[показать]
Моя старость

Интересное:
Ламмас.
Упавший человек
Питание кормящей мамы

[показать]

 Может такой рецепт уже есть, я не увидела. Но думаю в сезон ягод он обязательно пригодится. Автор говорит, что Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking". Такой способ варки идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином. Джем получается густым, даже пока горячий. А когда полностью остывает становится как желе, то, что на хлеб можно мазать. Оно не застынет, как "холодец", но будет желеобразной консистенции. За рецепт спасибо Алене.

[показать]

[показать]

[показать]

Соболезнования тем, кто болел за Мексику и как-то совершенно некстати этот перерыв между двумя сегодняшними играми. Но поскольку он все-таки образовался, попробую переложить словами те дивные запахи, которые до сих пор витают на моей кухне благодаря Иану Торпу. Продолжать предлагать вам положить зубы на полку, то есть - жевать траву - я не буду, пусть это делает отлученный от мяса Суарес, а рецептом делюсь абсолютно универсальным. В том смысле, что с приправой под названием харисса можно мариновать любое мясо для гриля, и это будет божественно, а можно... В общем я приготовила тушеную с овощами баранину. Фантастически вкусно, да. 

А еще это тот самый случай, когда не следует спрашивать, чем заменить те или иные специи. Ничем. Не любите - ешьте паровые куриные грудки. Или индюшачьи...

Итак, харисса (кому не нужно - молча и без комментариев уходим восвояси):

[500x368]

Читать далее

Нет, все-таки меня категорически нельзя надолго оставлять в одиночестве. Первую неделю чемпионата я отчаянно грустила по этому поводу, потом решила, что так жить нельзя. В результате сейчас два раза в неделю по утрам до работы хожу на йогу, где преподаватель в течении полутора часов технически изощренно издевается над моими суставами (смешно, но плечо перестало болеть сразу) и три раза в неделю - после работы - у меня португальский язык (Это помимо немецкого, который возобновится, когда преподаватель из отпуска вернется). Так что удовольствие от чемпионата мира по футболу я получаю с избытком. Зачем португальский? Я бы могла написать, что для тренировки мозгов, ибо любой язык прекрасно годится для этой цели, но тут еще и сугубо прикладное значение: я люблю, когда мне в поездках комфортно, а следующие Олимпийские игры - в Бразилии. И отдыхать мы любим в Португалии. И Стефан Ламбьель в гости в Португалию приглашал - бабушкины кексы дегустировать. 

Еще у меня на окне буйно зацвел лимон. Если хотя бы половина цваетов вызреет в лимоны, можно будет делать лимончелло в почти промышленных количествах. 

Ну а пока есть время до первого матча, обещанный безглютеновый кекс имени Торпа. Без муки и без сахара. 

[600x437]

Иан проявляет себя в этом рецепте истинным суперменом - предпочитает смешать, но не взбалтывать.  Смешивает он шесть хорошо разваренных и превращенных блендером в пюре мандаринов вместе со шкурой (всю лишнюю жидкость предварительно слить), 4 яйца, 2 яичных белка, 300 г молотого миндаля и пакетик разрыхлителя, затем выкладывает эту смесь в форму для кексов и выпекает в течение часа, пробуя готовность лучинкой. После выпечки пропитывает кекс сиропом, приготовленным из 125 мл воды, 80 г сахара, гвоздички, палочки корицы, зернышка кардамона и звездочки бадьяна (аниса) и посыпает дроблеными фисташками.

Что могу добавить: мандарины я заменила резаными абрикосами. Разваривать их не нужно. Яйца, как мне кажется, имеет смысл взбить с небольшим количеством сахара - сначала взбить желтки, смешать их с миндалем и абрикосами, потом взбить белки и осторожно вмешать их в смесь. И не забыть про разрыхлитель. Мне кажется, что приготовленный таким образом кекс должен получиться менее плотным. Но не пробовала пока еще. 

Калорий (за счет орехов) в таком кексе много. Но он - безумно сытный, много и не съешь. Ломтик на завтрак - самое оно.

P.S. А еще мне только что позвонили из World Class, который расположен в паре минут от моего дома, и обрадовали тем, что сделали для меня клубную карту. Осталось выкрасить голову ногти в красный цвет и угрожающе низким голосом пропеть: "Будешь красииивооой..." 

Хотя,  собственно, а что мешает-то? Вуаля! Автопортрет с лимоном

[600x363]

Все, все, все: смотрим футбол!

В паузах между расшифровкой очередного интервью изучаю кулинарную матчасть. Книжка уже кое-где исчеркана карандашом и слегка заляпана, что на самом деле является красноречивым свидетельством того, что суждена ей у меня на кухне долгая и творческая жизнь.

Что могу сказать? Человек, который держит в морозилке трехмесячный запас собственноручно сваренных мясного, куриного и овощного бульонов, как минимум заслуживает уважения. Еще в холодильнике у Торпа (и тоже с запасом) всегда есть красная и зеленая карри-паста и совершенно замечательная приправа под названием харисса. А это уже говорит о том, что человек знает толк в специях. Наш человек, одним словом. 

Рассказ о том, как и когда пятикратный олимпийский чемпион начал готовить, я отложу до каких-нибудь других времен. Скажу о более главном: Иан действительно относится к еде крайне серьезно. Во-первых, он терпеть не может таблетки. Витамины и комплексы микроэлементов - не исключение. Во-вторых, он любит вкусно поесть. И, как я уже писала, эта наклонность однажды привела к тому, что увидев себя в зеркале, Торп ужаснулся. И понял еще одну важную вещь: что готовить нужно не только вкусно, но и умно.

В его книжке достаточно много о том, какие продукты активизируют расслабление и восстановление мышц, какие - прекрасные антиоксиданты, какие полностью восполняют потребность в витаминах и так далее. Большинство рецептов отнюдь не диетические. Но все они идеально соответствуют понятию "здоровое питание". Ризотто от Торпа с перловкой - яркий тому пример. И вкуснее, между прочим, чем с рисом - пробовала.

Что нравится лично мне, что это самое не очень диетическое большинство  предполагает, что калорийность всегда находится в руках повара.  Как, например, в том блюде, которая я выбрала для практического ознакомления. Назовем его романтически - сердце сельдерея

[600x399]

Читать далее

Big sweet tooth - Это Иен Торп во всей красе. В его кулинарной книжке есть целая куча рецептов, за каждой буквой которых стоит скрупулезнейший подсчет калорий. А потом ему это, видимо, надоедает, и он честно признается: "Я - сумасшедшая сладкоежка. Кекс без муки это, конечно же, хорошо, но люблю я при этом паннакотту. Ну а чо? Ну иногда-то можно?"

Я, надо сказать, придерживаюсь тех же самых принципов. Кекс по рецепту Торпа я приготовила в Вене, там и оставила. И подозреваю, что мама, которая накануне сообщила мне, что со мной она больше не разговаривает никогда, теперь будет искренне считать, что масло и сахар я в этот кекс не положила из вредности и мести.

Зато приехав домой я первым делом решила воплотить принцип Торпа, который отныне сводится для меня к той самой фразе: "Ну а чо? Иногда-то можно?" С кексом по-всякому успеется. А положительные эмоции мне сейчас в самый раз.

Помните, я писала про pain aux raisin за который готова продать душу дьяволу? Это фактически то же самое - с вариациями. То же самое готовое слоеное тесто, тот же самый крем франжипан (100 масла, 100 сахара, яйцо и 100 молотого миндаля - все миксером). И начинка из смеси порубленной кураги, cлегка вымоченной в миндальном ликере, изюма и дробленных грецких орехов. 

Крем и начинку смешать. Намазать тонким слоем на пласт теста. Сам пласт скатать в рулет по длинной стороне. Разрезать по центру вдоль. И аккуратно переплести жгуты, завернув получившуюся косу в венок. И в печку.

[700x368]

[700x370]

Ну и в готовом виде будет чуть позже (как раз перерыв вовремя случился у Коста-Рики, но его не хватило). Оставайтесь с нами, смотрите футбол :)

Временный но категорический запрет моего любимого доктора на любую физическо-хозяйственную деятельность и сугубо домашний на ближайшую неделю режим привел к полному видоизменению сознания в отношении к приготовлении еды. Берем, скажем, утиные окорочка, случайно залетевшие в мой дом вместе с давней приятельницей (она тщательно следит, чтобы я выполняла предписания врача и не шлялась по дому с полными ведрами, пылесосом, предметами мебели, мешками с картошкой -  нужное подчеркнуть). 12 часов они маринуются в холодильнике в крупной соли, чесноке, перце, тимьяне, розмарине и шалфее. Вот так. И это не требует ровным счетом никаких физических усилий - разве что чеснок большим ножом раздавить.

[600x450]

По истечении этого времени они пойдут, слегка залитые утиным жиром или оливковым маслом, на пять часов в духовку под крышкой. При 150, не больше.

И - вуаля! Будет у меня вкуснейший французский утиный конфит. Совершенно прекрасное дополнение для зеленых салатов. Куриные грудки рядом не стоят. Как и всякие прочие креветки. Хотя вчерашние - на балу - с авокадо, рукколой и кедровыми орешками были потрясающими. Я этот салат, кажется, весь и съела, отжав тарелку у борцов и всяческих олимпийских начальников )))

А сейчас я меж тем валяюсь перед телевизором и любуюсь Сталлоником в очередной его героической роли. 

Домашний режим, кстати, совершенно не означает, что я не собираюсь работать. Тем более что вчера на балу надоговаривалась с народом от души. Первый раз за много лет реально получила от мероприятия колоссальное удовольствие. 

Так что развлекайте меня вопросами, если не лень. Как обычно - любыми. 

Нынче модно заботиться о правильном питании, исключать из рациона вредные продукты. Одно из первых мест в черном списке удерживает сахар. А как варить варенье? Скажете, такого не бывает или получается не вкусно? Попробуйте приготовить повидло по этому рецепту и никто не почувствует разницы с обычным! Для повидла можно использовать сливы, вишни, абрикосы, яблоки и т.д.
[500x455]

[575x431]

Варенье из тыквы с курагой (рецепт)

Автор: nusichka

[показать]

На прошлой неделе приготовила я впервые варенье из тыквы, осталась очень довольна! Получилось два литра варенья и собственно обе банки уже пусты. По вкусу оно необъяснимо вкусное и создается впечатление, что сварено только из кураги. Вкуса тыквы абсолютно не чувствуется. В варенье так же в процессе варки можно добавлять либо апельсины (цедру), либо лимонную цедру, я добавляла немного сока из лимона и немного цедры, это придало некую "свежесть" во вкусе.

Приготовление: [280x]1) Тыкву надо выбирать правильную, я покупала грушевидную удлиненную. Она сладкая и очень сочная. Тыкву нарезаем крупно кусками и тщательно твердую кожуру счищаем. Как показал опыт, это дело надо мужчине доверять, кожура реально очень трудно счищается.

[280x]2) Нарезанные кусочки тыквы надо натереть на крупной или на средней терке. Я измельчала тыкву в кухонном комбайне, на насадке "терка".

[280x]3) Курагу необходимо тщательно промыть, желательно перебрать, поскольку иногда в базарной кураге встречаются кусочки грязи и мелкие камешки. Промытую курагу надо нарезать ножом не мелко.

[280x]4) В кастрюлю перекладываем тертую тыкву, курагу, сахар. Спустя пол часа тыква пускает сок, после этого кастрюлю можно ставить на огонь, доводим до кипения и снимаем с огня кастрюлю.

[280x]5) Как только содержимое кастрюли остынет - снова ставим на огонь и на медленном огне 10 минут варим, затем снова снимаем кастрюлю с огня.