотенце начинкой вверх,
снять бумагу для выпечки и сразу же, при помощи полотенца, свернуть рулет так, чтобы яблочная масса оказалась внутри.
Остудить рулет и украсить по желанию.
Я делала рулет на 3 яйца и для начинки взяла 3 яблока сорта Гренни Смит, после того, как я их очистила, натерла и отжала лишний сок, у меня получилось 340 г яблочной массы. Яблочную начинку распределила по противню в виде прямоугольника размером 24 на 26 см, примерно, сверху яблочной начинки выложила бисквитное тесто так, чтобы оно полностью покрыло яблоки и чуть вышло за края яблочной начинки. Начинку на противне слегка утрамбовала. Рулет у меня на разрезе немного желтый, т. к. я использовала сахар окрашенный сиропом маракуйи. Пекла рулет несколько раз, в начинку сахар уже не добавляла, нам достаточно сахара в тесте, а при желании можно посыпать рулет сахарной пудрой сверху. Думала, что домашним рулет без крема не слишком придется по вкусу, но он понравился и очень! Спасибо, Оля!
[535x802]
Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 9 - ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часть 10 - Как разделывать слоёное тесто для приготовления сладких булочек!
Часть 11 - БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ
Часть 12 - Типы муки для выпечки
Часть 13 - МОИ СЛОЕННЫЕ ПЛАЦИНДЫ
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
это самый быстрый способ приготовления слоенного теста. Через 30 минут после формирования слоенного теста вы можете из него испечь разные изделия с разными начинками.
Не рекомендую использовать начинку из варьенья с разных фруктов- особенно , купленное- расплывутся.
на 500 грамм муки - 16 ложек с полным верхом
1 ложечка соли
1-2 ложки белого уксуса
неполный стакан теплой воды - 230 мл
50 мл растительного масла для смазки рук и рабочего стола
для смазки теста 180-200 грамм маргарина (70-80 %)
или чистого свинного жира около 150 грамм
В зависимости , что вы планируете испечь , из этого теста , можно рарезать это количество теста на 2-4-6-8 частей.
И также поступаем с жиром для смазывания теста, делим на 2-4-6-8- частей.
Одна чать теста смазвается одной частью жира по принципу описанному в фотографиях ниже.
Рекомендую работать с этим тестом на рабочий стол смазанный растительным маслом и раскатанный скалкой. Посмле этого накрываем все куски полученного слоенного теста и складываем его в холодильнике на 30 минут. Можно спокойно , раскатывать и формировать изделия из этого теста через 30 минут . Успех полчения слоенного теста гарантирован, при условии , что использовали продукты , того качества , что я рекомендую. Обратите внимание на жирность.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
"MERDENELE " - МЕРДЕНЕЛЕ
Мерденеле это название плачинт квадратной формы из слоенного теста .
[показать]
250 грамм плотного творога
2 ложки сметаны
1-2 ложки сахара
ошпаренный изюм по вкусу
один желток
немного ванили
и один желток + ложка сметаны для смазки плацинд сверху
Рецепт теста , который написан выше расчитан на один противень духовки.
Важно на сколько частей вы хотите поделить полученное тесто -
6 или 8 штук.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Пекутся в горячей духовке 190 С в течение 30 минут на средней полке. Но пожалуйста следите за своей духовки. Важно, чтобы пошло одинаковая температура - как снизу, так и сверху.
Пока не поднимется тесто на открывать духовку. Потом можно немного снизить температуру на 20 С. Если пропеклись слишком сверху, можно прикрыть бумагой сверху.
[показать]
А вот и результат
ХРУСТЯЩИЕ , ХРУПКИЕ СВЕРХУ , С НЕЖНОЙ МЯГКОЙ , СЛАДКОЙ СТРУКТУРОЙ ВНУТРИ.
ОБЬЕДЕНИЕ.
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
Напишу рецепт универсального теста по старинному ,очень быстрому и легкому методу , который используют при выпекании плачинт ( плацынд). Изделия из этого теста можно жарить на сковороде или испечь в духовке. Это тесто можно приготовить с чистым свиным жиром , а также с использованием маргарина или сливочного масла повышенной жирности, от 70 % и больше .
[показать]
для теста :
-
200 грамм сметаны (не заменить на другие молочные продукты)
200 мл теплой воды -
900 грамм муки высшего качества
2 яйца
2 ложечки соли
для смазывания теста используем 150-160 грамм
свиного жира
или сливочного масла- 70 % и выше
или маргарина 72 % и выше в мягком состоянии - это важно
В старину этот рецепт звучал так : на 6 стаканов муки
Это цитата сообщения Иримед Оригинальное сообщение
Слоёное тесто быстрого приготовления. Рецепт + видео
http://www.videoculinary.ru/%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%...2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE.html
[показать]Ингредиенты:
мука - 1 кг
сливочное масло или маргарин - 4 пачки по 200г
яйца - 2 шт.
соль - 1 ч.л.
уксус - 2 ст.л.
вода - приблизительно 400мл
Пошаговый рецепт приготовления слоёного теста:
[показать]Важно: Все продукты для приготовления слоёного теста должны быть очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина. В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не меся).После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.
[показать]В мерной кружке смешать :2 яйца,2 ч.л.соли,2 ст.л. уксуса. Долить холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями. Очень быстро замешиваем тесто (продукты должны остаться холодными).Собираем тесто в большой брикет и делим его на 3 части. Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа (тесто можно приготовить и накануне).
P.S. Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту универсально. Его можно использовать для приготовления любой выпечки : пироги и пирожки (сладкие и солёные), торты. Тесто очень нежное на вкус и рассыпчатое.
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Слоеное тесто – технологические секреты
Слоеное тесто – технологические секреты
Слоеное тесто бывает двух видов – бездрожжевое и дрожжевое.
В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы масла: испаряясь при выпечке, оно раздвигает слои теста, а затем расплавленные жиры впитываются в слои теста и не дают им слипнутся.
В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия масла, так и деятельности дрожжей, которые разрыхляют слои теста и делают еще более пышными.
Дрожжи – ключевой ингредиент в дрожжевом слоёном тесте, обеспечивающий протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры и эластичность теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.
В целом, технология получения слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанного в виде квадрата, кладется пласт маргарина, после чего тесто защипывается конвертом и раскатывается. Основная задача маргарина – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.
Слоение происходит путем последовательного раскатывания и складывания теста с прослойкой маргарина в 3-4 слоя в виде книжки. Слоеное бездрожжевое тесто содержит, как правило, 144 – 288 слоев, в дрожжевом тесте их меньше – от 24 до 160 слоев.
Качество и внешний вид слоеных дрожжевых изделий зависит от подъема теста при расстойке и выпечке, а это в свою очередь связано с газоудерживающей способностью теста. Хорошая мука с сильной клейковиной является главной составляющей и обеспечивает хороший подъем теста.
Мука
Хлебопекарные свойства муки для слоеного теста должны быть выше по сравнению с мукой, используемой в случае традиционных способов ведения теста. Качество муки в значительной степени обусловливает свойство получаемого из нее теста. Особенно большое значение имеет количество и качество клейковины в муке. Качество самой клейковины наряду с ее количеством также в значительной степени влияет на физико-химические свойства теста, поэтому для различных видов мучных кондитерских изделий рекомендуется использовать муку с клейковиной различного качества.
Например, для приготовления слоеного теста, необходима мука со следующими характеристиками:
- сухой белок 13%
- клейковина 30-32%,
- Р(упругость теста)=90,
- W(энергия на разрыв) > 320,
- Ie (индекс эластичности)=55,
- G =20-24,
- P/L=1.
При необходимости, можно добавлять сухую клейковину (от 2 до 4% в зависимости от качества используемой муки)
Качество теста по альвеограмме Шопена:
- - показатель эластичности стремится к 100%. Преднамеренное смещение вязкоэластичного равновесия в сторону большей эластичности клейковины иногда может затруднить процесс замеса и формования теста. Вместе с тем это способствует лучшей формоустойчивости тестовых заготовок в процессе размораживания и брожения, а это очень важно;
- - показатель подъема теста должен быть от 20 до 22 ед;
- - амилазная активность должна быть слабой. Для гиподиастатической муки (с заведомо малым количеством ферментов) и нуждающейся в улучшении, необходимы дополнительные ферменты или улучшители с минимальной протеолитической активностью;
- - содержание поврежденного крахмала должно быть как можно более низким;
- - необходимо следить за тем, чтобы содержание жирных кислот не было чрезмерным, поэтому не допускается применение соевой муки.
Дрожжи
Обычно для слоеного теста используют свежие прессованные дрожжи. Дрожжи отечественного производства необходимо дозировать примерно вдвое больше, чем в обычное тесто (до 10%), поскольку при охлаждении сильно снижается их газообразующая способность – скорость выделения углекислого газа, разрыхляющего тесто. Есть специальные дрожжи европейского производства, благодаря особым штаммам и технологиям выращивания значительно более устойчивые к холоду. Для традиционной слойки, рекомендуется использовать
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Слоёное ложное тесто Адриано
Ложное слоёное тесто – La finta sfoglia
Ingredienti:
250gr farina 00
250gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari)
160gr burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale
Рецепт :
250 гр муки
250 гр мягкий сыр филадельфия или рикотта
160 гр мягкого масла
2 щепотки соли
Масло смешать вилкой с рикоттой или мягким сыром филадельфия
Добавить просеянную муку с солью, быстро перемешать пекарским скребком или лопаткой.
Соединить в комок и поместить в холодильник на 12 часов. На доске присыпанной мукой раскатать тесто тонким слоем, стремясь придать ему прямоугольную форму.
Дальше складываем в трое и вновь раскатываем тесто, как обычное слоёное, т.е. повторяем складывания и раскатку несколько раз. Посмотреть как складывать тесто здесь!
Готовое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, и несколько месяцев в морозильной камере.
Картинки с блога Адриано
[показать]
Выкладываем тесто на посыпанную мукой доску и складываем в три слоя. Ставим в холодильник на полчаса.
.Раскатываем до 2 - 3 мм ииспользуем, как нам заблагорассудится. Я сделал несколько мини-круассанов с сыром рикотта с сыром пармезан, соль и перец, колбаса и сыр semipiccante.
Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 3 -
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Маринованные зелёные помидоры.
Маринованные зелёные помидоры.
Тогда записывайте проверенный временем рецепт.
Для приготовления маринованных помидор нам понадобятся:
(на всю порцию)
Помидоры зелёные -2,5 кг
Перец сладкий красный и зелёный- по 2 штуки
Перец горький красный-1 штука
Яблоки зелёные-4 штуки
Морковь- 1 штука
Чеснок- 1 головка
Зелень петрушки и укропа-пучок
Лавровый лист – по 2 штуки на банку
Душистый горошек-10-12 штук
Соль -5 столовых ложек
Сахар-4 столовых ложки
Уксус- 6 столовых ложек.
1.Для начала нам понадобятся зелёные помидоры – я выбрала зелёные помидоры от розовых томатов. Нам понадобятся сладкий перец зелёный и красный, горький перец красного цвета, чеснок, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль, сахар, 9% уксус.
2.Надрезаем помидоры вдоль или посередине крест накрест, чтобы наполнить их начинкой из овощей.
3.Нарезаем овощи: сладкий зелёный и красный перец, горький перец красного цвета, чеснок, зелень петрушки и укропа.
4.Наполняем помидоры - сначала чесноком, потом перцем сладким, немного горького перца и зелень. Маленькие помидоры можно не наполнять –их мы разрежем просто пополам или на четвертинки и добавим их в банки.
5.Теперь берём 2-х литровую банку, тщательно её моем, стерилизуем в воде 10-15 минут и заполняем её зелёными помидорами.Можно также взять зелёные яблоки или на тёрке натереть морковь. Яблоки добавить в банку, предварительно порезав их на дольки.
6.Накрываем банку крышкой и ставим в кастрюле воду, чтобы она закипела - на одну такую банку надо взять 550-600 мл воды, чтобы она покрыла помидоры.Заливаем банки с помидорами кипятком, накрываем крышкой- пусть стоят 30 минут.
7.После надо слить воду из банок в кастрюлю и добавить - на одну 2-х литровую банку 2,5 столовых ложки соли (без горки), 1-2 столовых ложки сахара, душистый перец горошком- 7 штук, уксус – 3 столовых ложки. Попробовать маринад, если надо, то подкорректировать по вкусу (зависит от размеров помидор).
8.Заливаем маринадом и закручиваем прокипячённой крышкой.Переворачиваем банки. Закупореннные банки надо накрыть одеялом или полотенцем - пусть постоят до утра, пока не остынут.
Вот и готова осенняя заготовка к зиме!
Всем приятного аппетита!
Серия сообщений "Блюда из помидор":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - Закуска из помидор
...
Часть 6 -
Это цитата сообщения тимч Оригинальное сообщение
ВКУСНОЕ И ДЕШЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ от Валентины
Хотя в рецепте нет дрожжей,пирожки из такого теста поднимаются прямо на глазах.Просто воздушные!!!
ТЕСТО: 1 стакан простокваши( кефира) + мука .У меня ушло 2 таких же стакана и еще на подсыпку при замесе около 0,5 стакана.
Замесить мягкое,нежное тесто.Раскатать его в палец толщиной.
Посыпать солью и содой.На глаз.Столько,сколько вы бы положили при обычном замесе. Я щепотку (среднюю),соли чуть больше.Сложить тесто пополам и еще пополам ( т.е в 4 раза)
Опять раскатать( больше сыпать не надо),опять свернули.Повторить еще 2 раза.Соду и соль сыпем только раз! ВСЕ! Убираем в холодильник на 30 мин.Достаем.Пусть минут 5 полежит.Больше не месить! Отрезаем колбаску и лепим пирожки.У меня с яблочным повидлом.
источник 6логи маил.ру Валентина_Гиренко-Дремова
Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение
Коктейль красоты на завтрак
|
Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение
Потрясающее мясо в маринаде, нежное, сочное, а главное очень пикантное, так как изюминкой тут служит маринад!
|
Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение
Домашний плавленный сырок "Янтарь"
|
Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение
🍴 ЛУЧШИЕ В МИРЕ БЛИНЧИКИ
|
ЛУЧШИЕ В МИРЕ БЛИНЧИКИ
Кипяток — 600 мл
Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение
Начинки в блинчики - 20 вариантов
|
