Кондитерская и кулинарная пресная слойка. Пирожное пальмира.
 

Для Христины.
Пресная слойка для пирожков – 4 оборота. Кондитерская слойка – 6 оборотов. Сегодня я показываю процесс создания 600г пресной слойки за 4-6 часов, из муки любого качества, для использования в тот же день, с краткими инструкциями и маленькими фотографиями, чтобы распечатать на одной странице и пользоваться как памяткой. И заодно показываю как из кондитерской слойки выпекают пирожные пальмира.

250г муки*
5г соли
125г холодной воды

200г несоленого сливочного масла 84-86% на закатку
Охлажденная мраморная доска и мраморная скалка.
*Примечание: если мука хлебопекарная, то замешивают тесто, добавив в него с водой 25г растопленного сливочного масла, а остальные 175г масла закатывают в тесто.

Просеивают муку на стол, делают кольцо из муки, насыпают туда соли, вливают воды и перемешивают пальцами до растворения соли. Замешивают тесто, растирают до однородности.
[показать] [показать] [показать]
Собирают тесто в колобок, надрезают глубоким крестом, заворачивают в пленку и оставляют в покое на 1 час при комнатной температуре и 1 час на холоде. Холодное масло колотят скалкой до пластичного состояния, выкатывают в квадрат, заворачивают в пленку и охлаждают.
[показать] [показать]
Выкатывают охлажденное тесто в квадрат с толстым брюшком. Поддерживают температуру теста и масла 15-17С.
[показать]
Заворачивают в него масло. Слои теста внахлест на масле должны быть примерно такой же толщины как брюшко теста под маслом. И выкатывают в пласт.
[показать] [показать] [показать]
Стряхивают муку мягкой щеткой и сворачивают тесто втрое, верхний пласт - к себе. 1 оборот.
[показать] [показать] [показать]
Разворачивают пласт на четверть оборота по часовой. Следят, чтобы край всегда был с одной и той же стороны, в процессе оборачивания теста: слева. Это важно для максимального подъема слойки в печи. Снова выкатывают тесто, не заходя скалкой за края, чтобы не сплющить слоя масла и теста у краев в однородную массу.
[показать] [показать] [показать]
Складывают втрое, деликатно нажимают двумя пальцами на тесто, чтобы отметить, что тесто обернули два раза. Заворачивают в пленку и охлаждают тесто 30мин или дольше. 2 оборота.
[показать] [показать]
Дают тесту ещё два оборота, отмечают пальцами 4 ямки. 4 оборота. Охлаждают завернутое в пленку тесто как минимум 30мин. После этого можно оставить тесто в холодильнике на 2 суток или заморозить.

Для кондитерской слойки перед разделкой дают тесту ещё 1-2 простых оборота и отмечают нажатием пальцев 5-6 ямок. 5-6 оборотов (5 - для слойки из кондитерской муки с 8-9г белка на 100г муки и 6 оборотов - для слойки из хлебопекарной муки с 10г белка на 100г муки и выше). Заворачивают в пленку и охлаждают минимум 10минут, прежде чем выкатывать тесто и разделывать его на порции.

Как правильно приготовить французское слоеное тесто
 

Очень часто хозяйки боятся готовить слоеное тесто,и в большинстве случаев, чтобы реализовать какую либо испеченный кулинарный шедевр ,покупают уже готовое, слоёное тесто. Но разве вам не хочется, что бы изделия имели свой, особенный вкус?Так почему- бы не рискнуть и не начать готовить свое тесто.Тем более,что со второго раза уже совсем не страшно,получается все быстро и вкусно.Сегодня предлагаю вам рецепт французского слоеного теста.Оно хорошо подходит как для сладких, так и для пикантных изделий.

[показать]

Пирожки «Как пух»
 

[показать]

Ингредиенты (на 20 пирожков):
1 ст. кефира

Читать далее »

Самобраночка рукодельницам мастерицам лучшие модели одежды, вязание крючком и спицами, ажурные узоры, схемы бесплатно

Сказочная венгерская ватрушка
 

Используем форму для выпечки диаметром 22-24 см.
Понадобиться стакан ёмкостью 250 мл. чтобы измерить муку и сахар.

для мучной крошки:
мука 1.5 стак.
масло сливочное мягкое 100 гр.
сахар 1/2 стак.
разрыхлитель 10 гр.

для творожной начинки:
творог 5% 400 гр.
яйцо 2 шт.
сахар 200 гр.
ванильный сахар 2 ч.л.

для заливки:
сметана 4 ст.л. с горочкой
сгущёнка 1/2 банки
шоколад тёмный 40-50 гр.
сметана 1 ст.л. (для шоколада)

Мучная крошка. Муку с маслом порубить ножом, добавить сахар, разрыхлитель. Растереть в крошку.
Смешать все ингредиенты для творожной начинки, взбить.

Мучную крошку поделить на 4 части, а творожную начинку на 3 части. В разъёмную форму застеленную бумагой для выпечки выложить чередуя и равномерно распределяя :мучная крошка, творожная начинка и т.д. Последним слоем будет мучная крошка. Поставить в духовку при 180 градусах примерно на 1 час.
Заливка. Смешать сметану со сгущёнкой. Шоколад растопить на водяной бане, добавив 1 ст.л. сметаны.

Готовую ГОРЯЧУЮ ватрушку не вынимая из формы залить сверху заливкой, сверху выложить растопленный шоколад в разных местах. Зубочисткой сделать разводы, чтобы получился рисунок.
ПОЛНОСТЬЮ ДАТЬ ОСТЫТЬ ВАТРУШКЕ. За это время и заливка застынет. Приятного аппетита!

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Фильм "Свадьба должна быть летом "
 

Большая коллекция японских ажуров спицами, все в одном месте, 1 часть.
 

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280] ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280] ПОДРОБНО

[200x280] ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

[200x280]ПОДРОБНО

Шоколадный торт с черносливом-отличный подарок на 8 Марта!:)
 

 В преддверии 8 Марта решил вам предложить один из самых вкусных и красивых тортов для милых дам!:)

[655x461]

Шаль спицами
 

Файл Running_on_waves.pdf

Вязаные пледы для домашнего уюта. Подборка
 

[показать]

[480x380]

МОЛИТВА ОБЕРЕГ ПОМОЖЕТ ЗАЩИТИТЬ ВАШИХ БЛИЗКИХ И ВСЕ, ЧТО ВАМ ДОРОГО.
 

[показать]

Молитва оберег — это самая сильная защита, которая охраняет нас от любых бед, невзгод и страданий. Многие поколения людей уверены, что с помощью слов, обращенных Богу и святым, можно уберечь себя, защитить своих близких от врагов и завистников.

[показать]

Апельсиновое парфе
 

Предлагаю десерт -нежное апельсиновое парфе.    [показать] Продукты:  4 куриных яйца, (предварительно перед пользованием яйца замачиваю в содовой воде )или заменить на перепелиные 15 шт.(они не подвержены сальмонеллезу).  Белки отделить от желтков  2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры  150 гр. сахара  500 мл сливок для взбивания 33-35% жирности  2 ст. ложки. апельсинового ликера

Самый точный расчет петель для изделий с рукавом реглан.

Осетинские пироги. Вкуснятина!
 

Давно в Осетии не живу, а пирогов-то хоцца (Учимся вместе)

[показать]

[показать]

5 самых вкусных тортов из печенья
 

[показать]

3 бюджетных способа сделать полотенца чистыми. И никакой химии!
 

Stricknadeltorte — торт «Вязальная спица»
 

Предлагаю вашему вниманию рецепт нежного вкусного торта.

Готовится быстро, выглядит очень аппетитно, и вкус вас обязательно порадует
[400x225]
Ингредиенты:
Для теста:
250 гр сливочного масла
250 гр сахара
6 яиц
2 ч л разрыхлителя
2 ч л ванилина
250 гр муки
Для пропитки:
200 мл кофе
2 ст л какао
3 ст л сахара
1-2 ч л рома
Для крема:
200 гр сахара
70 мл воды
3 яичных белка
1 щепотка лимонной кислоты
ванильный сахар

Кекс "Беляночка"
 

Кекс "Беляночка"

Для такого пышного, румяного с изумительным вкусом кекса нам понадобится: мука, яйца, сахар, изюм,маргарин, разрыхлитель, сахар, кефир, панировочные сухари и ваши ручки.)

Пуловер с ромбами
 

Опубликовала Mayka2 

[342x610]