Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Аджарские хачапури (вариант)
Пошаговые фото рецепта
Ингредиенты
- Тесто:
- 1.Молоко-200 г,
- 2.Вода-300г,
- 3.Яйцо-1 шт.,
- 4.Мука-сколько возмет
- 5.Дрожжи(сух.)~10г,
- 6.Соль
- Начинка:
- Сыр имеретинский~1,5кг+100г сметаны или молока
Способ приготовления
Замесить мягкое дрожжевое тесто,когда подойдет разделить на 6-7 частей,
Расскатать толщиной~1см,придать овальную форму,
Сыр измельчить руками(!),никакой терки!!!+ молоко или сметану
Выложить сыр на тесто
Закатать с двух сторон полтора раза(как подол платью подогнуть),пусть часть сыра уйдет под складочку.
Придать изделию форму лодочки.Смазать желтком.
Противнь с хачапури поставить в очень горячую духовку,иначе не будет держать форму.
Выпекать~15мин.
Не передержите!
Дополнительная информация о рецепте
Важно:тесто не должно быть сдобным,начинка должна быть жидковатой,не добавляйте сулугуни-сулгуни как только чуть остынет,твердеет,а начинка в Аджарских хачапури должна быть жидковатой,даже после остывания.Если нет имеретинского сыра,можно взять адыгейский+соль.Очень правильный для хачапури сыр был показан у Чары вчера в улётных перцах )))Обычно, сыр для данного изделия разводят молоком,я попробовала сметаной и не пожалела."Классика жанра"-за пару минут до готовности положить на начинку сырое яйцо,так,чтобы белок схватился,но я люблю без яйца,с сливочным маслом,как на фотографиях.Очень хороший комментарий дала katrina в одном из рецептов ,посмотрите http://www.koolinar.ru/recipe/view/1703.И еще:если не оказалось в доме молока для теста,можно к воде добавить стол.лж сметаны и замесить тесто-тоже вкусно.
P.S.Должно быть МАЛО теста и Много сыра !!!! ))))
Это цитата сообщения Svetarut Оригинальное сообщение
Хачапури слоеные
Вот приготовила хачапури,угощайтесь очень вкусно:
У меня было 1 кг.слоёного теста,я разморозила слегка раскатала,и в серединку каждого квадрата положила натёртый сыр (имеретинский, сулугуни, чанах),у меня был просто сыр без запаха. В сыр добавляю яйцо, растопленное масло и тщательно размешиваю до однородной массы.
[243x146]Это цитата сообщения Галушечка Оригинальное сообщение
Всем любителям грузинской кухни - Хачапури!
Хачапури.
Хачапури – это гордость грузинской кухни.Каждый повар готовит хачапури несколько по-своему. Хачапури это попросту говоря лепешки с сыром. В переводе с грузинского "хачо" - это сыр или буквальный перевод - творог, а "пури" - хлеб. Хачапури можно печь из любого теста: слоеного, сдобного, дрожжевого,хлебного, пресного и т.д., и придавать любую форму - круглую и квадратную, открытую и закрытую. Для начинки лучше употреблять свежий несоленый имеретинский сыр, но можно готовить хачапури и с сыром брынза и другими рассольными видами сыра.
Рецепты взяты из книги Т.П.Сулаквелидзе"Грузинские блюда", где подробно и понятно описывается приготовление хачапури, как для начинающих хозяек, так и для уже опытных. Поэтому привожу текст полностью. Далее пара понравившихся рецептов из интернета и пара из личного опыта. И ссылки, где я искала фотки для своего поста, так как готовых у меня не было. А вот даже целый хачапурный сайт:)) http://hachapuri.info/
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Хычины с сыром и зеленью, с картошкой и зеленью
Эти вкуснейшие лепёшки – национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан кефира
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.
За это время включаем фантазию и делаем начинку. Я больше всего люблю 2 – сыр+чеснок+зелень, картофель толчёный+зелень. Сыр можно брать как обычный эдам, российский и т.п., так и с сулугуни вкусно. На фото к картошке добавила брынзу, но она не чувствовалась и из-за больших кусочков рвалось тесто. И нужно, также, следить, чтобы не было крупных кусочков картофеля, они также могут порвать тесто.
Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.
Руками формируем из теста лепёшку.
И затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
Обжариваем хычины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.
Готовые хычины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.
Лепёшки с картошкой хорошо шли со сметаной, а вот с сыром – ели с пальцами!)))
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Менгрельские хачапури с сыром и хачапури кубдари с мясом
[показать]Огромная благодарность автору: natapit Это очень вкусно!!!! Очень рекомендую!!!
Только в следующий раз начинки возьму в два раза больше. И да, хачапури кубдари готовятся с сырым мясом и не смазываются желтком, это уже моя самодеятельность, не ругайтесь кулинары из Грузии, так получилось!
Это цитата сообщения Tisulya Оригинальное сообщение
Хачапури с сыром
Довелось мне как-то работать за Московским зоопарком. Там между Большой и Малой Грузинскими улицами есть грузинская церковь, при которой в церковной лавке продают национальные кушанья. В этой лавке совершенно необыкновенный, самый настоящий и правильный сулугуни, который вылавливают из ведерка с рассолом прямо при вас. И конечно же горячие румяные хачапури, которые обожали все без исключения. Попробовав сотворить аналогичный продукт дома, я, к своему удивлению, обнаружила, что все очень просто, лепешки готовятся быстро и легко и каждый раз получаются замечательно!
Это цитата сообщения Миндалина Оригинальное сообщение
Ленивые хачапури.
[640x480]
Ингредиенты:
Сыр твердый - 200 грамм,
Сметана - 200 грамм,
Мука - 2 ст.ложки,
Яйца - 2 шт.,
Укроп - пучок (приблизительно грамм 100), но это на любителя,
Подсолнечное масло для жарки - 2 ст.ложки. Способ приготовления:
Сыр натираем на терке, добавляем сметану, яйца, порубленную зелень и 2 столовые ложки с горкой муки. Все перемешиваем.
Сковороду разогреваем. Наливаем растительное масло. Выкладываем нашу смесь и жарим под крышкой. Затем переворачиваем и уже без крышки подрумяниваем вторую сторону нашего "хачапури".
Взято от сюда.
Серия сообщений "сыр":
Часть 1 - Дехин - нежный творог из кефира или йогурта.
Часть 2 - Адыгейский сыр
...
Часть 14 - Домашний сыр (сулугуни,брынза)
Часть 15 - Домашний сыр
Часть 16 - Ленивые хачапури.
Часть 17 - Ленивые "хачапури"
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Лобиани
В миску к мацони добавить соду, соль, всыпать половину просеянной муки, вымешивая тесто добавить остальную. Затем сделать фасолевую начинку: отваренную ранее фасоль размять в пюре, посолить, влить несколько ложек свиного жира со шкварками (или топлёного масла), перемешать. Смазанными маслом руками разделить тесто на 4-5 частей, каждую часть вытянуть на весу в лепёшку. На лепёшку выкладывать начинку равного тесту объёма, собирать края теста снизу вверх так, чтобы фасолевая начинка оказалась равномерно облепленной тестом, собранные вместе края теста защипать, приплюснуть. Лепёшку выложить на сухую горячую сковороду, размять ещё раз уже на сковороде, выпекать на малом огне. Готовые лепёшки смазывать топлёным маслом, сразу подавать.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Хачапур (ачашв)
Для теста:
500 г муки
300 г йогурта
1 яйцо
1 ч.л. соли
Для начинки:
400 г кисломолочного или имеретинского сыра (можно и моцареллу)
1 яйцо
Замешиваем тесто. Отдельно растираем сыр с солью и яйцом.
Тесто делим на 2 части, каждую из которых раскатываем по форме противня или сковороды. Смазываем противень маслом. Укладываем первый пласт теста на противень, на него начинку и накрываем вторым пластом. Защипываем края, чтобы сыр не вытек.
Выпекаем около 25 минут. Можно не выпекать, а обжарить на сковороде с двух сторон.
Кушать горячим!!!
Абхазы почти во всю выпечку добавляют йогурт, который готовят сами. Т.е. он натуральный, нам такой просто не достать. Так что можно заменить йогурт молоком.
А вот сыр лучше покупать на рынке домашний. С обычным твёрдым магазинным сыром не получится хачапур. Если сыр очень солёный, то надо оставить его в холодной воде минут на 30.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Хачапури по-аджарски
 [показать] |
Рецепт хачапури с сыром и яйцом по-аджарски. У этого грузинского блюда множество разновидностей, и одна из самых интересных – аджарский хачапури – лодочка с сыром и яйцом.
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
Как приготовить хачапури по-аджарски:
Даете тесту настоятся полчаса, потом переминаете его и ещё на полчаса. Потом разделяете его на части размером в кулак(мужской)), раскатываете круглую лепёшку диаметром сантиметров 20. Делаете из неё лодочку (как на фото), в середину насыпаете сыр (сулугуни, либо адыгейский -СЫР ДОЛЖЕН БЫТЬ СОЛЁНЫМ).
Кладёте хачапури на противень, смазываете их взбитым яйцом и в духовку. Пекутся они минут 30-40 при температуре примерно 200-230 градусов.
Когда подрумянятся, вбейте в середину одно яйцо (желток не разбейте), чуть посолите и минут пять продолжайте печь. Белок должен затянуться, а желток обязательно остаться целым. Вытаскиваете из духовки, кладёте кусочек масла сливочного в серединку хачапури - и готово.
Кушать хачапури по-аджарски нужно так: отламываете острый край лодочки, вымакиваете им яйцо и кушаете. Всё! ))
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Кубдари – хачапури с мясом
 [показать] |
Грузинская кухня - это всегда вкусно. В Северо-Западной части Грузии есть высокогорное место – Сванетия. Так вот, рецепт хачапури с мясом – сванский, никто так не умеет готовить кубдари, как они. Но я старалась...
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 [показать] Из наших ингредиентов замешиваем мягенькое тесто. Пусть подходит. |
 [показать] Тем временем делаем фарш. Мясо перемалываем на мясорубке, добавляем уцхо-сунели, соль, специи, перец и сливочное масло. Все тщательно мнем- перемешиваем. Оставляем на полчасика. |
 [показать] Когда тесто подойдет, выкладываем на доску, отрываем кусочки, |
Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение
МГНОВЕННОЕ ХАЧАПУРИ НА СКОВОРОДЕ... и ещё вкусности с сыром и не только...
А это уже мучное... Но так вкусно... Очень люблю хачапури!
http://bonappetit.com.ua/8404-mgnovennoe-hachapuri-na-skovorode.html
|
|
|
|
|
Это цитата сообщения lu-e Оригинальное сообщение
138 рецептов - Хачапури!!!!!
|
[показать]
Грузинская кухня - это всегда вкусно. В Северо-Западной части Грузии есть высокогорное место – Сванетия. Так вот, рецепт хачапури с мясом – сванский, никто так не умеет готовить кубдари, как они. Но я старалась... молоко, вода, дрожжи, масло растительное, яйца, соль, мука, мясо, лук репчатый, пажитник, хмели-сунели, специи, масло сливочное, перец молотый, соль |
|
|
[показать]
Пошаговый рецепт хачапури - ну, тут без комментариев. Грузинская кухня - вне конкуренции:)))) тесто, сыр сулугуни |
|
|
[показать]
Приготовьте хачапури по-аджарски и вы получите сытный и вкусный завтрак или ужин. Рецепт хачапури по аджарски - один из самых признанных. вода, дрожжи, маргарин, сметана, яйца, соль, мука, брынза, яйцо куриное |
|
|
[показать]
Рецепт хачапури с сыром и яйцом по-аджарски. У этого грузинского блюда множество разновидностей, и одна из самых интересных – аджарский хачапури – лодочка с сыром и яйцом. мука, кефир, сода, соль, дрожжи сухие, яйца, сыр сулугуни, сыр, масло сливочное |
|
|
[показать]
Домашние нежные хачапури с сыром. мука, молоко, соль, сахар, дрожжи, сода, сыр сулугуни, сыр, масло сливочное
|
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Хачапури по-грузински
Смотрела передачу "Званый ужин". Там молодой армянин готовил для своих гостей хачапури. Вот решила и я по его рецепту приготовить.
Хачапурки так классно надуваются в духовке, становятся воздушными, пушистыми! Очееень вкусные и просто делаются! Очень понравились!
Рецепт
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Заварные блины на молоке за 5 минут
Вариант 1:
Ингредиенты:
- 1/2 литра молока
- 2 яйца взбить венчиком
- Добавить 1 ч.л. разрыхлителя и муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи
- Затем вылить 1 стакан крутого кипятка, перемешать.
- Добавить 7 ст.л. растительного масла.
Тесто готово!
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Рецепт тонких блинчиков на молоке
Представьте себе: блинчики тоненькие, дырчатые, а главное – снимать со сковородки одно удовольствие! Не прилипают к сковороде, переворачиваются очень легко, продуктов минимум, по сравнению с иными рецептами, где нужно много яиц, а блинчиков получается много. В общем, рекомендую.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Блины - большая подборка рецептов.
А ведь у нас скоро масленица. Вы припаслись рецептами блинов. Я Вам сейчас подскажу местечко, где собрано огромное количество рецептов блинов. Всю масленицу, каждый день, а то и по два раза в день, Вы сможете выбрать любой рецепт блинов и накормить всю свою семью . Они даже будут разными и на вкус и на цвет и даже формы. Итак, смотрим коллекцию рецептов. Кто уже перешёл по ссылке? Вам понравилось? Мне очень. Многих рецептов не знала.
Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение
Вкусные блинчики на кефире.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Бабушкины блины на молоке
Ингредиенты для приготовления бабушкиных блинов на молоке:
- Молоко – 700 миллилитров
- Яйца куриные – 3 штук
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Мука пшеничная – 7 столовых ложек с горкой
- Сода пищевая – 0,5 чайной ложки
- Уксус – 1 чайная ложка
- Масло растительное – 2 столовые ложки