Пампушки - маленькие булочки к борщу
12-10-2012 15:12
Пампушки - маленькие булочки к борщу Пампушки - маленькие булочки к борщу с чесночным ароматом.
Необходимые на 15 штук ингредиенты:
1) 2 ст. муки;
2) 1 ст. молока (+ 3 ст. л.);
3) 1 яйцо; 10 гр. дрожжей;
4) 1 ст. л. сахара;
5) 2 ст. л. растительного масла;
6) 50 мл кваса;
7) 1-2 зубчика чеснока;
8) соль.
Способ приготовления. В тёплое молоко добавляют дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки, все размешивают, дают забродить. Всыпают просеянную муку, солят, вымешивают тесто до однородности, дают постоять в тепле, пока в 2 раза не поднимется, обминают, руками (смазав их маслом) отделяют шарики теста размером 3 см, выкладывают на противень (на лист бумаги для выпечки) на расстоянии 1 см друг от друга, дают постоять 15 минут, смазывают желтком пополам с водой, выпекают в духовке при температуре 200 градусов С до румяного цвета. Смазывают смесью 2 ст. л. масла, соли, чесночного пюре и 2 ст. л. воды, дают постоять минуты две, подают к борщу.
Приятного аппетита!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Как приготовить булочки без лишних хлопот и разочарований
12-10-2012 15:10
Как приготовить булочки без лишних хлопот и разочарований
18-03-2010, 19:10 | Раздел: Рецепты блюд | автор: Vetka
Как приготовить булочки без лишних хлопот и разочарований Наверное, не найдется ни одного человека, который не любит пышную сдобу. И не важно, приготовлена ли эта булочка с чесноком или вареньем, главное – она должна быть свежей, воздушной и обязательно симпатичной, чтобы при одном только взгляде на нее уже возникало желание немедленно ее съесть.
Но по себе знаю, что не всегда процесс приготовления булочек может увенчаться успехом. Причин тому много, начиная от просроченных дрожжей и заканчивая плохой духовкой. Поэтому, когда возьметесь за стряпание сдобы, обязательно учитывайте и свежесть продуктов, и время расстойки теста (если об этом говорится в рецепте), и работу вашей духовки.
Если вы все предусмотрели и готовы приступить к работе, то разрешите предложить вам несколько рецептов, которые помогут приготовить булочки бесподобные булочки.
Булочка «Дорожная»
Как приготовить булочки без лишних хлопот и разочарований Ингредиенты:
Для теста
Мука пшеничная – 600-650 г
Дрожжи – 15 г
Сахар – 100-120 г
Маргарин – 130 г
Вода – 250 мл
Для посыпки
Мука пшеничная – 20 г
Маргарин – 20 г
Соль – щепотка
Способ приготовления:
Соедините все ингредиенты, указанные в рецептуре для теста, и замесите тесто. Обязательно дайте ему постоять в теплом месте.
После того, как оно поднимется во второй раз, обомните его и накатайте из него 10-12 небольших шариков.
Каждый шарик крестообразно надрежьте сверху, для того, чтобы булочка в процессе выпекания не разорвалась и сохранила свою первоначальную форму.
Все булочки нужно поместить на смазанном маслом или жиром противне и вновь дать им немного времени на расстойку. Когда ваши сдобные шарики увеличатся в объеме примерно в два раза, смажьте их маргарином (или яичным желтком) и посыпьте крошкой, приготовленной путем растирания муки с маргарином и солью.
После этого поставьте булочки в разогретую до 180 градусов духовку и пусть они запекаются до образования золотистой корочки.
Когда булочки испекутся, накройте их чистым полотенцем и дайте им отдохнуть минут 15, после чего можете угощать ими всех желающих.
Булочка «Творожная»
Как приготовить булочки без лишних хлопот и разочарований Ингредиенты:
Творог – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 250 г
Молоко – 3 ст.л.
Пекарский порошок (он же разрыхлитель) – 1 ч.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Соль – по вкусу (можно и без нее)
Способ приготовления:
Смешайте в глубокой миске муку с разрыхлителем, а затем просейте их сквозь сито.
Далее, введите в полученную смесь творог, яйцо, масло, молоко и соль, и замесите тесто.
Из полученного теста скатайте небольшие шарики и положите их на смазанный маслом противень. Можете посыпать их кунжутными семечками или тмином, а если любите сладкое, то просто добавьте немного сахара.
В зависимости от размера шариков время приготовления булочек может варьироваться от 15 до 25 минут, при условии, что духовка будет заранее разогрета до 200 градусов.
Данное тесто позволяет разнообразить его различными вкусовыми добавками.
Например, помимо упомянутых мною посыпок, я часто готовлю эти булочки с маком или укропом.
Приятного аппетита!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Без заголовка
12-10-2012 15:06
Заварное тесто
Заварное тесто при выпекании из-за горячего пара поднимается, образуя полость внутри изделий, которую можно наполнить заварным, масляным кремом или взбитыми сливками (например, эклеры, профитроли, шу и т.п.). Также изделия из заварного теста можно приготовить не в виде сладких пирожных, а в виде закусочных булочек, наполнив их мясными или рыбными салатами. Или приготовить маленькие сырные закусочные булочки без наполнителя - гужеры.
Приятного Вам аппетита!
Заварное тесто
Состав
молоко - 125 мл,
вода - 125 мл,
сливочное масло - 100 г,
мука - 150 г,
яйца - 3-4 шт,
щепотка соли,
сахар - 1/3 чайной ложки (не обязательно)
Приготовление
Просеять муку.
В кастрюлю налить молоко с водой, добавить масло, щепотку соли и сахара.
Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.
Всыпать за раз всю муку.
И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.
Продолжать готовить ~1-2 минуты (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в чистую миску (чтобы тесто быстрее остывало).
Остудить тесто, разминая ложкой или лопаточкой, пока оно не станет теплым на ощупь (если добавлять яйца в горячее тесто - яйца свернутся).
Также можно воспользоваться миксером с лопастной насадкой для перемешивания теста и ускорения остывания.
По одному разбивать яйца и добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая, после добавления очередного яйца.
* Поскольку консистенция теста будет зависеть от размера яиц и качества муки, яиц может понадобиться немного больше или меньше, положенных по рецепту. Поэтому последнее яйцо лучше разбить в отдельную миску и добавлять не все сразу, а в 3-4 приема. Возможно, Вы добавите не все яйцо, а лишь треть или половину, когда увидите, что тесто готово. В этом случае, лучше не добавлять остатки яйца в тесто, а вовремя остановиться, чтобы тесто не получилось слишком жидким. А может, наоборот, понадобиться даже 5 яиц - нужно ориентироваться по консистенции.
Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой.
* Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким.
Если тесто слишком густое, изделия из него будут плохо подниматься, а если слишком жидкое - изделия будут расплываться на противне, и не будут держать форму.
Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию, и сразу выпекать.
Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке ~30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке ~20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до ~160°C и досушить ~10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Для того чтобы начинить пирожные, их нужно разрезать и удалить при помощи ложки влажный мякиш.
Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Чесночные пампушки
12-10-2012 14:53
Сдобные, пушистые маленькие булочки – пампушки с ароматом чеснока считаются классическим дополнением к наваристому борщу.
Что понадобится для теста
Два с половиной – три стакана муки
Чайная ложка сухих дрожжей
Чайная ложка сахара
Половина стакана молока
Половина стакана теплой воды
Чайная ложка соли
Четыре столовых ложки растительного масла
Одно яйцо
Для чесночного соуса
Несколько зубчиков чеснока (4 – 6 штук)
Столовая ложка растительного масла
Две столовых ложки кипяченой воды
Щепотка соли
Немного зелени укропа или петрушки
Приготовление
Пампушки будут выпекаться не на противне, а в сковородке или в круглой форме с высокими бортиками.
В просторную посуду просеять два стакана муки. Смешать с дрожжами, солью и сахаром, влить молоко и воду. Яйцо разболтать вилочкой, немного оставить для смазки пампушек, большую часть вылить в тесто. Влить растительное масло, добавить еще муки и начинать замешивать тесто. Сначала все продукты смешать в миске, потом посыпать стол мукой, выложить тесто и месить руками минут пять, пока оно не станет однородным и гладким. Сделать из теста шар, положить в смазанную маслом кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место на один час. Тесто за это время должно заметно увеличиться в объеме.
Форму или сковородку смазать маслом, налить немного масла на руки. Тесто обмять, выдавить из него небольшие шарики. Уложить их в форму на небольшом расстоянии один от другого, оставить на расстойку на 20 – 30 минут. Яйцо, которое осталось от теста смешать с молоком, смазать пампушки. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать до румяного цвета.
Для соуса выдавить чеснок через чесночницу, смешать с солью, маслом и водой. Готовые пампушки немного остудить под полотенцем, смазать соусом и посыпать зеленью.
Еще рецепты >>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии