Чебуреки по рецепту Александра

[показать]

Людмила:"Очень люблю экспериментировать с тестом, вот сегодня готовила чебуреки по рецепту Александра Чернышова, активного кулинара с "Любимых рецептов". Спасибо ему за его прекрасные рецепты и позитив, который он каждый раз вносит, общаясь на сайте. Так вот, очень заинтересовал рецепт его теста, оно получается тонкое, эластичное, а при жарке отлично пузырится, при поедании хрустит.  Постараюсь доступно объяснить, может кому пригодится, ничего сложного нет. Начинку он советует баранину, а у меня обычный свино - говяжий фарш 300-400г, в который добавила мелко резаный лук - 1шт. и большой зубок выдавленного чеснока. На это количество фарша добавила обычной воды 150 г, чтобы начинка была сочной, как мы любим, а сок вытекал. Хорошо размешать до однородной массы и поставить в холодильник.

Ингредиенты для теста от Александра :

1180 г - мука,
200 мл - молоко,
400 мл - вода,
16 г - соль,
1 - яйцо.

Способ приготовления, как именно делала я.

Воду смешала с молоком ( тёплые), добавила соль и хорошо растворила. Просеяла муку, вбила яйцо и начала замешивать ложкой, по порциям раза за три, вливая молоко. Тесто не должно прилипать к рукам, но и не быть сильно круто замешанным. Оставила на 1 час на расстойку, Александр советует - 20 мин., но я решила увеличить время, для лучшего увеличения клейковины по привычке.

Тесто готово!!! Насыпала на стол муки, немного обмяла, разделила на две части - так удобнее. Скатала жгут и нарезала кусочки, размером с куриное яйцо, очень удобно раскатывать, да и размер получается тот, что нам нужно. У меня есть специальная чебуречница, которая стоит копейки, а пользы на все 150%!!!

Посыпала хорошо поверхность мукой, хотя Саша советует смазать маслом. Этот опыт я давно проходила, мне не очень понравился, руки жирные, постоянно вытирать нужно, тем более готовые чебуреки я замораживаю в