Шифоновый торт с нектаринами
 

Шифоновый бисквит, на мой взгляд, самый вкусный из всех пенных бисквитов.
Он очень лёгкий, воздушный и сочный одновременно. Его можно подавать с мороженым, просто посыпав сахарной пудрой, с фруктовыми соусами, со сливками....
А если прослоить шифоновые коржи нежирным ванильным патисьером, добавить летние фрукты - получится тающий во рту торт. И вполне диетический!!

[500x475]

Коржи.

1. Смешать вместе и просеять три раза:
130 гр муки
80 гр сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
1\8 ч.л. соли

2. Взбить миксером на высокой скорости :
2 желтка
90 мл молока ( подогреть до 30С)
65 мл. растительного масла без запаха
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванильного концентрата
Смесь должна стать светлой и воздушной.

3. Взбить до жестких пиков :
4 белка 25 гр сахара
1\4 ч.л. винного камня

4.Смешать мучную смесь с желтковой до однородности. Потом добавить 1\4 кол-ва белков в получившеся тесто. Смешать.
Добавить оставшиеся белки.Смешать тем же способом.

5.Разлить в 2 формы диаметром 22 см или в одну, диаметром 26 см (формы не смазывать, дно бумагой не выкладывать! ) и поставить в духовку, нагретую до 160С.

6. Печь 25-30 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра.

7.Достав форму, немедленно перевернуть её вверх дном и поставить на чашки-стаканы. В таком виде корж должен "висеть" до полного остывания.


Крем патисьер.

2 желтка
20 гр крахмала
250 мл молока
60 гр сахара
ваниль - 1\2 стручка или 1 ч.л. экстракта

1.Смешать желтки с крахмалом в гладкий крем, добавив 1\4 стакана молока из тех 250 мл, что идут в крем.

2.Оставшееся молоко вылить в кастрюльку, добавить сахар и ваниль, довести до кипения.

3.Около 1\4 стакана кипящего молока влить в смесь желтков тонкой струйкой и непрерывно мешая смесь.

4.Вылить желтковую смесь в кастрюлю с молоком и на среднем огне, непрерывно мешая, довести до появления признаков кипения. Варить после этого ещё минуту - две, пока крем не загустеет.

5.Выложить крем в широкую посуду и плотно прижать к поверхности крема пищевую плёнку. Охладить.

Фрукты.

1. Нектарины разрезать, удалить косточки. Полить лимонным соком и прогреть в микроволновке 5 минут.
2. Удалить шкурку, нарезать на пластинки, охладить.
3.Сок слить.

Сборка:

1. Промазать нижний корж 1/2 крема, положить 1\2 фруктов, сверху положить 2 корж, всё повторить.
2. В соке от фруктов замочить 1\8 ч.л. желатина, нагреть смесь и растворить желатин.
3. Промазать фрукты сверху соком с желатином и поставить в холодильник.
4. Обмазать бока торта растопленным белым шоколадом и обсыпать дроблёными фисташками.

Несколько практических советов.
Коржи очень нежные и воздушные, а крем с фруктами - тяжелый груз. Поэтому, если хотите сохранить торт высоким, собирайте его не ранее, чем за 2-3 часа до подачи на стол.
Если у вас одна форма для выпечки и вам понадобится разрезать шифоновый корж, удобнее всего это делать вот таким способом:
- основание с коржом поставить на горку тарелок
- установить кольцо вокруг , над кольцом должен быть виден корж на ту толщину, которую собираетесь отрезать.
- плотно прижать нож к кромке кольца и придерживая сверху корж, разрезать его. Нож должен постоянно скользить по кольцу!


Такая методика подходит для разрезания любых пенных бисквитов, а шифоновый другим способом разрезать не удастся вообще.

[400x300]

источник 

Хрустящий хлеб, пропитанный маслом, сыром и чесноком!

[показать]

Ингредиенты:
- 1 французский батон, лучше "вчерашний", можно обычный батон
- 100 г сыра
- 100 г размягченного сливочного масла
- 2-3 зубка чеснока
- зелень петрушки и укропа по вкусу

Приготовление:
1. Сыр потереть на терку, выдавить чеснок, добавить мягкое масло и мелко порезанную зелень, все перемешать.
2. Духовку нагреть на 200 С. В батоне сделать надрезы наискосок прорезая не до конца, заполнить их хорошо сырной начинкой.
3. Завернуть батон в фольгу, поставить в духовку на 20 минут. Затем фольгу приоткрыть и оставить еще на 5 минут, чтобы хлеб слегка подрумянился, можно под грилем.
4. Подавать можно, порезав на ломтики, по уже надрезанным линиям или порезать рядом острым ножом, тогда начинка останется как бы внутри.

http://fotki.yandex.ru/users/sunnytv/view/570255/?page=2

Готовьте с Три и ночкой!

Бисквит «швейцарский»
 

Хорошо сбалансированное соотношение яиц, сахара и муки дает прекрасный вкус и хороший мякиш – бисквит в меру воздушный, не слишком сухой и крошащийся. Замена общепринятого сливочного масла на растительное масло позволяет замораживать торты из этого бисквита без ущерба для качества.
Бисквит можно покрыть любой глазурью и подать как самостоятельный десерт, а можно разрезать на несколько коржей и прослоить кремом.

[400x600]

Для круглой формы диаметром 24 см и высотой стенок 5 см понадобится:

300 гр яиц (5 очень крупных яиц)
150 гр сахара (белого или натурального тростникового)
Соль на кончике ножа
170 гр белой муки (общего назначения или специальной для бисквитов)
1 ч.л. пекарского разрыхлителя*
45 мл растительного масла без вкуса и запаха (из виноградных косточек, рапсовое)
1 ч.л. ванильной пасты


1. Разогрейте духовку до 160 градусов С. Дно формы закройте бумагой для выпечки. Бортики формы промажьте тонким слоем сливочного масла, обсыпьте форму мукой, излишки муки вытряхните. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте.

2. Вылейте в чашу миксера яйца (они должны быть комнатной температуры), добавьте соль и сахар и включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте 10 минут, пока яичная пена не станет очень пышной, объемной и практически белого цвета. Проверьте, оставляет ли стекшая с венчика масса видимый след на поверхности («проба на ленту»). Добавьте ваниль и взбивайте еще минуту.
В качестве ароматизатора можно использовать не только ваниль, но и цедру цитрусовых, молотые гвоздику или корицу и даже черный перец!

3. Просейте на поверхность яичной массы муку и начните вмешивать методом «складывания». Когда почти вся мука будет вмешана, влейте масло и смешайте тесто до полной однородности.

4. Вылейте тесто в форму, подвигайте форму в горизонтальном направлении, чтобы крупные пузыри воздуха вышли на поверхность и лопнули.

5. Поставьте форму в нижнюю треть духовки и пеките приблизительно 40 минут. Проверка готовности – зубочистка должна выйти сухой из центра коржа.

6. Достаньте форму из духовки, переверните ее вверх дном и поставьте на чашки или на решетку. После полного остывания коржа снимите кольцо и дно формы. Если вы все сделали правильно, получившийся бисквит будет иметь высоту 4,5-5 см, что даст возможность разрезать его на 4-5 тонких коржей.

7. Чтобы можно было аккуратно разрезать бисквит на несколько слоев, заверните его в бумагу для выпечки и в фольгу и выдержите сутки при комнатной температуре. Если выдержанный бисквит еще и заморозить, разрезать его будет гораздо легче.

*В принципе, бисквитное тесто не нуждается в добавке разрыхлителя, поскольку воздуха, вбитого в яичную пену, совершенно достаточно для хорошего объема готового изделия. Однако сегодня даже профессиональные кондитеры как правило используют добавки пекарского порошка, чтобы гарантировать результат. Если вы не новичок в выпечке и/или не любите добавку пекарского разрыхлителя, пеките бисквит без него, но разумеется в таком случае он получится чуть ниже и суше.

источник

Торт «Королевский»
 

[419x600]

Для коржей:
300гр сливочного масла
3 желтка
150гр сахара
450гр муки для пирожных (из мягких сортов пшеницы)*
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
1/4 ч.л. соли.

Для крема:
200гр ядер грецких орехов
1 лимон
3 белка
300гр абрикосового джема
1/4 ст. сахара

Испечь летний пирог из рассыпчатого теста и фруктов – отличное решение. А если добавить в пирог «изюминку» в виде потрясающе вкусного миндального крема, пирог исчезнет с тарелки в мгновение ока!

[400x600]

Для пирога диаметром 24см понадобится:

Тесто.

200гр муки
100гр масла
1 желток
соль на кончике ножа
15гр сахарной пудры
1 — 2 ст.л. очень холодной воды

Крем:
100гр молотого миндаля (готовой миндальной муки)
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. натурального миндального экстракта (несколько капель синтетического экстракта)

или
100гр готового марципана
50гр растопленного сливочного масла

Начинка:
6 — 8 спелых груш
1 лимон

Отделка:
2 — 3 столовые ложки абрикосового варенья

Приготовление:

1. Достаньте масло из холодильника, нарежьте кубиками.
В чашу процессора просейте вместе муку, пудру и соль.
Добавьте масло и порубите все до образования однородной крошки.
Добавьте желток, воду. Включите процессор на несколько секунд, чтобы тесто перемешалось.
Если готовите тесто вручную: нагрейте масло до пластичности, смешайте с мукой. Добавьте желток и воду, замесите тесто.
Если готовите тесто в миксере: поставьте насадку «К» (иначе называют «ладошка», «лист») и смешайте муку с маслом до получения крошки.
2. Высыпьте тесто в миску, соберите его в ком, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 5 минут. За это время жидкость разойдется по всему объему теста и белки муки набухнут.
Выложите тесто на стол, быстро вымесите его до однородности.
3. Раскатайте тесто скалкой между двумя кусками пищевой пленки или бумаги для выпечки. Вложите тесто в форму или в кольцо для выпечки корзинок, тщательно прижмите его к стенкам (особенно в углах), залатайте все «дыры», срежьте излишки.
Уберите тесто в холодильник на 20 — 30 минут (минимум).
4. Включите духовку на разогрев до температуры 180 градусов С.
5. Приготовьте груши для начинки.

Снимите цедру с лимона и отложите ее в сторону. Отожмите сок из «голого» лимона и вылейте его в миску.
Почистите груши, уберите ножиком жесткую серединку, разрежьте каждую грушу на 8 частей и положите в миску с лимонным соком. Добавляя каждую новую грушу перемешивайте содержимое миски так, чтобы лимонный сок покрывал все кусочки, иначе они быстро потемнеют.
6. Достаньте тесто из холодильника. Вложите в корзинку кусок пищевой пленки и насыпьте фасоль или любую крупу так, чтобы корзинка была заполнена доверху.
Пеките корзинку 15 минут.
7. Растопите сливочное масло. Смешайте растопленное масло с миндальной мукой, сахаром, лимонной цедрой и миндальным экстрактом.
Или раскрошите готовый марципан на мелкие части и слегка его нагрейте, чтобы он стал пластичным. Смешайте его с растопленным маслом и лимонной цедрой.

Я использовала готовую миндальную муку, но ее можно приготовить самостоятельно, смолов очищенный миндаль в кофемолке или блендере.
8. Достаньте корзинку из духовки, уберите из нее груз. Покройте дно корзинки ровным слоем миндального крема.
Выложите груши на дуршлаг, дайте соку стечь обратно в миску.
Выложите груши на крем. Поставьте пирог в духовку и пеките 30-35 минут.
9. Смешайте вместе оставшийся сок и абрикосовое варенье, нагрейте смесь в микроволновке или в кастрюльке.
Достаньте готовый пирог из духовки, переложите его на решетку, снимите кольцо (если вы выпекали в кольце ли в разъемной форме). Покройте груши ровным слоем абрикосового джема с помощью кулинарной кисточки.

[400x600]

10. Полностью остывший пирог нарежьте на порции.
Добавьте на тарелку шарик мороженого — он придаст десерту особую праздничность!

Вместо груш вы можете использовать любые летние фрукты: яблоки, сливы, абрикосы, персики.
Персики и сливы для пирога выбирайте твердые и не забудьте снять с них кожицу.
Кожица с персиков и слив удаляется тем же методом, что и с помидоров.

Манно-молочный бисквит
 

[640x427]

1 стакан=200 мл.
для бисквита:
6 яиц комнатной температуры /отделить желтки от белков/
3/4 стакана сахара
щепотка соли
1 гр.ванили
1 стакан мелкой манной крупы
1.5 стакана молока
для торта:
200 гр.клюквенного джема/если густой.добавить немного воды и нагреть.можно использовать любой джем с кислинкой/
250 мл.сливок 38%
2 ст.л.сах.пудры
30 гр.тёртого шоколада
форма 26 см.в диаметре смазать маслом и обильно присыпать сухарями.дно застелить пекарской бумагой.



взбить белки с солью до устойчивых пиков.
желтки взбить добела с сахаром.добавить ваниль.манку и ввести белки в три захода.методом складывания сверху вниз и по кругу.
поместить тесто в форму и выпекать в прогретой духовке при 175" 30-35 мин.
когда бисквит будет готов.не вынимая его из формы полить сверху молоком и поместить в духовку ещё на 10 минут.
готовый бисквит остудить и подрезав бока освободить от формы.
торт:
намазать бисквит горячим джемом/он лучше ложиться и впитывается/дать остыть.
нанести сливки взбитые с сах.пудрой до устойчивых пиков и посыпать тёртым шоколадом.
можно просто посыпать бисквит сах.пудрой.можно украсить фруктами - большой простор для фантазии!

источник

Состав

• для теста
  
• 
  сливочное масло - 50 г,
  
• 
  сахар - 1 стакан,
  
• 
  ванильный сахар - 1 чайная ложка,
  
• 
  сметана - 0,75 стакана,
  
• 
  разрыхлитель - 1 чайная ложка,
  
• 
  яйца - 2 шт,
  
• 
  мука - 3 стакана в тесто + 0,5-1 стакан для подпыливания
  
• 
  
  
• 
  для творожной начинки
  
• 
  творог - 400 г,
  
• 
  сахар - 2 столовых ложки,
  
• 
  ванильный сахар - 1 чайная ложка,
  
• 
  яйца - 2 шт,
  
• 
  сметана - 2 столовых ложки,
  
• 
  манная крупа - 2 столовых ложки (без горки)
  
  
• 
  растительное масло для смазывания противня,
  
• 
  яйцо для смазывания - 1 шт

Шоколадно-творожный пирог


400 гp. мука (основа)
250 гp. масло сливочное (основа)
4 ст. л. какао (порошок, основа)
100 гp. + 150 гp. сахар (основа+начинка)
600 гp. творог (начинка)
4-5 шт. яйца (начинка)
200 мл. сметана (начинка)
2 ст. л. крахмал (начинка)
1 ч. л. ванилин (начинка)

[показать]

Зима для нас привычное дело, но иногда она создает такие чудеса что верится с трудом!
[показать]

[показать]

Эта необычная хрустящая закуска из лаваша порадует Вас своим вкусом, а особенно тех, кто не равнодушен к чебурекам. 

Творожный кекс в МВ

Готовила сегодня к вечернему чаю очень вкусный и простой пирог в МВ.Рецепт прочитала в дневнике подружки"Прекрасной Эмилии".
http://www.liveinternet.ru/users/5148587/post313398698/
Всем рекомендую...очень бюджетно и просто.Я не буду повторять ингредиенты,скажу только,что я все ингредиенты вместе миксером взбила и выпекла.Выставляю свои фото.От себя добавлю в МВ я пирог переворачивала...т.е.сначала 60 мин с одной стороны,потом на 20 мин на др.сторону.Все отлично пропеклось!!!Вынула,верх смазала сливочным маслом.

1.
[700x468]

Мой нежный яблочный пирог
 

[показать]

[600x450]

Есть у меня такой рецепт блинчиков, который для всего подходит, и просто покушать с удовольствием и со сметанкой и с вареньем - кто с чем любит. И для фарширования идеально подходит.

Все кто просил у меня этот рецепт, очень довольны - теперь только так и пекут блинчики. Читать далее


 

Пирог с вареной сгущенкой

[показать]

Рулет от Любаши (при закручивании не ломается)!
 

[640x480]

Много есть рецептов рулетов, но у многих они ломаются при скручивании. Хочу предложить вам свой рецепт, рулет после выпекания скручивать не надо, дать вполностью остыть, при желании пропитать и скручивать, не поломается.