• Авторизация


Без заголовка 27-01-2015 20:57

Это цитата сообщения Бьюти_лайф Оригинальное сообщение

Канеле (фр. canelé) от выдающихся кондитеров.


[649x533]

[405x21]

Канеле (фр. canelé)

Xочу привести сразу несколько рецептов от четырех выдающихся кондитеров:
Алена Дюкасса, Пьера Эрме, Кристофа Мишалака и Жоэля Робушона.



[700x466]

Каждый рецепт имеет одинаковый или почти одинаковый метод приготовления и
отличается небольшими вариациями состава теста.
Для выпекания используют порционные формочки для кексов в отверстием по середине.
Можно использовать и силиконовые.


Cannelés selon la recette de Alain Ducasse


И н г р е д и е н т ы:

1 литр молока (не обезжиренного)
200 г просеянной муки
500 г просеянной сахарной пудры
4 яйца
4 желтка
100 г сливочного масла
3 стручка ванили, достать семена
100 мл рома

П р и г о т о в л е н и е:

За день до выпекания:

Вскипятите молоко с ванилью (стручки) и сливочным маслом.
В отдельной миске взбейте яйца, желтки и семена ванили с сахаром, затем добавьте
муку и еще раз взбейте.
Тоненькой струйкой вылейте молоко, постоянно мешая или взбивая на низкой скорости,
чтобы избежать комков. В конце добавьте ром и размешайте.
Тесто получится жидкое, как на блины.
Заверните миску в пищевую пленку и уберите в холодильник на 24 часа.
Разогрейте духовку до 220-230С. Подготовьте формы для запекания.
Смажьте формы сливочным маслом.
Достаньте тесто из холодильника, перемешайте и вылейте в формы, заполняя их на 2/3.
Запекайте в разогретой духовке 50-60 минут.
Готовые канеле достаньте из духовки, дайте остыть, а только затем доставайте из формы.

Ален Дюкасс рекомендует убрать их еще на 7 часов и лишь потом приниматься за дегустацию.
Это время позволит максимально распространиться аромату,
а внутри они станут мягкими, как губка.



Cannelés selon la recette de Christophe Michalak


И н г р е д и е н т ы:

500 г молока (не обезжиренного)
1 стручок ванили
25 г сливочного масла
245 г сахарной пудры
135 гр муки
40 г яичных желтков
1 целое яйцо
10 граммов рома

П р и г о т о в л е н и е:

Доведите до кипения в небольшой кастрюльке с толстым дном молоко, масло и расщепленный
ванильный стручок. Достаньте стручок, ножом соскребите все семена и верните их в кастрюльку.
В миску просеять муку и сахарную пудру. Тоненькой струйкой в три приема влить горячее
молоко и мешать венчиком, что бы не образовывалось комков.
Затем добавить яйцо, желтки и ром. Перемешать. Дать остыть, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 24 часа.
Разогрейте духовку до 190С. Подготовьте формы.
Снова перемешайте смесь и вылейте в смазанные сливочным маслом формы,
заполняя их на 3/4 и запекайте 45-50 минут.

К чаю подавайте охлажденными.



Cannelés selon la recette de Pierre Hermé


И н г р е д и е н т ы:

500 мл молока
1 стручок таитянской ванили
50 г холодного сливочного масла
250 г сахарной пудры
2 яичных желтка
2 яйца
100 г просеянной муки
15 г темного рома

П р и г о т о в л е н и е:

Доведите до кипения молоко с расщепленной на двое ванилью. Остудите и уберите настаиваться на ночь в холодильник.
С утра стручок достаньте и выкиньте.
Смешайте сахарную пудру, желтки, яйца, ром, масло, муку и холодное молоко.
Уберите в холодильник на 24 часа.
Смажьте формы сливочным маслом и заполните формы тестом, что бы оно не доставало до края 1-2 см.Разогрейте духовку до 200-210С.
Время приготовления может

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 20:53

Это цитата сообщения Бьюти_лайф Оригинальное сообщение

Кексики "Кардиналы" Выпечка Италии.

[574x480]

КЕКСИКИ "КАРДИНАЛЫ"

Почему кардиналы? Потому что у кардиналов на голове красные шапочки, а как видите, что и у этих красавцев тоже они есть.

Ингредиенты:

400 гр муки "00" (В Италии мука, которую используют для выпечки печенья и тортов стоит под номером "00")
400 гр сахара
1 стакан оливкового масла (без запаха, второго отжима т.е. не экстраверджине)
1 стакан молока
4 яйца
один лимон
1 пачечка разрыхлителя
соль
Эти ингредиенты нужны, чтобы приготовить сами "кексики". Стакан предполагает 250 мл.
Я делала пол порции и у меня получилось 29 шт. Бумажные формочки я использовала
размером 5 см в диаметре.

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Желтки взбейте с сахаром. Добавьте масло.
Затем добавьте натёртую лимоную цедру и муку вводя по немногу и постепенно вливайте
молоко. Вместе с мукой добавьте и разрыхлитель, если мука у вас не "00"
В конце добавьте взбитые белки и осторожно сверху вниз перемешайте.
Теперь возьмите бумажные формочки и наполните их, оставляя по сантиметру сверху.
Помните, что кексики поднимутся. Потом поставьте их в алюминевые формочки и выпекайте
в разогретой духовке минут 20 при 180 градусах.
Когда кексики станут золотыми доставайте их. Дайте им полностью остыть.

Тем временем приготовьте заварной крем.

Ингредиенты:

100 гр сахара
4 желтка
70 гр муки
500 мл молока
один лимон

Срежьте аккуратно цедру с лимона, цедру порежьте полосками. Нагрейте молоко с цедрой лимона.
Тем временем разотрите желтки с сахаром. Добавьте муку. Аккуратно добавьте немного тёплого
молока и размешайте яичную массу. Вытащите лимонную цедру и смешайте крем с молоком.
Поставьте крем на огонь и постоянно помешивая, заварите его. Хватит и пару минут с момента
закипания. Дать остыть.

У полностью остывших (!!!!!!) кексиков острым ножом удалите серединку в виде конуса.
Наполните кексик кремом и накройте шапочкой. Шапочку пропитайте ликёром "Alchermes".
Дайте кексикам настояться несколько часов.

Мои наблюдения: сахара в кекс можно положить меньше.
Ликёром можно пропитать и серединку кексика.



[82x237]

Немного о ликёре "Alchermes":он имеет цитрусовый вкус и изготавливается из
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Без заголовка 27-01-2015 20:50

Это цитата сообщения Бьюти_лайф Оригинальное сообщение

Корейка на косточке в луково-лимонном маринаде

[470x490]

[показать]



"96528704_virjas_giria
Корейка на косточке в луково-лимонном маринаде

[450x299]

Состав
•свиная корейка на косточке (порционные куски по ~200 г) - 4 шт,
•лук репчатый - 1-2 шт,
•сок 0,5 лимона,
•душистый перец горошком - 1 чайная ложка,
•оливковое или растительное масло для маринада - 1-2 столовых ложки,
•соль,
•свежемолотый перец,
•растительное масло для жарки,
•зелень

Приготовление

Корейку вымыть и обсушить.
Если на корейке большой слой сала, его можно немного срезать, оставив полоску сала ~0,5-1 см, по-желанию.
На оставленном сале сделать небольшие надрезы (не прорезая мясо).
Мясо отбить, положив в пакет или между двумя слоями пищевой пленки.
Отбитое мясо хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Горошины душистого перца раздавить плоской стороной широкого ножа или измельчить в ступке.
В миску или пластиковый контейнер положить мясо, лук, раздавленные горошины душистого перца, все полить соком лимона и оливковым (или растительным) маслом.
Мясо со специями и луком хорошо перемешать, и убрать в холодильник мариноваться на 2 часа или на ночь.

[450x299]

Когда мясо промаринуется, вынуть его из маринада, убрать лук и дать маринаду немного стечь.
Сковороду с растительным маслом хорошо нагреть и выложить корейку.
Обжаривать с одной стороны до румяной корочки, затем перевернуть и обжарить с другой стороны до румяности.

[450x299]

До готовности мясо можно довести на сковороде, уменьшив огонь, и при необходимости, накрыв крышкой.

Также можно довести до готовности в духовке ~6-8 минут при температуре ~180°C (в духовке мясо получится еще более мягким и сочным).
Мясо выложить на тарелку и посыпать
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 20:47

Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение

Вкусные рецепты цветной капусты в духовке

Кулинарное сообщество Li.Ru - Цветная капуста в духовке

 

Блюда из цветной капусты в духовке

 

[650x433]

 

Цветная капуста с яйцом и сыром

Цветная капуста с яйцом и сыром

Цветная капуста с яйцом и сыром запекается в духовке. Блюдо получается здоровое и сытное. Кстати, оно подходит детям и будущим мамам. В это постное блюдо можно добавить любимые измельченные орешки. 

Цветная капуста в сливках

Цветная капуста в сливках

Цветная капуста в сливках - вкуснейшее блюдо, с насыщенным кремовым вкусом нежной капусты и сливок, а также румяной сырной корочкой. Блюдо запекается в духовке, а на его приготовление уйдет полчаса. 

Цветная капуста фаршированная

Цветная капуста фаршированная

Как-то в гостях я попробовала фаршированную цветную капусту. Меня очень поразило блюдо и понравилось. Вкус - нежный, блюдо - сытное, начинку можно подобрать на свой вкус - будь то мясо, овощи или сыр. 

Цветная капуста, запеченная в духовке

Цветная капуста, запеченная в духовке

Цветная капуста, запеченная в духовке - отличная и очень вкусная закуска. Вполне сойдет как за гарнир, так и за самостоятельное блюдо. Корочка у капусты выходит хрустящей, а внутри она - мягкая. 

Цветная капуста в духовке

Цветная капуста в духовке

Цветная капуста в духовке - очень простое вегетарианское блюдо или гарнир, привлекающий своим аппетитным видом и необыкновенным вкусом. Один из простейших способов вкусно приготовить этот овощ. 

Рисовая запеканка с цветной капустой и сыром

Рисовая запеканка с цветной капустой и сыром

Рисовая запеканка с цветной капустой и сыром - необычный рецепт, но легкий в

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 20:46

Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение

50 Вкусных рецептов из цветной капусты

Кулинарное сообщество Li.Ru - Что приготовить из цветной капусты

 

Блюда из цветной капусты

[650x434]

 

Жареная цветная капуста

Жареная цветная капуста

Рекомендую приготовить очень вкусный и сытный овощной гарнир. Это -жареная цветная капуста. Рецепт удивит вас своей простотой. Цветная капуста получается нежная и сочная, с золотой хрустящей корочкой. 

Пюре из цветной капусты

Пюре из цветной капусты

Пюре из цветной капусты получается немного пикантным, в него добавляется чеснок. Отлично пойдёт, как гарнир, к любому горячему блюду, как к мясу, так и к рыбе. 

Цветная капуста в сухарях

Цветная капуста в сухарях

Цветная капуста в сухарях готовится в духовке. Она выходит хрустящей снаружи и мягкой внутри. Такая капуста (для меня - точно!) вполне заменяет сладкую сдобу, к тому же, она гораздо полезнее. 

Цветная капуста маринованная

Цветная капуста маринованная

Зимой люблю открыть баночку хрустящей маринованной цветной капусты. Это - не только отличный гарнир к мясным блюдам, но и прекрасная закуска. Красиво такая капуста выглядит и на праздничном столе. 

Цветная капуста с яйцом

Цветная капуста с яйцом

Простая в исполнении и вкусная закуска получается из цветной капусты с яйцом. Готовится она быстро, прекрасно подходит для "транспортирования" (в мешочке - на работу), отлично хранится несколько дней. 

Цветная капуста тушеная

Цветная капуста тушеная

В дополнение к гарниру (или вместо него) приготовьте тушеную цветную капусту. Такая капуста просто и быстро готовится. К тому же, цветная капуста - очень полезна; она богата витаминами и минералами. 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 20:44

Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение

50 Вкусных рецептов из персиков

Кулинарное сообщество Li.Ru - Что приготовить из персиков

 

Рецепты с персиками

 

[650x520]

 

Персиковый коктейль

Персиковый коктейль

Этот персиковый коктейль - алкогольный. В него входит ром, сироп, содовая вода и сочные, сладкие персики. Персиковый коктейль станет хитом любой вечеринки, особенно в сезон персиков. Наслаждайтесь! 

Свинина с персиками

Свинина с персиками

Свинину с персиками, т.е. рулет из свинины с персиками приготовить гораздо проще, чем кажется. Для его приготовления нужна качественная свиная вырезка, консервированные перчики и приправы. 

Салат с персиками

Салат с персиками

Салат с персиками давно находится в моем топ-списке легких салатов. Это беспроигрышный вариант легкой и оригинальной закуски. Главное - сладкие сочные персики. Подходит он и заботящимся о фигуре. 

Говядина с персиками

Говядина с персиками

Из говядины с персиками можно создать отличный салат или красивую закуску для торжественного стола. Блюдо выглядит необычно и имеет неповторимый вкус. Персики для блюда используются консервированные. 

Десерт из консервированных персиков

Десерт из консервированных персиков

Десерт из консервированных персиков - легкое блюдо для тех, кто следит за фигурой. Приложив минимум усилий и времени, вы приготовите шикарный десерт необычного вкуса. Он идеален для летнего вечера. 

Творожная запеканка с персиками

Творожная запеканка с персиками

Предлагаю свой рецепт приготовления творожной запеканки с персиками - пышная, нежная, сочная, с умопомрачительным ароматом фруктов и ванили - она никого не оставит равнодушным! 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 20:21

Это цитата сообщения Вечерком Оригинальное сообщение

Потрясающие блюда с яблоками! РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НОВОГОДНЕГО СТОЛА! Легко, не дорого, просто, и актуально к году ЛОШАДИ!

[показать]

Яблоко – не только сезонный фрукт, но и любимое лакомство хозяйки следующего года – лошади. Предлагаем вам подружиться с ней, украсив новогодний стол одним из этих блюд с яблоками.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 20:19

Это цитата сообщения МирАлин Оригинальное сообщение

Безумно вкусные и нежные рогалики из творожного теста

[604x400]Ингредиенты:
- 100 гр муки
- 100 гр творога
- 100 гр сл масла
- 1 щепотка соли
- 1 желток
- 1 щепотка сахара
- 1 с/л сахара и щепотка корицы для начинки

Приготовление:

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 20:17

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Пирожное «Розочка» с яблоками от Александра Селезнева

Лошади очень любят яблоки, поэтому в этот Новый год надо было к чаю испечь что –нибудь яблочное….. Мне хотелось , что бы это был не простой пирог, а что –то необыкновенное, праздничное и очень вкусное, а главное - новое для моих детей и внуков. И на счастье, совершенно случайно я нашла в журнале «Хлеб Соль» рецепт знаменитого замечательного кулинара и кондитера Александра Селезнева. Он опубликовал свой рецепт праздничного новогоднего десерта – очень простой, но выглядит чудесно и обманчиво сложно – розочки с яблочными лепестками…

[показать]

Нам потребуется:

[показать]

500 мл воды, 250 гр. сахара, 1 лимон, 4 яблока ( у меня – плотные зеленые « голден»), 500 гр. слоеного бездрожжевого теста 50 гр. сливочного масла для смазывания пирожных, сахарная пудра для посыпки.
А.Селезнев еще рекомендовал 3 палочки корицы и 5 гвоздичек, но у меня их не оказалось…

1. Налить воду в кастрюльку, добавить сахар, сок одного лимона, корицу и гвоздику ( у меня их не было). Довести воду до кипения .
2. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкими дольками.

[показать]

Положить в сахарный сироп и варить на среднем огне 30 минут
3. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт . Вырезать из теста полоски ( я хотела сделать маленькие пирожные на один- два «укуса», поэтому сделала полоски 15-18 х 2-3 см),
4. Готовые яблоки вынуть из сиропа, аккуратно разложить на доске и охладить.
5. На полоски теста выложить полукольца яблок чуть внахлест

[показать],

затем свернуть полоску теста вместе с яблочными лепестками в рулетик, чтобы придать пирожному форму цветка.
6. Переложить рулетики на противень или в форму для запекания ( на дно я постелила бумагу для выпечки), поставив их лепестками вверх.

[показать]

7. Смазать розочки растопленным сливочным маслом.
8. Выпекать пирожные в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Затем остудить и присыпать сахарной пудрой.


Пирожные понравились всем, а особенно маленькой Машеньке…

Я от всей души еще раз поздравляю вас с Новым годом и от души желаю, что бы у вас дома всегда было вкусно, тепло и уютно!!!
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 20:15

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Нереально вкусный кекс на сгущённом молоке

[604x419]Ингредиенты:
-120 гр. муки
-4 яйца
-380 гр. сгущенки (банка)
-50 гр. сливочного масла
-1 ч.л разрыхлителя
-1 пакетик ванильного сахара (по желанию, я добавила получилось сладко, но не приторно)

Приготовление:

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 18:39

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Яблочные тортики

 
Вот такие тортики приготовила. Очень вкусные получились!
Хочу поделиться с вами рецептиком.
Рецепт этот из Швейцарии.

 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 17:04

Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу Оригинальное сообщение

Самая вкусная в мире Шарлотка.

далее
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 17:02

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Мои ватрушечки пекла сегодня для Вас! В честь дня рождения дочери!

[показать]

 
Пекла уже  ватрушечки к завтраку, но по другому рецепту. Тесто в этом рецепте намного интереснеее.
 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 16:59

Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Адыгейский сыр в домашних условиях

Адыгейский сыр в домашних условиях

[600x450]

В этом посте предлагаю рецепт адыгейского сыра. Вчера, Вы научились сами делать брынзу, а сейчас время научиться делать сыр.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 16:56

Это цитата сообщения ЛарТер Оригинальное сообщение

Яблочный пирог — рецепт из старой тетрадки

[показать]Прогуливаясь по любимой улице я смотрела на небо, на улыбки молодых пар, на бегающих карапузов — вдруг, повеяло из уличного кафе теплой яблочной выпечкой… Начала в голове перебирать все рецепты, рисовать картинку и вспомнила про старую тетрадь с волшебными рецептами. Да, именно волшебными, потому как все блюда получаются на 100 %.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 16:29

Это цитата сообщения БАРКУША Оригинальное сообщение

САМЫЙ ВКУСНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

[показать]
Ингредиенты:

Для теста:

● 4 средних яблока
● 2 стакана муки
● 4 яйца
● 250 гр коричневого сахара
● 2 ч.л соды
● 1 ч.л разрыхлителя
● 100 гр сливочного масла
● 1 ч.л соли
● 1 ч.л корицы
● 1/4 ч.л мускатного ореха

Для Штрейзеля:

● 1/2 ст.л муки
● 5 ст.л коричневого сахара
● 1/4 ч.л корицы
● 1/4 ч.л мускатного ореха
● 3 ст.л сливочного масла
● 150 гр грецких орехов

Для карамели:

● 300 г коричневого сахара
● 1 чайная ложка соли (без горки)
● 200 гр жирных сливок
● 25 гр воды
[показать]
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 27-01-2015 16:26

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Салаты в шариках.

Безумно красиво . салаты в шариках на праздничном столе. Рецепты их приготовления очень простые, но их оформление настоящие шедевры.Знакомьтесь с рецептами, они Вам пригодятся к новогоднему столу.


[604x441]

 

Читать далее

 


Интересные заметки

 Осуществить свои желания и мечты сможет, конечно же, кредит, а какой кредит, посмотрите на этой странице http://kreditpassport.ru/ . В зависимости от Вашей мечты, подберите для себя тот или иной вариант. Она может осуществиться уже в ближайшем, если Вы не будете затягивать. Удачи Вам и отличной подготовки к Новому году!

 

 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 26-01-2015 23:43

Это цитата сообщения AllaFIT Оригинальное сообщение

Как приготовить сливочный сыр - Крим-чиз. Видео МК

Такой сыр можно использовать для крема в торт даже.Это заменитель сыра Филадельфия.

[400x300]

Простой способ приготовления мягкого сыра в домашних условиях. Такой продукт можно делать сочетая разные кисломолочные продукты или брать только сметану или кефир. 
В 100 г - 210 ккал
кефир 3,2 % жирности - 450 г
ряженка 4% жирности - 450 г
сметана 25% жирности - 400 г

 



 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 26-01-2015 19:19

Это цитата сообщения Ju-Ju-Ka Оригинальное сообщение

Часы на кухню

Сделала часы на кухню, в размер - под полочкой. Выпилила из оргалита прямоугольник, загрунтовала, наклеила картинку, которую немного "усилила" , пройдясь контуром по цветочкам-листочкам. Потом из пробковой подложки (под ламинат) вырезала "кирпичики", наклеила, оставив "дырку" для картинки. Кирпичи покрасила белой акриловой краской, немного притенила швы (давно обратила внимание, что пробка при окрашивании выглядит прямо как камень, вот и решила использовать этот эффект). Плющик (из салфетки) пустила по краям. Прикрепила часовой механизм, нарисовала циферки. Все покрыла лаком.

1.
[551x700]

2.
[700x523]

3.
[700x443]

4.
[687x514]
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Без заголовка 26-01-2015 00:05

Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение

Готовим Чашушули или Солянку по Грузински.

[652x518]
Многим, кто побывал на побережье Грузии несомненно полюбилось ресторанное блюдо Чашушули, она же солянка по - Грузински. Сегодня мы научимся готовить её у себя дома. И пусть это вкуснейшее блюдо согреет вас, и напомнит вам о Лете. Рецепт>>>>>>>>



Серия сообщений "Супы, борщи, солянки":

Часть 1 - Французский луковый суп.
Часть 2 - Суп с сыром и креветками.
...
Часть 28 - Охлаждаемся в жару.Чешский холодный суп из черники.
Часть 29 - Греемся Марокканским супчиком Харира.
Часть 30 - Готовим Чашушули или Солянку по Грузински.


комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии