Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Что в Крыму вкуснее Чебурека? Янтык - проглотишь язык! Татарское блюдо от Сталика Ханкишиева 2022!



Было счастливое время, когда я с огромным удовольствием снимал фото еды, процессов приготовления.
Я нес личную ответственность за каждое зернышко риса и то, как оно выглядело на фото.
Жаль, что с видео так не получится - шесть видеокамер обслуживают трое операторов, технический работник и режиссер.





Вы не представляете себе, сколько сил и времени было затрачено, чтобы этот оркестр зазвучал не хуже, чем мои фотографии!
А сколько техники теперь используется? В разы больше и сложнее, чем для фото!
Но зато посмотрите, каков результат! Это настоящее, профессиональное 4К видео - полюбуйтесь картинкой!
И любой стоп-кадр теперь - вполне себе фотоиллюстрация.
В общем, если вы крепко засели в нулевых, то для вас я напишу рецепт, как обычно! Но лучше бы вы посмотрели видео.



Фарш: 1 кг мяса 250 г курдючного бараньего сала или любой другой жир 4 головки лука 1 чашка бульона соль, перец, Зира или другие специи по вкусу
Тесто: 2 стакана воды 0,5 ст.л. соль 2 яйца 2 ст.л растительное масло 936 г муки
топленое масло для смазывания готовых янтыков 100 г сливочного масла, если готовить слоеный янтык




Замесить тесто, смазать растительным маслом и убрать в целлофановый пакет. Приготовить фарш, приправить, выложить на сковородку, залить бульоном и тушить, пока не изменит цвет на серый. Вынести на холод. Тесто раскатывать без муки, смазать стол, руки и скалку растительным маслом.







Тесто раскатывать без муки, смазать стол, руки и скалку растительным маслом. Выпекать на сухой сковороде под крышкой, по готовности смазывать топленым маслом и накрывать крышкой. Для слоеных янтыков раскатать тесто, нарезать широкими полосами, смазать подогретым топленым маслом и свернуть в рулеты. Вынести на холод. Нарезать шайбами по 60-70 грамм, раскатывать и накладывать 100-120 грамм фарша.


Мои книги с автографом можно купить здесь: stalic.ru В ролике использована музыка в исполнении Руслана Чир-Чир (балабан-дудук).https://www.youtube.com/c/RuslanChirChir - подписаться на канал Руслана. Мой новый международный канал без слов, только с субтитрами на иностранных языках https://www.youtube.com/channel/UCUToFuF8FEWdzz763cHLpLQ - подпишитесь сами и порекомендуйте друзьям, которые не говорят по-русски!



Если ютуб закроют, ставьте ВПН и смотрите - мой канал не имеет запрещенный контент! Моя страница Вконтакте: https://vk.com/stalic_khankishiev Моя страница в Одноклассниках: https://ok.ru/stalik.khankishi Подпишитесь на ЯндексДзен: https://zen.yandex.ru/stalic В Телеграмм ищите stalic - с символом моего канала

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Что такое идеальная говядина по-Строгановски и картошка-пай? Такого вы не пробовали| Сталик 2022



Не знаете, почему блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, мы до сих пор называем на смеси ломаного английского с нижегородским, даже когда говорим и пишем на русском языке, а не для интуристов?





Новый ролик с роскошным качеством - профессиональное 4K, да и я пострался!



Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло.
Нельзя экономить на масле, надо лить столько, сколько сказано в рецептах - примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит не от диетичности рецепта, а от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду и было хорошо нагрето. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно от 800 грамм до килограмма мяса в один слой.




Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка. Возможно, любители стейков сочтут такое использование одной из лучших частей туши порчей мяса, но на это просто не стоит обращать внимания, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски.
Мясо следует посолить - да-да, заранее, - поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Да, выделившиеся соки можно и выпарить, они все равно осядут на кусочки мяса, а те, что припекутся к сковороде можно растворить во время приготовления соуса и они тоже окажутся в готовом блюде.
Но гораздо проще обжарить лук в масле, которое разогрето до дымка, на очень высоком огне и довольно быстро. Тогда и мясо обжарится очень быстро, а это важный момент - чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо.



Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде.



Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте. Но когда будете сливать, имейте в виду, что в заведениях общепита соус готовят с участием именно этого масла.



Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком.
Но ради экономии времени и получения хорошего результата я предлагаю начинать готовить соус в небольшом сотейнике или соуснике.
На ложку масла положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат.
Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно купить, то смело пропускайте этот шаг, ничего страшного не произойдет, потому что миллионы людей до вас готовили эту закуску без соевой пасты.
Просто переходите к следующему шагу, а именно: положите в тот же самый сотейник примерно 150 грамм томатной пасты в ложку масла и обжаривайте ее. Если есть и соевая паста и томатная, то сначала надо обжарить соевую, а потом добавить томатную.

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Большой праздничный выпуск на 1-е Мая! Мясо, овощи и рис, но НЕ_ПЛОВ!



Каким бы хорошим не было мясо, после выдержки в подвешенном виде в холодильнике в течение нескольких дней оно становится еще лучше. Можно взять и свежую вырезку, но выдержанная дает просто супер результат!





Кто смотрит наши видео через VPN, да еще через Швецию, Норвегию и другие богатые страны, тот приносит доход нашему каналу, который снимает видео в профессиональном 4К разрешении, над нашими съемками работают шесть-семь профессионалов, мы используем самую крутую технику, чтобы сделать вам приятно!

О содержании сегодняшнего видео буквально несколько слов!




Не обращайте внимание на потемневшую поверхность - это мясо завялилось, его уже можно есть, едим же мы сыровяленную колбасу и обычную ветчину?



Вот хорошая ветчина понадобится, чтобы обернуть стейки по бокам. А перевязать их можно зеленым луком, для этого опустите его в кипяток на одну минуту и он станет мягким.



Но сначала куски мяса для стейка - хоть они выдержанные или свежие - обсыпьте крупной солью и крупного помола черным перцем. Пусть полежат и примут комнатную температуру.



На сковороду налейте масло и хорошо разогрейте, до появления белого дымка. Обжаривайте стейки быстро, не перегружайте сковороду - по два стейка за один раз максимум.
Добавьте в масло дольки чеснока и веточки розмарина или даже лавровый лист и поливайте маслом стейк, чтобы передать ему аромат.



Стейки должны быть обжарены снаружи и оставаться еще сыроватыми внутри. Есть термометр для мяса на спице? Его можно купить в интернете, а не спрашивать у меня.



Дальше идет рассказ о том, как на той же сковороде, где жарились стейки при помощи стакана вина, кусочка сливочного масла и ложки муки создать отличный соус.



Чтобы приготовить ризотто нарежьте лук-шаллот и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла.



Возьмите белый круглозерный крахмалистый рис. Лучше всего подойдут карнаролли, виола нано или арборио - вон они, лежат в супермаркете. Рис не моют и не замачивают, а всыпают в слегка обжаренный лук и обжаривают вместе с луком, чтобы каждое рисовое зернышко окунулось в масло и прогрелось. Когда рис начнет потрескивать вливайте бульон - на 600 грамм сухого риса 300 мл бульона. А всего понадобится до 3 л бульона - неважно какого, хоть куриного, хоть мясного или овощного. Некоторые повара вливают до бульона бокал белого вина - мне привкус вина в рисе не нравится. Когда рис впитает бульон, надо подлить еще один половник и так постоянно - вливать и перемешивать, чтобы рис впитывал бульон, но не пригорал и даже не перегревался.

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Плов по-фергански или кто крышует съемки Сталика?



Когда-то именно с этого текста я начал публикации на тему узбекской кулинарии в Интернете. Прошло уже одиннадцать лет, но что с того? Так, или приблизительно так, это блюдо готовят столетиями и плов, как и любое настоящее явление, не становится от этого хуже!
Сегодня я рад предложить вам помимо текстов и картинок еще и видеоролик.
Смотрите, читайте (читайте, читайте, читайте) и задавайте вопросы!





Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим
названием "узбекский плов". Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно
по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,
что именно он и готовит "правильный плов". Мы в этом случае не исключение, более того,
мы правильнее расскажем о том, как его готовить!

Ингредиенты:

Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис "дев-зера. - 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь - 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)

Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь - это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души - много, но два требования
обязательны - она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова!


Вот так, примерно, режем морковь

Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.


Это - хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,
с жирком.

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте - от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся - несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме - это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить -
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово - 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас - богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.".


С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие,
приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты -
это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
сало) опускаем Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Новое видео про беляши! Позитив 100%!

Всё-таки мне с местом рождения очень повезло. Ну где, в какой ещё точке мира можно было бы научиться аутентичным блюдам самых разных народов непосредственно от их представителей, даже не выезжая из родного города? Вот только что я рассказывал вам о блюде крымских татар – чебуреках.
Но ведь в Узбекистане жило немало ещё и казанских татар, а это совсем другая национальность и, более того, казанские татары - иная ветвь тюркских народов. Это только названия схожие, человек несведущий скажет "татары и татары – какая разница?".
Но на самом деле, казанские и крымские татары не походили друг на друга не только внешне. Их культура, язык, музыка и танцы – всё имело серьёзные различия. Разумеется, и кухня у этих двух народов была совершенно иной, ведь изначально они жили в совершенно разных климатических условиях, существенно отличался ландшафт, дававший этим народам продукты питания, не говоря уже о бытовых условиях.
Но помимо всего перечисленного есть ещё одно обстоятельство, определяющее народную кухню. Я говорю о вкусовых предпочтениях и традициях, сохранившихся от каких-то очень далёких, но всё же общих предков.
И вот вкусовые предпочтения и татар казанских и татар крымских пришлись по вкусу… узбекскому народу. Да и не только узбекскому – со временем, все народы, проживавшие в то время в Узбекистане, стали готовить кое-что из крымской кухни, а кое-что из казанской.
Знаете, я считаю, что в Узбекистане простые люди, да и руководство предприятий общественного питания, относились к кухням новоприбывших народов очень правильно – они перенимали лучшее, скоро делая это узбекским. Что с того, что и своя кухня достаточно разнообразна и богата? Почему бы не сделать её ещё богаче? И заимствование, приспособление к местным условиям лучшего, что есть в других кухнях, не есть ли эффективный путь развития собственной кулинарии?
Потому-то и общепит не остался в стороне – скоро по всему Узбекистану стали готовить беляши. Да, беляши – казанские татары часто называют их по-другому – "перемяч" - стали настолько популярны, что попади кто в те времена в Узбекистан, подумал бы, что это узбекское блюдо.
Ну что – удобно же! Оборудования, необходимого для организации бойкой торговли нужно совсем чуть-чуть, продукты самые простые, получается сытно, вкусно, а прибыль течёт хорошим таким, надёжно журчащим ручейком. И что удивительного, что точки по приготовлению беляшей обычно соседствовали с местами, где можно было купить гумму – хорезмские пирожки с ливером? Да и перенастроить производство гуммы на беляши и обратно – дело пяти минут, только картонную вывеску поменяй. Завезли немного абы какого мяса? Беляши, десять копеек! Нет и не будет мяса, а есть "ухо-горло-нос"? Прекрасно! Вот вам гумма – четыре копейки!

А если кому удобнее в ЯндексДзен, то мой аккаунт здесь: https://zen.yandex.ru/stalic - с одной стороны запасная площадка, на случай чуть чего с Ютубом. Подписывайтесь!

Послушайте рассказ одного моего друга, замечательного человека Пола Швальбе, чей жизненный путь начался в послевоенные годы в Узбекистане и недавно окончился в Америке. Рассказ как раз про беляши и про то, как они продавались.

В 1961 году… убежали из дому смотреть жизнь. Нам казалось тогда, что жизнь и трава зеленее на другом конце нашего личного глобуса (читай Советский Союз) и через неделю мы оказались в Хлебном Городе (читай Ташкент). Наш багаж состоял из смены белья, модных в ту пору узконосых туфлей на тонкой подошве, по 15 рублей на брата, а так же из полной уверенности в том, что земля имеет форму чемодана.
У меня в Ташкенте жил дядя - добрейшей души человек, алкоголик и продавец беляшей у входа на базар (название забыл). Базар находился возле комсомольского озера. И был мой дядя очень колоритная личность и носил прозвище Ноль-Ноль.
Я не знаю, откуда взялось это прозвище, но у меня есть мысли по этому поводу. Вместе с беляшами он получал для продажи лотерейные билеты, продавать их было все равно, что продавать воду во время потопа. Он оплачивал их стоимость из своего кармана, так как вернуть их было нельзя (невыполнение плана) и в ночь после розыгрыша, заливая боль потерь портвейном "Три Семерки", рвал билеты на куски и выбрасывал их в туалет, который, как и все удобства, находился во дворе. И на вопрос "кто у кого выиграл - он у государства или государство у него" он всегда отвечал "ноль-ноль", в смысле по нолям или ничья.
Техника продажи беляшей у него тоже была на высоте. Стараясь перекричать и без того шумный базар он

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Новое видео: шурпа с золотыми петушками, на живом огне, на свежем воздухе!



Получить фотографии вот такого качества было непростой задачей - опыт и фото технику я набирал лет десять, если не больше.
Но получить такого же качества видео обошлось гораздо дороже! Дело не только в цене на технику и освещение, дело еще и в том, что если для фото не нужен никто, кроме меня самого, то видео - дело коллективное!


Но мне повезло! Понемногу у меня собралась команда из суперпрофессионалов, с которыми вместе мы учились, искали приемы, много эксперементировали.
Хотите посмотреть, как происходит съемка? Вот коротки ролик, во второй половине которого все показано:



Ну, а как у нас теперь получается видео, да не в студии, а на улице, где осветительные приборы должны уравновесить нестабильное солнечное освещение, можно посмотреть здесь:



И, наконец, для тех, кто привык читать, а не смотреть видео (уважаю выживших динозавров!), текст и фото, которым лет десять, но неважно. Все равно, во многих деталях рецепт на видео отличается от того, что написано и показано ниже! Просто разные варианты одного и того же блюда.



О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить.



На килограмм веса птицы берите 2,5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов.
Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало!
Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену, но вы ведь и так об этом знали!



Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается. Но вы ведь и так об этом знали!



Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например перцы - красный болгарский и сушеный стручковый, остренький; острый целиком, болгарский можно и порезать. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне, час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон. Но вы ведь и так об этом знали!



Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах. Но вы ведь и так об этом знали!



Помидорам достаточно лишь нагреться. Небольшие, так называемые "бакинские" помидоры будут готовы через десять минут. Примерно столько же времени понадобится листикам сухого базилика, чтобы передать свой запах в бульон. Других специй и пряностей в этом супе не будет, потому что нет ничего опрометчивее, нежели заглушать Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

7 секретов Окрошки - как сделать вкуснее, разнообразнее, необычно! Сталик Ханкишиев 2022 РенТВ



Рецепт "правильной окрошки" по дебильности обсуждений в интернете уступает, пожалуй, только "настоящему борщу" и "правильному плову".
У одних "предки на Руси" издревле готовили только на квасе, но зато с картошкой, а у других только на кефире, но зато с микояновской колбасой. И тоже "издревле".
Можно я сразу, пока вы не прошли под кат, пошлю на фиг всех тех, кто лучше меня знает, как я должен готовить мою окрошку?







через марлевый мешочек по капельке сцеживается сыворотка из катыка, мацони, йогурта - называйте этот продукт как хотите, только не кефиром - потому что кефир это совсем другой продукт, сделанный другими микроорганизмами и грибками, хотя результат получается практически тот же. Поэтому если вдруг в сельпо не завезли обычный, без сочных кусочков хрюктов йогурт, то можете взять и кефир - самое главное сцедить сыворотку.



А потом взять сюзьму (на заглавном фото она слева, в пиале, чем-то творог напоминает) и постепенно добавляя воду и растирая, чтобы не было комочков, развести ее до состояния жидкой сметаны. Опустить в нее кубики льда и поставить в холодильник.



Или вот еще - можно положить зеленое яблоко, или ранеток накрошить - для аромата!
Пусть наставивается.

Ох, товарищи. Ох! В Ютубе у меня скоро будет 1,5 млн подписчиков. Это ужас, до чего люди одинаковы в своей бестолковости!
Не могу сказать, насколько одинаковы все умные люди, но надеюсь, что не настолько, насколько одинаковы глупые.
Вот как можно спрашивать "а зачем сцеживать из кефира одну воду, чтобы потом добавить другую"?
При этом они спрашивают, глядя на видео!



Ну, неужелия в этом замечательно, очень качественно снятом ролике не видно, что стекающая из йогурта сыворотка даже цвет имеет другой, не говоря уже о вкусе?
Она кисловато-горькая и мне надо удалить этот вкус из моей будущей замечательной окрошки! Потому что и кислинка, и правильная, необходимая мне горчинка, остринка - все это еще будет! Будет за счет других ингредиентов!



Вот, например, изумруд зеленого лука. Каков он на вкус? Обмакните в сметанку, попробуйте! Понимаете, как он сыграет в будущей окрошке?
Укроп туда же, но я позже объясню, для чего!



А редиска? Ведь редиска с той же сметаной или сливками - чудо, как хороша!



Вот почему огурцы не принято есть с молочным - я не понимаю. Вы их мыть пробовали?
А вообще - пробуете ли вы огурцы, прежде чем их нарезать? Ведь могут оказаться горькими! Тогда не лишне их почистить.



Ну, яйца, ну, картошка - для нажористости и вообще. Но вон тот укроп был именно для соседства с картошечкой! Ведь хорошо будет, ей Богу, хорошо!



Ух! Почти готово!



Вот только колбасе в моей окрошке не место. Вон из моего холодильника, и чтоб на глаза мне больше не попадалась, соево-пальмовая!
У меня есть мой любимый пастрами ))) А не будет пастрами - возьму кусок запеченного мяса. Ну, или отварю кусок да и охлажу. Впрочем, пастрами... ну, это прямо для окрошки и создавалось!

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Тарелка борща или как я наконец-то стал кацапом



Вниманием нациков я никогда обижен не был - сами понимаете.
Но столько нацистского говна, как в комментариях к видеорецепту борща на фейсбуке я не видел за всю свою жизнь.
Да, я понимаю, что с людьми, которые кричат от боли лучше не разговаривать, а поскорее выдать успокоительное.



Но там была не боль, а обычная вседозволенность, уверенность в безнаказанности и банальное хамство. Гной, который выплеснулся за последние месяцы не вчера образовался, там это копилось годами, десятилетиями.
Если кто начнет мне рассказывать, мол, а это потому что Россия и так далее, то спасибо, не надо.
Никаким образом угрозы отрезать мне голову, обзывания меня фашистом и кацапом, а уж тем более оскорбления не только в мой адрес, но и в адрес азербайджанцев, узбеков и даже евреев на исход дела не повлияют.
К тому же, что плохого им сделали те же узбеки и вообще люди из Узбекистана? Приняли эвакуированных в годы Отечественной войны да детишек по своим домам разобрали? Там были и украинские, и еврейские, белорусские и русские дети - это за милосердию и доброту узбекского народа депутаты-украинцы теперь решили их чурками называть?



Или что относились к ним по-братски, принимали как самых дорогих гостей?
Да и сейчас, говорят, полон Ташкент что русских, что украинцев.



А вот такая слава, и тетка эта на самом деле депутат, выяснить было достаточно просто.
За что же такие оскорбления? Думаете, я как-то высказывал свою позицию, озвучивал неприятные для них политические взгляды, оскорблял украинцев?



Нет, я всего лишь навсего осмелился приготовить борщ в казане, в прошлом году, а в этом году это видео вдруг очень возмутило часть публики с Украины.
Нормальные комментарии из Украины тоже продолжают поступать, но большинство хамят и матерятся как вот эта людка-депутат.

На самом деле вот что я думаю о национальной кухне.

Что мы вкладываем в понятие "блюдо такой-то кухни"?

Большинство народных блюд являются не национальными, а региональными. Рецепты и технологии приготовления еды распространяются на территориях, где есть необходимые ингредиенты и условия. В результате одни и те же блюда могут входить в состав различных национальных кухонь.

Таким образом, национальная кухня это набор блюд, которые готовят представители данной национальности. Одни и те же блюда могут готовить представители разных народов и каждый народ справедливо может считать это блюдо своим.

Но иногда, приписывая определенное блюдо какому-то народу, люди имеют в виду вопрос его происхождения. А это совсем другое дело. Все попытки установить истинное происхождение народных блюд могут носить исключительно гипотетический характер и не более того. Все признаки - от этимологии названия и до ареала распространения блюда - являются косвенными, но не прямыми свидетельствами изобретения данных блюд представителями того или иного народа.
Хотя этимология и изучение кулинарной географии могут натолкнуть на довольно стройные рассуждения о происхождении тех или иных блюд, все равно можно говорить лишь о географическом происхождении, а не национальном.
Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Очень вкусный бефстроганов



Это статья и фотографии для моей новой книги, над которой я сейчас работаю.
Сначала, было, думал сделаю из того, что есть, ведь теперь мало кто читает, все смотрят видео, а потом увлекся и готовлю, и фотографирую каждый день, потому что понял - эта книга будет самой лучшей, универсальной, которая подойдет как начинающим готовить, так и изрядно подготовленным кулинарам.





Идеальное видео по этому рецепту тоже снято - можете посмотреть. Книга вообще будет именно такая - с текстами, подробными фотографиями и, разумеется, видео.

Говяжья вырезка — один из самых дорогих отрубов мяса. Она была выдержана в холодильнике в течение 8 дней, именно поэтому снаружи она кажется довольно потемневшей, но полюбуйтесь, какова она на срезе. Это прекрасное мясо, которое ни в коем случае нельзя долго готовить. Из него отменно получатся быстрые блюда, например, стейк либо бефстроганов.
Не "бифстроганов" от английского слова "биф" (говядина), а именно бефстроганов от французского слова "беф", которое и означает ту самую говядину. Почему же французское, а не английское? Дело в том, что это блюдо зародилось более ста пятидесяти лет тому назад в среде русского дворянства, где поварами работали, конечно же, французы, а не англичане.
Поэтому начинаем начинаем с типчиной французской заготовки для загущения соуса. Для начала необходимо обжарить муку на сухой сковородке до появления приятного орехового запаха и до изменения цвета муки с белого на кремовый. Огонь под сковородочкой чуть ниже среднего. Следим не только за цветом муки, но еще и за запахом. Мука приобретает кремовый цвет, особый вкус и запах при температуре 200-250 °С. Но сливочное масло при такой температуре просто горит. Поэтому необходимо подождать, пока мука слегка остынет, хотя бы до 180 °С и только потом опустить в нее кусочек сливочного масла и немедленно перемешать, чтобы получить из муки и сливочного масла нечто вроде комка пластилина. Французские повара готовят такие заготовки заранее. Дальше делят их на кусочки, заворачивают каждый отдельно в пищевую пленку и хранят в холодильнике. А когда надо загустить соус, берут этакий кубик загустителя и опускают его в соус.
Бефстроганов - это по сути дела закуска, блюдо, которое готовится очень быстро, буквально за 10-15 минут, поэтому важно все подготовить заранее, чтобы потом не отвлекаться от сковородки.
Первым делом необходимо нарезать мясо. Необходимо нарезать брусочки мяса так, чтобы волокна располагались поперек. Сначала я отрезаю от куска мяса шайбы толщиной примерно 1 см, а дальше плоской стороной ножа отбиваю их. И они становятся пошире и соответственно потоньше. И такой расплющенный кусочек уже можно нарезать на ломтики примерно 0,5 см толщиной.
Мясо после выдержки становится необыкновенно нежным. Это главный секрет хороших стейков, это главный секрет хорошего шашлыка. Но даже и для бефстроганов имеет смысл брать именно выдержанное мясо, но ни в коем случае не парное. Парное мясо быстро не приготовится, а для хорошего бефстроганов мясо готовится буквально несколько минут.
Мясо необходимо посолить и поперчить. Если взять примерно 800 г мяса, то уйдет едва ли не полная столовая ложка соли, а также пол столовой ложки черного перца. Повторю: бефстроганов - блюдо закусочное, а в начале обеда блюда могут быть и поострее, и покислее, и более пряными, одним словом — с более ярким вкусом для разжигания аппетита. Кроме соли и перца непосредственно на сырое мясо надо насыпать, может быть, одну-две ложки муки. Мясо, муку, соль, перец необходимо перемешать так, чтобы каждый ломтик мяса оказался обваленным в муке, в перце и в соли.
Теперь очень важно правильно выбрать сковородку. Сковорода должна быть такая, чтобы на ней в один слой, максимум в полтора, уместилось все заготовленное мясо. Решаем задачу о квадратуре круга - на сковороде диаметром 30 см уместится около килограмма мяса.
Но начинаем мы вовсе не с мяса, начинаем мы, как обычно, с растительного масла.



Чтобы покрыть всю сковороду достаточным слоем масла уйдет 120-130 мл либо, говоря другими словами, 100 г. Так много масла необходимо не для того, чтобы сделать бефстроганов жирнее, а для того, чтобы масло как можно равномернее передало тепло в лук.
Да-да, все начинается именно с лука. Масло должно быть очень горячим. Опуская лук в едва теплое масло, получаем один вкус, опуская лук в сильно разогретое масло, получаем совершенно другой вкус. И именно вкус хорошо пожаренного лука необходим для создания правильного вкуса соуса, в котором Читать далее...

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Кранц с кремом или с любой начинкой

Читать далее...

Это цитата сообщения БАБИАНА Оригинальное сообщение

Чернослив в шоколаде

340 ккал на 100 г

Не пугайтесь, потому что съесть 100 г этого лакомства за один присест - это надо постараться)) вкусно, шоколадно и полезнее магазинных конфет

Ингредиенты:

Чернослив 10 штук
Горький шоколад 100 г
Лимон 1/2 штуки
Грецкие орехи 50 г
Изюм светлый 40 г
Мед 1 столовая ложка

Это цитата сообщения МОНЮШКА Оригинальное сообщение

Борщ украинский

Это цитата сообщения МОНЮШКА Оригинальное сообщение

Суп куриный с клецками

Не матерись про себя. Есть более достойные кандидатуры.



Ингредиенты на 4 порции:


Куриное филе 400 г
Картофель 4 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная высшего сорта 200 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 200 г
Соль по вкусу
Петрушка (зелень) по вкусу
Чеснок по вкусу
Масло растительное для жарки

Это цитата сообщения МОНЮШКА Оригинальное сообщение

Булочки пшенные с яблоками и изюмом

Хотели, как лучше, а получилось, как всегда. Булочки с яблоками и изюмом, приготовленные с добавлением пшена. Воздушные, словно облачко, мягкие, пышные. Ароматные, душистые и очень вкусные. Достойная постная выпечка. Попробуйте! Ингредиенты для «Булочки пшенные с яблоками и изюмом»: Опара Мука пшеничная / Мука — 50 г Вода — 100 мл Дрожжи (свежие) — 25 г Тесто Пшено — 75 г Мука пшеничная / Мука (- + 20 г) — 550 г Вода — 150 мл Сахар — 80 г Соль — 1/2 ч. л. Масло кукурузное — 2 ст. л. Изюм — 50 г Яблоко — 350 г

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Батончики «Баунти»

Баунти - Bounty® (щедрость) — батончик с мякотью кокоса, покрытый молочным шоколадом.

Очень просто готовятся и в домашних условиях.
Читать далее

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Торт "Пёрышко зебры" от Алии!

Читать далее...

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария >Любимый бабушкин КУРНИК!

Любимый бабушкин КУРНИК!  Ну очень СОЧНЫЙ И ВКУСНЫЙ Состав:   Тесто:  мука 3-4 стакана;  250 гр.маргарина (пачка);  1 стакан кефира или сметаны;  1 чайная л. соды(без горки);  щепотка соли     Начинка:  картофель сырой очищенный 3-4 шт;  мясо (филе) куриное-2 грудки;  Лук-2-3 головки;  соль, специи

Читать далее...

Это цитата сообщения МОНЮШКА Оригинальное сообщение

Очень простой способ засолки сала


Жизнь прекрасна, ибо всё хорошо, что хорошо кончается…



Чисто вымытое сало, просушенное бумажными полотенцами, нарезается на кусочки, затем посыпается обильно солью, красным и черным перцем, резанными дольками чеснока, сушенными помидорами и паприкой, кориандром, лаврового листа не забываем)))

Затем кастрюльку накрываем крышкой и ставим на 3 дня в холодильник.

Источник

Это цитата сообщения МОНЮШКА Оригинальное сообщение

Мороженое ПЛОМБИР ✧ Я в Восторге от этого Лакомства ✧ SUBTITLES

Сливочное мороженое «Пломбир». Домашнее мороженое готовится быстро, и вкус у него просто потрясающий. Приготовив это лакомство, вы больше не захотите покупать мороженое в магазине.

[показать]

Это цитата сообщения МОНЮШКА Оригинальное сообщение

Картофельные драники с квашеной капустой

Если я еврей — чего я буду стесняться! Я, правда, не еврей. Совсем не обязательно готовить каждый день мясо, чтобы ваши мужчины были сыты! Предлагаю вам рецепт сытного и вкусного блюда! Ингредиенты для «Картофельные драники с квашеной капустой»: Картофель (в натертом виде) — 400 г Капуста квашеная — 200 г Крахмал — 2 ст. л. Творог — 2 ст. л. Яйцо куриное — 1 шт. Соль — 1/2 ч. л.