Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Кручёный хлеб без замеса
[показать]Кручёный хлеб без замеса - Pain Torsadé... Не сложный в приготовлении, симпатичный на вид и отличный на вкус хлеб! К тому же, готовим тесто, практически, не прикасаясь к нему руками! Только в самом конце формирования, при скручивании буханки.
[показать]Сыровяленая колбаса в домашних условиях — это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания.
В этом рецепте колбасы мы не раз будем возвращаться к процедуре приготовления билтонга .
Процедура приготовления билтонга очень проста. Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше – тогда билтонг приготовится быстрее. Важно – мясо нужно отбить до того, как оно будет обработано приправами и уксусом – иначе оно при отбивании разбивается на волокна. Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую емкость – и под гнет на 12 часов в холодильник.
Под гнетом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол. Через половину срока ( через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнетом. итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало – но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа – однако, лишние 12 часов погоды не сделают.
Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было.
Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие – то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус – кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.
Итак вернемся к приготовления колбаски без использования кишок и консервантов.
Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
Всегда главная интрига в колбасе – это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических усилий.
Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата. в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.
Способ приготовления:
Суть рецепта: берем маринованное мясо для билтонга, пропускаем через мясорубку, добавляем измельченное соленое сало, формируем и завязываем колбаску.
Результат получается всегда замечательный.
Конечно, есть и многие другие рецепты домашней сыровяленой колбасы, но они посложнее.
Так что рецепт колбасы на основе мяса, маринованного как для билтонга, – это то, что надо для домашнего кулинара.
Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении
– Вкусно! И очень похоже на копченую…
Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов .
После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.
Берем соленый шпиг. Режем его тонкими ломтями – и в морозильник. Когда замерзнет – режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.
Надо стараться нарезать кубики помельче.
Возможен другой вариант – взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест -накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом.
Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.
Потому что после мясорубки в сале остается много жирной “мази” от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеится.
ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку – иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров.
Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.
Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся цинковой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.
Если вы не любитель суси и макису дома не имеете – вполне подойдет любая маленькая циновка.
Оборачиваем макису в несколько слоев пищевой пленкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.
Сделайте колбаски разной толщины – тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.
Выкладываем колбаски на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.
Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.
Еще 2-4 дня вяления в подвешеном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.
1.
[604x403] 2.
[604x403] 3.
[604x403] 4.
Актуальное в сезон помидоров, не хлопотное блюдо, насыщеное ароматами и вкусами средиземноморья.
Ингредиенты:
помидоры черри 250 г
помидоры 400 г
лук красный 3 шт.
чеснок 4 зубчика
каперсы 60 г
маслины 80 г
оливковое масло Extra Virgin 4 ст. л.
вино белое 100 мл
лавровый лист 3 шт.
томатная паста 1 ст. л.
томатный сок 200 мл
куриный бульон 200 мл
тимьян 8 веточек
соль по вкусу
перец свежемолотый смесь по вкусу
курица 1 тушка
Способ приготовления:
Курицу разделать на порционные кусочки. Помыть, обсушить, из менее мясистых частей сварить бульон. Помидоры разделить на половину, одну половину нарезать толстыми кружочками, другую на четвертинки. Лук порезать кружочками, чеснок порубить. Слить рассол с каперсов и маслин (они должны быть желательно с косточками). В жаровне разогреть масло, обжарить курицу до золотистого цвета, извлечь и отложить в сторону. В том же масле пассеровать лук и чеснок. Разогреть духовку до 190 °. Влить вино, добавить лавровый лист, каперсы и маслины. Довести до кипения. Добавить томатную пасту, сок и бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и проварить 5 мин. Добавить помидоры (все), у меня под рукой оказался солёный огурчик, я его тоже нарезала и положила в соус. Посолить, поперчить и выложить курицу, добавить тимьян, розмарин и черри. Запекать примерно 45 минут.
[499x253]
Вкус салата «Чикаго отличный, поэтому подать можно не только на ужин , но и на праздничный стол. Будет вкусно! Такого вкусного вы ещё не ели. Надо вам обязательно сделать и попробовать.
Приготовление:
Выкладываем всё слоями
Низ тарелки или формы для салата смазать майонезом, на него (1 слой) копчёный окорочок без жира порезать кубиками, сверху (2 слой) сыр твёрдый потереть на крупной тёрке, затем слой майонеза, на него (3 слой) пару варёных яиц потереть на тёрке. Дальше свежие шампиньоны ( 4 слой) порезать и поджарить с луком на масле, майонез, на него (5 слой) яйца потереть и сверху (6 слоем) свежие помидоры колечками. Всё. Вроде ничего сложного. Салат просто супер!
Можно делать его в два яруса.
[670x380]
1.
[620x429] Готовить манник всегда очень легко и быстро.Особенно их рецепты хороши тогда,когда вам нужно быстро испечь пирог к неожиданному приходу гостей.Ведь у всех бывают такие случаи,к вам случайно зашли друзья ,а в доме ,как назло ничего нет к чаю.И тогда вы открываете свой кулинарный блокнот и выбираете любой рецепт манника, и через полчаса угощение готово.
Ингредиенты:
250 гр. манной крупы
250 гр. кефира
150 гр. сахара
80 гр. растопленного сливочного масла
80 гр. изюма
1 шт. яйцо
1 пакетик ванильного сахара
0.5 чайной ложки соды (погасить уксусом)
щепотка соли
Приготовление:
2.
Для этого рецепта вам понадобится теплый кефир, поэтому заранее выньте его из холодильника, чтобы он нагрелся. Всыпьте указанное количество манной крупы в подходящую емкость и залейте ее нагретым кефиром. Отставьте в сторону минут на тридцать, чтобы крупа разбухла.Но если есть время,то лучше на час.
3.
В отдельную мисочку вбейте два куриных яичка. Взбейте их с помощью венчика.
4.
Когда манная крупа разбухнет, добавьте в нее сахар, щепоть соли и разрыхлитель. Хорошенько все перемешайте до полного растворения сахара. Для ускорения процесса можете воспользоваться миксером.
Теперь в готовую смесь из манной крупы добавьте взбитые яйца. Вновь все перемешайте.
Изюм ошпарить кипятком, воду слить а изюм обсушить и смешать с щепоткой муки.
Возьмите форму для выпечки и смажьте ее сливочным маслом. Аккуратно вылейте в нее тесто.
6.
[480x360] Разогрейте духовку до температуры 200 градусов и поставьте в нее форму с тестом. Выпекайте манник минут сорок-пятьдесят. Когда пирог будет готов, достаньте форму из духовки и дождитесь, пока остынет корж. До тех пор не вынимайте его.
7.
[620x435] Выньте манник из формы и переложите его на блюдо. Подавать его нужно предварительно разрезав на кусочки. Будет очень вкусно, если вы польете манник вкусным вареньем, фруктовым соусом или сметанкой. Не забудьте заварить чай или кофе. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
250 г творога,
2 яйца,
1 ч.л. соды гашен. уксусом,
2 стакана муки,
2 ч.л. масла подсолнечного,
фарш для начинки,
специи по вкусу
Приготовление:
Смешиваем компоненты, кроме фарша, делаем тесто.
Раскатываем тесто, на него выкладываем фарш
Скручиваем в трубочку и нарезаем на кусочки по 1 см.
Жарим на сковородке с большом кол-ве подсолнечного масла.
[450x311]
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 гр творога
50 гр сливочного масла
1 яйцо
1 ч. ложка соды
соль по вкусу
специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Творог, желательно домашний, протирается ложкой через сито или прокрутить через мясорубку
2. Затем добавляем в творог яйцо, сливочное масло, соду, соль.
3. Ставим кастрюльку с этой смесью на маленький огонь и начинаем ложкой вымешивать всё это до однородной массы. По ходу дела добавляем специи - (предлагаю сушёный базилик ). Если хотите придать плавленому сыру желтоватый цвет - добавьте куркуму.
4. Мешаем непрерывно до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и появятся первые пузырьки. Если передержать на огне, может начать отделяться вода и плавленый сыр получится по консистенции похожим на брынзу.
5. Переливаем массу в мисочку, даём остыть. Плавленый сыр готов. Замечу, что очень важное значение имеет качество творога. Если плавленый сыр получится слишком жидким, в следующий раз попробуйте добавить сливки.
[450x299]
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Воздушное тесто сочных беляшей! Попробуйте!
[показать]В рецептах каждой хозяюшки я уверена, есть приготовление беляшей! Это пирожки с мясной начинкой обычно с небольшим отверстием сверху... Я хочу поделится своим рецептом приготовления. Беляши готовятся и дрожжевые. Но я делаю на кефире-они лёгкие.
[показать]Это цитата сообщения Сияние_Розы_Жизни Оригинальное сообщение
Рецепты нетривиального весеннего варенья
Ведь если разобраться, на варенье и впрямь годится все, что растет, цветет и пахнет. В Крыму и на Кавказе его варят из шишек горной сосны, из шалфея, лаванды, цветов липы, сирени, конского каштана, белой акации и черной бузины. Турки делают его из цветков жасмина, румыны — из кувшинок, египтяне — из гибискуса, армяне — из лепестков роз и из цветков белых ирисов, а французы — из фиалок. Читать далее »
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Как вкусно восстановить суставы
Натуральное средство для суставов по этому рецепту, как пишут, обладает мощным восстановительным и противовоспалительным эффектом, увеличивает эластичность связок, нормализует обмен веществ, насыщает кровь полезными ингредиентами.
Рецепт явно полезный. Каждый компонент — кладезь прелестей. Правда, влияние этой смеси на суставы весьма сомнительно, но даже если там что-то улучшает, то и это хорошо.
Ингредиенты
1 кг мёда
10 ст. л. льняного семени
50 г очищенных сырых тыквенных семечек
5 ст. л. молотого кунжутного семени
Это цитата сообщения Svetlana--- Оригинальное сообщение
Как на Лиру зациклить видеоролик YouTube
Для этого заключаем в BB-код Лиру ссылку, созданную по такому образцу:
https://www.youtube.com/embed/ИДЕНТИФИКАТОР?loop=1&playlist=ИДЕНТИФИКАТОР
Идентификатор видеоролика берём из адресной строки YouTube:
https://www.youtube.com/watch?v=ИДЕНТИФИКАТОР
Например:
[iflash=560,315,https://www.youtube.com/embed/cqmxtimAzPs?loop=1&playlist=cqmxtimAzPs]
В результате получаем бесконечное мурчание кота:
Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Салат "Белая ночь"
Салат "Белая ночь"
Думаю, что этот салат хорошо подойдет для ужина, если вам не хочетса или нет времени для приготовление других блюд. В его состав входят различные продукты, а их и немало, что и делает салат не только вкусным, но и сытным. Если хотите попробовать его приготовить, то берите рецепт и поблагодарите участников сайта: recipes.kids60.ru, что делятся с нами рецептами разных блюд.
[показать]
Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Пирожное "Бархат любви"
Пирожное "Бархат любви"
Пирожное готовится по мотивам торта "Красный бархат". Приятного приготовления!
Это цитата сообщения justvitek Оригинальное сообщение
Чистим сковородки
Предлагаю вашему вниманию хороший способ очистить противни или сковородки от нагара.
Соединяем:
- 1/2 чашки соды
- 1 чайная ложка жидкости для мытья посуды
- 2 столовые ложки перекиси водорода
Смешиваем до тех пор, пока не станет похоже на взбитые сливки (при необходимости доливаем еще перекиси), наносим на грязную поверхность и оставляем минут на 10.
После этого берем жесткую губку, хорошенько трем и смываем всё!
Всё просто, чисто, и безопасно!
Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение
Рулет "Трюфель"
Для шоколадного бисквита:
-яйца - 4 шт. + 1 белок
-мука - 100 г
-сахар - 150 г
-шоколад черный (78% какао) - 55 г
-лимонный сок - пару капель
Для крема:
-сливки жирные 35 % - 400 г
-шоколад черный (78 % какао) - 200 г
-сахарная пудра - 2 ст.л.
-кофе растворимый - 2 ч.л.
Для пропитки:
сладкий кофе как вы обычно завариваете - 100 г
Для посыпки:
какао-порошок
[264x130]Это цитата сообщения Cool_jazz Оригинальное сообщение
Формы для кулича своими руками
В преддверии приготовления пасхальных куличей многих интересует вопрос как обойтись в домашних условиях без покупных форм. Тем более что не всегда их можно купить – по различным причинам. Поэтому я покажу небольшой секрет, как обойтись без покупных форм и приготовить в домашних условиях формы любого желаемого размера для ваших вкусненьких пасхальных куличей.
Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение
Кулич, который получается с первого раза
Ингредиенты:
Молоко - 0,5 литра
Сметана - 0,5 литра
Дрожжи живые - 50г
Маргарин - 1/3 пачки
Масло сливочное - 1/3 пачки
Подсолнечное масло (для вымешивания) - 50мл
Яйца (2 белка оставить для глазури) - 7 штук
Водка - 50г
Сахар - 2 стакана (для сладкоежек можно 3 стакана)
Соль - 0,5 ст. л.
Ванилин или ванильный сахар - 1-2 п.
Изюм - 200г
Мука по потребности - 2,5-3 кг
Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Окрашивание пасхальных яиц (2 интересных способа)
Окрашивание пасхальных яиц (2 интересных способа)
В эти дни будем красить яйца к Пасхе, поэтому предлагаю еще два способа окрашивания яиц. Может быть кто - то из вас уже пробовали так красить, а если нет, то воспользуйтесь этими рецептами. Их предложили нам участники сайта: jrati.ru и мы поблагодарим их за рецепты.
[450x324]
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА ЗАПЕЧЕНАЯ
Творожная пасха в духовке с изюмом и лимонным соком получается очень вкусной и нежной.
