Это цитата сообщения ledi_ia Оригинальное сообщение
Манты "Роза Ханум"
Манты "Роза Ханум"
Воскресенье, 02 Сентября 2012 г. 01:00 (ссылка)
Процитировано 1 раз + в цитатник
Прочитало: 1 за час / 2 за сутки
Автор: Оксана Астафьева (Ромашевская)
http://4vkusa.ru/blog/43804414561
Этот рецепт родом из моего детства, такие "розы" мама нам готовила.
Для замеса теста потребуется 3 яйца, соль, мука.
Тесто нужно замешивать очень тугое, а затем убрать его на 10 минут под миску
(для того что бы клейковина муки набухла и тесто стало эластичным)
Для начинки можно взять любой готовый фарш с луком, сырую морковь потереть на мелкой терке. Чем сочнее фарш, тем манты получатся вкуснее.
От теста отрезать небольшие кусочки и раскатывать их на прямоугольники размером примерно 10х30 см, т.к. тесто у нас яичное, то из него получаются очень тонкие, как пергамент, пласты, и можно не бояться, что они порвутся или расплывутся при варке.
Затем, вдоль полосы, по центру, накладываем начинку: сначала фарш, затем сверху посыпаем тертой морковью, сложить вдоль полоски лодочкой, защипнуть с двух концов, и в сложенном виде скрутить по спирали в розочку, начиная с одного края, так, чтобы оба бортика были приподняты вверх (это важно, что бы сок оставался в "розе"), хвостик хорошо защипнуть и аккуратно заправить.
Готовые "розы" обмакнуть нижней стороной в блюдце с растительным маслом (что бы не прилипли к мантоварке)
и варить на пару 30-40 минут, время зависит от того, какой толщины тесто: если очень тонкое, то достаточно варить 30 минут,
если потолще, значит надо подержать их в мантоварке подольше, минут 40-45.
1.
[480x360] 2.
[480x360] 3.
[480x360] 4.
[480x360] 5.
[480x360]
Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Хамраши. Азербайджанская кухня.
Хамраши – первое блюдо, которое в нашей кухне представлено фасолевым супом с лапшой. Откровенно говоря, славянский суп очень уступает по вкусовым и внешним данным (я имею в виду внешний вид) азербайджанскому. Варится хамраши, конечно, на баранине. Особую прелесть блюду придает винный уксус, кинза и мята. Правда, ведь такого в нашей кулинарии нет! Так что стоит попробовать приготовить. Айда за бараниной!
Для приготовления хамраши возьмите:
0,5 кг баранины;
100 г муки высшего сорта;
2 яйца;
50 г белой фасоли;
30 г винного уксуса;
одна средняя репчатая луковичка;
небольшой пучок кинзы;
щепотка сушеной мяты;
молотый черный перец на кончике ножа;
соль по вкусу.
Замочите в холодной воде фасоль часов на 5. Потом промойте ее, залейте чистой водой, посолите и сварите до полной готовности.
Теперь о лапше. Тут мнения разделяются: кто-то предпочитает магазинно-фабричный вариант, а кто-то (и я в их числе) любит готовить лапшу самостоятельно. Вот как это делается. В отдельную плошку разбейте яйца, немного посолите, добавьте муку и немножечко кипяченой воды и замесите очень крутое тесто. Месите очень хорошо, руками, чтобы тесто было гомогенным и радовало ваши руки своей упругостью (кстати, это еще и для кожи полезно). Затем присыпьте стол мукой и раскатайте на нем пласт толщиной 1мм, не больше! Окуните нож в муку и нарежьте раскатанное тесто на полосы толщиной около 5см. Теперь острейшим ножом нашинкуйте лапшу. Когда закончите, потрясите лапшу в руках, как на сите, чтобы излишки муки удалить.
Отделите мясо от костей. Последние сварите так, как вы делаете это обычно. Кстати, я использую сразу больше баранины (скажем, килограмм), отделяю нужное количество мяса от костей и отправляю в мясорубку, а остальное варю на костях и отделяю потом. Так убиваю сразу двух зайцев: и бульон наваристей и вкуснее получается, и готовая баранина для второго блюда (но об этом в другой статье).
Отделенное мясо нужно помолоть в мясорубке, получившийся фарш посолить, хорошенько помять руками и поперчить. Затем следует почистить луковичку, измельчить ее и примешать к бараньему фаршу.
Из готовой мясной смеси скатайте шарики диаметром около 3см.
Процедите бульон. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. Посолите и опустите в бульон мясные комочки. Как только они сварятся, погрузите в бульон лапшу и уже готовую фасоль. Как только сварится лапша, суп готов.
Осталось разобраться с зеленью. Кинзу надо мелко нарезать (только листики, без палочек!) и посыпать ею блюдо при подаче на стол. Точно так же поступают с сушеной мятой. На край терелки укладывают яйцо (я его режу). А вот винный уксус подают отдельно, чтобы добавлять по вкусу.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
О пахлаве
О пахлаве
[показать]
Должен вам сказать, что рецепт отличается от того, как готовят пахлаву в турецких и отуреченых ресторанах.
Основное отличие состоит в том, что в ресторанах применяют дрожжевое тесто, которое раскатывается на 11 кругов, после чего круги накладываются один на другой и прокатываются все вместе.
При перекладывании на противень слои промазываются растопленным сливочным маслом, а начинка укладывается между девятым и десятым слоями. После выпечки пахлава заливается бесхитростным сиропом из сахара и воды, настаивается, а иногда выкладывается халтурщиками на витрины сразу и без настаивания (тогда она и плавает в водянистом сиропе, создавая противное липкое и мокрое ощущение). А! Ну ещё и кокосовой стружкой посыпается.
Но рецепт, приведенный Kedi не стоит торопиться повторять. Результат не впечатляет, честное слово. Ощущается только 4 слоя теста, но никак не сорок, пахлава имеет пустоватый какой-то вкус и... ну в общем, ладно.
[показать]
Это шекинская пахлава. Должен вас всех предупредить, чтобы никто не повёлся на рецепт этого лакомства, обильно процитированный в интернете. Он неточен, никак не объясняет технологии приготовления, а ни разу не посмотрев и не выучившись как следует за эту пахлаву братся не стоит. У меня решётки получились довольно грубыми, а не тоненькими ниточками, как это должно быть на самом деле, соответственно, на зубах эта пахлава осталась достаточно жёсткой и хрусткой, и лишь своим вкусом и запахом эта пахлава напомнила мне счастливое детство. Да, есть смысл съездить в Шеки хотя бы только для того, чтобы научиться готовить ту самую - потрясающую пахлаву из рисовой сеточки.
[показать]
Это иранская пахлава, которую с сегодняшнего дня я ввожу на своей кухне, как самую настоящую пахлаву, достойную моего дома, моей семьи и моих гостей!
[показать]
В тесто для этой пахлавы идёт немного молока, чуть больше, чем пол стакана топлёного масла, немного сиропа и розовая вода. На пятьсот грамм муки довольно одного яйца. Тесто вымешивается, расстаивается и разделяется на четыре части. Каждая часть предварительно раскатывается, режется на четыре куска (см.фото), которые ещё раз раскатываются уже все вместе и укладываются на смазанный противень размером 30*50см.
[показать]
Поверх каждого слоя, кроме самого верхнего, укладывается начинка, изготовленная из грецких орехов или миндаля, или из смеси оных. Помимо орехов в начинку добавляется ещё столько же сахара, перемалываются они вместе с размолотыми кардамоном и кориандром. Не беспокойтесь о таком сочетании специй! Это будет очень хорошо.
[показать]
Перед выпечкой все слои прорезаются ромбиками и проливаются чашкой топлёного масла.
После выпечки, едва пахлава немного остынет, её следует залить сиропом, из сахара, розовой и обычной воды и лимонной кислоты. В сироп помимо воды можно добавить настой шафрана - это будет очень хорошо.
Пахлава должна настаиваться до тех пор, пока сироп впитается в слои. Готовую пахлаву можно присыпать молотыми орехами или - ещё лучше - фисташками.
Должен вам сказать, что жена моя довольно часто практикует пахлаву из четырёх слоёв песочного теста, начинка которой изготавливается из орехов, сахарной пудры и взбитого яичного белка. Как быстрый, повседневный вариант это вполне приемлемо, но... не может идти ни в какое сравнение с настоящей пахлавой.
Тесто
[показать]
[показать]
[показать]
0,5кг муки в/с
0,5кг муки 1/с
3 яйца
соль
220мл воды
Месить! Пригодится.
Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Довга азербайджанская от Сталика Ханкишиева
Довга азербайджанская (рецепт!)
Вы знаете, что такое катык?
Это нечто вроде кефира, только значительно гуще - из стандартной советской кефирной бутылки его приходилось выбивать ударом руки по lонышку и всё равно - половина оставалась там. Такой кефир-катык распространён как в Азербайджане, так и в Узбекистане, наверное и по всей Средней Азии.
А вы знаете, что такое сузьма?
Вот если вылить катык в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на час другой, то с него вытечет лишняя жидкость, а то, что останется в мешочке будет похожим на жидкий творог. Вот это и будет сузьма.
Сама по себе сузьма очень хороша: взбить её с мелко порезанной зеленью и положить немного в центре мясного ассорти - очень хорошо сочетается!
А ещё в жаркие летние дни берут сузьму и взбивают с минеральной водой, добавляя воду до состояния сливок, потом туда добавляют мелко порезанные киндзу, рейхан и мяту, м.б. чуточку соли и несколько половинок яблок для аромата. После нескольких часов настаивания в холодильнике получается айран (эйран) - его подают жаждущим вместе с колотым льдом - ничто так не уталяет жажду и ничто не помогает так пищеварению после многих шашлыков, люля кебабов и проч...
Некоторые делают айран прямо и из кефира (катыка). В этом случае катык разводится таким же количеством воды (литр на литр). Но мне больше нравится из сузьмы.
Так вот. Что бы сделать довга, сначала надо сделать айран, только не будем пока добавлять никакой зелени.
А ещё заранее надо приготовить немного гороха нут. Посмотрите в этой конференции, я где-то там давал пост о том, как его следует правильно подготовить, что бы он показал весь свой истинный вкус.
Да или вот... не ищите, не тратьте время:
А недавно я нашёл особый способ подготовки этого гороха, который оказался значительно эффективнее, нежели примитивное замачивание.
Горох следует очистить от посторонних примесей и замочить в теплой воде так, чтобы горох полностью был погружен в воду. Если, к примеру, было 1 кг гороха, то через час, когда горох набухнет, нужно добавить еще 1 литр теплой воды, а спустя час еще раз добавить воды. И так повторяем в течение пяти часов. После третьего раза горох посыпать солью (половина чайной ложки) и перемешать, при этом горох начнет трескаться, что свидетельствует о том, что он почти готов для дальнейшей обработки. Затем с гороха следует полностью слить воду, посыпать двумя чайными ложками соды и хорошо помешать, завернуть его в большую салфетку и подержать, примерно, один час.
После этого горох следует хорошо промыть так, чтобы не осталось следа от соды и опустить в бульон. По мере кипения на поверхности бульона появляется белая пена, которую сразу же следует снимать. Необходимо обеспечить равномерное медленное кипение, периодически добавляя бульон или кипяток.
Бульон с горохом должен вариться примерно 5 часов. Солить горох следует перед окончанием варки.
Именно так готовят в Афганистане, где блюда с горохом очень популярны.
Итак, когда у нас готов айран (литров 4-5)и готов горох (грамм 100-150 в сухом виде, по вкусу), мы должны подготовить немного риса, грамм 100(перебрать, промыть) и много зелени (очень много - на одну кастрюлю довги режут целую большую чашку зелени). Сюда нам подойдёт: много киндзы, кавар (трава такая, выглядит, как лук - спросите на базаре у азербайджанцев, вам покажут), укроп, рейхан и любая другая зелень, которая вам покажется подходящей на ваш вкус. Но киндзы должно быть много. Так вот всю эту зелень перебрать, промыть, осушить, порезать и держать готовой рядом.
Ставим айран в большой кастрюле на осторожный огонь, и вводим сырые яйца (сколько литров, столько и яиц), размешиваем так, что бы их не стало видно, пока всё это ещё не горячее. Кстати! Кастрюля должна быть эмалированная, а ложка для перемешивания ни в коем случае не металлическая, а лучше всего деревянная.
И мешаем постоянно с одной и той же скоростью и в одном и том же направлении, помня о том, что мы имеем дело, в общем-то, с молочнокислым продуктом и огнём, поэтому никак нельзя допустить свёртывания. Так проходит довольно продолжительное время, пока у нас всё равномерно не закипит, но не надо допускать бурления.
Опустим рис, и не забываем помешивать: осторожно и в том же направлении. Минут через сорок можно добавить горох и снова мешаем.
Вот теперь наступает самое главное и самое сложное: надо добавлять зелень. А в ней кислота и это опять может спровоцировать свёртывание! Поэтому добавляем осторожно, маленькими порциями и постоянно размешиваем.
Вам ещё не расхотелось довги? :)))
Не волнуйтесь, осталось немного! Когда зелень опущена вся и видно, что она, в принципе, готова (изменила слегка свой цвет)
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Суп нутом Бозбаш - кухня Кавказа
Шикарный суп.А если ещё и в плохую прохладную-холодную-дождливую-слякотную погоду,то его шикарность возрастает многократно.
Часто я его не готовлю,всё таки борщ для меня король супов,но может быть в этом и вся прелесть-успеваешь соскучиться.
Думаю,что большинству известно что такое "бозбаш",а кто не знает-гугль открыт.Так что без долгих предисловий начинаем.
МК по приготовлению ТУТ
[590x443] [показать] Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Изысканные блюда азербайджанской кухни
[показать] | Долма Мясо Основные блюда Пловы | Рыба Первые блюда Мучные блюда Салаты и закуски |
Серия сообщений "Кухни мира":
Часть 1 - Огурцы с мясом по-корейски
Часть 2 - Кухни мира.
...
Часть 24 - Венгерская кухня. Паприкаш
Часть 25 - Молдавские супы. Зама с курицей
Часть 26 - Изысканные блюда азербайджанской кухни
Часть 27 - Осетинские пироги
Часть 28 - Ламачо - грузинские лепешки с мясом
Часть 29 - Узбекский лагман по-домашнему. Настоящий
Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение
Кулинария"Тесто дрожжевое (просто бесподобное)"
| ||||||||
Это цитата сообщения русалла Оригинальное сообщение
10 рецептов счастья
Все люди имеют полное право жить полноценной, гармоничной и счастливой жизнью. Но, к сожалению, не у всех получается достичь такого жизненного уровня. Основная причина в том, что часто люди занимаются не тем, что приносит им истинное удовольствие.
Хотите почувствовать себя счастливым? Возьмите на вооружение эти рецепты счастья. Итак, 10 шагов на пути к гармоничной жизни:
1.Начните с внутреннего решения быть счастливым здесь и сейчас. Чтобы стать счастливым нужно точно знать, чего именно вы хотите. Так, вы сможете прояснить картину и «заключить сделку» со Вселенной. Создавайте осознанно ту жизнь, о которой мечтаете.
2.Найдите свою страсть! Это может быть любимое дело, работа, общение с друзьями на различные темы, музыка, живопись, все то, что вас творчески озаряет и вдохновляет на саморазвитие, на новые креативные идеи. Каждый день уделяйте время любимым занятиям и вы не заметите, как ваша жизнь станет ярче и наполнится радостью.
3.Составьте список приятных занятий. Вполне может быть, что вы еще не определились с любимыми занятиями. Тогда сядьте в спокойной обстановке, подумайте о том, что вы любите делать и запишите в список. Можно записать то, что вы можете сделать за 5 минут, 20 минут, один час, и за целый день. Когда вы почувствуете себя уныло, выберите из списка тот пункт, в зависимости от того, каким временем вы располагаете. Таким образом, вы сможете очень быстро поднять настроение и обеспечить себе дневную норму счастья.
4.Выражайте признательность и благодарность настолько часто, насколько вы можете. Когда мы выражаем благодарность, наше самочувствие автоматически улучшается. Именно так работает Закон Благодарения. Всегда можно найти то, за что вы благодарны, несмотря на то, что сейчас происходит в вашей жизни. С помощью благодарности, вы расширяете свои возможности, поскольку сосредотачиваете внимание на позитивных моментах.
5.Проведите время с любимым человеком, расскажите ему, как много он для вас значит. Мы, люди — существа социальные и нам всем необходимо дарить и получать любовь. Это естественная человеческая потребность. Выражая любимым свою любовь, мы сами чувствуем себя хорошо.
6.Выйдя на улицу улыбнитесь новому дню, той энергии, которую мы получаем от нашей планеты. Мы должны заботиться о нашей планете, ведь она у нас только одна. Каждый день мы получам от нее много подарков, но очень часто воспринимаем их как нечто должное. Проводя время на природе, мы наслаждаемся красотой и ее дарами, заряжаемся энергией. Просто оглянитесь вокруг, улыбнитесь миру и мир улыбнется вам в ответ.
7.Служение другим людям. Когда мы помогаем другим людям и делимся с ними нашим временем, знаниями, деньгами, мы становимся счастливее. Неважно, кому мы помогаем, другу или незнакомцу, сам акт помощи нуждающемуся поднимет уровень вашей энергии и вы сможете ощутить всю радость самореализации.
8.Не забывайте улыбаться. Ведь улыбка — самый простой способ поднять настроение себе и ближнему. Она вызывает моментальную ответную реакцию, – человек обязательно улыбнется вам в ответ. Помните о силе улыбке, она сокращает расстояние между людьми. Научно доказано, что люди, которые часто улыбаются, дольше живут и чувствуют себя более здоровыми!
9.Совершайте добрые дела. Это еще один рецепт счастья, ведь добрые поступки — это своего рода магия. Делайте для других неожиданные подарки и приятные сюрпризы. Такие моменты сделают вас более радостным, вы почувствуете себя немного волшебником. Ваш сюрприз может быть совсем простым: оставьте цветы на столе соседа, напишите вдохновляющий стих на лобовом стекле автомобиля. Подарив другому человеку кусочек счастья, вы сами становитесь счастливым.
10.Каждый вечер перед сном, вспомните о всех приятных событиях, которые с вами произошли. Утром после пробуждения, прежде чем встать с кровати, задумайте главное намерение на этот день.
Сделайте это вашей привычкой и она будет вас постоянно держать в форме! Акцентируя внимание на позитивных вещах, вы словно возвращаетесь в детские годы, учитесь радоваться мелочам. Во время утренней медитации представьте в деталях ваш идеальный день. Эта привычка очень важна, особенно для занятых людей. Она будет держать вас в тонусе в течении всего дня!
Счастье приносит более глубокое понимание себя. Когда мы стремимся стать более радостными и позитивными, мы изменяем не только себя, но и мир вокруг нас.
http://success-formula.ru/sekretyi-uspeha/retsepty-schastya-kusochek-schastya
Это цитата сообщения Miss_SV Оригинальное сообщение
Горячие блюда из курицы. Подборка 7
|
просто восхитительные куриные бёдрышки "В банке" |
просто восхитительная КУРИЦА в сливках и сыре
Куриная грудка, 400 г |
Чахохбили из курицы
Ингредиенты: |
|
Курица в грибном соусе с сыром
Ингредиенты: |
Стю из курицы с горчицей Курица получается мягкой, соус из грибов, лука-порея и сливок очень нежным и вкусным. |
Курица маринованная в кефире, запечённая с картофелем с травами и чесноком
Ингредиенты: |
|
преаппетитнейшая КУРИЦА с запеченными перцами под сырной |
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Опять я к Вам с пирожками...........
Такое классное тесто. Сделайте сегодня творожные пирожки. Они такие быстрые.
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
СЛОЁНКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ И ИЗЮМОМ
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
НАИВКУСНЕЙШАЯ КАРТОШЕЧКА В ДУХОВКЕ
Это цитата сообщения Kamelius Оригинальное сообщение
Почти молитва...
|
Это цитата сообщения Queen_de_la_reanimaR Оригинальное сообщение
ГОРОСКОП PARS VITA
Также предлагаю пройти тест Гороскоп Страны Чудес
Это цитата сообщения Queen_de_la_reanimaR Оригинальное сообщение
ГОРОСКОП СТРАНЫ ЧУДЕС
ДАЛЕЕ...
[показать]