Андрей Гнездилов: День смерти человека не случаен, как и день рождения

Марокканский таджин и кус-кус 26-02-2016 14:26

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Марокканский таджин и кус-кус

[показать]

Приедете в Марокко, думаете вам там подадут по-настоящему приготовленное в таджине?
Приготовят в кастрюле, а подадут в расписном, особом, для туристов предназначенном, таджинчике.
Почему? Да эти расписанные таджины из абы какой глины, плохо обоженные, довольно непрактичны.
Они красивы, они радуют глаз, но их хватает только на то, чтобы несколько раз донести еду до стола.

[показать]

Подготовьте продукты - от вполне стандартных лука, моркови и картофеля до цукини, сельдерея и не очень привычной пока тыквы.

Вообще, что такое таджин? Да сковородка! Изначально - керамическая, а дальше пошло-поехало, кто во что горазд.
А конусная крышка, полагающаяся к таджину, так их по всему Востоку прежде делали. Я видел такие крышки среди черепков, валявшихся в углу мастеров-керамистов из города Риштана Ферганской области.
Спрашиваю:
- Что это?
- Это нам люди приносят, чтобы мы рисунки старые копировали, чтобы они не потерялись из памяти. А эта крышка... там еще блюдо было, блюдо разбилось, а крышка осталась.

[показать]

На оливковом масле обжарьте лук, добавьте картошку, посолите и приправьте.

А в Азербайджане до сих пор изготавливают конусные крышки из меди. Раньше такими крышками было принято накрывать еду перед подачей, чтобы по пути с кухни до дастархана ничего в нее не попало и даже не посмотрел никто, не сглазил.
Но таджин, который использую я, приготовлен с использованием современных, самых продвинутых технологий, поэтому его можно ставить хоть в золу, хоть на газовую горелку - он не лопнет от перепада температур и вообще, эти изделия существенно прочнее даже самой дорогой столовой посуды. За многие годы эксплуатации, лишь одной посудомойке какой-то неведомой силой удалось отбить ручку у одной кастрюли. Все остальные предметы кухонной утвари от этой фирмы - целы и невредимы и, похоже, послужат не одному поколению.

[показать]

Марокканская кухня несколько более пряная, чем узбекская или, тем более, азербайджанская. Помимо традиционных перцев, куркумы и чеснока для приготовления мясных блюд используется корица, бадьян и другие специи, которые я бы отнес к сладкой группе.

[800x70]

[показать]

Можно использовать гранулированный чеснок и молотый красный перец, а можно взять и "живые" продукты - после нескольких часов томления ни один мишленовский эксперт не найдет различия во вкусе, ручаюсь.

[показать]

Уложите поверх картофеля и лука морковь крупными брусками и приправьте.

Выкладывая продукты в таджин следует иметь в виду, что эта еда во время приготовления перемешиваться не будет. Следовательно, продукты, для приготовления которых требуется больше тепла, надо располагать ниже, ближе к источнику тепла. Например, морковь может жариться, а потом тушиться и сохранит после этого нормальную, комфортную для едоков консистенцию.

[показать]

Уложите поверх моркови сельдерей, болгарские перцы, корицу, чернослив и подлейте в таджин стакан готового бульона.

Если еда будет подаваться прямо в том же таджине, где и готовилась, необходимо так раскладывать продукты, чтобы каждому едоку всего досталось по ровну. Сделать это очень просто - выкладывайте ингредиенты красиво, вот и все!

[показать]

Уложите обжаренное мясо, цуккини или кабачки, куски тыквы.

Мясо можно было бы обжарить прямо в этой же сковороде, еще до лука. А можно было бы приготовить его над углями и уложить уже готовый шашлык. Например, я так и сделал.
Оставался у меня готовый шашлык - почему бы не использовать Читать далее...

Как вязальщицы на западе зарабатывают миллионы 25-02-2016 16:49

Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение

Как вязальщицы на западе зарабатывают миллионы

[632x617]

Я уже не первый год тщательно наблюдаю за западными вязальщицами, их опыт уникален, они во многом впереди нас, и в плане техники, и в умении продавать свои работы. Но некоторые из них меня просто поражают своим умением ЛЕГКО делать деньги на вязании. Думаете, они гнут спины, вяжут сутками? Нет, они вяжут, но не так много как вы бы подумали.

Предупреждаю, статья длинная, имейте терпение, все будет: «имена, ссылки, явки, гонорары» ))).

Тайна Антарктиды 25-02-2016 16:06

Это цитата сообщения БЕЛОЯР_2 Оригинальное сообщение

Тайна Антарктиды

[50x]
[8x]

комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии

Манты и кухонная техника 25-02-2016 14:23

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Манты и кухонная техника

[1399x1051]

Вам встречались россказни про особую энергетику рук, о том, как еда, приготовленная от начала и до конца специально отобранными руками становится вкуснее итд итп?
В общем, все это чушь собачья, начиная от безграмотно употребленного слова "энергетика". Откройте словари русского языка и убедитесь в этом.
Если же говорить об энергии, которая якобы передается от рук еде, то, пожалуйста, учтите, что любая энергия должна измеряться в соответствующих единицах, описанных в школьном курсе физики. А если это такая энергия, для которой даже измерительных приборов пока нет, то и говорить не о чем - оставьте досужую болтовню шарлатанам.

Давайте, лучше, поговорим хотя бы о том, что мы можем почувствовать в реальности - о вкусе еды. Почему же еда, приготовленная вручную, вкуснее той, что приготовлена машинами?
У меня вот какой ответ: есть только одно преимущество ручного труда на кухне перед использованием машин и техники -
у готовящего еду человека есть время подумать, пока он совершает механически-однообразную работу руками.

[645x430]

О чем думает человечество всю свою историю? О том, как работать меньше, а жить лучше!
Давайте и мы подумаем о том, как облегчить приготовление мантов без ущерба для их вкуса.

Что такое манты вообще? Завернутые в тесто и приготовленные на пару мясо и лук.
В зависимости от размеров изделия, манты готовятся 25-45 минут. Жилки и пленки, содержащиеся в мясе, за это время не успеют разбухнуть, стать мягкими и выделить желе. Они так и останутся твердыми и условно-съедобными. Нет, разумеется, если их совсем измельчить, то проглотить их можно. Но, вы же для людей готовите, а не для крокодилов, поэтому, скорее всего, и жилки, и пленки, застрянут в первых рядах обороны организма от некачественной еды - в зубах.
Запомните: если после вашего угощения гости потянулись за зубочистками - вы допустили брак в вашей работе. Это вы должны были удалить из мяса все, что невозможно прожевать. Какая машина может удалить из мяса жилки и пленки, не разрушив структуру мяса окончательно? Никакая. Следовательно, только остро наточенный нож и руки могут качественно нарезать мясо, одновременно удаляя все непригодное для мантов. Но имейте в виду - эта обрезь замечательный материал для бульона! Не смейте ничего выбрасывать.
Предвижу вопрос от активной части мужского населения: а почему бы не нарубить фарш топориками, как на люля-кебаб или котлеты? Ведь это намного зрелищнее, чем тупо резать ножом? Вот когда будете готовить люля-кебаб или котлеты, завернутые в тесто, тогда и нарубите, не забудьте! А если вы готовите манты, то запоминайте - фарш в мантах должен быть рассыпчатым. Топорики, измельчая фарш, одновременно вымешивают его, то есть, делают его более липким. В ряде случаев это хорошо, но не сейчас. Поэтому, если без восхищенных взглядов вам никак, то хотя бы наточите как следует ножи и отдайте их женщинам.
А еще манты должны быть не только рассыпчатыми внутри, но и сочными, правда? Кубик застывшего, подобно холодцу, бульона из той самой обрези очень помог бы делу. Но в традиционных мантах так не поступают - времени нет возиться с бульоном, дети кушать просят. Для традиционных мантов режут много лука - именно лук и сало должны образовать тот восхитительный бульон в мантах.
Ага! - воскликнут самые ленивые - Тогда лук через мясорубку! Какой еще инструмент способен так замечательно разделять лук на жмых и сок?
Ага, бездельники! - воскликну я - Только вы забыли о том, что этот сок надо будет еще как-то завернуть в тесто. Хватит фантазировать и изобретать велосипед, решение уже давно найдено народом - тонко порезанный лук выделяет сок во время нагрева. Вот если есть кухонный комбайн, способный тонко нарезать лук, не кромсая его и не сминая - ради Бога, давайте, кто быстрее, кто вперед - две женщины с ножами и досками против килограмма лука или вы, дисковые ножи, чаша, мойка и раскладывание всех принадлежностей по местам. Но, когда станете готовить манты на пятьдесят человек, тогда применение комбайна становится оправданным.
Про сало я говорил? Постных мантов не бывает! Манты обязаны быть жирными, даже если их готовят совсем без мяса.

[560x840]

Например, для мантов из тыквы и айвы лук надо обжарить на топленом масле, заодно добавив в него специи.
Начинающие кухонные мыслители могут возразить мне: да этому луку еще сорок минут в мантах готовиться, зачем его еще и на сковородке мучить? Давайте Читать далее...

Дизайн угловых полок в интерьере квартиры 25-02-2016 14:01

Это цитата сообщения YaromilaVolkova Оригинальное сообщение

Дизайн угловых полок в интерьере квартиры

[310x478]Дизайн угловых полок в интерьере квартиры

Обозначение строчек на швейных машинах 24-02-2016 16:46

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Обозначение строчек на швейных машинах

Виды швейных строчек столь разнообразны у современных швейных машин, особенно компьютеризированных, что иногда и сами владельцы не знают все операции, выполняемые на своей швейной машине.
[640x377]
Без визуального восприятия трудно понять, что из себя представляют различные строчки. Давайте попытаемся расшифровать наиболее часто встречающиеся строки, которые есть практически на каждой швейной машинке.
Читать далее

Магический реализм Melani Sie 24-02-2016 16:31

Это цитата сообщения Alina_Mix Оригинальное сообщение

Магический реализм Melani Sie

Melani Sie - индонезийская художница, которая известна под псевдонимом Darkmello. Она создала серию иллюстраций магического реализма, преисполненного чудесами.

Подборка картин:

1.
[показать]
2.
[показать]

Вот и все...С Днем рождения распрощалась... 24-02-2016 16:25

Это цитата сообщения Капельки_души Оригинальное сообщение

Вот и все...С Днем рождения распрощалась...

Последние работы...с Благодарностью!

День рождения прошел,

А праздник остался...праздник любви, дружбы, единения души.

Праздник за который хочется еще раз поблагодарить друзей!

Спасибо, милые! Вы у меня самые Лучшие!

От Дариночки - Спасибо,солнышко!

От Риммы Мурадовой - Человека с родственной мне душой!

От Леночки Лазаревой - Чьи работы мне глубоко созвучны!

Всегда и всему говори — Спасибо!

Это простое выражение благодарности, возникающее в Сердце, имеет огромное влияние.

Не нужно анализировать или рационализировать, просто позвольте благодарности излиться из Сердца.

[460x75]

Капельки Души

Сила мысли меняет генетический код человека 24-02-2016 16:14

Это цитата сообщения Sophocles Оригинальное сообщение

Сила мысли меняет генетический код человека

Американский генетик Брюс Липтон утверждает, что с помощью истинной веры, исключительно силой мысли человек и в самом деле способен избавиться от любой болезни. И никакой мистики в этом нет: исследования Липтона показали, что направленное психическое воздействие способно менять… генетический код организма.

"Царица муз и красоты..." Зинаида Александровна Волконская 19-02-2016 14:32

Это цитата сообщения elinor_051 Оригинальное сообщение

"Царица муз и красоты..." Зинаида Александровна Волконская

Царица муз и красоты,
Рукою нежной держишь ты
Волшебный скипетр вдохновений,
И над задумчивым челом,
Двойным увенчанным венком,
И вьется и пылает гений.
А.С. Пушкин

[527x700]
Представительница княжеского рода Белосельских-Белозерских, Зинаида Александровна Волконская (1789 —1862), родилась в семье князя Александра Михайловича Белосельского-Белозерского и Варвары Яковлевны Татищевой в Дрездене, где ее отец был посланником при Саксонском дворе. Матери своей Зинаида лишилась рано и была воспитана со своими сестрами, Натальей и Марией, отцом, человеком образованным, известным меценатом, от которого она унаследовала любовь к науке и искусствам.

Узбекские пельмени чучвара 19-02-2016 11:49

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Узбекские пельмени чучвара

[1437x1080]

Есть идеи, которые настолько просты, что они не могли не прийти в голову, где бы не жили люди. Например, носить шапку. Или приготовить мясо, завернув его в тесто. Неслучайно же идея пельменей накрыла собой целый континент - от Якутии и до Ливана.
Но как по традиционной шапке можно угадать, откуда родом человек, так и по пельменям можно многое сказать о кулинарных традициях региона.
Например, узбекские пельмени - чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великий узбекский плов. И, что важно - пельмени рассказывают о другой стороне узбекской кухни, не парадной, а повседневной, менее расточительной, но не менее яркой и вкусной.

[1544x1080]

Узбекские традиции вообще не одобряют расточительство. Вопрос "как сделать вкуснее" здесь чаще решается кропотливым трудом, нежели использованием дорогих продуктов. Но в то же время технология мелкой ручной работы рациональна до восхищения и продумана до предела!
Но давайте обо все по порядку.

[1080x720]

С фаршем вопросов возникать не должно - хотите, чтобы он прозвучал для вас по-узбекски, кладите лука чуть больше чем привыкли, просто потому, что в Узбекистане лука кладут больше в любое блюдо. Употребляйте, помимо само собой разумеющегося черного перца, традиционные для Средней Азии зиру и кориандр. А вот мясо в Узбекистане взяли бы то, что есть, не особо выбирая, ведь пельмени, по сути, дело домашнее, без изысков. Это перед гостями, либо от жизни хорошей начинают готовить на баранине да еще и с курдючным салом, и не только потому что баранина в Узбекистане традиционно дороже говядины, а по причине самой обыкновенной - на взгляд любого узбека с бараниной любое блюдо вкуснее. Вкус такой, понимаете?
Так что, если хотите почувствовать всю разницу между чучварой и традиционными русскими пельменями, возьмите на одну часть бараньей мякоти пол части курдючного сала, а лука намного больше, чем берете обычно - например, на килограмм мяса грамм семьсот лука, не меньше. Приправьте кориандром, черным перцем, зирой, добавьте сухую зелень - того же кориандра, базилика, а если желаете, то еще и мяту. Честно сказать, мята в фарше не совсем обычна для Узбекистана, так что считайте этот пункт моим личным советом.

[1080x720]

Вот и насчет теста я еще раз хочу посоветовать отклониться от традиционного теста для чучвары, которое мало чем отличается от русского пельменного теста. Я предлагаю пойти в сторону использования чуть большего количества яиц и сочетания обычной муки с мукой из твердых пород пшеницы для приготовления итальянских паст - дурум. Не беда, что дурум не завезли вчера в супермаркет за углом вашего дома - вы название запомните, а мука вам непременно попадется, тогда и купите. Пока можно готовить и с простой мукой.
Итак, на пять яиц стакан воды, соль, 700 грамм муки дурум, а обыкновенной муки - сколько попросит тесто. Или сразу положите килограмм обычной муки и постепенно добавляйте еще, сколько возьмет. Как это понимать? Вы начинайте месить и добавляйте муку до тех пор, пока тесто не окажется очень твердым, таким, чтобы его кусочки уже не желали липнуть в одно целое. Заверните тесто в пищевую пленку, дайте полежать минут тридцать-сорок, а когда оно станет мягче вымесите еще раз.
Раскатывайте тесто в один большой, тонкий лист.

[1080x720]

Лист разрезайте на квадратики 2,5 на 2,5 см.

[1080x1282]

Никакой ложкой не получится разложить фарш по таким маленьким листикам, поэтому берите комок фарша в одну руку, а пальцами другой руки быстро-быстро раскладывайте его по квадратикам.
Лепить узбекские пельмени, как и русские, лучше бы втроем-вчетвером. Один человек фарш раскладывает, а остальные лепят, потому что еще чуть-чуть и тесто высохнет - надо торопиться!

[1080x720]

Лепить-то очень просто! Складываешь листик косынкой.

Читать далее...

Чтобы уголок держал форму 19-02-2016 11:43

Это цитата сообщения tanchya Оригинальное сообщение

Чтобы уголок держал форму

Стабилизация имеет множество применений и имеет множество форм, но сегодня автор представляет вам учебник о том, чтобы укрепить центр 'V' на любых швах, так что вы получите чистый, профессиональный вид в отделке на этих сложных углах. Читать далее

[600x450]

Закрытая шлица с веерными складками 19-02-2016 11:41

Это цитата сообщения tanchya Оригинальное сообщение

Закрытая шлица с веерными складками

Сегодня мы сошьем закрытую шлицу с веерными складками. Смотрим видео-урок.

[700x324]

Как самому сделать кровать и кресло-грушу из полистирола + 3мк 19-02-2016 11:39

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Как самому сделать кровать и кресло-грушу из полистирола + 3мк

Ни для кого не секрет, что купить сейчас можно что угодно. Только прояви фантазию, а уж предложат тебе - и в магазинах, и в интернете — уйму. Но иногда финансы не позволяют, иногда проще из подручных материалов (на даче, на пример), а иногда просто руки чешутся — самому сделать охота. Вот для таких случаев эта подборка и оформилась.Уникальность любому дизайну придают вещи, сделанные своими руками – салфеточки, вазочки, макраме, картины. Мебель же делают, в основном, из дерева. А есть варианты того, как обойтись без дерева, и украсить свой интерьер бескаркасной мебелью.

[700x700]

В Италии, например, три года назад состоялось празднование сорокалетнего юбилея кресла-мешка Sacco, ставшего первой моделью мебели без каркаса.
Идея его изготовления родилась у трех архитекторов с большими амбициями Гатти, Паолини и Теодоро, живших в Турине. Они пришли на мебельную фабрику «Zanotta» с новаторским предложением. Суть его была в выпуске кресла-сумки без каркаса. Директора компании Аурелио Занотта заинтересовала нестандартная разработка туринцев. В их проект внесли некоторые технические усовершенствования и изготовили первую партию эксклюзивных кресел. Покупателям новинка пришлась по вкусу.

[700x525]

Говорят, что кресло мешок незаменим для тех, кто страдает болями в спине, выполняя роль своеобразного массажера.А как сделать кресло мешок своими руками?

ЛЕЧИМ ЖИРОВИК 19-02-2016 11:14

Это цитата сообщения Планета_Здоровье Оригинальное сообщение

ЛЕЧИМ ЖИРОВИК

[показать]Наверняка многие из вас знают, что такое жировик. Это безболезненная шишка на теле, которая кроме неэстетичного вида никаких неудобств не приносит. Она просто есть и многие с ней смиряются и живут с ней годами. Под нож хирурга ложиться – боязно, к тому же жировик, вскоре после операции по его вырезанию, появится вновь. Но как и на всякую хворь у народной медицины есть рецепт безболезненного выведения жировика. Очистите обычную красную свёклу, натрите на тёрке немного и приложите к жировику. Накройте целлофаном и туго завяжите на ночь. Каждый день используйте новую порцию свеклы. Уже через 3 дня жировик прорвётся, останется только протирать вытекающую жидкость салфеткой. Потом останется одна маленькая болячка, которая вскоре пройдет.

Андрей Гнездилов: День смерти человека не случаен, как и день рождения 18-02-2016 15:58

Это цитата сообщения light2811 Оригинальное сообщение

Андрей Гнездилов: День смерти человека не случаен, как и день рождения

Андрей Гнездилов: День смерти человека не случаен, как и день рождения

Что такое добрая воля к смерти? Как объяснить загадку клинической смерти? Почему умершие приходят к живым? Можно ли дать и получить разрешение умереть? Мы публикуем фрагменты выступления на семинаре, который провел в Москве Андрей Гнездилов, врач-психотерапевт, доктор медицинских наук, почетный доктор Эссекского университета (Великобритания), основатель первого в России хосписа, изобретатель новых методов арт-терапии и автор многочисленных книг.

В быту, когда мы разговариваем с кем-то из знакомых, и он говорит: «Ты знаешь, вот такой-то умер», обычная реакция на это вопрос: как умер? Очень важно, как умирает человек. Смерть важна для самоощущения человека. Она имеет не только негативный характер.

Если философски смотреть на жизнь, мы знаем, что нет жизни без смерти, понятие жизни может быть оценено только с позиции смерти.

Мне как-то пришлось общаться с художниками и скульпторами, и я спросил их: «Вы изображаете различные стороны жизни человека, можете изобразить любовь, дружбу, красоту, а как бы вы изобразили смерть?» И никто не дал сразу внятного ответа.

Один скульптор, который увековечил блокаду Ленинграда, обещал подумать. И незадолго до смерти он мне ответил так: «Я бы изобразил смерть в образе Христа». Я спросил: «Христос распятый?» – «Нет, вознесение Христа».