Это цитата сообщения Андрей_Мангуст Оригинальное сообщение
Прочитал цитату у друга Осень-Осень про рыжики http://www.liveinternet.ru/users/4213829/post153769581/.
Фотографии разбередили память. Решил поделиться одним рецептиком.
Когда разглядывал фото рыжиков, прям слюна пошла :)) Уж больно смачные.
Дело в том, что есть их можно прямо сырыми (гриб высшей категории). Делается это так.
Для приготовления треба:
1. Рыжики
2, Чёрный хлеб (мне нравится ржаной)
3. Сливочное масло (мне нравится Валио)
4. Чеснок (желательно не китайский)
6. Повареная соль
Отбираем из корзины молодые крепкие рыжики размером в четверть дольки чёрного хлеба-кирпичика.
Сдуваем возможный лесной мусор (не мыть !).
На четвертинку дольки хлеба намазываем сливочное масло (можно не жалеть).
Посыпаем слегка солью.
Сверху выкладываем предварительно нашинкованные зубчики чеснока (сколько поместится).
Кладём на всё это шляпку рыжика пластинками вверх и вновь слегка присыпаем солью (по вкусу, придёт с опытом :)
Можно дать немного постоять, пока на пластинках рыжика не выступят капельки сока.
Обычно терпежу не хватает. Делать на всех желающих не успеваю.
Если шляпки рыжиков большие, тоже хорошо, режем их по размеру хлебных краюшек :))
А из жареных ножек рыжиков получается ... пожарьте - узнаете :))
Я назвал это блюдо "тост За рыжиков"
Серия сообщений "Рецепты старого Кока":
Часть 1 - Готовь сани летом
Часть 2 - Салат "Убей меня нежно"
Часть 3 - УХА НА КОСТРЕ
Часть 4 - И опять про мелочь
Часть 5 - Рыжики сырые - объедение !
Часть 6 - Маленькие хитрости
Часть 7 - Топ-15 рецептов блинов
...
Часть 16 - ЖЕНА-ОНА ЧЕЛОВЕКУ ДРУГ И ТОВАРИЩ или МЯСО В ХЛЕБЕ С ПИВОМ
Часть 17 - Пока цветут одуванчики
Часть 18 - Рецепт засолки огурцов с щавелевым засолом.
Это цитата сообщения любаша64 Оригинальное сообщение
Есть три основных способа засолки грибов это так называемый экспресс метод (это когда, сильно кушать хочется), холодный (когда сохраняются все полезные свойства продукта) и горячий способ (экономичный). Для интересующих нас рыжиков годятся все. И так о каждом из них по порядку: 
[500x375]
Это цитата сообщения любаша64 Оригинальное сообщение
Рыжики – царские грибы. Известно, как в во времена старины далекой, во время царствования Петра Первого, рыжики солили в дубовых бочках прямо в лесу, где их собирают. Человек не выдумал еще лучшего средства, чем деревянные бочки для соления этих царственных грибов, которые со временем не теряют именно царственного духа сосновых боров первозданной природы. В той местности, где растут эти удивительные грибы, еще не растеряли старинных рецептов соления рыжиков. А предоставит этот рецепт журнал Планета Женщин. 
[300x464] Вы не ошибетесь, если купите эти грибы на рынке у бабушки. Их не спутать ни с одним грибом. Рыжики имеют форму груздя. Могут быть с ровненькими краями, а могут иметь опушку, как у тех же волнушек. Последние, молоденькие рыжики - наиболее предпочтительны для соления. В славной компании не найти более достойной закуски под стопочку ледяной водки. Еще Чехов описывал рыжики, как их могут подать мелко порезанными.
Известное и вкуснейшее блюдо жюльен с языком и грибами также можно приготовить с рыжиками. Если же в осень вам удалось набрать рыжиков, мы подскажем один рецепт, который не позволит грибам потерять свежести, которая присуща только что срезанному рыжику. Как он пахнет! Аромат волшебный! Рецепт очень прост, как и все гениальное в мире.
Это цитата сообщения sinorita28 Оригинальное сообщение
Для рыжиков применяют сухой способ засолки.
Рыжики соленые сухим посолом:
Рыжики – 1 кг.
Соль – 40 гр.
Чтобы рыжики не потеряли свой собственный неповторимый аромат, солить их нужно без специй (сами решайте, как вам больше нравится).
Рыжики перед засолкой не вымачивайте, а тщательно промойте. Затем уложите в емкость для засолки шляпками вниз слоем в 5-6 сантиметров, пересыпая солью. Верхний слой грибов накройте чистым полотном, а сверху уложите гнет. Чтобы на гнете не появлялась плесень, периодически промывайте его в горячей, немного подсоленной воде. Через пару дней посмотрите, достаточно ли грибы покрыты рассолом, если нет, можете дополнительно приготовить солевой раствор: на 1 литр воды – 20 гр. Соли и налить его в грибы. Как только рыжики осядут в емкости, выносите их на холод.
Через 10-14 дней соленые рыжики будут готовы к употреблению.
Приятного Вам аппетита!
Серия сообщений "Грибы":
Часть 1 - Маринованные маслята. Заготавливаем на зиму!
Часть 2 - Маринованные лисички
Часть 3 - Грузди соленые.
Часть 4 - Рыжики соленые
Часть 5 - Маслята маринованные
Часть 6 - Маслята"Фирменные"
...
Часть 16 - МАРИНУЙТЕ ГРИБЫ САМИ
Часть 17 - Суточные шампиньоны.
Часть 18 - Быстрые маринованные шампиньоны - готовятся быстро, съедаются в момент!
Это цитата сообщения sinorita28 Оригинальное сообщение
Молоденькие, досуха вытертые рыжики жарить в большом количестве масла, но так, чтобы не пережарить и не высушить их; остудить, сложить в сухие стерилизованные банки шляпками вверх и залить тем же самым, едва теплым маслом (на 3-4 пальца выше грибов). Закрыть плотно прилегающей полиэтиленовой крышкой или надеть резиновую перчатку, убрать в сухое и холодное место. Перед употреблением, зимой, грибы опять слегка пережарить.
Серия сообщений "Грибы":
Часть 1 - Маринованные маслята. Заготавливаем на зиму!
Часть 2 - Маринованные лисички
...
Часть 5 - Маслята маринованные
Часть 6 - Маслята"Фирменные"
Часть 7 - Рыжики жареные на зиму
Часть 8 - Опята осенние соленые
Часть 9 - Маринованные опята
...
Часть 16 - МАРИНУЙТЕ ГРИБЫ САМИ
Часть 17 - Суточные шампиньоны.
Часть 18 - Быстрые маринованные шампиньоны - готовятся быстро, съедаются в момент!
Это цитата сообщения Chastoplet Оригинальное сообщение
[400x238]
Любимейшим занятием многих людей, при котором они чувствуют себя в полной гармонии с природой, является так называемая «тихая охота» – сбор грибов. Человеку часто требуется отдохнуть душой и вернуть эмоциональное равновесие. А грибы – это истинно русский продукт питания. Поэтому грибной промысел пользуется у людей заслуженной популярностью.
Это цитата сообщения Hope_always Оригинальное сообщение
http://blog.kp.ru/community/1693069/post268566994/
Как солить и консервировать грибы рыжики |
|
Вторник, 02 Апреля 2013 г. 13:51 (ссылка)
Процитировано 9 раз + в цитатник
Прочитало: 16 за час / 97 за сутки
sembel60 все записи автора
Несмотря на то, что дача не дает нам этот вид "мяса", не уделить внимание этим заготовкам на зиму было бы непростительной халатностью. Ничего особенного, ноги в руки, и- в лес, по грибы. Море удовольствия получим не только от сбора, но и в дальнейшем, переработав, насладимся за столом их вкусом. Сегодня мы узнаем, как солить грибы рыжики. Соление рыжиков я считаю оптимальным вариантом хранения этих грибов, как, впрочем, и их консервацию.
Это цитата сообщения Рукоделие_и_рецепты Оригинальное сообщение
А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.
Это цитата сообщения Milionersha Оригинальное сообщение
Это цитата сообщения Юрий_Дуданов Оригинальное сообщение
МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.
При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. )
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
http://queen-time.ru/zakuski/kak-solit-ryizhiki.html
Рыжики отлично подходят для засолки. Эти грибы бывают боровыми и еловыми, различают их по месту сбора: боровые имеют округлую шляпку с загнутыми у ножки краями, у еловых шляпка воронкообразная со светлыми кругами.
Рыжики имеют ярко-оранжевую мякоть, которая при изломе выделяет сладковатый сок. Ножка гриба полая, короткая. Еловые рыжики, в отличие от боровых, темнее и меньше по размеру. Рыжики растут большими группами, ходить за ними в лес можно с июля по конец сентября. Ниже вы найдёте несколько способов засолки рыжиков на зиму.
Это цитата сообщения Чижовка Оригинальное сообщение
Без заголовка
http://www.darlesa.ru/gribinfo/309-kak-est-ryzhiki-syrymi.html
Рыжики, пожалуй, единственные грибы, которые можно есть сырыми, безо всякой предварительной обработки. Употребляют в пищу свежесобранные рыжики. Чем меньше пройдет времени с момента сбора г
Это цитата сообщения nataSHA102010 Оригинальное сообщение
приготовление и особенности при сборе грибов (Ростовская область)
сразу оговорюсь:
это личный сборник по сайтам - то, что показалось интересным и не хотелось бы потерять и забыть.
постоянно по крупицам что-то дополняю, т.к. люблю побродить по грибным сайтам.
если кому-то интересно, как выглядит сам гриб, можете найти его в поисковике по названию.
повторюсь - пост для личного пользования, но открыт для всех)
Это цитата сообщения rithelp Оригинальное сообщение
http://xlebsolj.ru/2014/10/ryzhiki-solenye-xolodnym-sposobom/
Рецепт рыжиков, соленых холодным способом. И как вариант их подачи - салат с грибами с луком и сметаной.
[560x420]Рецепт для меня новый, но удачно опробованный. В следующей же статье я расскажу и о горячем способе засолке грибов
Серия сообщений "Заготовки на зиму":
Часть 1 - Кабачковая икра на зиму
Часть 2 - Мед из одуванчиков
...
Часть 13 - Салат из огурцов на зиму — «Нежинский»
Часть 14 - Малиновый джем без косточек (рецепт с фото)
Часть 15 - Рыжики соленые холодным способом
Часть 16 - Грушевое варенье в апельсиновом соке
Часть 17 - Кабачки по-корейски
Это цитата сообщения Трииночка Оригинальное сообщение
Отменные грибы! Маринованные опята
В этом году к сожалению, было мало грибов, но прошлый год был настолько изобильным на грибы, что хватает и на этот год. Заготовки делаю практически со многих грибов. Конечно, в первую очередь ушли соленые с чесночком и приправой рыжики и грузди, но и остальные идут теперь на ура. Лучше не раскладывайте грибы в большие банки, а используйте, такую емкость, чтобы баночки хватило для гостей и поесть самим. Напишу, как я мариную опята! Надеюсь у вас есть урожай грибов!)
Это цитата сообщения Alstasena Оригинальное сообщение
http://cookland.ru/catalog/zakuski-s-gribami/solyonye-griby-ryzhiki
Это цитата сообщения Jofhilija Оригинальное сообщение
Ингредиенты:
Рыжики - - 0, 5 кг
Мука - 2 - 3 ст. ложки
Соленые рыжики с луком - вариант соления рыжиков - с луком.
Это цитата сообщения Nina62 Оригинальное сообщение
Сварить рассол: полстакана воды (родниковой или колодезной)+ 2 ст. л (без горки) - соли.
В кипящий рассол всыпать рыжики и проварить - 10-15 мин. с момента закипания. В готовые банки разложить грибы и закатать. Из 1 кг рыжиков получается - 1 литровая банка готовых грибов.
[470x308]