Это цитата сообщения Helge72 Оригинальное сообщение
Ф
Способ приготовления
Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни... Да и на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 я подробно писала, как приготовить иван-чай путём ферментации листьев кипрея. По этому же принципу я ферментирую листья различных садовых и дикорастущих растений.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой - тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.
Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.
Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 - 5 см. Завяливание продолжаю 4 - 8 часов до исчезновения "хруста" основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде - дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.
Полученную массу немного приминаю.
Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 - 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.
Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию
Это цитата сообщения Flaer Оригинальное сообщение
Мы не можем представить себе наш летний стол без свежих укропа и петрушки, зеленого лука и молодых побегов чеснока, шпината или сельдерея. Это наша привычная зелень А пробовали ли вы блюдо, заправленное киндзой, базиликом, экстагоном? Кроме того, что эта пряная зелень придает блюдам особый вкус и аромат, она еще и полезна: богата витаминами, микроэлементами и биоактивными веществами, улучшает пищеварение. Долгожители в меню используют около ста трав, в том числе – съедобные дикорастущие. Если вам хочется отведать чего – нибудь экзотического, если вы не прочь поэкспериментировать на кухне и удивить своих гостей необычным блюдом, вам без этих трав не обойтись. Только нужно знать, как правильно их использовать, в каком количестве и с какими блюдами.
Это цитата сообщения ЛАНА_ВИ Оригинальное сообщение
[показать]
Тибетская питьевая вода
Положить в стеклянную банку горный хрусталь, дымчатый и розовый кварц, аметист, кахолонг и сердолик, залить кипяченой водой, поставить на 8-10 часов на солнце. Такая вода омолаживает, придает жизненный тонус и служит профилактикой различных заболеваний.
Принимают ее ежедневно по 2-3 стакана, используют наружно для протираний, примочек, компрессов для смягчения кожи, придания ей эластичности, разглаживания морщинок, а также при порезах, ушибах, ожогах.
Индийский эликсир молодости
Это цитата сообщения Любовь_фрезе Оригинальное сообщение
Это, пожалуй, одна из лучших притч царя Соломона, где собрана вся мудрость мира
|
Это цитата сообщения кудряшка_ирэн Оригинальное сообщение
Симпатичного яркого символа года 2017 - петуха амигуруми можно связать своими руками, если есть желание, необходимые материалы и время. Такая игрушка может украсить интерьер любого помещения, доставить удовольствие малышу, да и некоторые взрослые от такого подарка вряд ли откажутся. Поющий петушок возвещает начало дня, он поет песнь солнцу, а, значит, радости. Вот и я предлагаю, изготовить такую «радость» своими руками. На первый взгляд это трудно, но если у вас есть небольшой навык вязания крючком, то справиться с такой работой будет проще.
Это цитата сообщения сандро_пятый Оригинальное сообщение
«Не хотите болеть — накопайте себе всего три корня — лопуха, пырея и одуванчика.»
советует монастырская травница Елены Федоровны Зайцевой
Зайцева Елена Федоровна — известная травница.
Знает более 1100 видов трав, их применение для лечения различных недугов.
Травами начала заниматься с 8 лет. В свои 89 лет объехала многие регионы страны, включая Алтай, Дальний Восток, для сбора и заготовки трав.
По приглашению храмов и монастырей ездит с беседами о лечении травами. Выступает с публичными лекциями о травах в Москве и других городах, в том числе высококвалифицированным медицинским персоналом научных и лечебных медицинских учреждений.
Имеет сына, который служит в сане епископа РПЦ МП.
Из интервью с монастырской травницей Еленой Федоровной Зайцевой:
Мы бережем картошку, а сорняки выбрасываем. А они бывают ценнее, чем картошка. Никакие сорняки выбрасывать нельзя.
Придет день для каждого человека, когда ему будет нужна не картошка, а лечение. Все сорняки лечат!
Все эти трудноискоренимые сорняки утверждают свою необходимость всему живому на земле.
Я всегда говорю: «Не хотите ничем болеть — накопайте себе три корня — лопуха, пырея и одуванчика».
Из этих корней вы сделаете сбор и будете его пить. Я собираю себе 25 корней, но вы не сможете все собрать, достаточно будет и три.
Пырей — это злостный сорняк, который Господь дает нам буквально под ноги для нашего лечения.
Нет ни одного огорода, чтобы он не рос. Нет ни одного заболевания, чтобы он не лечил, начиная с глаз и кончая онкологией.
Им лечатся все дикие животные, кошки и собаки. Для человека он безценен тем, что восстанавливает нарушенный обмен веществ. Настой и отвар корневищ применяют при водянке, отеках различного происхождения, цистите, недержании мочи, камнях в почках и желчном пузыре, всех заболеваниях легких, почек, хронических бронхитах, болезнях кишечника, сахарном диабете, гипертонии.
Корни пырея употребляются как болеутоляющее средство при подагре, ревматизме, люмбаго, различных артритах. Сок и отвар свежего растения можно принимать в течение лета, он хорошо помогает при частичной потере зрения.
Корень пырея лечит остеохондроз, дисфункцию яичников у женщин, туберкулез легких, экссудативный диатез, фурункулез. Противопоказаний к его приему никаких нет.
Из корней пырея мы мололи муку и пекли хлеб. Он полезнее и вкуснее, чем пшеничный.
Это цитата сообщения ladydv Оригинальное сообщение
http://www.aliveinternet.ru/post37604791/
вам никто не рассказал. Скажу сразу и честно: решил собрать у себя, чтобы потом на все подобные вопросы отвечать ссылкой на этот пост (или из этого поста). Пользуясь случаем, хочу поблагодарить сообщество Сама_овца . Оно не только меня вдохновило на...
Это цитата сообщения BATTANA Оригинальное сообщение
[448x281]Несмотря на изобилие разнообразных средств косметической и бытовой химии, натуральное хозяйственное мыло всегда имеется у меня в запасе…). Хотя должна признаться, что пользоваться им стала гораздо реже и теперь думаю, что зря.., когда сопоставила вдруг эту информацию и некоторые факты из жизни…). Даже вспомнила свою бабушку, которая при наличии шампуня никогда им не пользовалась, а отдавала предпочтение только хозяйственному мылу. И что удивительно, ее волосы не страдали от перхоти, имели естественный блеск, да и седины было довольно мало, несмотря на ее уже приличный возраст, хотя может в этом случае имела место и генетика. Но все вольны относиться к нему по своему, мне лично кажется, что у меня после умывания с хозяйственным мылом кожа лица становится очень сухой, хотя с другой стороны и после любого другого косметического мыла приходится пользоваться каким-нибудь кремом. В общем и целом поговорим сегодня о достоинствах этого хозяйственного мыла, но ни в коем случае никому не навязывая его. Поскольку считаю, что у него есть, как почитатели, так и противники, а я нейтральная сторона, хотя и признаю его пользу в некоторых случаях, потому что испытано на себе…).Естественно, что речь сейчас идет о настоящем хозяйственном мыле, безо всяких современных добавок и отдушек, о мыле — смеси натриевых солей и жирных кислот( не более 72%), которая получается, благодаря натуральному животному и растительному жирам, где присутствует и щелочь (водородный показатель 11-12 pH). Такое мыло получают путем охлаждения мыльного клея. Вот весь этот состав и делает его незаменимым продуктом, учитывая низкую стоимость и тот факт, что современные новинки нашей передовой химии не всегда справляются с поставленными задачами.
Это цитата сообщения уврик Оригинальное сообщение
[показать]
Что лучше НЕ сочетать:
1. Котлеты — с оливковым маслом
Насмотревшись рекламы, многие хозяйки поспешили заменить подсолнечное масло на оливковое, потому что последнее, мол, не содержит холестерин, а даже наоборот, способствует понижению его уровня. Начнём с того, что ни одно растительное масло содержать холестерин в принципе не может. А что касается полезных свойств оливкового, они «умирают», как только чудо-масло попадает на сковородку.
Поэтому не тратьте деньги зря и оливковое масло добавляйте только в салаты. А котлеты лучшее вообще пропаривать или запекать в духовке, так как при жарке в масле образуются канцерогены.
Это цитата сообщения ladydv Оригинальное сообщение
Ёмкость для мелочей. Полезные советы «Полезная корзинка».
В такую корзинку можно положить клубочки, прищепки, и всякую «мелочевку».
Как сделать такую корзинку смотрим здесь.
Серия сообщений "Полезные советы":
Часть 1 - Пищевая сода в быту и домашней косметологии
Часть 2 - Розы из салфеток. Праздничная сервировка стола
...
Часть 16 - Умное применение глицерина в быту
Часть 17 - ОБОИ И ЗНАЧКИ НА ЭТИКЕТКАХ
Часть 18 - Ёмкость для мелочей. Полезные советы
Часть 19 - Завязываем шарф красиво.
Часть 20 - Уход за пластиковыми окнами
...
Часть 22 - Как воротник куртки почистить от жирных пятен?
Часть 23 - Как завязать галстук. Видео
Часть 24 - Скрытые возможности мобильника
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Куда вы попали?
Это страница Сталика Ханкишиева - автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики "КАЗАН МАНГАЛ".
В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию.
Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Ингредиенты:
Перец черный горошек - 2 штуки
Перец душистый - 2 штуки
Укроп - 1 пучок
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Италия умудрилась распространить свою кухню по всему миру! И в Нью-Йорке, и в Китае, и в России и вообще повсюду едят, любят и нахваливают итальянскую пасту.
Предлагаем вашему вниманию десяток кулинарных секретов от итальянских шеф-поваров. Эти идеи пригодятся не только при приготовлении пасты и ризотто, они могут быть применены ко множеству повседневных блюд.
Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение
Это цитата сообщения Alina_Mix Оригинальное сообщение
25 идей для вкуснейших блюд из кабачков
1. Пицца
[показать]
Пицца из кабачков
Кабачок можно добавить в пиццу с цуккини, соусом маринара и помидорами черри. Можно украсить блюдо салями или кусочками копченой колбасы.
2. Оладушки по-итальянски
[показать]
Поджариваем кабачок со шпинатом, в блендере смешиваем цуккини и фету, а после смазываем «кабачковые» оладьи полученной смесью. Украсить блюдо стоит зеленью или листочком мяты.
3. «Сальса-Верде»
Такую запеканку делают в Южной Америке. На сковородке обжариваются цуккини, кабачок и тыква, порубленные колечками. По завершению добавляется плавленый сыр и приправы (красный молотый перец, например).
4. Шоколадные маффины