Выбирайте рассыпчатые сорта картошки. Ориентируйтесь на светлую картошку с шершавой поверхностью. Для фокаччи лучше использовать оливковое масло Extra Virgin, у него особый вкус, но прекрасно подойдет и обычное подсолнечное масло без запаха. Я использую быстродействующие сухие дрожжи фирмы Dr. Oetker, они рассчитаны на 500 грамм муки. Используя другие, смотрите инструкцию на упаковке. На всякий случай, инстантные дрожжи - это те же быстродействующие. Замена сухих дрожжей на прессованные 1:3. Начинки для фокаччи могут быть разными. Помимо маслин и помидоров, можно посыпать репчатым луком, сыром, а можно и вовсе без начинки, только масло, травы и соль. Итальянцы даже картошку иногда сверху кладут. Тут главное не переборщить, это же хлеб, а не пицца.

Ингредиенты для теста:

• Вода (теплая) - 300 г
• Сахар - 7 г (1 ч. л.)
• Дрожжи (сухие) - 7 г
• Мука - 500 г
• Картофель (отварной) - 200 г
• Соль - 10 г
• Прованские травы - 1/4 ч. л.
• Масло растительное - 40 г

Для начинки:

• Маслины/оливки - 60 г
• Помидоры - 9 г
• Масло растительное - 20-25 г
• Прованские травы - 1/2 ч. л.

Приготовление хлеба:

1. Отварить картофель в мундире (берите сырого с запасом, грамм 350). Очистить и еще тёплым потолочь вилкой.
2. В тёплую воду (~38ºС) всыпать сахар и дрожжи. Перемешать, и оставить минут на 10-15 до образования пены.
3. В большую миску всыпать муку, добавить соль и приправы. Перемешать.
4. В миску с мукой выложить толчёный картофель и растереть с мукой руками.
5. Влить подошедшие дрожжи и перемешать лопаткой до однородного состояния.
6. Добавить растительное масло и замесить тесто руками в течение 3-5 минут прямо в миске.
7. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и убрать в тёплое место на 40-50 минут. Я убрала тесто в духовку с включённой лампочкой и стаканом горячей воды. Тесто должно увеличиться примерно в два раза.
8. Пока тесто подходит, подготовить начинку. Маслины или оливки разрезать вдоль пополам. Помидоры порезать небольшими кубиками или взять помидоры черри и разрезать пополам.
9. Масло смешать с прованскими травами и дать настояться.
10. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить подошедшее тесто. Разровнять тесто по форме немного вдавливая пальцами.
11. Смазать тесто растительным маслом с травами. Выложить начинку, слегка вдавливая её в тесто.Оставить подойти на 15-20 минут.
12. Подошедшую заготовку убрать в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь по своей духовке.
13. За 5 минут до готовности, я переставила фокаччу почти на самый верхний уровень духовки для более румяной корочки.
14. Готовый хлеб посыпать солью, нарезать и наслаждаться.