Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло - 200 г
• Сахар - 100 г
• Миндальная мука - 100 г
• Пшеничная мука - 220 г

Для начинки:

• Грецкие орехи (обжаренные) - 200 г
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Мёд - 80 г
• Корица - 3 г

Приготовление печенья:

1. Отправьте в чашу миксера размягченное сливочное масло и взбейте его. Масса должна посветлеть и увеличится в объеме.
2. Добавьте в чашу миндальную муку и перемешайте. После того, как вся мука увлажниться - добавьте сахар и снова перемешайте.
3. Добавьте пшеничную муку и замесите тесто.
4. Оберните тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.
5. Приготовим ореховую начинку. Для этого обжарьте грецкие орехи в разогретой до 170 градусов духовке 12-15 минут.
6. Соедините в мерном стакане грецкие орехи, мёд, корицу и цедру одного апельсина. Пробейте погружным блендером до консистенции пасты.
7. Сформируйте и выложите на пергамент начинку для печенья (для одного печенья нам понадобится 10 г начинки).
8. Достаньте из холодильника тесто. Возьмите кусочек теста (25 г), раскатайте его в круг, положите на центр начинку, соедините два края теста и сформируйте рогалик.
9. Выложите заготовки на противень с пергаментом и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 18-20 минут с конвекцией.
10. Когда печенье остынет, присыпьте его сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Если нужен более желтый цвет коржей, то к кефиру можно добавить несколько капель пищевого красителя до желаемого оттенка. Чтобы крем не расслоился, температура маскарпоне и заварной основы должны быть одинаковыми. Вместо маскарпоне можно использовать творожный/сливочный сыр типа Филадельфии или хорошо отвешенную (не менее суток), вкусную и не очень кислую сметану.

Калорийность (на 100 г) - 321 ккал

Ингредиенты для коржей:

• Мука пшеничная - 340 г
• Сахар - 200 г
• Масло сливочное 82% - 100 г
• Масло растительное (без вкуса и запаха) - 50 г
• Кефир - 220 г
• Лимонный сок - 20 г
• Яйца - 3 шт.
• Ванильный сахар - 10 г
• Цедра одного лимона
• Разрыхлитель -  6 г
• Сода - 4 г
• Соль - 1 г

Лимонный крем:

• Лимонный сок - 130 г
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Цедра одного лимона
• Крахмал кукурузный - 40 г
• Маскарпоне - 500 г

Сироп для пропитки:

• Вода - 50 г
• Лимонный сок - 30 г
• Сахар - 80 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Для этого дно разъемной формы (диаметр 18 см) выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту, если есть вторая форма, то подготовить аналогично.
2. Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем. Перемешать.
3. Кефир соединить с лимонным соком. Кефир можно заменить простоквашей, йогуртом или пахтой.
4. Мягкое сливочное масло взбить миксером в течение минуты. Добавить растительное масло без вкуса и запаха и перемешать миксером до однородности.
5. Добавить ванильный сахар и обычный сахар и продолжить взбивать 2-3 минуты.
6. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого.
7. Добавить цедру одного лимона и перемешать.
8. Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и кефир.
9. При помощи весов разделить тесто на две формы и разровнять
10. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне 40-45 минут. У готового коржа при надавливании одинаковая консистенция в центре и по краям.
11. Коржи извлечь из форм и полностью остудить. Для стабилизации бисквита, рекомендую испечь коржи за 8-10 часов, охладить, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике.
12. У каждого коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых пласта. Должно получиться 4 коржа.
13. Готовим крем. Для заварной основы соединить яйца, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать, чтобы не было комочков.
14. Лимонный сок соединить с цедрой одного лимона, довести до кипения.
15. Горячей массой залить яичную массу, постоянно размешивая венчиком. Вернуть в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и постоянно размешивая довести до загустения,