Вино и сыр – это такое знакомое сочетание. И мало кто знает, что сыр и вино настолько сложно совместить, что опытный сомелье очень сильно задумается, прежде чем предложить вам к вину сыр.
1.
[700x458]
Безусловно, существуют уже апробированные дуэты вина и сыра. Но, эти вина и эти сыры сложно купить в обыкновенном гипермаркете. Как пример могу предложить голубой английский Стилтон к португальскому портвейну, или Рокфор к Сотерну.
Что определяет букет сыра? Это жирность и сливочность, острота и кислота, пахучесть и соленость. Эти качества присущи практически всем сырам. И если сыр подобран неверно, то удовольствия от изысканного дуэта вино и сыр вы не получите.
Профессионалы считают, что употреблять вино с сыром – это очень плохая идея. Всё дело в том, что неправильно подобранный сыр может полностью убить вкус вина, и даже опытный дегустатор не сможет отличить элитное вино от дешевого пойла. Нет волшебного сочетания вина и сыра.
2.
[700x475]
Однако, существует несколько простых правил, которые необходимо знать. Дело в том, что есть правила, а есть удовольствие. Сомелье это не понравится, а вы будете в восторге. Кому-то нужен букет, гармония вкуса и запаха. А кому-то, чтобы было вкусно. И всё.
А вот эти правила:
Белые вина с сыром гармонируют лучше, чем красные;
Чем сильнее вкус сыра, тем более сильное (букет, вкус, запах) вино требуется;
Вина с кислинкой не подходят к сырам сладким и нейтральным. Вино будет казаться ещё кислее;
Чем кислее вино, тем кислее должен быть сыр;
Вино выдержанное – сыр более зрелый;
Красное вино – сыры с мягким очень деликатным вкусом;
Белое вино – сыры острые, пикантные, с выраженным вкусом;
Вино, выдержанное в бочке, не употребляют с сыром.
Читать далее...