[показать] 500 г сала (куском)
Пучок мяты
Пара щепоток карри
½ кг крупной соли (можно поваренной)
5 зубчиков чеснока
Небольшая горсть перца горошком
Сало желательно брать с прослойками мяса и, конечно же, только свежее.
1. Сделать смесь из соли, карри, листьев и стеблей мяты, слегка дробленого перца и нарезанных зубчиков чеснока.
2. Обвалять в этой смеси сало, затем убрать его в холодильник и оставить на сутки. Карри добавит салу пряный вкус и желтоватую кайму, мята же придаст аромат свежести.
От себя: свежую мяту заменила на сушеную. Получилось вкусно.
www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg20440.html#msg20440
• 2 филе жирной слабосоленой сельди (600 г)
МАРИНАД
• 100 мл сахара
• 100 мл белого уксуса (8%)
• 200 мл воды
• 2 лавровых листа
• 1 ст.л. перца в горошках (белый, ямайский, розовый)
• 1 большая морковь
• 1- 2 небольших луковицы (красный лук)
• небольшой кусочек хрена (2- 3 см)
• несколько веточек укропа
o Закипятить маринад и остудить
o Порезать сельдь на небольшие кусочки, морковь и хрен кружочками, лук кольцами
o Выложить в банку сельдь, чередуя с луком, морковью и специями
o Залить холодным маринадом, поставить в холодильник мариноваться на 2 - 3 дня
ЗЫ: у Карины все маринады очень сладкие, ну, любит человек такие сочетания. Поэтому, если будете пробовать этот рецепт, сыпте сахар по немногу, определяясь своим собственным вкусом. Я делала двойную норму и на эту двойную порцию воды и уксуса насыпала сахара 50-70 мл. Как сделать 8% уксус я уже как-то писала. Нужно в минзурке отмерить 1 часть уксусной 80% эс-ции и 9 частей воды. Например, у меня минзурка с делениями от 25 мл и объёмом 250, эс-ции я налила 25 мл и долила водой до объёма 250 мл, получился 8% уксус.
Хрена я клала больше, люблю когда он существенно ощущается. Красный лук в тот день не нашла, в ход пошёл обычный. Получилось очень вкусно! Ах, да забыла сказать, что селёдку солила сама, рецепт уже давала. Не советую делать из покупной соленой селедки, она слишком солёная.
www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg20155.html#msg20155
Самое простое:
вымыть сельдь,удалить жабры и уложить спинками вниз в один слой в кастрюлю или таз.Сверху плоскую тарелку(что б рыба не всплыла в рассоле).
Рассол: на 1 литр воды - 5 ст. ложек соли, 8-10 горошин черного перца, 5-6 лавровых листиков.Всё вскипятить иостудить.
Заливаешь рассолом рыбу и ждёшь от 36 часов (малосолёная)до 48.
ЗЫ: я лавровый лист клала один, но и тот после закипания вынула. Этот рецепт от одного дядьки россиянина. Может у них прохладнее, но моей селедке для того, чтобы стать малосольной, хватило меньше суток, примерно часов 20, но у нас страшная жара. Селедочка получилась вкууууусная и нежная.
www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg20154.html#msg20154
на 1 банку объёмом 1,5 л
8-10 небольших крепеньких огурчиков
3-4 зубчика чеснока
5-6 горошин перца
несколько укропных зонтиков, вишнёвых и смородиновых листьев
соль из расчёта 1 ст.л. на 400 мл воды
Помыть огурцы, отрезать кончик с плодоножкой и плотно уложить в банку. Между ними поместить листья и специи.
Вскипятить воду, примерно 1 л, растворить в ней соль, полностью залить горячим рассолом огурцы и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
ЗЫ: я солила в 3-х-литровой банке. Огурцов пошло примерно 1,5 кг, рассола чуть меньше 2 литров. Соли плучается 2 ст.л на 1 литр воды. Огурчики получились вкусными и хрусткими, я для крепости добавила ещё листья хрена и немного корешков.
www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg20154.html#msg20154
[показать] Досталось мне жесткое и довольно толстое сало. Солить его – как-то «некомильфо», сделала варено-прессованным. Такое сало получается всегда мягким и идет «на ура».
Ингредиенты:
Собственно сало – лучше, если это будет тонкий край, его можно красиво скрутить рулетом, но у меня 2 вот таких куска.
Соль
Приправы
Чеснок
Все берем не по счету, а как любите
Обязательно надо зачистить кожу. Надо облить ее горячей водой и соскоблить ножом досуха от себя, и так несколько раз.
Внутреннюю часть куска натереть солью.
Посыпать молотым черным перцем, положить резаный чеснок.
Свернуть рулетом или как у меня – 2 куска сложить чеснок внутрь друг к другу и связать «посылкой»
В большую кастрюлю положить луковую шелуху, лавровый лист, горошины черного перца, травки какие любите. Крепко посолить.
Отвариваем на очень маленьком огне, закрыв крышку. Вода булькать не должна, нужно поддерживать огонь на грани кипения. Время – на каждый кг сала примерно 1 час.
Затем сало достаем, даем стечь бульону и кладем под гнет примерно на час. Гнетом у меня служит 13-кг гантеля)). Из сала вытекает лишняя вода и растворимый жир. Получается консистенция плотная и одновременно нежная и мягкая.
После заворачиваем в тряпочку или пергамент и в холодильник.
Закусываем))
www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg18940.html#msg18940
[показать] 1 кг грудинно-реберной части свиной туши с прослойками мяса (толщина сала не должна превышать 2,5 см), луковая шелуха, соль, специи, чеснок
Обработать грудинку, посолить. Вымыть луковую шелуху, залить холодной водой и поствить на огонь. Когда закипит, положить специи, лавровый лист и саму грудинку, варить минут 20.
Выключить плиту и оставить на сутки (не вынимая).
Натереть черным перцем, чесноком и оставить еще часов на 5.
Можно приступать к поглащению этой замечательной закуски!!!
www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg15188.html#msg15188
* 1-2 замороженые скумбрии,
* "хорошая" жменя луковой шелухи,
* 1 литр воды,
* 3 ст.л. соли,
* 1 ст.л. сахара,
* 100 мл. жидкого дыма,
* пустая пластиковая бутылка
Простой способ получения копченой рыбки в домашних условиях:
Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.
Луковую шелуху залить литром воды, закипятить и варить на слабом огне(под крышкой) 10 минут.
Шелуху отжать и выкинуть.Если вода выкипела, то нужно долить столько воды , чтобы получился 1 литр жидкости.
Добавить соль и сахар.
Дать отвару полностью остыть и добавит жидкий дым.
Берем пустую бутылку и отрезаем ей горлышко так, чтобы в бутылку смогла пролесть рыба (если готовим 1 рыбку, то лучше взять 1,5 литровую узкую бутылку, если 2-е рыбины, то широкую 2-х литровую).
Заливаем рыбу отваром, накрываем отверстие(я использовала пищевую пленку) и ставим в холодильник на 3-е суток. Если рыбка одна, то оставляем ее в покое на весь срок, если 2-е, то меняем положение рыб раз в день.
По истечении "холодного заточения" вынимаем рыбу из жидкости, подвешиваем на пару часов, затем смазываем растительным маслом и отправляем в холодильник.Рыбка готова к употреблению.
От себя хочу добавить,последний раз у меня небыло луковой шелухи,заменила на крепкий чай:1литр воды-1пакетик чая,получилось так же красиво и вкусно,как с шелухой.
Вкус настоящей копчёной рыбы,кто не знает, никогда не подумает,что её вымачивали,а не коптили.
www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg14713.html#msg14713
[показать] Очень люблю красную рыбку, но не люблю когда она слишком соленая, поэтому солю сама.
на 500 г рыбы (форель, семга, лосось...):
1,5-2 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
10 горошин черного перца
2-3 веточки укропа
немножко лимонного сока
Черный перец растолочь вручную, зелень измельчить. Рыбу посолить, посыпать сахаром, перцем, зеленью и сбрызнуть лимонным соком. Накрыть пищевой пленкой, сделав в ней несколько отверстий ножом и поставить в холодильник, через 2-3 часа рыбка готова!
Перед тем как ее нарезать, аккуратненько тупой стороной ножа снять слой перца с зеленью.
www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg10451.html#msg10451
[показать] 3 средних свежих помидоров, 200 г. свежих грибов (я брала шампиньоны), лук 1 шт., чеснок 2-3 зубчика, майонез или сметана, зелень петрушки, твердый сыр, черный перец, соль.
Сначала обжариваем порезанные грибы с луком на растительном масле. Отдельно натираем сыр на терке, добавляем майонез, чеснок, зелень петрушки и перемешиваем.
Ложкой выскабливаем из помидоров мякоть. Солим и перчим помидорки изнутри. Заполняем сначала сырной смесью, затем грибами, посыпаем тертым сыром и выкладываем на противень. Выпекаем в духовке при средней температуре. На стол подаем горячими.
www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg4042.html#msg4042
Ингредиенты:
2 филе сельди (слабосоленое)
1 сладко-кислое яблоко
1 крупная луковица (лучше сладкая фиолетовая)
сок лимона
Способ приготовления:
Филе сельди нарезать маленькими кусочками и уложить на дно селедочницы. Сверху селедки - натертое на крупной терке яблоко и третий слой - (он же и последний) лук. Лук нарезать кольцами и обдать кипятком. Сбрызнуть лимонным соком.
Состав
сметана 2 стакана
мука 3 стакана
яичные белки 5 шт
масло сливочное 50 г
вода 1 стакан
дрожжи 30 г
мука гречневая 1 стакан
сахар 1 ст. л.
молоко 1 стакан
соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить молоко, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нём размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Через 1,5-2 часа, когда опара подойдёт, долить в неё остальное молоко, добавить яичные желтки, растёртые со сметаной, маслом, солью и сахаром и муку. Всё хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдёт, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 минут и выпекать блины обычным способом.
[показать] Казалось бы, какая хозяйка не умеет готовить щи?! Ведь это - то самое блюдо, которое традиционно ассоциируется у нас с домом, семейным очагом, уютом. Но ведь мы, как правило, готовим такие блюда по одному, излюбленному рецепту. А между тем, вариантов гораздо больше. И разнообразие будет только к месту за любым столом. Сегодня готовим щи по одному из классических старинных рецептов - щи по-валаамски.
Нам понадобится:
Капуста - 1 кг.
Лук – 1-2 штуки
Лавровый лист – 1 штука
Чёрный перец - 8-10 горошин
Грибы - 400-500 г.
Мука - 1 столовая ложка
Корень петрушки с зеленью – 1 штука
Шинкуем капусту, нарезаем репчатый лук и петрушку. Тушим на воде, добавив лавровый лист и перец. Грибы отвариваем, отбрасываем на дуршлаг, даём стечь. Шинкуем их и поджариваем на растительном масле. Муку тоже обжариваем, но без масла – до светло-коричневого цвета. Когда капуста упарится, добавляем муку. Заливаем овощи грибным бульоном, выкладываем грибы, всыпаем рубленную зелень. Прогреваем на медленном огне примерно 40 минут.
Приятного аппетита!
[показать] Состав:
200 гр. осетрины
150 гр. картофеля
1 луковица
1 корень петрушки
400 мл. куриного бульона
20 мл. сухого белого вина
зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления:
В кипящий бульон положите нарезанные овощи и варите до полуготовности, затем положите очищенную подготовленную рыбу и доведите до готовности. Пряности и вино добавьте перед подачей на стол. Архиерейская уха готова!
Добавил: Amrita
[показать] Хлебный пирог с яблоками - отличный рецепт, очень рекомендую приготовить. Это не что иное, как рецепт шарлотки с яблоками из хлеба, только готовится чуточку по-другому.
Продукты:
белый хлеб - 1 шт.
яблоки - 3-4 шт.
яйца - 3 шт.
молоко - 1 ст.
сахар - 1/2 ст.
Способ приготовления:
Снимите с черствого батона корку, разрежьте вдоль, каждую часть нарежьте на ломтики толщиной 3-4 см.
Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями.
Яйца взбейте с молоком и сахарным песком.
В этой смеси вымочите ломтики хлеба и уложите их в форму.
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками.
Из сахара и воды сварите сахарный сироп.
Резанные яблоки опустите в кипящий сироп на 3-4 минуты, выньте и дайте остыть.
Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте начинку таким же слоем хлеба. Можно залить хлебный пирог оставшимися яйцами с молоком.
Запекайте хлебный пирог с яблоками в духовке на средней температуре до готовности.
Все, хлебный пирог с яблоками готов, приятного аппетита!
easycooking.ru/recipes/sladkie-pirogi-kulichi/khlebnyi-pirog-s-yablokami
[показать] Добавил: Amrita
Продукты:
12 стаканов муки,
три стакана парного молока,
50 г дрожжей,
два стакана сахара,
семь яиц,
полстакана масла,
полтора стакана изюма,
чайная ложка соли,
душистые приправы.
Способ приготовления:
Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло.
Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами (одна палочка ванили, десять орешков кардамона или же две капли розового масла).
Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить в нее еще два яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое.
Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти.
Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и ставить в печь.
Из этого количества теста выйдут два кулича.
Добавил: Amrita
Султанский пирог - хороший рецепт, попробуйте приготовить как-нибудь на досуге.
Продукты:
Способ приготовления:
200 г масла взбить с 200 г сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному 3-4 яйца. Смешать с 2 ст. л. муки 100 г изюма и лимонную цедру. Во взбитую массу добавить 200 г муки, изюм-цукат и 2 ст. л. крупно нарубленного очищенного миндаля. Можно бы еще положить 1 ч. л. пекарского порошка, предварительно смешав с мукой. Тесто выложить в промасленную и обсыпанную сухарями форму.
Выпекать в духовке на ср. огне (t=210-220 C) 45-50 мин.
Ну, вот и все, Султанский пирог готов! Надеюсь, у вас все вышло на славу, будьте здоровы!
Добавил: Amrita
Графскую пасху надо начинать готовить еще в чистый четвернг, потому что она выстаивается 2-3 суток, и еще сутки нужны на то, чтобы подготовлить творог.
Продукты:
Творожная масса:
400 гр. сметаны (30% жирности),
300 гр. сливочного масла,
100 гр. сахара,
50 гр. изюма,
4 сырых яйца,
1 гр. ванилина,
2 кг. жирного творога,
соль по вкусу.
Украшение:
30 гр. сахарной пудры или 30 гр. растопленного шоколада.
Способ приготовления:
Творог положить на сутки под пресс, чтобы он уплотнился и стек.
Творог для пасхи дважды протереть через сито.
Масло, сметану и 3 яйца слегка взбить, чтобы масса была однородная, поставить на плиту и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Влить горячую массу в творог. Добавить еще яйцо, соль, сахар, ваниль, изюм. Все тщательно перемешать.
Выложить пасху в форму и поставить в холодильник на 2-3 дня.
easycooking.ru/recipes/sladkie-pirogi-kulichi/paskha-grafskaya
Добавил: Amrita
Продукты:
2 яйца, 100 г молока, 50 г растопленного маргарина, 175 г саха- ра, 1 ч.л. разрыхлителя, 150 г муки, 500 г яблок (примерно 3 штуки), корица для посыпки.
Способ приготовления:
Этот вкуснейший пирог приготовит даже новичок. Прежде всего необходимо взбить яйца с сахарным песочком, затем добавить в эту смесь подогретое молочко, растопленное и остуженное сливочное маслице или маргаринчик, всыпать муку и разрыхлитель и все тщательно перемешать. Можно добавить ванильный сахар (по вкусу). Вымытые яблоки нужно разрезать на 4 части, удалив сердцевину, и разрезать на дольки вдоль. тесто выливаем в смазанную форму (диаметром примерно 23 см), сверху верообразно раскладываем яблочные дольки (внахлест друг на друга) и посыпаем торт сверху молотой корицей. Нагреваем духовку приблизительно до 180 градусов и печем наш тортик около 40 минут. Съедать его необходимо с обльшим аппетитом в непринужденной обстановке, постанывая от кулинарного удовольствия!
[показать] Для рецепта Вам потребуются:
- бульон - 1 л
- квашеная капуста - 250г
- лук репчатый - 1 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- копченое сало - 50г
- душистый перец - 8 горошин
- томата-пюре - 1 ст.л.
- сметана,
зелень - в тарелку.
Рецепт приготовления:
Квашеную капусту и головку шинкованного лука тушить с лавровым листом, перцем (горошком) и копченым салом, добавить томат-пюре, влить литр бульона и варить до готовности.
Перед подачей в каждую тарелку положить сметану и зелень.
автор Anna