Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Как приготовить дрожжевое тесто? Безопарный способ

Приготовить тесто самостоятельно очень просто, при желании и соблюдении рецептуры.

Состав:

Пшеничная мука – 4 стакана
Сахарный песок – 2 столовые ложки
Маргарин или растительное масло – 4 столовые ложки
Яйцо – 1 штука
Свежие дрожжи – 20 граммов
Соль – 1/2 чайной ложки
Вода или молоко – 1 стакан
Выход изделия: 1 килограмм

Прежде чем приступить к замесу теста, надо подготовить все необходимые продукты.

Подогрейте молоко или воду до 40 градусов (жидкость должна быть теплой, но не горячей), это позволит дрожжам быстрее заработать.

За полчаса до замеса разведите дрожжи в отдельной посуде, добавив небольшое количество теплой воды (30 градусов) и 1 чайную ложку сахарного песка. Размешайте. Перелейте смесь в кастрюлю с мукой, когда она будет перемешана с водой (молоком).

Растворите соль и сахар в небольшом количестве молока или воды, предназначенном для замеса, смешайте с остальными продуктами. Затем добавьте в эту смесь яйца.

Муку перед замесом необходимо просеять через сито, для насыщения ее кислородом и удаления возможных примесей мелкого размера (встречаются в муке низкого качества).

Замешивайте тесто в течение 5-7 минут. Добавьте в него масло (или маргарин) примерно за 3 минуты до окончания замеса. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если оно у вас получилось жидкое и все-таки липнет, значит вы добавили слишком много жидкости и необходимо присыпать тесто мукой и вымесить снова.

После окончания замеса накройте посуду с тестом крышкой, чтобы оно не заветрилось, и поставьте в теплое место для брожения на 2,5-3 часа.

Через 1,5-2 часа объем теста увеличится в 2 раза, тесто необходимо обмять в течение 2 минут. Тщательную обминку делают для того, чтобы тесто освободилось от излишков углекислого газа, чтобы дрожжи и молочно-кислые бактерии равномерно распределились в объеме теста.

Набухшие сгустки клейковины при обминке растягиваются и образуют мелкоячеечную сетку, тесто получается эластичным, готовые изделия более вкусные.

Качество муки определяется процентным составом в ней клейковины, которая состоит из белков. Чем выше сорт муки, тем больше в ней клейковины и тем выше вероятность, что испеченные изделия будут пористыми и «воздушными».

Нормы содержания клейковины в муке примерно следующие:

– мука крупчатка, высшего и 1-го сортов – 30%;
– мука 2 сорта – 25%;
– обойная мука – 20% (изготавливается путём перемалывания цельного зерна вместе с оболочкой).

После обминки увеличивается скорость брожения теста. Рекомендуется проводить от одной до трех обминок.

Внешние признаки завершения процесса брожения теста: тесто увеличилось в объеме до 2,5 раз; тесто выравнивается, если нажать на него пальцем; поверхность теста выпуклая; тесто имеет приятный свежий спиртовой запах, нерезкий. Нельзя допускать перекисания теста.

Кулинарные изделия, выпеченные из хорошо выбродившего дрожжевого теста, отличаются пышной структурой, красивым видом и приятным вкусом.

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Пироги, которые не черствеют



1.
[240x190]
Для таких нечерствеющих пирогов готовится особое заварное дрожжевое тесто. Слышали о таком?

Мне этот рецепт достался от бабушки, и вот уже больше десяти лет он у меня главный. Все мои подруги стряпают по нему разные плюшки-завитушки, у всех получается, и все только нахваливают.

Итак, начнем. Напоминаю, хотим результат – делаем все по технологии.

Нам понадобится:

– 3 яйца;
– 0,5 литра молока + полстакана для заливки дрожжей;
– 200 г маргарина;
– 50 г дрожжей;
– мука;
– соль, сахар, растительное масло.

Муку надо обязательно просеять через сито. Маргарин достать из холодильника, чтобы стал комнатной температуры. Дрожжи смешиваем со щепоткой сахара и заливаем половиной стакана теплого молока. Оставляем, чтобы поднялись.

В эмалированную кастрюлю насыпаем примерно полстакана муки и наливаем небольшими порциями рафинированное растительное масло. Размешиваем. Масса должна быть сметанообразная, без комочков.

Пока растираем муку с маслом, на плите греется молоко. Как только оно вскипело, порциями заливаем в смесь муки и масла. Залили порцию, размешали. Еще раз залили – размешали.

Добавляем соль. Щедро. Зачерпываем соль ладошкой, примерно на две фаланги пальцев. Не бойтесь, это не много, около чайной ложки. Потом добавляем сахар, его надо примерно полстакана или 2/3, не больше. Размешиваем.

Теперь выливаем в эту смесь (не горячую) дрожжи. Размешиваем.

Пришла очередь маргарина. Он должен быть комнатной температуры, чем мягче по консистенции, тем лучше. Добавили, размешали.

Яйца вводим в смесь по одному, тщательно размешивая.

Потом насыпаем небольшими порциями муку, размешиваем ложкой. Как только масса стала чуть гуще сметаны, опара готова.

Оставляем ее на пару часов в теплом месте. Примерно через полчаса надо будет проверить. Если опара хорошо поднялась – обмять. Через некоторое время, когда поднимется вновь, еще раз обмять. Сделали?

Теперь пришло время добавить еще муки, чтобы уже получилось настоящее тесто. Добавляем понемногу, не больше половины стакана. Досыпали – размешали. И так несколько раз. Такое тесто месить руками не надо. Вымешиваем ложкой. Будет тяжело проворачивать ложку, но это как раз мерило правильного теста. Как только ложкой тесто не проворачивается и хочется начать месить руками, стоп! Муки больше не надо. Сейчас тесто должно быть мягким и может даже немного прилипать к рукам.

Еще раз ставим в теплое место, чтобы подошло. И минут через 20-30 у вас великолепное тесто.

Начинки для пирогов из этого теста могут быть совершенно разные: мясные, рыбные, сладкие, овощные, творожные. Можно делать как большие закрытые пироги, так и открытые или закрытые решеткой. Или маленькие пирожки, ватрушки, рулеты.

И еще пара секретов: пирожки перед посадкой в духовку надо смазать взбитой смесью яичного желтка с молоком. И обязательно дать им расстояться минут десять. Затем – в разогретую духовку. Пекутся пирожки быстро – 10-15 минут.

Съедаются еще быстрее. Это универсальное тесто очень вкусное и нравится всем. Многие говорят, что оно даже вкуснее самой лучшей начинки. Может, потому пироги из него и не черствеют?

Кстати, тесто прекрасно хранится на верхней полке холодильника 4-5 дней. Есть повод позвать друзей!

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Как испечь сдобные пироги?



1.
[240x160]
Нам нужно 30-40 грамм дрожжей. В стандартной маленькой палочке свежих (не сухих) дрожжей 100 грамм. То есть берем примерно треть.

Крошим их в 1/2 литра 8%-х сливок, добавляем туда 2 столовых ложки сахарного песка, отставляем на 10 минут в сторону, пока дрожжи растворятся.

Теперь добавляем 1/2 чайной ложки соли, 2-3 яйца, включаем миксер на слабые обороты и начинаем мешать и добавлять муку. Муку, конечно, лучше просеять. В этом процессе мы не только устраним их нее случайные примеси (то комочки какие-то встречаются, то вообще обрывки мешка, в котором она хранилась), но и разбудим в муке «жажду жизни»: насытим ее воздухом. Муки нам понадобится 4-5 стаканов. Мешать нужно довольно долго, минут 10, чтоб тесто стало гладким, отлипало краев посуды, в нем начинают образовываться пузырики, они лопаются, а мы всё мешаем… Можно, конечно, и руками, если миксера нет. Но миксером приятнее.

На последнем этапе, когда тесто уже гладкое, вливаем туда 1/2 стакана рафинированного растительного масла, еще немного мешаем. Теперь закроем посуду с тестом крышкой и поставим в теплое место.

Примерно за 40-60 минут объем теста увеличится вдвое.

Оно почти готово.

Можно уже разделывать его на доске, подсыпая немного муки (если слишком мягкое) или смазывая руки растительным маслом. Стряпать пирожки и плюшки с любыми начинками, выкладывать их на смазанный (тефлоновый можно не смазывать) противень. Хорошо бы дать пирожкам расстояться уже на противне минут 20-30, но это не обязательно.

Пироги пекутся при 200 (+/– 20) градусах до зарумянивания. После извлечения из духовки выложите их на блюдо, укутайте чистым полотенцем и дайте под ним немного остыть («Отпыхнуть»).

Кушайте сами и угощайте близких!

Это цитата сообщения х_Люся_х Оригинальное сообщение

Печенье "Персики"

[300x225]У большинства из нас есть рецепты блюд, которые нам в детстве готовила мама или любимая бабушка. Большей частью это сладкие блюда и разнообразная выпечка. Печенье «Персики» – очень вкусный и красивый десерт родом из прошлого.

Для приготовления теста необходимо взять:

• Мука пшеничная –300 г;
• Сахар-песок –100 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Сливочное масло –100 г;
• Сметана –60 г;
• Миндальные орехи – 10 шт.;
• Разрыхлитель или сода.

Для крема понадобится:

• Сливочное масло –200 г;
• Сгущенное молоко –100 г;
• Морковный сок –50 г;
• Свекольный сок –50 г

Приготовление

Смешать в емкости сахар и яйца, хорошо взбить. В отдельной посуде перетереть сметану и размягченное сливочное масло до однородной массы. Просеять муку. Соединить муку и обе массы – яичную и сливочную. Замесить тесто.

Из тщательно вымешанного теста скатать колбаску и разделить ее на 20 равных частей, которые будут половинками наших персиков. Сформовать слегка продолговатые шарики и выпекать их в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета. С плоской стороны в уже готовом печенье сделать выемки для нашего крема. Это лучше делать, когда половинки будут еще теплыми.

Готовим крем

Крем готовится очень просто. Взбиваем сгущенное молоко и сливочное масло до однородной консистенции. [300x196] Если вы любите другие крема, то можно использовать их.

Наполняем наши половинки кремом, кладем внутрь миндальный орешек и соединяем их между собой. Убираем лишний крем. Окунаем готовое печенье сначала в морковный сок, а затем одной половинкой в свекольный, чтобы создать эффект красного бочка. Слегка влажное печенье обваливаем в сахарном песке и даем просохнуть примерно 30 минут. Выкладываем персики в вазу и подаем к столу. Приятного аппетита!

              http://vkusnorecepty.ru/pechene-persiki/

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Бисквит "Накрахмаленная тучка"

[показать]Огромная благодарность автору: Юся)*8*(юсЯ


Спешу поделиться вариантом бисквита. Последнее время он стал моим фаворитом. Почему такое название, спросите вы? Да потому, что он без грамма муки, вместо нее - крахмал!!! А почему тучка? При количестве в 5 яиц, диаметром в 24 см и высотой 6 см он весит всего... 550 г!!!
Предлагаю три цвета. Белый - с лимонной цедрой, коричневый с какао и розовый с красителем. Вкусно!!!
читать рецепт

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Пирожки: зачем дрожжевое тесто кладут в морозилку?


Молоко- 1 л
сухие дрожжи- 2 пакетика по 11 г
сахар- 1 стакан
яйца- 10 шт
щепотка соли
маргарин-250 г
свиной жир- 2 стл.
мука- 2 кг

Сначала немножко подогреть молоко (1 литр), только не перегрейте, а то дрожжи погибнут смертью храбрых. Если пальцем пробовать (мытым), то должно быть тепло и комфортно. Теперь в молоко добавляется 2 пакетика сухих дрожжей (по 11 граммов каждый) и щепотка соли. Миску с молоком и дрожжами ставим в теплое место, лучше всего подойдет ванная комната, накрываем полотенцем и временно забываем. Не теряя времени, взбиваем 1 стакан сахара с 10 яйцами (если очень жалко яйца, можно использовать и 8). Растопить 1 пачку маргарина до жидкого состояния, но в тесто маргарин добавляется не горячим! Пришло время вспомнить о нашей одинокой мисочке с молоком и дрожжами. Добавляем в нее взбитые с сахаром яйца, тепленький маргаринчик и 2 столовые ложки смальца. Смалец можно и не добавлять, но тесто с ним дольше не черствеет. Потихонечку добавляем 2 кг муки и хорошенько вымешиваем. Тесто к рукам будет липнуть, но муки больше не добавлять, проявите мужество, оно того стоит! И вот пришел самый главный и торжественный момент! На глазах изумленных домочадцев положите тесто в морозилку! Не забудьте накрыть полотенцем. Через 40 минут тесто достать, вы увидите, что оно увеличилось в объеме вдвое, опять его хорошенько вымесить, теперь оно уже к рукам липнуть не должно. Финальный аккорд: дайте тесту отдохнуть, постоять 20 минут в теплом месте. И… оно готово для выпекания разных вкусностей! Вот вам несколько идей: сначала рулетики с сухофруктами. Для такой начинки берете немного чернослива, кураги, изюма и до того, как начнете готовить тесто, заливаете кипятком, чтобы наша вкуснейшая начинка хорошенько распарилась. Можно замочить на ночь, тогда вы прямо с утра можете порадовать себя выпечкой. В более мобильном варианте хватит и часа. Когда выбираете на рынке или в магазине сухофрукты, не поленитесь их пощупать: чем мягче сухофрукты, тем нежнее будет начинка. Можно добавить горсточку орешков, абсолютно любых, и успех у домашних обеспечен. А если вы хотите увидеть бегающего вокруг духовки мужа, который будет просить попробовать «ну самый крошечный кусочек этой вкусно пахнущей штуки», приготовьте пироги с мясом, грибами, рыбой, печенью. Только не забудьте добавить в тесто чуть больше соли и уменьшить количество сахара наполовину. Но добавлять меньше, чем полстакана сахара нельзя, тесто не поднимется. А вот начинка для маленьких сладкоежек, ваши солнышки будут в восторге от нее. Берем 300 граммов орехов, можно грецких, а можно и арахиса. Не поленитесь слегка обжарить их на сковородке, тогда орехи становятся особо ароматными и улучшается их вкус. Впрочем, если не обжаривать получится не хуже. Орешки с 2 стаканами сахара измельчаем любым доступным способом: в комбайне, с помощью мясорубки, в блендере. Сахара можно добавить меньше, ориентируйтесь на свой вкус. 4 белка охладить в холодильнике (так они лучше взбиваются) и взбить до пены. Добавить белки в орехово-сахарную массу и хорошенько перемешать. Начинки по этому рецепту получается много, поэтому хватит всем – и деткам, и взрослым-сладкоежкам. Ну а сами пирожки пекутся как всегда – либо в духовке (20-30 минут), либо на открытом огне в кипящем растительном масле. Это уже на любителя. Приятного вам аппетита!

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-22679/
© Shkolazhizni.ru

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Рецепт теста для пирога (дрожжевое на опаре).

[700x526]
Тесто на опаре требует времени и внимания, и между другими делами его лучше не затевать.
Для приготовления теста вам потребуется: Стакан молока 1-2 яйца 50 гр. сливочного масла 0,5 ст. сахара Примерно 2 стакана муки 20 гр. дрожжей (обычных, не в гранулах) Щепотка соли.

Рецепт теста для пирога - делаем опару
Дрожжи, соль и 1 ст. л. сахара растираем ложкой до растворения дрожжей. Должна получиться жидкая кашица. Молоко подогреваем до теплого состояния, вливаем в дрожжи. Размешиваем, соединяем дрожжи с молоком. Всыпаем стакан просеянной муки. Муку лучше подсыпать постепенно, возможно, для опары понадобится муки немного меньше. Ложкой размешиваем опару, стараясь размять все, даже самые мелкие комочки муки. По густоте опара получается как тесто на оладьи. Накрываем ее и ставим в теплое место. Через час опара хорошо поднимется, поверхность будет вся покрыта пузырьками – это значит, что опара подошла, и можно замешивать тесто.
Делаем тесто
Ложкой перемешиваем опару. Вливаем растопленное масло (обязательно остудите его до комнатной температуры), добавляем остальной сахар. Яйца взбиваем венчиком, тоже выливаем в опару. Все компоненты смешиваем, масло и яйца должны соединиться с опарой. Подсыпаем еще муки, примерно с полстакана. Еще полстакана муки высыпаем на стол, выкладываем на нее опару и начинаем месить тесто. Сначала оно будет липким, клейким, приставать к столу и рукам. По мере вымешивания станет эластичным, мягким, однородным. Месить нужно минут 10-15, в конце замеса вы почувствуете, как под ладошками лопаются пузырьки воздуха – это самый верный признак того, что тесто хорошо вымешано. Переложите его в смазанную маслом кастрюлю, накройте и пусть в тепле и тишине потихоньку подходит. На кухне должно быть тепло (можно включить духовку на тихий огонь). Шум тесто не любит, сквозняки тоже. Примерно через час-полтора тесто подойдет (увеличится раза в 2-3). Обомните его, выложите на стол и можно приступать к формированию пирогов, пирожков, рулетов и другой сдобной выпечки на скорую руку. Важно! Количество сахара зависит от начинки, с которой вы собираетесь печь пироги - смотрите мастер класс пирожки из дрожжевого теста. В рецепте норма сахара дана для сладкого пирога, если начинка мясная, овощная (или другая несладкая), то сахара кладите меньше. .

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Бабы (по-кулинарному)))

Слово «баба» - не русского происхождения и ничего общего с русскими дамами не имеет. Оно пришло к нам из французского языка, где означает «кулич», и произносить его надо с ударением на последнем слоге.

Удача баб зависит от дрожжей, от духовки и наконец, от сухости муки.
1) Дрожжи должны быть самые лучшие.
2) Духовка должна быть очень горячей.
3) Мука должна быть самая лучшая, сухая и просеянная.
4) Если баба заварная, то муку надо заваривать кипящим молоком, мешая до гладкости; дать постоять, чтобы остыла и тогда класть в нее желтки.
5) Масло должно быть самое свежее, хорошего качества; надо растопить его, дать устояться, слить сверху самое чистое, теплое влить в тесто.
6) Соли, на каждые 3 стакана муки класть по 1/3 чайной ложки.
7) Желтки тщательно отделять от белков, разбить их хорошенько, потом процедить сквозь сито, а после уже бить их до бела в маслобойке, как масло или растереть их в каменной чашке.
8) Почти все бабы на дрожжах должны всходить три раза, следующим образом: взять дрожжи, муку, молоко и яйца, растворить тесто, бить веселочкою в продолжение получаса, накрыть, поставить в теплое место, чтобы дрожжи едва тронулись. Тогда бить опять лопаточкою, всыпать понемногу все остальное, за каждым разом сильно выбивая тесто, всего в продолжении 3/4 или 1 часа, накрыть, поставить в теплое место, дать подняться так, чтобы теста прибыло вдвое более, чем было растворено. - Тогда бить опять лопаткою или руками, минут 10, влить в форму, наполнив ее 1/4 или 1/3 часть. Поставить в теплое, но не горячее место. Когда тесто поднимется так, что наполнит почти 3/4 формы, тогда со всевозможною осторожностью, чтобы не встряхнуть (потому что в таком случае тесто опадет), поставить в духовку, прямо на назначенное место, чтобы не передвигать.
10) Дать стоять в печи целый час или полтора, если баба очень высока. Чтобы не вынуть из печи бабу сырую, некоторые делают так: когда в форму вольют тесто, втыкают в него осторожно две тоненькие соломинки в двух местах и так ставят в печь. Через час и минут 10, надо вынуть осторожно одну соломинку; если она будет суха и к ней тесто не прилипает, значит баба готова, в противном случае пусть посидит еще некоторое время. Когда будет готова, с тою же осторожностью вынуть ее из печи.
11) Печь бабы лучше всего в раздвижных формах, смазанных маслом и обсыпанных сухарями, на дно можно положить кружок чистой бумаги пропитанной маслом. Бока бабы можно оглазировать полосками, разноцветной глазурью.
12) Тесто для баб не должно быть гуще, чем на вафли, даже немного жиже. Когда тесто поднимется в третий раз, надо дать ему подняться, но не слишком, потому что в таком случае бабы будут пустые, а булки опадут в печи.
13) Когда бабы поднимаются в форме в теплом месте и когда они уже в печи, надо наблюдать, чтобы до них не доходил ни холод, ни ветер и чтобы не стучали дверьми; лучше всего в это время никого не пускать в кухню. Сахар для баб, булок и прочих пирожных должен быть очень мелко истолчен и просеян.
14) При печении баб надо иметь большую сноровку: они часто не удаются даже тем, которые постоянно и мастерски пекут их так, что трудно иногда найти причину этой неудачи. Но так как эти бабы очень вкусны с чаем и кофе и можно печь их во всякое время, то лучше брать меньшую пропорцию. В них можно класть для вкуса и запаха лимонную цедру, горький миндаль, корицу, кардамон, мускатный цвет, лимонное, бергамотное или розовое масло.
15) Глазурь для баб. Бабы можно оглазировать кругом любой глазурью но, по большей части, покрывают их следующей глазурью: на 3 стакана мелкого просеянного сахара взять 1/2 стакана картофельной, самой сухой, просеянной муки, сок из 1 лимона и 5 белков, все это растереть пока масса не побелеет и не погустеет. – Вообще эта глазурь не должна быть слишком густа, потому что густой трудно ровно размазать: она когда высохнет, будет ломаться и отпадать.
16) Бабы если зачерствеют, их можно освежить: срезать верхний слой, смочить ее марсалой (на рюмку марсалы - рюмка воды и полная ложна мелкого сахара, поставить в горячую печь, минут на 20. Баба станет еще вкуснее и свежей, так как пропитается сладким ромом.

Баба тюлевая
Для теста: 4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70-80 граммов свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.
25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбивать не останавливаясь 2 часа. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпиленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °С до готовности. Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекать из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.

Баба нежная
Для теста: 100 граммов Читать далее...

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Сдобные булочки Калорийные

[512x431]
Автор: http://irigen.ru/culinary/baking/sdobnye-bulochki-kalorijnye/#more-4017

Сладкие булочки с изюмом и цукатами из сдобного дрожжевого теста.
Ингредиенты для теста:
(на 16 булочек)

200 мл молока;
2 яйца;
50 г сливочного масла;
3 столовые ложки растительного масла;
3 чайные ложки сахара;
2/3 чайной ложки соли;
1 чайная ложка ванильного сахара;
60 г изюма;
50 г цукатов;
1,25 чайной ложки сухих дрожжей;
примерно 420-450 г муки.
1 яйцо для смазки;
мак для посыпки.
Приготовление сдобных булочек Калорийных
Приготовить опару. Дрожжи смешать с 100 г просеянной муки и 1 чайной ложкой сахара. Молоко слегка подогреть. Всыпать мучную смесь в теплое молоко и хорошо размешать. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте примерно на 30 минут.

Изюм вымыть и обсушить, цукаты мелко нарезать. Смешать цукаты и изюм со столовой ложкой муки.

Когда опара поднимется, добавить яйца, размягченное сливочное масло, растительное масло, сахар, соль, ванильный сахар и половину оставшейся муки. Добавить изюм и цукаты. Хорошо перемешать и, подбавляя муку, вымесить мягкое тесто.

Посыпать разделочную доску мукой, выложить на нее тесто и вымешивать руками, пока тесто не вберет в себя всю муку.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте. Когда тесто подойдет, отрезать тесто по кусочку и формировать круглые булочки.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить булочки на подготовленный противень. Дать булочкам подойти в теплом месте около часа. Подошедшие булочки смазать яйцом и посыпать маком. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

вкууууууусные, ароматные, сдобные, нежные СМЕТАННЫЕ ЛЕПЕШКИ

Для меня сметанные лепешки – это, прежде всего, воспоминания детства. Да, не было у нас марсов – сникерсов и прочего нынешнего изобилия, но зато были вот такие вкусные лепешечки. Ароматные, сдобные, нежные, вкууууууусные! Таких нынче не купишь! Вот я о них даже и позабыла, а потом случайно наткнулась на ГОСТовский рецепт, вспомнила и так мне захотелось этих сметанных лепешечек… Вот не поверите, сразу же побежала в магазин за сметаной, поставила тесто… Вот как захотелось!

Пока тесто подходило – выбраживалось все думала – получится или нет… переживала… А вот уже когда в духовке они румянится стали и квартира наполнилась просто божественным ароматом поняла, что удались…

А потом накрыли чай со свежими лепешечками и так душевно посидели… Чего и вам желаю.
[660x498]

Приготовьте! Не пожалеете!

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Кольцевой сливовый пирог

[700x469]
200 гр муки
3,5 гр сухих дрожжей
1 небольшое яйцо
50 гр сл масла мягкого
50 гр сахарного песка
150 мл теплого молока
50 гр миндаля
40-50 гр мака
10 гр крахмала
300 гр слив
щепотка соли
конфитюр

Из муки, соли, половины сахара, дрожжей, половины теплого молока и сл масла замесить тесто. При необходимости добавить немного муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. Вымесить 5 минут. Положить в смазанную миску. накрыть полотенцем и отправить на 1 час в теплое место.
Тем временем измельчить орехи. Остатки молока довести до кипения, добавить мак, вторую половину сахара и довести снова до кипения. Добавить орехи и крахмал разведенный в небольшом количестве воды. Снова довести до кипения и снять с плиты. Остудить.
Сливы разрезать пополам, косточки удалить.
Тесто раскатать в прямоугольник и разрезать на 3 полоски вдоль.
Выложить на середину каждой полоски начинку . Пройтись молоком или водой по краям полоски и соединить. В смазанную форму выложить все 3 полоски по спирали. Сливы выложить между тестом и выпекать при 190 С минут 40-45. Готовый пирог промазать медом или конфитюром

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Печенье " Фильбертины"

[532x640]
140 г молотых лесных орехов
190 г муки
110 г мягкого сливочного масла
1/2 ч.л разрыхлителя
1/2 ч.л кардамона
100 г сахара
1 большое яйцо
1/2 ч.л экстракт ванили
щепотка соли

Просеять муку добавить молотые орехи оставить 2/3 чашки для присыпки.
Добавить соль,кардамон ,разрыхлитель и перемешать.
Сливочное масло взбить с сахаром.добавить яйцо и ваниль.
Соединить с сухими продуктами и замесить тесто.
Завернуть в плёнку и в холодильник на 1 час.
Нагреть духовку до 175 градусов.
Из теста скатать небольшие шарики обвалять их в орехах и выпекать 15 минут.
Можно хранить в банке в течении месяца.
Источник: http://vitoria.livejournal.com/187370.html?view=5000170#t5000170

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Булочки медовые в форме розочки

[427x640]
для 12-15 шт нам понадобится:
3.5 чашки муки(500 г)
1 ч.л соли
2 ст.л сахара
25 г свежих дрожжей
1 яйцо размер L
2 ст.л растительного масла(30 мл)
2ст.л мёда
3/4 стакана воды(180 мл)

форма для маффинс

для смазки:
1 ст.л мёда+1 ст.л горячей воды

приготовление теста:
в чашку миксера просеять муку добавить дрожжи,сахар,соль перемешать.
Добавить яйцо,растительное масло,мёд продолжаем смешивать на маленькой скорости.
Добавляем воду и замешиваем однородное,гладкое тесто в течении 10 минут.
Смазываем миску маслом и выкладываем в нёё тесто,накрываем и ставим в тёплое место
на 1 час,или пока тесто не увеличится в двое.

формовка и выпечка:

тесто раскатываем на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1/2 см.
Вырезаем кружки диаметром 8 см

Складываем в внахлёст четыре круга и сворачиваем в виде бутона розочки

Смазываем формочки маслом и выкладываем в них розочки

Накрываем полотенцем и даём подойти тесту ещё минут 20.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Выпекать в течении 25 минут до золотистого цвета.
Мёд смешать с горячей водой и ещё горячие булочки смазать сиропом.
ЗДЕСЬ: http://vitoria.livejournal.com/tag/%D0%B1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Печенье "Миндалька"

[500x472]
Источник: http://image.jazzedcook.com/uploads/570e77f672.jpg
4 белка
сахар - 100г.
мука - 1 ст.л.(полная с горкой.)
100г. миндаля.
перемолоть в блендере,но не до пудры,а с кусочками.
Сначала взбить белки до устойчивой пены,затем,продолжая взбивать добавлять порциями сахар.
Потом просеять муку,добавить орехи и перемешать ложкой.Противень застелить бумагой для выпечки и на него ложкой выложить печеньки. Поставить в уже разогретую до 150*С. Выпекать 40минут,потом выключить духовку,и оставить их там пока не остынут. Только дверцу надо приоткрыть,чтобы печеньки не отсырели. получается вкусно,но мало Всего 15штук. ))

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Базисный рецепт теста для сдобных рулетов.

рецепт дрожжевого теста для рулетов по
рецепту израильского кондитера Карин Горен.



Продукты:
1 кило муки
1 пакет свежих дрожжей(50 г)
200 г сливочного масла
3/4 стакана молока комнатной температуры(180 мл)
1 баночка сметаны(200 мл)
4 яйца
3/4 стакана сахара(150 г)
1 пакетик ванильного сахара(10 г)
1 ч.л соли

Приготовление:
В миске миксера смешиваем вместе муку и дрожжи.
Сливочное масло растопить соединить вместе с молоком и сметаной.
Добавляем в муку яйца,сахар,сахар ванильный,соль масляную смесь
и смешиваемым в миксере 5 минут на средней скорости до получения
гладкого и блестящего теста.

Из этого количества теста получается 4 рулета.
Закрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на ночь.

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Булочки Бухтельн

[500x375]
125 мл теплого молока

400 гр муки

100гр сахара

1 чайная ложка сухих дрожжей

2 желтка, 1 яйцо

щепотка соли

2 пакетика ванильного сахара

50 гр масла

200 мл сливок для взбивания 38%

Тёплое молоко, дрожжи, 50 гр муки и 20 гр сахара перемешать и оставить в теплом месте подойти.

200 гр муки, растопленное и немножко остывшее масло, желтки, яйцо, 80 гр сахара, щепотку соли и ванильный сахар смешать с опарой постепенно добавлять оставшуюся муку до полученияв гладкого теста.
Накрыть и поставить в теплое место подходить, до увеличения теста в двое.

Большую форму для духовки смазать маслом. Сливки смешать с 30 гр сахара и залить форму.
От теста отщипывать небольшие кусочки(если нужно присыпать мукой) скатывать в шарик
и плотно друг к другу укладывать в форму
Смешать желток с ложкой молока и смазать булочки.Дать подойти ещё минут 10.
Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать 30 минут.
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=935&st=20&p=30264&#entry30264

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Миндальное печенье с дольками лимона

[478x556]
Для приготовления вам потребуются:
мягкое сливочное масло — 150 г
яйцо — 1 шт
цедра лимона — 1 ст. ложка
молотый миндаль — 200 г
сахарная пудра — 100 г
мука — 200 г
сок лимона — 1 ст. ложка
желток — 1 шт
лимон — 3-4 шт
сахар для посыпки
Способ приготовления:
Сливочное масло взбить с яйцом. Добавить миндаль, сахарную пудру, муку и сок лимона и перемешать.
Разделить тесто на две части и сформировать колбаски диаметром 5 см. Завернуть пленкой и убрать в холодильник на 3 часа.
Духовку разогреть до 180С.
Тесто порезать на кружочки толщиной 4 мм. Выложить на противень и смазать желтком.
Лимоны помыть под горячей водой и обтереть полотенцем. Порезать на очень тонкие дольки 3-5 мм и выложить на печенье сверху. Посыпать сахаром и выпекать 12-15 минут.
Остудить и по желанию присыпать сахарной пудрой.
Можно последние 5 минут поставить под гриль.

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Вкуснейший пирог Лимончик

[477x329]
Ингредиенты

— маргарин — 250 г
— сахар — 3 ст. л. + стакан (для начинки)
— яйца — 1-2 шт.
— сметана — 0,5 стакана
— мука
— соль
— сода — 1/2 ч. л.
— лимон — 1 шт.

Способ приготовления

1. Маргарин растопить, добавить сахар, яйца, сметану, соль и соду (погасить). Добавить муку и замесить тесто такой густоты, чтобы его можно было раскатать.
2. Приготовить начинку. Лимон залить кипятком и выдержать 15 минут. Пропустить через мясорубку, вместе с цедрой, и смешать со стаканом сахара.
3. Тесто разделить на 2 части и раскатать. Один слой теста выложить в форму для запекания, сделать бортики, чтобы не вытекла начинка.
4. Выложить лимонную начинку, накрыть вторым слоем теста и защепить по краям.
5. Выпекать пирог до готовности.

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

"Медовое пироженое"

[400x216]
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 стакан
мед для теста и для крема - по 1/2 стакана
сахарная пудра для теста - 1/2 стакана, для крема - 1 стакан и для глазури - 1/2 стакана
яйцо для теста - 5 шт. и для крема - 2 шт.




анис и корица молотые - на кончике ножа
масло сливочное для крема - 200 г и для глазури - 30 г
шоколад - 80 г.


Пирожное готовить просто:
Мед для теста, яичные желтки и сахарную пудру разотрите в пену. Попеременно введите взбитые яичные белки и муку, смешанную с корицей и анисом, замесите негустое тесто.

Выложите небольшие порции теста на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 15 минут. Охладите и снимите с противня.

Крем для пирожных тоже готовить просто: яйца смешайте с сахарной пудрой, прогрейте на слабом огне до загустения и охладите. В полученную массу введите взбитое с ванильным сахаром масло, растопленный мед и перемешайте. Крем для пирожных готов!

Для глазури сахарную пудру соедините с 4 столовыми ложками воды, маслом и шоколадом, проварите, помешивая, на слабом огне до загустения.

Выпеченные заготовки для пирожного разрежьте по горизонтали, выньте внутреннюю часть, наполните кремом и накройте срезанной «крышечкой».
Пирожное охладите, покройте шоколадной глазурью. Надеемся вам понравился этот несложный рецепт.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Это цитата сообщения тимч Оригинальное сообщение

БОЖЕСТВЕННОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ!!!!

Автор Алена с ЖЖ


[699x551]Читать далее...