Это цитата сообщения
Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщениеКурица в апельсиновом соусе. Паназиатская кухня.
Апельсиновый цыпленок — блюдо завоевавшее популярность не только в ЮВА — Юго-Восточной Азии, но и по всему миру. Тем более оно очень удобно для ресторанов быстрого питания — простое и с неизменно отличным результатом.
4 шт Куриное филе без костей
1 стакан Мука
1/4 ч.л. Соль
1/4 ч.л. Черный молотый перец
3 ст.л. Оливковое масло
Соус
1 1/2 стакана Вода
1/2 стакана Апельсиновый сок
1/4 стакана Лимонный сок
3 ст.л. Рисовый уксус 3-4%
2 1/2 ст.л. Соевый соус
1 ст.л. Апельсиновая цедра натереть
100 гр Коричневый сахар
1/2 ч.л. Имбирь натереть свежий
1/2 ч.л. Чеснок натереть или пропустить через пресс
2 ст.л. Зеленый лук нарезать
1/4 ч.л. Хлопья чили
3 ст.л. Крахмал лучше кукурузный
2 ст.л. Вода
В ковше смешиваем полтора стакана воды, апельсиновый и лимонный сок, рисовый уксус, соевый соус и ставим на средний огонь. Добавляем натертую апельсиновую цедру, коричневый сахар, чеснок, имбирь и хлопья чили. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем остыть минут 15.Куриное филе нарезать полосками по 1 см. Выкладываем курицу в полиэтиленовый пакет и вливаем в него 1 стакан остывшего соуса-маринада. Остальной соус будем использовать позже. Закрываем пакет, прямо через него перемешиваем куски курицы с маринадом и убираем курицу в холодильник минимум на 2 часа.Во втором пакете смешиваем муку соль и перец. Выкладываем замаринованную курицу в пакет с мукой, закрываем его и интенсивно трясем, чтобы каждый кусок покрылся мучной панировкой.В большой сковородке или воке разогреваем растительное масло и обжариваем курицу до гтовности и появления золотистой корочки. Выкладываем курицу на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, и накрываем фольгой.Вытираем сковородку от масла бумажными полотенцами и выливаем весь соус-маринад и тот, что оставляли и из пакета, где мариновалась курица. На среднем огне доводим до кипения. Разводим крахмал двумя-тремя ложками холодной воды и выливаем в соус, интенсивно перемешивая.Возвращаем всю курицу в сковородку, перемешиваем и прогреваем в соусе минут 5 до тех пор, пока он не загустеет. Пару раз перемешиваем в процессе.Подаем с пресным рисом. Выкладываем кусочки куриного филе на рис, поливаем соусом и посыпаем нарезанным зеленым луком и кунжутом при желании.
http://www.iamcooking.ru/
